La recepta clàssica de les talles de foc va aparèixer fa temps, en temps de Pushkin. Però no tothom sap cuinar-los, i de fet el resultat és un plat realment saborós.
Contingut de material:
Talls de Pozharsky: una recepta clàssica
Escorça de rudó, farciment suculent, carn tendra - aquí es mostren les tallades segons aquesta recepta.
Productes obligatoris:
- un ou i ceba;
- mig pollastre sencer;
- sal i espècies al vostre gust;
- 50 grams de mantega;
- un got de crema;
- 100 grams de pa blanc.
El procés pas a pas:
- Tritureu la carn amb una batedora o trosseu-la ben fina.
- Convertiu la ceba en quadrats petits i fregiu-los una mica en una paella, i després afegiu-hi el pollastre.
- Incorporeu-hi un ou, remeneu els condiments i trossos de mantega.
- En crema, remullem el pa, traieu l'excés de líquid i repartiu-lo a la resta de productes, barregeu-ho bé.
- A partir de la massa resultant formem talls mitjans i els fregim pels dos costats. A continuació, les retirem uns 20 minuts més al forn, prèviament escalfats a 170 graus.
Com cuinar amb galetes?
Les pessetes de Pozharsky amb crackers són molt cruixents, però, al mateix temps, no perdin la tendresa al seu interior.
Llegiu també: pata de foc: la recepta adequada i saborosa
Productes obligatoris:
- sal i espècies al vostre gust;
- 500 grams de pollastre o carn picada;
- 200 mil·lilitres de llet o nata;
- pa ratllat;
- un ou;
- uns 30 grams de mantega;
- 100 grams de pa blanc.
El procés és seqüencial:
- Convertim el pollastre en carn picada o l’utilitzem ja a punt. Barregeu-lo amb espècies i mantega picada.
- Traieu la crosta del pa, remulleu-la amb nata o llet i poseu-la també a la carn.
- Amassem bé la massa i en fem petites picades.
- Preparem el pa: aboquem els panets en un recipient i batem lleugerament l’ou en un altre.
- Talls de formatge, primer banyar-los a la barreja d'ous, després en pa ratllat, fregir una mica per les dues cares i portar a la màxima preparació al forn preescalfat a 180 graus durant uns 7 minuts.
Recepta revolucionària de la cutlet: pas a pas
La recepta de la mandonguilla prerevolucionària és una opció de cuina utilitzada per Daria Pozharskaya. És completament senzill i només requereix el compliment de certs matisos.
Productes obligatoris:
- 200 mil·lilitres de crema gruixuda;
- uns 800 grams de carn de pollastre;
- tres cebes;
- 200 grams de mantega;
- 100 grams de pa;
- espècies al vostre gust.
El procés és seqüencial:
- No interrompem el pollastre, sinó que el tallem a quadrats molt petits.
- Les cebes es tallen a la llesca i es sofregeixen lleugerament en una paella, i després es posen a la carn.
- El pa es divideix en dues parts. Un amb l’oli es neteja a la nevera per congelar-ho una mica. I el segon es suavitza en la crema i es dirigeix al pollastre.
- Al cap de 10 minuts, es pot treure oli i afegir-lo a altres productes. La massa resultant es torna a treure al fred i es deixa reposar uns 30 minuts.
- Abocem aigua tèbia en un bol i, constantment, ens mullem les mans, formem talls. A continuació, els enrotllem en pa ratllat, que elaborem a partir de pa congelat, trossejant-lo a molla.
- Porta la preparació en el petroli per les dues cares fins que aparegui una escorça característica.
Complementem el plat amb formatge
Podeu fer més interessants les cutilles si hi afegiu formatge, sobretot si és de gust piquant.
Productes obligatoris:
- 150 grams de formatge;
- pa ratllat;
- 600 grams de pollastre o carn picada;
- espècies al vostre gust;
- 150 mil·lilitres de llet;
- unes llesques de pa blanc.
El procés és seqüencial:
- Tritureu la carn amb un ganivet o agafeu carn picada a punt. Barregeu-lo amb els condiments seleccionats.
- Retirem la crosta del pa, la mantenim fins que estigui suavitzada a la llet i l'afegim al pollastre.
- Convertim el formatge en quadrats de mida mitjana.
- Fem talls de qualsevol mida a partir de carn picada, i hi posem un tros de formatge al seu interior.
- Pau els trossos, fregiu els talls per uns minuts en una paella i, a continuació, poseu-los a punt al forn uns 7 minuts a 180 graus.
Tovalles de Pozharsky de Julia Vysotskaya
Aquesta opció no és gaire diferent de les altres, però hi ha alguns matisos.
Productes obligatoris:
- mig litre de llet;
- sal i pebre com vulgueu;
- 800 grams de pollastre;
- 100 grams de mantega;
- tres llesques de pa;
- pa ratllat.
El procés és seqüencial:
- Fem carn picada de pollastre i cal passar-la dues vegades per una picadora de carn. Primer, només la carn, i després amb el pa, que prèviament s’ha mullat en llet.
- S’han de fondre uns 70 grams de mantega i posar-los a la carn de forquilla.
- Amb les mans mullades, feu trossos de la massa, fregiu-los durant diversos minuts en una paella i després envieu-los a la planxa. Poseu un tros d’oli al damunt i poseu-ho al forn durant 10 minuts a 200 graus.
Del xef Ilya Lazerson
El famós xef ofereix la seva recepta per cuinar.
Productes obligatoris:
- espècies al vostre gust;
- 4 llesques de pa;
- 100 mil·lilitres de crema de greix i la mateixa quantitat de llet;
- filet de pollastre amb un pes de 600 grams;
- dues cullerades soperes de farina.
Procés de cocció:
- Remullem la meitat del pa en llet i triturem l’altra i assequem al forn.
- Convertim la carn en carn picada, barrejant-la amb nata, pa humit i espècies.
- Formeu les picates de la massa resultant, torneu-les a pa ratllat i fregiu-les en una paella calenta durant 2-4 minuts per cada costat. A continuació, netegeu-ho uns 5-7 minuts més al forn calent.
Talls de porc tendres
Generalment, el pollastre s’utilitza per tallar foc, però, per què no cuinar-los a partir de porc?
Productes obligatoris:
- 600 grams de porc;
- 150 mil·lilitres de llet;
- condiments al vostre gust;
- dues llesques de pa;
- 30 grams d’oli.
Procés de cocció:
- Primer, prepareu la carn. Cal tallar-les a trossos i batre-les molt bé, i després retorçar-les en carn picada.
- Ho barregem amb els condiments i el pa remullat en llet.
- Talleu la mantega a trossos i envieu-la també a la carn.
- Només queda per posar a la moda les cutilles, subjecteu-les en una paella una estona i, a continuació, porteu-les a la màxima preparació al forn escalfat a 200 graus durant uns 7 minuts.
