L’historial culinari d’ús del fetge és molt mixt. Es considera que és la delicadesa més valuosa, doncs el producte no és apte per al menjar. Però deixant de banda tots els prejudicis, els fets científics secs indiquen que es tracta d’un subproducte dietètic (fins a un 3% del greix total), ric en vitamines. El fetge més car de les aus de corral alimentades sense moviment (foie gras). Però, entre els seus tipus més accessibles, podeu cuinar moltes delícies delicioses, com per exemple pastissos de fetge.

Chulets de fetge de vedella

El millor és començar a conèixer amb pastilles de fetge amb aquesta recepta elemental. No té una llarga llista d’ingredients, però, al mateix temps, les talladetes preparades surten sorprenentment delicades i, assaonant la carn picada amb diverses espècies al gust, podeu donar al plat acabat el seu gust únic i gust.

A una cassola petita, agafeu:

  • 500 g de fetge;
  • 110 g de cebes;
  • 1 ou de pollastre;
  • 50 g de farina;
  • 5-10 g de nata o crema agria;
  • 50 ml d’aigua potable;
  • qualsevol oli vegetal per fregir;
  • sal, espècies i herbes al vostre gust.

Una recepta similar:talls de fetge de pollastre

Algoritme d’accions pas a pas:

  1. Traieu les closques dels caps de ceba i talleu-les a quarts, de manera que sigui convenient passar per una picadora de carn. El fetge rentat també es talla en trossos de mida mitjana. Torneu els dos productes en una picadora o liquadora. El fetge és un òrgan que elimina les substàncies nocives del cos, per la qual cosa s’ha de prestar una atenció especial a la seva preparació. El producte s’ha de rentar molt a fons amb aigua corrent freda de les restes de sang, que conté totes les substàncies nocives.
  2. S'ha de posar un ou a la massa de ceba, abocar una mica de nata, sal, espècies i farina. Remeneu bé fins que estigui suau.El farcit llest per al fetge és més probable que s’assembli a una massa per coure bunyols.
  3. La paella amb oli vegetal s’ha d’escalfar primer a una màxima flama, després reduir la intensitat del foc a mig i ja podeu començar a fregir. Poseu la carn picada amb una cullera, formeu-los trinquets no gruixuts i fregiu-los durant 3-5 minuts per cada costat fins que quedin tendres.
  4. Un cop transferit el darrer trosquet de la cassola a la cassola, afegiu-hi aigua potable en aquest recipient i poseu-les a la planxa durant uns cinc minuts. Aquest procediment augmentarà molt la tendresa i la suavitat dels productes acabats.

Amb la sèmola al forn

El fetge picat té una peculiaritat: és força líquid, per tant, se li afegeixen productes addicionals que actuen com a espessidor. Pot ser farina de civada, molla rossa o sèmola. Els talls amb sèmola es poden cuinar de la manera tradicional, fregits amb oli vegetal o es pot cuinar al forn, que ajudarà a obtenir un plat delicat que sembli un soufflé.

Per a la carn picada de fetge amb sèmola, les proporcions de tots els components seran les següents:

  • 500 g de fetge (vedella, porc, pollastre o qualsevol altre);
  • 100 g de sèmola;
  • 2 ous de pollastre;
  • sal i espècies al gust;
  • oli vegetal per a greixos.

Feu-ho al forn de la manera següent:

  1. Tritureu el fetge prèviament preparat de qualsevol manera possible (amb una batedora o una trituradora de carn). Introduïu ous remenats, sal, condiments i sèmola a la massa resultant. Barregeu amb cura la carn picada i deixeu-ho reposar durant 40 minuts a temperatura ambient normal.
  2. Lubriqueu els motlles per coure petites magdalenes o magdalenes amb qualsevol oli vegetal, ompliu-les de carn picada de fetge i poseu-les al forn a 170 graus durant 30-40 minuts. Serviu les mandonguilles preparades del forn amb amanida de verdures o un altre plat.

Amb l’afegit de campions

Talls de fetge amb bolets: es tracta d'un segon plat molt abundant a la boca amb una aroma de bolets delicada. Fins i tot al fred, tals talladetes seran delicioses com a berenar o com a part d’un entrepà de te.

Per a les gotetes de bolets procedents del brot de pollastre, necessitareu:

  • 1000 g de fetge;
  • 450 g de champignons;
  • 210 g de cebes;
  • 2 ous
  • 70 g de formatge dur;
  • 30 g de crema agria grassa;
  • 90 g de farina;
  • herbes fresques o seques, espècies i sal al gust;
  • oli vegetal.

Com fer pastissos de fetge amb bolets:

  1. Escalfeu el fetge rentat amb aigua bullent, dreneu l’aigua i deixeu que el producte es refredi. Mentre això succeeix, tingueu cura dels bolets. Primer, portem les cebes trossejades a la transparència de l’oli vegetal, després hi afegim els xampinyons triturats i sofregim fins que s’hagi evaporat tot el líquid.
  2. El fetge refredat per a aquesta recepta no és necessari per moldre en una picadora de carn, només es pot picar molt finament, trossos de no més d’un centímetre.
  3. En un recipient amb un volum adequat, combini carn picada de fetge, bolets refredats, formatge ratllat, crema agra, farina, herbes i espècies. Remeneu tots els productes i sal.
  4. Conserveu la carn preparada a la nevera des de mitja hora fins a quaranta minuts. A continuació, repartiu la massa en una paella amb oli calent, fregiu-ne les patates. Per absorbir l’excés d’oli, s’han de transferir de la cassola a una tovallola de paper.

Tovallons exquisits de fetge de vedella

Es pot afegir esplendor a les picades de fetge que els fa semblar no com a creps, sinó a les tartes tradicionals, si s’afegeix la densitat de carn picada. Per aconseguir-ho, ajudarà el pa i la petita civada, que absorbeixen una humitat excessiva i aporten esplendor.

Llegiu també:foie gras: què és?

Composició de cutlets exuberants del fetge:

  • 400 g de fetge de vedella;
  • 250 g de pa ranci i sense pell;
  • 70-90 g de ceba;
  • 1 ou
  • 200 ml de llet;
  • 35 g de farina de civada petita;
  • sal, espècies al gust i oli de cuina.

Progrés de la cuina:

  1. Talleu el pa ranci en rodanxes mitjanes, aboqueu-hi la llet i, sense perdre el temps, cuideu altres ingredients.
  2. El farciment d’aquestes cutilles és molt convenient cuinar en una batedora.Al seu bol, primer heu de posar el fetge preparat i tallat a rodanxes mitjanes, la ceba a rodanxes i l’ou. Tritureu-ho tot en una barreja homogènia.
  3. Transferiu la carn picada a un recipient en el qual convindrà pastar-lo. Afegiu-hi molla de pa premsada, farina de civada, sal i espècies. Remeneu la massa i doneu-ne un quart d’hora perquè s’inflen els flocs. Si utilitzeu flocs més grans, podeu deixar el farcit i tota la nit a la nevera.
  4. Formeu talls a partir de la carn picada preparada i fregiu-los fins que siguin cuits en oli vegetal. Els àpats preparats es poden servir amb crema agra.

Amb arròs

Què es pot cuinar de fetge i arròs per dinar? Farinet fregit i farinet d'arròs? Sí, però podeu combinar aquests dos productes i fer pastissos de fetge amb arròs. Complementant-los amb un plat lateral de patates o una amanida de verdures, obtenim un sopar lleuger però copós.

Per obtenir deliciosos trinquets de fetge i arròs, heu de prendre:

  • 500 g de fetge;
  • 90 g d’arròs;
  • 70 g de ceba;
  • Pastanagues 90 g;
  • 1 ou
  • 80-100 g de farina;
  • oli vegetal (millor refinat);
  • pebre negre mòlt, herbes i sal al gust.

La seqüència de processos:

  1. El cereal d’arròs s’ha de rentar sota un raig d’aigua corrent, bullit fins que estigui completament cuit, esbandir de nou i escórrer-lo amb aigua sobrant, llençant-lo en un colador.
  2. Des de cebes i pastanagues fins fer sofregit, subjecteu aquestes verdures picades en una paella amb oli vegetal fins que estiguin daurades.
  3. Convertiu un fetge net en carn picada amb una batedora o una batedora de carn, afegiu un ou, verdures torrades refredades, arròs, farina i altres ingredients. Remeneu bé la carn picada.
  4. Esteneu la barreja resultant en una paella calenta amb una cullerada i fregiu les galetes uns cinc minuts per cada costat.

Llegiu també:cutlets de blat sarrac

Cuinant a base de fetge de pollastre

El fetge de pollastre és molt més tendre i pràcticament inodor, de manera que es cuina més ràpidament, i els plats del mateix volen de la placa a l’instant. Les talles de fetge de pollastre amb carbassó i pit de pollastre segons aquesta recepta es poden incloure a la dieta dels nens petits en edat d’educació infantil.

Llista d'ingredients necessaris:

  • 300 g de fetge de pollastre;
  • 300 g de pit picat de pollastre;
  • 1 ou
  • 90 g de ceba;
  • 100 g de carbassa fresca jove o carbassa;
  • 50 g de pa ratllat;
  • oli vegetal, espècies i sal.

Algoritme d’operacions:

  1. Saltar les verdures i el fetge preparat a través d’una picadora de carn o batre en una batedora. Afegiu el pa ratllat, afegiu el pit de pollastre picat i batu-hi un ou.
  2. Remeneu i salteu la carn picada, amaniu-la amb espècies. Després d’això, deixeu la massa durant 10 minuts perquè els crackers tinguin temps d’absorbir l’excés d’humitat.
  3. Sofregiu lleugerament les gotetes en oli vegetal fins a la crosta fina i, a continuació, sofregiu-les amb una mica d’aigua.

Amb blat sarrac

Moltes mestresses de casa consideren que la cortina de fetge amb blat sarraí és la recepta més exitosa. El plat acabat resulta molt tendre i el blat sarraí ni per gust ni per aparença no traeix la seva presència a la carn picada.

Productes a preparar abans de començar el treball:

  • 500 g de fetge;
  • 100 g de blat sarraí sec;
  • 120 g de ceba;
  • 2 ous
  • 50 g de farina;
  • sal i pebre negre al gust.

Mètode de cuina:

  1. Per cuinar cereals, la relació del volum d’aigua i blat sarraí hauria de ser de 2 a 1.
  2. Passar el fetge rentat i assecat amb una tovallola de paper per una picadora de carn juntament amb les cebes pelades. Combina aquesta massa amb farinetes i altres ingredients.
  3. Barregeu-ho tot bé, afegiu sal i ja podeu començar el tractament tèrmic. Hi ha tres maneres d’aconseguir la preparació d’aquest plat de fetge: fregir en una paella, coure al forn o cuinar-ne un parell.

Talls de fetge de porc

En qualsevol de les receptes anteriors de cutilles de fetge, és possible utilitzar fetge de porc amb una lleugera correcció per a la preparació prèvia. És recomanable remullar aquest producte en llet abans de triturar-lo amb carn picada. Però hi ha una altra recepta interessant d’aquest apartat especial amb l’addició de patates.

Els talls de fetge de porc amb patates es preparen a partir de:

  • 500 g de fetge cru;
  • 1000 g tubercles crues de patates;
  • 200 g de ceba;
  • 2 ous de pollastre;
  • 160 g de farina;
  • 100 g de mantega fosa;
  • sal, espècies, crackers per fer pa i una certa quantitat d’oli per fregir.

Fases de treball:

  1. Tritureu els cebes i la ceba en una picadora de carn, ratlleu les patates crues en una ratlladora fina i traieu el suc assignat.
  2. En un recipient de desplaçament adequat, barregeu la carn picada de ceba, tubercles de patata ratllada, ous, farina i ghee, espècies amb sal. Remenar bé i pastar el farcit resultant
  3. A continuació, formeu-ho de la mateixa manera que les pastes de carn ordinàries, el pa en pa ratllat i les fregiu fins que estiguin llestes en oli vegetal. El foc és mig.

Similar:Més de l’autor: