Els postres, que suposaran un meravellós final del sopar festiu, els recordaran els convidats si el decores bonicament. Alguns tipus de joieria requereixen més que habilitat. Una crema preparada adequadament per suavitzar el pastís us permetrà crear una bona forma, que fins i tot el massís, el més delicat que s’utilitza, es mantindrà uniformement.

Crema de mantega per suavitzar el pastís

Aquest tipus sovint s'utilitza no només per crear la forma desitjada. També és perfecte per decorar: crear flors, sanefes i inscripcions.

El principal és utilitzar els ingredients correctament.

Per exemple, prengui:

• 180 g de mantega amb alt contingut en greixos;
• 1 llauna de llet condensada.

Porteu l’oli a temperatura ambient, talleu-lo a trossos i comenceu a batre amb una batedora. La massa hauria d'adquirir una forma magnífica i alleugerir. Normalment n’hi ha prou durant 5 minuts. Aboqueu la llet condensada i remeneu un parell de minuts.

Alineeu-vos amb l’extrem contundent d’un ganivet llarg o amb una espàtula de plàstic.

Podeu afegir galetes de pessic mòlt a la crema, cosa que donarà encara més viscositat. Per sabor, moltes s’aboca sobre una cullerada de conyac o licor, ruixada amb flocs de coco o una gota d’essència de vainilla. La llet condensada es pot substituir per altres components: només sucre, una barra de xocolata, que s’ha de fondre en un bany d’aigua.

Després de l'aplicació, mantingueu-la en un lloc fresc perquè la massa es solidifiqui una mica.

Quallada amb crema

El gust de la crema afegirà un gir. Cuinar no serà difícil ni tan sols per a un cuiner novell.

Comprem:

• nata - 120 g;
• formatge quallat - 540 g;
• sucre glaç - 70 g.

Quan escolliu un producte lacti, tingueu en compte el contingut en greixos i el seu origen. La crema ha de ser real o de rebosteria. En cas contrari, fallaràs.

S'ha de refredar la crema amb antelació, s'aboca al bol de la batedora i es bat durant uns minuts a velocitat baixa, augmentant-la progressivament. Quan comenci a augmentar el volum, afegiu primer el formatge quallat, sense apagar el dispositiu. A continuació, aboqueu la pols per parts.

Vigileu amb la consistència, ja que en haver-vos interromput s’obté una crema de quallada de fusta. Millor aplicar-lo a parts, deixant refredar a la nevera.

Al final, es pot escalfar la fulla del ganivet, subjectar-los a la part superior i lateral. Això farà que la superfície sigui perfectament plana.

Ganache de xocolata amb llet

Aquí, tots els productes que es requereixen han de ser d’alta qualitat amb un alt percentatge de contingut en greixos.

Prepara:

• Crema de 75 ml;
• 2 barres de xocolata fosca (180 g);
• 100 g de mantega.

El més important a tenir en compte és la quantitat de mantega de cacau a la xocolata. Com més petit sigui, es necessitaran més grams. Si es pren xocolata blanca, la seva proporció augmenta fins a 3: 1.

Posem una cassola en un bany d’aigua, on s’aboca la crema i es trenquen les rajoles de xocolata. No us alarmeu quan observeu una petita brotada mentre remeneu. Aviat tot passarà. Quan aconseguiu la uniformitat, traieu-la de la cuina i deixeu-la refredar una mica. S’afegeix a la massa la mantega suau (en cas contrari la crema) i s’agita amb una batuda.

Una crema així no s'utilitza immediatament, sinó que es conserva en un lloc fred fins a espessir-la. El temps depèn de la qualitat dels ingredients. Superant la massa acabada, podeu obtenir una versió de tòfona.

Formatge cremós per alinear la coca

Els pastissers estan segurs que només amb el formatge d’ametlla s’obté la crema correcta. Però, no sempre es pot trobar a les botigues. Us proposem substituir-lo per un bon formatge de crema.

Prepara:

• 70 g de sucre en pols;
• 100 ml de greix crema;
• Formatge crema 500 g.

Comencem a batre la crema freda amb el sucre glaç. Primer, fixeu la velocitat a la batedora per tal de no ruixar i, a mesura que s’espesseixi, podeu augmentar-la. Com que hi ha una possibilitat d’estratificació, heu de vigilar la massa i, tan aviat com apareguin els pics, repartiu el formatge. L’homogeneïtat mostrarà la preparació del formatge crema per anivellar el pastís. S'ha de refrigerar abans de l'aplicació.

Llegiu també:formatge crema

Natilla gelosa

Hi ha diversos tipus de cuina. L’opció a continuació és més consistent en coherència si es selecciona la decoració final en forma d’esmalt.

Obtenim:

• 0,5 l de llet;
• 4 rovells;
• 1 cda. l midó;
• 3 cda. l farina;
• 7 cda. l sucre granulat;
• una mica de sal;
• 100 g de mantega.

En una cassola profunda de petit diàmetre, comencem a triturar els rovells amb sucre. A continuació, afegiu el midó de patata juntament amb la farina. Aboqueu-ho en porcions petites de llet. Agiteu-ho millor amb una batuda per evitar grumolls.

Posem un bany d’aigua i portem a ebullició, remenant gradualment, fins que s’espesseixi. Retireu-ho de la cuina, aparteu-ho una estona fins que la temperatura baixi a temperatura ambient. Només llavors abaixar l’oli aquí i batre la massa amb una batedora.

Per ocultar el color groc, podeu afegir una mica de cafè instantani, cacau o colorant alimentari.

Recepta suïssa

Prepara:

• 90 g de sucre;
• 3 esquirols;
• 250 g de mantega;
• 1 cullerada conyac

Molt curosament perquè ni una gota de rovell es cogui, separem els esquirols en un plat net i sec. Ens adormim amb el sucre i ens posem a un bany d’aigua. Agitant, espereu fins que el sucre es dissol completament i comenceu a batre durant 10 minuts amb una batedora, de manera que la massa comenci a mantenir-se en forma.

Retirar i afegir mantega suau a trossos petits. La consistència canviarà constantment: al principi es liquarà una mica, després apareixeran grans i al final es tornarà brillant, cosa que vam aconseguir. Aboqueu-ne el conyac, barregeu-ne una mica, fresc i ja podeu començar a recollir el pastís.

Cuina en italià

Aquesta crema s'utilitza no només per a fer pastissos d'anivellar, sinó que també serveix com a postres a part.

Necessitarem:

• 7 g de gelatina;
• 3 esquirols;
• 250 g de sucre granulat;
• Nata de 500 ml;
• una gota de vanil·lina.

En primer lloc, remullem la gelatina en un got.

Posem una tassa per coure l’almívar del sucre, afegint 80 ml d’aigua. Mentre bull, començarem a batre les clares amb una batedora.

Tan aviat com estiguin a punt, sense parar la batedora amb un raig prim, aboqueu-hi l’almívar, i després la gelatina (si no s’ha dissolt del tot, feu-ho amb un bany d’aigua).

Tan aviat com la massa es torna càlida, elàstica i densa, la merenga està a punt.

Per separat, comencem a batre la nata, afegim la vanilina.La magnificació significarà que és hora d’afegir merenga. Interveniu ràpidament i ja heu acabat.

Suavització de pastissos amb nivell de crema

El gran sabor del gelat complementa el sabor de la cocció.

Difonem els següents productes sobre la taula:

• 100 g de sucre;
• 350 ml de crema agria grassa;
• 3 cda. l farina;
• 70 g de mantega;
• un ou;
• ½ cullerada vanil·lina

Tots els ingredients, excepte l’oli, es barregen en un bol esmaltat i es transfereixen a una cassola amb aigua bullent, creant un bany d’aigua.

Sense parar d’interferir amb un batut, estem esperant la cocció (espessiment). Mentre la massa es refreda amb una batedora, l’oli es troba a temperatura ambient. Sense apagar l'aparell, a les parts hi afegim massa de natilla, aconseguint la uniformitat.

Per estabilitzar, envieu a un lloc fred. Es pot complementar amb gelat cremat amb llet condensada.