Cupcakes: petites coques, que també s’anomenen coques per a les fades, van entrar a la nostra vida fa relativament poc temps, però ja han aconseguit enamorar-se de totes, sense excepció, les dolces dents. En aquesta cocció, la crema de magdalenes no és l’últim valor, ja que combinant fins i tot la mateixa versió de la massa de magdalena, podeu obtenir un nou postre cada vegada.
Contingut del material:
Magdalena crema de formatge
El formatge més fàcil de fer crema per decorar les magdalenes està fet amb els següents ingredients:
- 300 g de formatge crema;
- 100 g de mantega suau;
- 80 g de sucre en pols.
Seqüència de cuina:
- Combina la mantega suau amb el sucre en pols i bat fins que espongi.
- A continuació, afegint progressivament la crema de formatge, bateu-la fins que quedi suau durant cinc minuts més.
A primera vista, pot semblar que el formatge crema no és adequat per molestar els taps sobre les magdalenes, però al cap d’una hora passat a la nevera guanyarà l’estabilitat i la densitat necessàries, de manera que l’estabilització al fred és un procés de cocció obligatori.
Recepta de mascarpone pas a pas
Per a una crema de formatge mascarpone molt senzill, però sorprenentment delicat, només cal:
- 250 g de mascarpone;
- 100 g de llet condensada
Com fer:
- Poseu el formatge refrigerat i la llet condensada en un recipient i bateu-ho amb una batedora fins que tingui una consistència cremosa i exuberant.
- Per donar a la crema una nota de gust de caramel, una part de la llet condensada o tota la seva quantitat es pot substituir per la llet condensada bullida ("toffee").
Segons aquesta recepta, podeu preparar crema de quallada per a les magdalenes, prenent com a base qualsevol altre formatge crema (per exemple, Filadèlfia).
Ganache de xocolata
Per a la preparació de ganache de xocolata per a la molèstia de taps sobre cupcakes, convé la llet fosca, la llet i la xocolata blanca. Només canviaran les proporcions de xocolata i nata.
Per a una porció, heu de prendre:
- 100 g de nata amb un contingut de greix del 33%;
- 200 g de fosca o 300 g de llet o xocolata blanca.
Com cuinar:
- Poseu la crema al foc, feu-la bullir i traieu-la del foc. Picar finament la xocolata, posar-la a la crema calenta i remenar amb una espàtula de silicona seca. A continuació, torneu la massa al foc i escalfeu fins que la xocolata es dissolgui completament.
- Després d'això, refredeu una mica el ganache, tapeu-ho amb film aferrat i deixeu-ho durant la nit perquè s'estabilitzi. Abans de decorar les magdalenes, la crema s’ha d’escalfar una mica al microones.
De formatge cottage o crema de formatge
La crema de formatge cottage es prepara segons les següents proporcions d’ingredients:
- 450 g de formatge cottage;
- 100 ml de crema de greix (33%);
- 80 g de sucre en pols.
Cuinar pas a pas:
- Aboqueu la crema freda en un recipient refrigerat i bateu-ho amb una batedora fins a pics estables. Per batre la crema sense cap problema, heu de posar els batents de la batedora al congelador durant un quart d’hora.
- A continuació, poseu el formatge i el sucre en pols a la nata, batiu-hi la nata durant una estona fins que tots els components estiguin completament combinats.
Nata agria
Crema Sundae és una opció estable de crema agria no només per a capes i anivellar pastissos, sinó també l’oportunitat de decorar magdalenes amb bonics gorres d’una deliciosa crema.
Per fer-ho, preneu:
- 350 g de crema agria 20% de greix;
- 1 ou
- 110 g de sucre granulat;
- 90 g de farina;
- 2 g de vanil·lina;
- 120 g de mantega suau.
La seqüència dels processos de cocció:
- En una cassola amb un desplaçament adequat, combina tots els components de la crema i bulliu-la en un bany d’aigua (de manera que la barreja no es cremi) fins que no desaparegui el solc de la cullera.
- Refredeu la base de crema agria a 30-40 graus, poseu-hi mantega suau, tallada a daus petits i bateu-la en una massa esponjosa homogènia. La crema resulta tan espessa (hi ha una cullera) que podeu començar a funcionar sense refredar-la a la nevera.
Una crema de magdalena de proteïnes que manté la seva forma
Per obtenir una proteïna molt ben conservada, necessitareu:
- 3 ous proteics;
- 200 g de sucre granulat;
- 50 ml d’aigua potable;
- 180 g de mantega;
- 3 g d’àcid cítric;
- 2 g de vanil·lina.
Cuina:
- Bulliu el sucre i l’aigua a foc mitjà fins que el sucre es dissol completament.
- Bateu les proteïnes amb l’àcid cítric fins obtenir una escuma estable.
- Introduïu l’almívar a l’esquirol en un raig prim, continuant batent. Després de l’almívar a trossos petits a la crema, envieu una mantega molt suau i una vanil·lina.
- Batem la nata fins que es refredi completament durant un quart d’hora. Al final de la batuda, podeu afegir colors alimentaris, sense por que la massa es caigui, perquè és una crema d’oli de proteïnes que manté la forma.
Una recepta similar:crema de proteïnes
Crema d’oli aromatitzada de cítrics
Per a una crema fragant de mantega de taronja, heu de preparar:
- 250 g de mantega suau i cremosa;
- 200 g de sucre en pols;
- 2 taronges mitjanes.
Mètode de cuina:
- Primer cal esbandir en aigua freda i bullir les taronges. Per fer-ho, després de bullir, es bullen els cítrics durant cinc minuts, s’escorre l’aigua, s’aboca un de nou i es bull uns altres 10 minuts després d’ebullició. Escorreu l’aigua de nou i feu-ho coure uns 15 minuts més en un líquid nou.
- Els fruits refredats es tallen a trossos, es treuen els ossos i es torcen a través d’un molinet de carn o es perfora amb una batedora. Aquest puré de taronja es barreja amb la meitat del sucre glaç.
- La mantega suau és batuda en una massa blanca exuberant amb la resta de pols. A continuació, continuant batent en petites porcions, s’introdueix una massa de taronja dolça. Després d’una breu estabilització al fred, la crema està a punt per al seu ús.
Postres de plàtan Per decorar postres
Per fer taps de crema per a magdalenes amb sabor a plàtan, podeu prendre com a base una crema de mascarpone, per a la qual necessitareu:
- Crema de 250 ml amb un contingut de greix del 33%;
- 125 g de formatge mascarpone;
- 60 g de sucre cristal·lí blanc;
- 5 g de sucre vainillat;
- 1 plàtan madur mitjà.
Algoritme d’operacions:
- Poseu la nata, el mascarpone, la vainilla i el sucre regular en un recipient refrigerat. Aquests productes comencen a batre's a la velocitat mínima amb la batuda freda de la batedora, augmentant progressivament la velocitat al màxim.
- Quan la consistència de la crema es converteixi en la mateixa que a la nata batuda, afegiu-hi la polpa d'un puré de plàtan i, suaument, perquè la massa no caigui, barregeu-la amb una espàtula. En lloc d’un plàtan, podeu prendre 100 g de fruita o puré de fruita.
Això és interessant:pastís de crema de xocolata - recepta
