Formatge Cremós - 6 receptes de pastissos

El formatge cremós a la quallada, que recorda la pasta de quall ratllat, era molt aficionat als pastissers i es va convertir en la base de moltes cremes. La recepta de crema de formatge per a pastissos de formatge va bé amb pastissos de pessic, pastisseria de merengues i pastisseria curta.

No heu de confondre aquest producte amb formatge crema o substituir-lo per formatge cottage, ja que és una història completament diferent. El formatge cremós no és adequat per a la preparació de cremes dolces, i la quallada deixarà grans grans a l'estructura, fins i tot després de triturar-los a través d'un tamís.

Formatge Cremós per a Pastissos: una recepta senzilla

Després d’haver preparat un formatge crema per anivellar un pastís o cupcakes, no pot tenir por que flotarà fins i tot a temperatura ambient. El temps de cocció total no serà superior a 10-15 minuts, i l’alumne podrà fer front a tots els processos. Només és important triar ingredients i oli de qualitat amb un contingut de greixos com a mínim del 82%.

Per prendre una petita coca casolana, heu de prendre:

• 280 g de queso crema de formatge;
• 100 g prunes. olis;
• 80 g de sucre en pols.

Accions:

1. Poseu la mantega suau, el sucre glaç tamisat i el formatge quallat en un recipient per a la batedora.
2. Bateu tots els productes durant 5-7 minuts fins que quedin suaus. Estabilitzeu-ho una estona al fred abans de l’ús.

Perquè la crema cuita no s’imperi durant l’estabilització al fred, podeu transferir-la immediatament a una bossa de pastisseria i refredar-la.

Cuinant amb xocolata

Malgrat el fet que a molts pastissers els agrada aquest tipus de farcit per la senzillesa de la preparació i l'estabilitat de la forma, sovint s'eviten la seva versió xocolata. Hi ha la possibilitat que la xocolata no tacarà la massa d’un color uniforme, sinó que es converteixi en gotes separades, però això no passarà si prepareu formatge de crema de xocolata amb la recepta següent.

Llista d'ingredients necessaris:

• 300 g de crema de formatge quallada;
• 100 g de xocolata fosca o de llet sense farcits;
• 100 g prunes. olis (82,5%);
• 100 g de sucre en pols.

La seqüència dels processos de cocció:

1. Almenys una hora abans de la cocció, traieu l’oli de la nevera i talleu-lo a daus perquè quedi prou suau.
2. Fondre la xocolata fins que sigui líquida. Això es pot fer al microones amb polsos curts de 20 segons, en un bany de vapor o en una bossa per a la congelació, submergida en aigua calenta.
3. Bateu la mantega cremosa, la xocolata líquida i el sucre en pols amb una batedora durant cinc minuts. A continuació, poseu el formatge quallat a aquesta massa i barregeu-ho amb una batedora o una espàtula de silicona ordinària. Remullar la crema durant mitja hora al fred perquè s’estabilitzi i es pot fer servir segons les instruccions.

Amb nata

El formatge cremós amb nata és més capritxós que el seu homòleg amb mantega. El fracàs espera les mestresses de casa en el moment de batre la crema. O bé no fan fuet, o es converteixen en mantega, però els que han dominat aquesta recepta podran decorar els seus cupcakes, omplir pastissos, fer capes i anivellar pastissos amb una crema delicada.

Per elaborar crema de formatge a la crema cal prendre:

• 400 g de formatge crema;
• 100 ml de crema de greix (a partir del 33%);
• 50 g de sucre en pols.

Algoritme de cuina:

1. La crema i el formatge es refreden bé. És preferible que passin la nit a la nevera. Aprofiteu el bol i la batedora batent amb vodka i poseu-lo al congelador durant 30 minuts.
2. Poseu tots els components en un bol i bateu-ho primer amb una batedora a la velocitat mínima fins que tots els components es combinen i, a continuació, aneu a la velocitat màxima. En uns cinc minuts, la massa s’espessirà i adquirirà una estructura densa i estable.

Formatge Cremós per Andy Chef

Andrei Rudkov, més conegut com a Andy Chef, ofereix la seva recepta de crema per al formatge de quallada per a pastissos i magdalenes. Aquesta crema pot mantenir la seva forma durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient. Al producte acabat se li pot donar un gust de baia barrejant-lo amb diverses culleradetes de puré de patates de maduixes fresques o congelades (gerds, nabius, etc.), sense pèrdua d’estabilitat.

Les proporcions dels productes de la crema:

• 340 g de formatge crema;
• 115 g prunes. olis (contingut en greixos inferior al 82,5%);
• 100 g de sucre en pols;
• 10 ml d'extracte de vainilla.

Ens preparem de la següent manera:

1. La tecnologia de batre la crema en si és senzilla, però sense la preparació adequada dels productes, no podreu fallar. Per tant, un dia abans, al vespre, cal treure la mantega de la nevera i deixar que arribi a un estat cremós suau a temperatura ambient. Crema de formatge al contrari: cal refredar-ho bé, deixant-lo a la prestatgeria superior de la nevera fins que sigui cuit immediatament.
2. S'ha de batre l'oli suau juntament amb la pols a una velocitat màxima de la batedora de 5-7 minuts. Això us permetrà obtenir un color crema més blanc i dissoldre tots els grans de pols. A continuació, introduïu el formatge i bateu-ho una estona fins que quedi suau. Abans de uniformitzar la coca amb nata, és millor posar-la en una bossa de pastisseria o tapar-la amb una pel·lícula en contacte i deixar reposar una mica a la nevera.

Amb llet condensada

Una altra combinació cremosa popular és la crema de quallada i la llet condensada. Atès que l'ingredient principal té una estructura força densa, afegir-hi llet condensada no només pot regular la dolçor del producte final, sinó també la seva consistència. Es pot prendre llet condensada o bullir-la.

Llista de productes utilitzats:

• 500 g de formatge crema de quallada;
• 100-300 g de llet condensada (regular o bullida).

Mètode de cuina:

1. Posa formatge i una cullerada de llet condensada als plats. Comença a batre la massa amb una batedora, afegint-hi llet condensada en una cullera.
2. Després d’aportar la massa a la consistència desitjada i d’ajustar la seva dolçor, podeu procedir a decorar la rebosteria.

La manera més econòmica de cuinar

La composició d’aquesta capa utilitza formatge quallat cremós, que no es pot anomenar producte barat, sobretot tenint en compte la quantitat que es necessita per a la capa i el recobriment d’un petit pastís i, sovint, només es pot comprar als grans supermercats. Però hi ha una manera pressupostària de fer crema de pastissos per a un pastís.

En aquest cas, necessitareu:

• 800 g de crema agria amb un contingut de greix del 20%;
• 100 g de sucre en pols de sucre mòlt.

Ordre de treball:

1. Del tall de gasa, cal fer una bossa. La gasa està disposada en sis capes sobre un colador. S'aboca la crema agre per sobre, es lliga el formatge en un nus i just al colador instal·lat damunt d'un bol o una cassola buides, s'envien a la nevera durant un dia.
2. Passat el temps, el sèrum apareixerà al recipient sota el colador i la crema agra quedarà a la bossa de gasa. Aquest producte substituirà perfectament el formatge cremat de quallada amb una crema. La cuina addicional es redueix fins a batre la crema agra amb sucre en pols. La sortida serà de 460-500 g de crema acabada. Es pot utilitzar un subproducte (sèrum de llet) per cuinar delicioses creps.