No totes les mestresses de casa coneixen una criatura tan marina com els peixos d’ulls vermells. Però sovint s’utilitza en la cuina i, després de qualsevol mètode de processament, la seva carn sempre es manté tendra, lleugera i saborosa.
Contingut de material:
D’ulls vermells: quin tipus de peix
Els ulls vermells és un representant de la família dels perciformes, que es pot trobar a les aigües dels oceans Pacífic, Índic i Atlàntic. A les extensions d’aigua russes, no es troba una dona d’ulls vermells, la majoria de vegades s’entrega al nostre mercat des de Nova Zelanda. Per tant, si abans no heu vist un peix com aquest, compreu el seu pes, que no hauria de superar un valor d'1 kg.
Els ulls vermells no només tenen un nom bell, sinó també un aspecte.
- Té un cos allargat de color vermellós o rosat-platejat, cobert de petites escates.
- Aleta dorsal amb raigs espinosos però suaus.
- I una boca retràctil amb dents petites.
Tenen els ulls vermells a gust de l’arengada atlàntica, tot i que la seva carn té una textura més densa i el seu cost és d’ordre més gran. A causa de la tendresa i la sucositat de la carn, els ulls vermells de gust s'utilitzen en la preparació de diversos plats. Es pot cuinar, fregir, coure al forn i fins i tot fumar. Ara us explicarem com cuinar aquest peix per als menús quotidians o de vacances de totes les maneres possibles.
Caloria, benefici i perjudici
Els ulls vermells es poden incloure de manera segura a la llista de productes dietètics, ja que el seu contingut en calories per cada 100 g de producte no supera els 100 Kcal.
A més, aquest peix està simplement saturat de substàncies útils, per a les quals molts l’anomenen sistema periòdic de Mendeleev.
Conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines B, àcids omega, elements minerals, així com iode, molt important per a les persones que pateixen la seva manca en el cos.
- Es recomana preparar els ulls vermells bullits o estofats per a nens, persones amb una salut deficient, així com per a dones embarassades i mares lactants.
- Amb l'ús sistemàtic d'aquests peixos, es poden curar malalties de la pell com l'èczema.
- Les substàncies beneficioses dels ulls vermells ajuden a prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi, normalitzen la glàndula tiroide i solucionen problemes associats a fatiga corporal, obesitat i edema.
Pràcticament no hi ha contraindicacions greus per a l'ús d'aquests peixos. L’únic que pot provocar el rebuig dels plats d’ulls vermells és la intolerància a la individualitat o l’al·lèrgia al marisc.
Peix al forn al forn
Hi ha moltes receptes per fer peixos d’ulls vermells. Però si teniu previst cuinar una cosa així, assegureu-vos de coure-la al forn. Té una carn molt saborosa i tendra i, per millorar el seu gust, es pot marinar el peix en espècies, afegir mostassa per a la piquància o afegir un dolç toc de mel.
Ingredients
- dues carcasses d’ulls vermells;
- sal marina;
- condiments per a peixos;
- una cullerada de suc de llimona;
- dues cullerades soperes d’oli vegetal;
- gra d'all;
- julivert
Mètode de cuina:
- En un bol petit, barregeu el suc de cítrics, la sal i qualsevol condiment per al peix. Preparem les carcasses d’ulls vermells amb la marinada preparada per fora i per dins.
- Posem blancs de peix al paper, omplim l’abdomen amb all picat i julivert. Enrotlla i deixa en un lloc fresc durant una hora en remull.
- A continuació, enviem el peix durant mitja hora al forn per coure-ho a una temperatura de 190ºС.
Com sofregir deliciosament en una paella
Un peix, com a ulls vermells, té un gust molt semblant a una arengada, altres peixos de moro o carpes de plata. Però, en qualsevol cas, és molt saborós i tendre, i a la seva carn pràcticament no hi ha ossos, de manera que fins i tot els nens poden cuinar aquest peix.
Mètode de cuina:
- Els ulls vermells són tan fàcils de fregir com altres tipus de peix. Netegem la seva carcassa, esbandim i la tallem per racions. A continuació, fregueu-ho amb una barreja de sal i pebre, podeu empolvorar amb suc de llimona.
- Trossos de peix ossos en farina i fregir-los en mantega fins que estiguin daurats. Poseu les porcions en un plat i serviu-les.
Peix adobat
Si no sabeu cuinar peix d’ulls vermells, segurament no deixeu de provar aquesta recepta. Un sucós habitant dels mars amb una aroma rica i deliciosa us conquistarà.
Ingredients
- d’ulls vermells;
- dues cebes;
- dues cullerades de vinagre;
- cinc cullerades soperes d’oli;
- sal, sucre al gust.
Mètode de cuina:
- Talleu la carcassa preparada a trossos, talleu la ceba a mitges anelles.
- Posem les llesques de peix en un bol, les ruixem de sal i sucre.
- Agafem un recipient de vidre i comencem a repartir peixos i cebes en capes.
- Aboqueu els ingredients amb una adob d’oli i vinagre, tapeu-ho i refrigereu-ho durant dos dies.
Orella vermella
Molts cuiners prefereixen els ulls vermells només fregir o coure, però a partir d’això es pot cuinar una deliciosa sopa de peix. La carn de peix és densa i tendra, de manera que l’oïda sortirà saturada, amb un bonic caldo transparent.
Mètode de cuina:
- Tallem la carcassa del peix sense cap i cua a trossos, l’omplim d’aigua, afegim sal, llorer i cuinem durant 25 minuts.
- Traiem el llagost bullit, traiem tots els ossos, filtrem el brou i el tornem a posar al foc.
- Talleu les patates a daus, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
- A continuació, afegiu el sofregit vegetal de les cebes i les pastanagues, bulliu-ho durant 10 minuts.
- Després, aboquem dues cullerades de sèmola a la sopa i, tan bon punt l’oïda bull, tornem els trossos de peix. Esperem 5 minuts, aboquem les cebes verdes picades, el julivert i l'anet. Apagueu el foc i deixeu que la sopa es faci una mica abans de servir.
Coure al forn amb salsa de tomàquet
Els ulls vermells van bé amb moltes verdures i altres ingredients, per la qual cosa haureu d’intentar cuinar-lo amb salsa de tomàquet. Carn tendra i salsa aromàtica: què més es necessita per a un deliciós sopar?
Ingredients
- d’ulls vermells;
- una llimona;
- quatre tomàquets;
- tres cebes;
- gra d'all;
- mig got de vi blanc;
- tres cullerades de crema agra;
- mantega i verdura;
- un munt de julivert;
- sal, pebre.
En lloc dels tomàquets frescos, podeu utilitzar tomàquets al vostre propi suc o una verdura congelada.
Mètode de cuina:
- Premeu el suc d’una llimona i barregeu-ho amb sal i pebre. Remullem la carcassa del peix amb la marinada resultant.
- Picem la ceba, les herbes i els alls, pelem els tomàquets i els tallem en quatre parts.
- En oli vegetal, primer passeu les cebes i després poseu-hi els tomàquets. Tan aviat com els tomàquets donin el suc, afegiu-hi els alls.
- Passats els 20 minuts, aboqueu els verds a les verdures i tireu-hi el vi blanc. Tan aviat com la salsa bulli, espereu un parell de minuts i apagueu el foc.
- Prenem la forma, l’engreixem amb mantega, repartim els trossos de peix i els omplim de marinada de tomàquet. Cuinem el plat al forn durant 20 minuts, la temperatura és de 200 graus.
- Poseu el peix al plat. La salsa es barreja amb la crema agra i s'aboca sobre els ulls vermells al forn. Decoreu el plat amb fulles de julivert.
Fumada d’ulls vermells a casa
Les especialitats de peix perfumat fumat els encanten tot. I ara us explicarem com cuinar els ulls vermells fumats a casa. El procés, especialment per a principiants, requereix molt de temps, però el resultat val la pena.
Mètode de cuina:
- Cal salar primer la carcassa preparada d’un ull vermell. Per fer-ho, fregueu bé el peix per dins i per fora i poseu-lo a la nevera durant 3 a 4 hores. La quantitat de sal depèn del pes del peix. Agafeu tradicionalment el 5% en pes, és a dir, 1 g de peix necessitarà 50 g de sal.
- Tan aviat com el peix absorbeixi sal, podeu procedir directament al tabaquisme. Primer de tot, retirem l’excés de sal i humitat amb un tovalló normal. Aquest últim és molt important, ja que l’excés de líquids pot afectar negativament el tabaquisme.
- El moment següent és l’arnès de peix. Per fer-ho, necessitareu fins a un metre i mig de fil.
- Fumarem peixos a una casa de fum. Obrim el dispositiu, deixem de banda la paella per a greixos i encenalls de fusta (en necessitem un grapat), pengem el peix als ganxos, connectem la mànega i aboquem aigua a uns 2/3 de l’alçada a la resclosa d’aigua.
- Encenem el fum, ajustem la potència a 1000 watts i esperem fins que aparegui la primera bruma. Després d’això, comencem a comptar el temps. El procés de fumar triga uns 35 minuts, el més important és mirar la temperatura: no hauria de sobrepassar el llindar de 70 graus.
Els ulls vermells és un individu marí amb un gust individual valuós. Els plats que s’obtenen són apetitosos, sucosos i saludables per al nostre cos. Esperem que aquest article us hagi ajudat a conèixer quin tipus de peix té els ulls vermells i com es pot cuinar correctament i amb gust.
