Borsch vermell: un primer plat saborós i saludable. Tot i això, no sempre és possible mantenir un bonic i ric color vermell, de vegades el borsch té una tonalitat taronja o rosa.
Contingut de material:
Secrets de com cuinar el borscht per ser vermell
Per aquesta raó, moltes mestresses de casa estan interessades en com es pot posar en negre el borsit. En molts aspectes, depèn de la remolatxa. Cal donar preferència a les varietats d’amanides que tenen un matís suau i granat.
Primer has d’entendre per què el borscht perd el color vermell. Molt sovint això es deu a una violació de la tecnologia de cuina.
La remolatxa es col·loca al borscht massa aviat i es digereix completament, convertint-se en una massa pàl·lida i poc apetitosa. La cuina a l’aigua és una de les opcions més infructuoses. El millor és pre-coure o bullir la remolatxa, i després tallar-les a tires i afegir-lo al borsch.
Abans de llençar la remolatxa picada en una cassola, cal empolvorar-la amb suc de llimona. El secret és que l’àcid ajuda a preservar el ric i apetitós color de la remolatxa. El millor és utilitzar acidificants naturals: suc de llimona, puré de tomàquet agre, pasta de tomàquet, vinagre o vinagre de poma, salmorra a la sal picada. També, en fregir la remolatxa, es recomana afegir una mica de sucre a la cassola.
Recepta clàssica amb remolatxa i col
La cuina del borsch segons la recepta clàssica requereix una mica d’habilitat. La llista de components és bastant gran, i cal tornar a fer moltes operacions en el procés de preparació.
Components necessaris:
- carn - 350 g (porc o vedella);
- remolatxa - 2 peces .;
- col - un terç del cap de col;
- pastanagues, cebes, pebrots - 1 unitat .;
- patates -4-5 tubercles;
- suc de llimona - 3 cullerades. l .;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. l .;
- all - 3 grans d'all;
- sal, espècies, oli, herbes, segons el vostre criteri.
La seqüència de les accions:
- Talleu la carn a trossos, afegiu-hi aigua i coeu-la. Després de bullir, traieu l'escuma, afegiu-hi el llorer i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
- Piqueu la col, talleu les patates en barres. Afegir al caldo.
- Tritureu la resta de verdures i fregiu-les en una paella. Aboqueu el suc de llimona, condimenteu amb pasta de tomàquet, afegiu-hi sucre i sal. Quench un quart d’hora. Aboqui una mica d’aigua si cal.
- Afegiu el sofregit a la cassola i coeu a foc lent fins que estigui cuit. Al final, agafeu una mostra, afegiu-hi all i espècies.
Espolseu-les amb herbes picades abans de servir. Serviu amb bunyols d'all.
Cuinar en ucraïnès
Borsch és bo perquè l’endemà es fa encara més saborós. Per tant, si el plat està acabat de preparar, cal deixar-lo coure almenys una hora, de manera que tots els ingredients estiguin saturats dels aromes dels altres.
Un conjunt de components:
- porc i vedella - 400 g cadascun;
- patates - 3 tubercles;
- faves - un got;
- remolatxa vermella - 1-2 unitats. (segons la mida);
- cebes amb pastanagues - 1 peça .;
- arrels de julivert i api - 1 unitat .;
- col - mitja forquilla;
- all - 3tooth;
- pasta de tomàquet - 3 cullerades. l .;
- sal i espècies: a discreció personal.
Recepta pas a pas:
- Talleu la carn a trossos, afegiu aigua, bulliu i traieu l'escuma. Si hi ha un osso cerebral, també es pot afegir aquí.
- A l’aigua amb carn afegiu arrels, llorer, sal i pebre. Cuinem un brou fort.
- Traieu les arrels i el llorer, afegiu-hi mongetes prèviament remullades. Coure durant 20 minuts des del començament de l’ebullició.
- Talleu-les a rodanxes de pastanaga amb ceba i pebrot, afegiu-les a la paella juntament amb els grans d'all picats. Cuinem durant un quart d’hora.
- Tritureu la remolatxa en una ratlladora o talleu-les a tires fines, introduïu-les al borsch amb patates.
- Al cap d’un quart d’hora, afegiu-hi la pasta de tomàquet i la col picada.
- Sal, pebre, salpebreu les herbes si voleu. Deixeu-ho coure.
Serviu-ho amb crema agra casolana.
Primer plat amb mongetes
Podeu cuinar borsx vermell amb mongetes. El plat és abundant i ric, per la qual cosa aquest ingredient s'utilitza per cuinar borsch magre.
Components necessaris:
- mongetes - 300 g;
- patata - una lliura;
- cebes amb pastanagues - 1 peça .;
- remolatxa - 1 cultiu d'arrels;
- col - mitja forquilla;
- all - 3 grans d'all;
- pasta de tomàquet - 4 cullerades. l .;
- sal, pebre, herbes, segons el vostre criteri.
La seqüència de les accions:
- Bulliu les mongetes a foc lent fins que estiguin cuites.
- Aboqueu 2 litres d’aigua a la cassola, poseu-hi tota la remolatxa pelada i cuineu-ho una hora fins que quedi tova.
- Tritureu la resta de verdures i herbes.
- Retireu la remolatxa de l’aigua bullent i poseu-la en un plat.
- Poseu les patates al brou de remolatxa, una mica més tard les cebes amb pastanagues. Salar i coure durant 10 minuts.
- Afegiu la col, al cap de 10 minuts, les mongetes. Coure durant 7 minuts.
- Mentrestant, ratlleu la remolatxa gruixuda, barregeu-la amb la pasta de tomàquet, les herbes i els alls. Es posa en una cassola i es barreja.
- Bullir i coure durant 2 minuts.
Deixeu reposar amb la tapa tancada almenys un terç d’hora.
Borsch vermell amb xucrut i carn
Per cuinar borsch, podeu utilitzar no només col fresc, sinó també chucrut. Ell dóna al plat una amargor agradable.
El que necessita:
- carn - 300 g;
- patates - 4 tubercles;
- chucrut - 300 g;
- cebes amb pastanaga i remolatxa - 1 u .;
- mongetes - 100 g;
- pasta de tomàquet - 1 cda. l .;
- sal, espècies, oli, segons calgui.
Com cuinar:
- Aboqueu un tros de carn amb aigua i porteu-ho a ebullició. Traieu l'escuma, afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure una hora i mitja.
- Introduïu patates a daus.
- Peleu i piqueu les verdures. Feu fregir les cebes i les pastanagues. Afegiu el xuclet a la cassola, tireu-hi una mica d’aigua i feu-ho a foc lent fins que estigui suau.
- Condimentem amb pasta de tomàquet, afegim remolatxa.
- Salar i condimentar el caldo.
- Quan les patates quedin toves, aboqueu el contingut de la cassola a la cassola, bulliu-la i apagueu-la.
Abans de servir, condimenteu-lo amb la crema agra i salpebreu-les amb herbes fresques si voleu.
Com cuinar en una cuina lenta
La Smart Casserole també pot cuinar deliciós borscht.
Components necessaris:
- carn a l’os - 400 g;
- col - un terç del cap de col;
- remolatxa, ceba i pastanaga - 1 u .;
- patates - 3 tubercles;
- all - 2 grans d'all;
- pasta de tomàquet, sal, espècies - al gust.
La seqüència de les accions:
- Tritureu les verdures de manera convenient (la remolatxa només es talla en diverses parts).
- Executeu el programa “Enfornar”, aboqueu l’oli al bol del dispositiu i fregiu les cebes i les pastanagues.
- Poseu la carn, les patates i la col en un recipient. Afegiu-hi sal, pebre, llorer, tomàquet.
- Aboqueu-ho amb aigua al màxim. Configureu la cistella de vapor.
- Poseu la remolatxa en un recipient. Tanqueu la tapa i inicieu el programa "Extinció" durant una hora i mitja.
- Quan soni el senyal, traieu les peces d'arrel i moleu un ratllador gros. Entra al borsch, barreja.
- Executeu el programa "Cuinar al vapor" durant 10 minuts.
Condimenteu el plat acabat amb una crema agrícola casolana.
Cuinar el borsch en una cuina cuita lenta requereix molt menys poder que els mètodes tradicionals.
