Les pastes albaneses són un plat popular i molt saborós, dels quals es poden trobar anàlegs a les cuines nacionals de diferents països. Es diferencien dels tallats normals en la mesura que es preparen no de la carn picada, sinó de la carn picada, prèviament adobada amb l'addició d'espècies i condiments originals.
A l’article es presenten receptes interessants, amb l’ajut de les quals es poden preparar talls a partir de diferents tipus de carn.
Contingut de material:
Talls de pollastre albanès
Els experts creuen que el millor és cuinar talletes de pollastre a l'estil albanès. I és recomanable no prendre cap carn, és a dir la porció de llom. És molt tendre, moderadament sucós i es presta bé al tractament tèrmic.
Per preparar-vos, necessiteu la composició:
• 2 filets de pollastre;
• 90 grams de farina;
• 2 ous;
• una cullerada de mostassa;
• 2 grans d'all;
• 0,5 tasses de maionesa;
• algun anet fresc;
• 0,5 culleradetes de curri;
• sal;
• qualsevol oli refinat vegetal.
Aquests talls s’han de fer per etapes:
1. Primer renteu el filet, eixugueu-lo amb un tovalló i, a continuació, talleu a l'atzar en trossos petits. Això serà més fàcil si primer teniu la carn al congelador.
2. Piqueu els alls i l’anet.
3. Afegir a la carn juntament amb la resta d’ingredients (excepte l’oli), barrejar-ho tot.
4. El contenidor amb la "carn picada" preparada s'ha d'enviar a la nevera almenys una hora.
5.Passat aquest temps, poseu la cassola a foc fort, tireu-hi oli i calcineu-lo.
6. A continuació, repartiu el producte semielaborat amb una cullera i fregiu les peces a banda i banda. A la seva superfície hauria d’aparèixer una delicada escorça daurada.
7. Poseu els talls fregits en una cassola, afegiu-hi aigua (aproximadament mig got) i feu-ho a foc lent durant 10 minuts sota la tapa.
Els cubets són sucosos, suaus i molt saborosos. A més, s'adapti a qualsevol guarnició (patates, pastes o cereals).
Com cuinar carn de porc
Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar tallats de porc d’estil albanès. A més, per treballar és millor utilitzar la part escapular o posterior de la carcassa. Tot i que el coll de porc és adequat. Per a aquesta opció, necessiteu una composició mínima:
• 0,5 quilograms de porc;
• 2 ous;
• 120 g de farina;
• 100 g maionesa;
• 2 caps de ceba;
• qualsevol condiment fragant.
La tecnologia de cuina segueix sent la mateixa:
1. Talleu la carn rentada a daus i poseu-la en un bol profund.
2. Afegiu les cebes picades fines, les espècies, poseu els ous crus.
3. Introduir farina, maionesa, barrejar-ho tot.
4. La massa ha d’estar a la nevera uns 35-40 minuts.
5. Després d’això, fregiu les papes en oli bullint, repartint-les en una paella amb una cullerada. Tan aviat com es dauri la superfície de la peça, s’ha de capgirar immediatament.
Les mandonguilles picades es serveixen bé amb el blat sarraí bullit.
Cuinant a base de peix
No són menys delicioses les ternetes de peix albanès. És millor fer-los amb un filet ja preparat. Això estalviarà significativament temps i facilitarà la feina de l’amfitriona. Per a la recepta necessitareu els components següents:
• 1 quilogram de filet de peix (blanc o vermell);
• 6 ous;
• sal;
• 75 grams de maionesa;
• 6 cebes mitjanes;
• pebre;
• 180 grams de midó de patata.
Mètode per preparar pastissos de peix:
1. Filet lleugerament glaçat en trossos petits.
2. Feu una marinada per separat. Per fer-ho, trossegeu la ceba de manera aleatòria i barregeu-la amb la resta d’ingredients segons la recepta.
3. Combina el filet amb la marinada i posa la massa resultant a la nevera almenys 3 hores. Ideal: tota la nit.
4. Fregiu les mandonguilles a foc lent, escampant la barreja de la coca a la cassola amb una cullera.
A més, no cal extingir productes acabats. Es poden servir immediatament.
Talls de pollastre albanès amb midó
La marinera en tallades picades té un doble paper. Primer prepara la carn i la fa més suau. En segon lloc, amb el seu ajut, el "farcit" adquireix una consistència estable. Per fer-ho, se sol afegir farina, sèmola o midó a l’adob. Aquesta darrera opció s’utilitza més sovint. Per cuinar, per exemple, els tallats de pollastre amb midó, podeu utilitzar un conjunt d’ingredients familiars:
• 0,5 quilograms de filet de pollastre;
• 2 ous;
• cap de ceba;
• 75-80 grams de maionesa;
• 90 grams de midó;
• 3 grams de sal;
• un polsim de cúrcuma;
• una barreja de pebrots mòlts (a gust).
Com cuinar:
1. Piqueu el filet amb un ganivet afilat en peces no majors de 5 mil·límetres.
2. Picar ben fina la ceba. En les cutlets, es notarà el seu lleuger "cruiximent". Qui no li agrada pot picar la ceba a una ratlladora.
3. Recolliu tots els components en un recipient, barregeu-ho i refrigereu-ho durant 1 hora. Durant aquest temps, el midó s’inflarà i la massa líquida es farà més viscosa.
4. Formeu amb una cullera, untant la barreja en oli calent.
5. Fregiu els dos costats fins que aparegui una tonalitat de bronze.
A més, és bo escalfar una mica els productes acabats, subjectant-los sota la tapa amb un mínim escalfament.
Recepta gustosa:talls de cranc de canyet
Recepta de filet de Turquia
Els defensors d’una nutrició adequada prefereixen fer les tàndules en albanès a partir del filet de gall dindi. Conté menys calories que la carn de pollastre, així com colesterol i àcids grassos saturats. La dieta de gall d'indi es pot donar a nens fins a un any o menjar pels que van en dieta.Hi ha una recepta molt interessant per a les picades, on s’utilitzen els productes següents:
• 400 g de filet de gall dindi;
• 5 g de sal;
• 30 g de farina;
• 150 g de crema agra;
• 25 g de sèmola;
• 100 g de iogurt;
• 1 cullerada de verdures picades d’anet i julivert;
• 1 ou cru;
• 2 grans d'all.
Cuina de forma seqüencial:
1. Talleu suaument el filet en cubs de 5 mm.
2. Col·loqueu en un bol convenient, aboqueu-hi crema agra.
3. Muntem els ous, el cereal, una mica de verd, la farina.
4. Per enviar un recipient amb un producte semielaborat a la nevera durant una hora.
5. Fregiu-ho amb oli afegit durant 4 minuts per cada costat.
6. Apagar després de fregir. Temps de 20-30 minuts, escalfament - moderat.
7. Prepareu per separat la salsa barrejant iogurt amb all picat, sal i herbes picades. La massa ha d’estar ben saturada d’aromes. Per fer-ho, ha de reposar diversos minuts.
No es requereix un plat lateral. Aboqueu la salsa acabada de preparar abans de servir.
Llegiu també:talls de pit de pollastre picat - recepta
Petites de vedella albanesa
Per cuinar cutlets en albanès, també podeu utilitzar vedella. És cert, en aquest cas, necessitareu molt més temps. En primer lloc, la carn s'ha de preparar netejant-la de tendons i pel·lícules gruixudes (no hi ha filets de pollastre) En segon lloc, els escabetxos de vedella més temps. Per a la preparació de talls picats, és recomanable utilitzar els ingredients següents:
• 0,5 quilograms de vedella;
• 2 ous;
• 250 mil·lilitres de quefir;
• 50 g de midó;
• 60 g de farina de blat;
• 2 grans d'all;
• sal;
• 25 g de maionesa;
• pebre;
• oli refinat;
• un munt d’anet.
Cuinar els talls en una certa seqüència:
1. Esbandiu la carn, assequeu-la amb un tovalló, processeu-la i talleu-la a daus petits.
2. Afegir l’all picat.
3. Després de barrejar el kefir amb farina, ous, midó i herbes picades, prepareu una massa homogènia amb consistència suau.
4. Aboqueu-hi la carn, pebre, afegiu-hi una mica de sal (al gust), barregeu-la i, després, poseu-la a la nevera un parell d’hores.
5. Fregiu-les en una paella calenta pels dos costats fins que estiguin daurades.
La calor durant el tractament tèrmic ha de ser moderada per tal que les peces de treball es puguin escalfar bé.
Amb l’addició de kefir al forn
Les mandonguilles picades també es poden coure al forn. Per a aquesta opció, és adequat un pit de pollastre semielaborat. Se sap que la carn d’aus és cuinada ràpidament durant el processament a alta temperatura.
Un conjunt d’ingredients:
• 0,7 quilograms de pit de pollastre;
• 2 grans d'all;
• 150 g de farina;
• 2 cebes;
• 50 g de kefir;
• 2 ous;
• 20 mil·lilitres d’oli vegetal;
• sal i espècies preferides.
El mètode de cocció, de fet, continua sent el mateix:
1. Esbandiu la carn i després la talleu a daus petits amb un ganivet ben esmolat.
2. Per preparar l’adob, primer trossegeu la ceba en una batedora.
3. Combina els purins resultants amb carn i altres ingredients (excepte l'oli). Barregeu bé.
4. Tapeu la fulla amb paper de forn (o pergamí).
5. Colleu la carn picada, escampant els blancs al damunt amb qualsevol oli vegetal.
6. Es cou al forn durant 20 minuts a 180 graus.
Les cúpules resulten sucoses, aromàtiques i amb una pronunciada crosta apetitosa.
Com servir els talls a l'albanès
Delicioses sabates gustoses en estil albanès és un plat adequat fins i tot per a una taula festiva. Però també es poden utilitzar per al menú diari. És cert que en aquest cas sorgeix la pregunta: quina és la millor manera de servir aquest tipus de pitons?
Experts culinaris experimentats aconsellen aquí tres opcions possibles:
1. Salsa fragant.
Pot ser un producte acabat o una barreja elaborada segons una recepta especial. Sovint se serveixen mandonguilles picades amb salsa de tomàquet o ketchup.
2. Amanida de verdures.
Es pot tallar en forma d’assortiment o en una barreja condimentada amb oli (o farcit de vinagre).
3. Patates, cereals diversos o pasta bullida.
Aquestes opcions s’utilitzen més sovint a casa.
En cada cas, l’amfitriona tria exactament l’afegit que més li agraden els membres de la seva llar.
