Hi ha tantes receptes correctes per al borscht vermell com hi ha hostesses que s’ho prenen per cuinar. Especialment moltes opcions d'Ucraïna i Polonesa. El borsch es cuina a kvass, amb carn, peix, bolets, mongetes, naps, pomes, boletes en forma de boletes minúscules. Però la majoria dels secrets tecnològics associats a l’ingredient principal: la remolatxa.
Contingut de material:
Per què borsch perd color vermell
La sopa de remolatxa amb remolatxa ha de ser vermella. Tothom que s’asseu a la taula ho sap. Però aquells que han intentat cuinar-lo almenys una vegada saben amb quina rapidesa una sopa gairebé preparada es torna marró i poc atractiva.
El color de la remolatxa, i per tant el borscht, proporciona una betacianina fitonutrient única.
És de naturalesa força rara, només en rubarb, diversos tipus de cactus i flors. Les seves propietats útils estan fora de escala, les accions principals són antioxidants i antiinflamatòries. Malauradament, aquest flavonoide és molt inestable, s’oxida fàcilment i soluble en aigua.
Per tant, una vegada dins d’una olla, la remolatxa comparteix generosament el seu rubor amb tots els productes i amb el caldo. Però, a la línia de meta, just abans de la preparació, es converteix en ella com una col bullida, sense color ni gust, i el caldo perd el seu color en qüestió de minuts. Les bombolles d'aire que es formen en un brou bullent activament destrueixen instantàniament betacianina.
Tot i que el gust del borsch no canvia, el plat perd el seu atractiu i part de les seves propietats beneficioses.
Com fer borscht vermell
La remolatxa és un cultiu d’arrels tossut. Es cou més temps que la resta de ingredients, de manera que sovint es posa a la cassola. Es tracta d’un error fatal d’una amant inexperta.
Un altre error és l’ebullició prolongada del borsch de manera que es bullin totes les verdures fins que estiguin toves.
Per conservar el betici, caldrà cuinar la remolatxa per separat, no deixar-la bullir i estendre’s a l’últim borsch. Per obtenir una garantia addicional, s’ha d’acidificar l’ambient en què cau la remolatxa, és a dir, el brou.
Seguint aquests principis, les mestresses de casa i els cuiners professionals trien les solucions tecnològiques adequades. Les propietats de la remolatxa es van tenir en compte en les antigues receptes.
- Un dels primers trucs és complementar el brou amb kvass de remolatxa 1: 1. Kvass aportarà poca gust, gustositat i dolçor al gust alhora, mantenint el color de la remolatxa. Aquesta antiga tècnica també es pot utilitzar en cuines modernes. Remolatxes, mullades en aigua freda, envellides en una habitació càlida durant vuit dies. Gràcies al treball dels sucres que hi ha i del llevat que vola a l’aire, el procés no necessita intervenció. Antigament, el borsch es cuinava gairebé cada dia i el kvass s’actualitzava constantment. Una mestressa de casa moderna pot congelar-la en paquets porcionats i, si cal, afegir-la al caldo durant la cocció o al borsch acabat amb remolatxa.
- Es pot crear un entorn àcid amb remolatxa escabetxada o xerrac. A l’hivern, aquesta tècnica és molt popular. Les peces pre-treballades són lleugerament guisades o fregides perquè les verdures siguin més suaus.
- Podeu acidificar el brou amb vinagre o suc de llimona.
- L’àcid suau es troba als tomàquets, que s’afegeixen de forma purificada als plats on s’elabora la remolatxa.
Per fer que la remolatxa sigui tova i comestible, adequada per afegir al borsch acabat, cal:
- tallar-les a tires i guisar-les en una petita quantitat d’aigua, no deixant bullir;
- Passant sol o junt amb altres verdures;
- coure al forn en general, tallar i introduir la sopa abans de coure;
- cuites per separat senceres o no amb els seus uniformes i ratllades en una sopa per donar el seu color.
Sovint, la remolatxa es divideix en dues parts: una es cuina al borsch, l’altra es cuina per separat i s’afegeix abans de la preparació. Afegint una petita quantitat de sucre a la remolatxa guisada o saltejada, o directament al caldo, també ajuda a mantenir el color.
Els llibres de cuina de l’època soviètica recomanen l’ús de varietats especials de verdures de color saturat per a l’orgue: “Kuban borsch” i amanida marró.
Remolatxa clàssica i col
Com cuinar borsch vermell amb trucs tecnològics i obtenir un resultat completament reeixit? Primer de tot, cal observar una sensació de proporció i provar sovint el caldo pel contingut de sal, sucre i àcid.
Ingredients
- brou de carn ric;
- remolatxa;
- col;
- patates
- pastanagues;
- cebes;
- pasta de tomàquet;
- alls
- vinagre
- sucre
- sal;
- una barreja de pebrots i fulla de llorer a gust.
La remolatxa és un ingredient important, però no el principal. El nombre de verdures ha de ser aproximadament el mateix. L’excés de remolatxa pot arruïnar el gust del plat.
- Prepareu un apòsit per al borscht amb antelació: pastanagues, cebes i remolatxes. Afegiu sal i sucre al gust. Assaoneu-la amb pasta de tomàquet i traieu-la del foc.
- Afegiu-hi la col picada al brou. Després de 5 - 7 minuts - patates.
- Quan les verdures estiguin a punt, aboqueu-hi un parell de cullerades de vinagre. És millor utilitzar no alcohol, sinó vi o poma.
- Poseu-ho guarnit, afegiu-hi all picat, pebre i llorer.
- Traieu-lo immediatament del foc i deixeu-ho insistir durant 15 a 20 minuts.
- El borsch, com totes les sopes de col, té un gust millor l'endemà. Un punt important: cal escalfar en porcions petites, evitant que bulli. En cas contrari, amb tanta dificultat, el color resultant desapareixerà juntament amb les primeres bombolles.
Cuinar en ucraïnès
El borsch real ucraïnès s’assembla a una obra d’art. Les tres balenes sobre les quals es basa són una remolatxa suculenta, un caldo ric i un greix.
Altres ingredients:
- col;
- patates
- mongetes;
- Tomàquets
- pastanagues;
- cebes;
- alls
- sal;
- sucre
- pebre.
El millor borscht s’obté a l’estiu, quan el jardí està ple de verdures i herbes fresques.
- La remolatxa es cuina per separat: guisats, fregits o al forn. Aquí teniu les opcions de copyright.
- Cal tomàquet i triturat. S'ha de treure la pell. Aboqueu el puré de tomàquet a la remolatxa. Afegiu-hi sal i sucre.
- Coeu les pastanagues i les cebes. Si voleu, afegiu-hi pebre vermell.
- Les faves de llet joves no necessiten remullar, però es cuinen més temps que altres verdures.
- Es pot posar una patata sencera. Quan bull, es tritura i es purifica i es torna al caldo, de manera que es farà més dens i dens.
- Quan les mongetes, la col i les patates siguin cuites al brou, poseu el passerovka al borsch, aboqueu el kvass de remolatxa o el vinagre i només després d’això afegiu-hi la remolatxa.
- Borsch es va retirar immediatament del foc.
- L’all i el llard es converteixen en batut amb una batedora. Anteriorment, aquesta benzinera va ser cuidada amb cura en un morter. Es pot repartir sobre el pa i servir per separat. Tot i això, el borsch requereix un acord final: un parell de cullerades de llard amb all tendre s’han de fondre lentament en una paella, combinant i suavitzant tots els tons del gust. Després de mitja hora, el borsch es pot condimentar amb greixos, crema agria i servir amb bunyols tradicionals.
Deliciós primer plat amb vedella
El millor és cuinar borscht vermell al brou de vedella amb os de sucre.
El caldo resultarà no gaire gras, però fort i fragant. Només un personatge adequat per a borscht.
Ingredients
- vedella a l’os, per exemple, costelles;
- remolatxa i altres verdures a gust;
- sal, sucre, vinagre de vi;
- els alls.
El brou de vedella necessitarà herbes especials: ataronjament, estragó i farigola.
- El brou de vedella per al borsch es cuina seguint totes les regles: la carn es carrega en aigua freda, s’elimina l’escuma que ha augmentat en bullir. El brou es desfà lentament durant aproximadament 2 - 2,5 hores; no ha de bullir amb una clau. Cal filtrar el brou acabat perquè no en quedin petites llavors. Picar la carn i tornar a la cassola.
- Prepareu per separat la remolatxa, la pastanaga i la ceba. Assegureu-vos de provar-ho amb sal i sucre abans de posar-lo al borsch.
- Coure la col i les patates fins que estiguin cuites. Després que el caldo s’acidifiqui amb vinagre, no hi caurà res.
- Abans de servir, poseu un apòsit al borsch. Torneu a provar el caldo, si cal, en aquesta fase es pot ajustar el gust.
- Amaniu-la amb alls i herbes. Traieu la cassola de la cuina.
Borsch vermell al brou de pollastre
Al brou de pollastre es pot cuinar borscht lleuger, gairebé dietètic.
Ingredients
- Pollastre
- remolatxa i altres verdures;
- sal, sucre, llimona;
- els alls.
Les herbes, l’alfàbrega, el melodi i l’orenga són adequats per a la carn de pollastre tendra.
- El pollastre broiler no es cuina més d’una hora, assegureu-vos d’eliminar l’escuma. La capa s’haurà de coure de 2 a 3 hores, però donarà més sabor i nutrients, sense convertir-se en un drap. Normalment es recomana filtrar brou. Salar-lo abans de preparar-ho i assegureu-vos de provar-ho. També es pot posar tota la sal en un apòsit borrosc i el caldo no s’ha de salar en absolut.
- A la paella de carn s’afegeixen la col i les patates. Per reduir el contingut calòric d’un plat, no podeu posar patates ni substituir-lo per un nabo jove, com ho fan els lituans i els ucraïnesos.
- Per separat, cuineu la remolatxa, amaniu-la amb sal i sucre. No es pot afegir tomàquet a aquesta versió del borsch.
- Salteu les pastanagues i les cebes.
- El brou acidifica amb el suc de llimona.
- Poseu els borsos.
- Afegiu-hi all picat i herbes.
- Deixeu la sopa al vapor sota la tapa, retirant del foc.
Recepta de la Quaresma
La sopa aromàtica brillant diversifica el menú durant el període de dejuni i la remolatxa rica en ferro i vitamines dóna suport al cos.
Ingredients
- remolatxa i altres verdures;
- puré de tomàquet o pasta;
- suc de llimona;
- sucre
- sal;
- alls
- llorer i una barreja de pebrots.
Per fer el borste magre més nutritiu, podeu afegir mongetes riques en proteïnes.
Les mongetes seques s’han de remullar en aigua freda la nit anterior.
- Talleu la remolatxa a tires, feu-ho a foc lent en una petita quantitat d’aigua fins que estigui tova.Abans d’estar llest, afegiu-hi sal, sucre i puré de tomàquet.
- Passeu les pastanagues, els pebrots de color i les cebes, evitant la formació d'una escorça.
- Poseu les faves, la col i les patates en una paella. Les mongetes es bullen més temps, de manera que les verdures es posen a intervals petits.
- Quan s'hagin cuit totes les verdures, poseu el saltejat i acidifiqueu el brou.
- Transferiu la remolatxa a la cassola i traieu-la del foc.
- Amaniu-la amb alls i herbes. Deixeu reposar sota la tapa un quart d’hora.
Com fer borsch fred vermell
La versió estiuenca es prepara extremadament ràpidament, és agradable amb un nombre reduït de calories i un sabor fresc.
Ingredients
- remolatxa;
- patates (per a aquells que no estiguin en dieta);
- ous
- cogombres fresques;
- verds frescos;
- suc de llimona;
- sucre
- sal;
- crema agra.
Es preparen per separat el brou de remolatxa i el vestit de cogombres i verdures. Perquè el plat sigui més satisfactori, podeu tallar carn bullida magra, botifarra i peix.
- Per a una decocció, talleu la remolatxa en tires o reixa.
- Amaniu aigua bullint amb sal, sucre i suc de llimona al gust. Col·loqueu amb cura les remolatxes. Depenent de les rodanxes, sofregiu-ho sense bullir de 5 a 20 minuts. Refredar i refrigerar.
- Bulliu les patates i els ous per separat. Refredat i net. Talleu trossos petits o rodanxes grans. A Lituània, les patates bullides amb herbes calentes se serveixen per separat al borsch fred.
- Talleu cogombres i verdures, disposeu-les a les plaques.
- Aboqueu el brou de remolatxa i condimenteu-lo amb la crema agra.
El borsch fred o calent sempre es veu molt bé a la taula. Si l'amfitriona va triar les proporcions adequades de sal, sucre i acidesa, va aconseguir preservar el luxós color de borgogna del caldo, llavors l'èxit del sopar està garantit.
