El luxós dolç dolç està reconegut amb raó com a una obra mestra mundial de l'art culinari, rebut el nom romàntic de crema Charlotte. Sense un component lleuger, aeri i increïblement saborós, és impossible obtenir brioixeria exquisida que s’ha convertit en la decoració de cap taula de postres.
Contingut de material:
Crema de Charlotte: cuina clàssica
Ingredients
- llet sencera - 60 g;
- ous - 2 unitats;
- mantega casolana - 200 g;
- sucre fi - 100 g.
Cuina:
- Aboqueu la llet al forn, tireu-hi sucre normal, remenant, porteu la barreja a ebullició.
- En un altre bol, bateu lleugerament els ous frescos. No deixeu de treballar, afegiu una barreja de llet dolça, dirigint un raig prim per les parets del recipient.
- Un cop més, escalfem la composició fortament, però no bullim, després refredem el producte.
- A foc suau, fonem la mantega fins que tingui consistència de crema agria. Bateu amb una espàtula de fusta o un batut de metall, combinant gradualment la mantega amb l’almívar de llet refredada. Obtenim una massa exuberant amb una textura estable.
Crema per a la coca de Kíev
Ingredients
- llet sencera - 190 g;
- sucre fi - 250 g;
- mantega casolana - 300 g;
- Cacau - 30 g;
- una bossa de vanil·lina;
- ou gran de la màxima categoria;
- licor (conyac) - 20 g.
Cuina:
- Obtenim el greix cremós de la nevera, el deixem calent per suavitzar. La temperatura de l’oli i el xarop amb què comencem a cuinar hauria de ser la mateixa. Assegureu-vos de complir aquesta regla.
- Col·loquem la llet fresca en una paella, conduïm un ou, abocem sucre i la vainilla Comencem productes de calefacció. Agafeu lentament amb una espàtula en una direcció, porteu la ebullició a la ebullició i deixeu-ho bullir 5 minuts, acabeu la preparació d’una massa ja espessida.Cobrim el producte refredat amb una pel·lícula, evitant que es formi una crosta.
- Batem la mantega suau fins que sigui exuberant, combinem amb l’almívar cuit. Afegim greix literalment sobre una cullera, batent amb cura la crema. Augmenta gradualment les porcions d’oli i continua barrejant fins que la massa es torni brillant, suau, capaç de mantenir la seva forma.
- Separeu un terç de la composició, afegiu-hi el licor. Aboqueu el cacau a la resta de la rebosteria en blanc i bateu les dues masses fins que quedi suau.
Crema de Charlotte per a la decoració de pastissos
La singularitat dels dolços amb nom romàntic rau en la seva versatilitat, així com en la capacitat de contenir formes creades. Amb l’ajuda de la corneteria culinària i la imaginació personal, decorem el pastís amb diverses figures.
Ingredients
- sucre fi - 200 g
- ous - 2 peces. (si voleu, utilitzeu 5 rovells);
- llet sencera - 100 g;
- vanilina - 1 cullerada;
- conyac (licor) - 1 cda. l
Cuina:
- Aboqueu el sucre en una cassola amb la llet, barregeu bé la barreja, escalfeu-la a un estat càlid i dissoleu completament el component dolç.
- Bateu els ous o els rovells separats, tireu-hi un raig de composició de llet. Interferint constantment, escalfem els productes en un bany d’aigua al màxim estat calent possible. No deixem bullir perquè els ous no es currin. Quan el menjar esdevingui gelea, aparti els plats i després de refredar afegir el conyac (licor).
- Bateu l'oli suavitzat amb una batedora, ajustant el broquet en forma de bastidor. Obtenim una crema enriquida amb aire i oxigen. No utilitzem batedora, ja que els seus ganivets poden canviar l’estructura del producte.
- Apagueu la batedora després d’augmentar la massa més del doble. Supervisem detingudament el procés sense deixar-nos portar per l’aparell de cuina. En cas contrari, obtenim l’estratificació de l’oli en aigua i greixos. Si això encara passés, posem la cassola en aigua no gaire calenta, tornem a batre la composició a un estat homogeni, enviem la dolçor a la nevera.
La millor crema per als pastissos
El mètode de cuina no es diferencia gaire d’altres opcions alimentàries. Tot i això, hi ha una característica petita però important. El fet és que la crema per a un pastís format a base de coques de galeta no ha de ser líquida. En cas contrari, no podrem veure cap capa de regar i decorar el producte, ja que la composició de la crema s’absorbeix simplement a les coques poroses.
Ingredients
- llet sencera - 150 g;
- rovells separats de proteïnes - 15 unitats;
- sucre regular - 300 g;
- mantega d'alta qualitat: 500 g;
- una bossa de vanil·lina.
Cuina:
- Barregem el sucre amb la llet en una paella profunda, escalfem la barreja a ebullició.
- En un bol a part, batem els rovells, afegim la composició de llet calenta. Continuem el tractament tèrmic durant dos minuts més, remenant els aliments. La massa espessida es refreda a la cuina.
- Bateu la mantega fresca i la vanil·lina a una tinta blanca lletosa de greix i afegiu-hi porcions de xarop de llet. Bateu bé la barreja fins que es converteixi en una massa exuberant i airejada.
Crema de xocolata
Una deliciosa deliciosa es complementa amb subtils notes aromatitzants de la seva dolçor preferida. Per als nens, excloem l’ús del conyac de la recepta.
Ingredients
- sucre regular - 200 g;
- xocolata d'alta qualitat: 4 rajoles;
- extracte de vainilla - 2 cullerades;
- mantega (premium) - 400 g;
- ous frescos: 4 peces;
- licor (conyac) - 20 g.
Cuina:
- Com sempre, combinem la llet i el sucre en un cassó, portem la barreja a ebullició, batem els ous frescos en un bol. Aboqueu la llet dolça calenta a la composició dels ous, torneu a escalfar la massa, però no bulli. Batem bé la barreja refredada.
- Fondre les barres de xocolata en un bany d’aigua. Batem la mantega suau fins que sigui esponjós, afegim l’almívar, continuant treballant amb la batedora durant tres minuts més.
- Al final de la cocció, enganxeu suaument el conyac, la xocolata i la vainilla. Acabem el procés barrejant els ingredients amb un electrodomèstic de cuina.
La recepta correcta d’acord amb GOST
En temps soviètics, Charlotte es preparava segons els estàndards estatals acceptats. El contingut de calories del plat va ser de 390 kcal per cada 100 grams.La qualitat del producte estava garantida per estàndards estrictes i, per tant, es trobava al màxim nivell.
Ingredients
- ous - 50 g (1,5 peces);
- mantega - 110 g;
- sucre regular - 340 g;
- conyac o vi (postres) - 0,8 g;
- vanilina - 2 g.
Crema de Charlotte per a tres
- Barregem la llet sencera i 300 g de sucre, escalfem durant 10-15 minuts, bullint la composició bullint, traiem periòdicament l'escuma. El xarop llest s'utilitza en forma refredada.
- Combina 40 g de sucre amb els ous, bat la barreja durant 5 minuts, i després escalfa en un bany d’aigua, sense parar de remenar.
- Aboqueu l’almí lentament, poseu el menjar a foc suau. Quan la temperatura del tractament tèrmic arriba als 104 ° C, deixem de coure, refredem ràpidament la dolçor a l’aigua gelada.
- Batem la mantega fins que quedi blanca, aboqueu el xarop en porcions petites. Després de 7 minuts afegint conyac i vanil·lina, acabem la preparació de la massa aromàtica.
Recepta de l’àvia d’Emma
No podeu ignorar les receptes de vídeo de l’il·lustre i extremadament agradable xef: l’àvia d’Emma. Seguim les recomanacions útils, obtenim un deliciós component per a pastissos i pastissos.
Ingredients
- oli casolà - 0,5 kg;
- sucre fi - 350 g;
- ous de qualitat: 7 peces .;
- llet fresca - 300 g;
- una bossa de vanil·lina.
Cuina:
- En un plat pràctic combinem la llet i el sucre, escalfem fins a ebullició.
- Batem els ous per separat. Sense interrompre el procés, aboqueu-hi la barreja de llet dolça. Tornem el recipient a foc lent, continuem escalfant-ho durant dos minuts més, barrejant la composició fins obtenir una massa espessa.
- Retireu el recipient del foc, deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
- Batem la mantega suavitzada amb la vainilla blanca. Aboquem el xarop de llet en porcions petites, continuant la batedora, obtenim una massa exuberant amb una textura estable.
Això és interessant:crema de proteïnes natilles
Avui amb prou feines hem tocat l’alt art culinari. La crema Charlotte va obrir la porta a un món de gustos atractius i variats. Ara no és gaire lluny crear les vostres pròpies obres mestres de rebosteria.
