La carn de conill és saborosa, dietètica, força fàcil de realitzar. Conill guisat en crema agra, un clàssic plat de conill que simplement no pot ser insípit. Uns quants nous ingredients, additius inusuals a la salsa, convertiran el plat en una autèntica delícia. Què és important saber que un conill de crema agria es fon a la boca i evoca admiració?
Contingut de material:
Conill guisat en crema agra: una recepta clàssica
El conill és un autèntic titular de rècords en valor nutritiu. Els nutricionistes ho agraeixen molt per una gran quantitat d’aminoàcids, ferro, fòsfor, cobalt i una altra “utilitat” per al cos. En els nens, grans i amants d'una alimentació saludable, el conill de la dieta no es pot substituir: la carn és baixa en calories i, es podria dir, no té greix. El més important és aprendre a guisar-lo correctament perquè el plat es fongui a la boca, però al mateix temps no es "desfà".
Per a una recepta clàssica, necessitem:
- carcassa de conill - 1,5 - 2 kg;
- pastanagues grans;
- una ceba de mida mitjana;
- brou o aigua - 250 ml;
- 500 ml de crema agria 25% de greix;
- all - a voluntat;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal - 50 ml.
La carn d’un conill jove no necessita preparació, però si l’individu és més adult, és millor desfer-se d’un sabor específic específic per endavant escabetjant 2-3 hores de carn en una solució de mossegada feble (2 cda. 9% de mossegada per 1 litre d’aigua). Fregueu els trossos escabetxats amb espècies i all (si la vostra família li encanta), i fregiu-los en una paella calenta fins que estigui daurat. Fregim la ceba, la tallem a mitges anelles, les pastanagues, les ratllem a una ratlladora gruixuda. En un guisat amb un fons gruixut, poseu el conill, les verdures fregides, ompliu-ho tot de brou.
La part més difícil de cuinar és suportar el temps guisat. Es necessita almenys una hora i, de vegades, més, si l’individu era adult.
Ara hem d’esperar fins que el caldo comenci a bullir: tan bon punt apareguin bombolles característiques a la superfície, immediatament reduïm el foc al mínim. Remeneu a foc lent fins que la carn estigui a punt. Es necessita una hora i mitja a dues hores. La preparació del conill és senzilla de comprovar: la carn s’ha d’allunyar dels ossos. Tan aviat com hàgiu vist que el conill arribava a la condició desitjada, afegiu-hi crema agra i feu-ho a foc lent uns 15 minuts més. Serviu la carn de conill amb puré de patates, arròs o pasta.
Punta de tall! Els experts culinaris experimentats aconsellen tallar correctament: primer, és important tallar la carcassa en dues parts, procedents de la vèrtebra lumbar extrema, i només després tallar-les en porcions. Al mateix temps, és important picar amb un cop, de manera que fragments petits no cauran accidentalment al plat.
Cuinant al forn
La carn de conill es considera ideal pel que fa a la neteja ambiental. Per què? Però perquè només, en principi, no és capaç d’absorbir productes químics nocius, acumular pesticides i fins i tot productes de descomposició nuclear. És molt saborós, i supera gairebé tot tipus de carn en tendresa. És veritat, es necessitarà molt de temps per coure-ho: es necessiten unes 2-3 hores al forn al forn.
Podeu cuinar un conill al forn en un bol de llamàntol o en un plat per coure que tingui tapa. En cas contrari, la salsa s’evaporarà durant una cocció llarga i la carn resultarà seca.
L’amfitriona no tindrà cap dificultat si pren com a base la clàssica recepta de conill. Cuinem carn, fregim verdures, posem tot en capes sobre un anet, greixat amb oli. Ompliu-ho tot amb salsa de crema agra, poseu-ho al forn preescalfat a 170 graus, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Serviu-ho amb arròs fregit blanc, julivert fresc.
Al forn, és millor cuinar un plat a 160 graus: cal esperar més, però la carn és guisada perfecta.
Conill en crema agria en una cuina lenta
Una cuina lenta pot estalviar significativament el temps de cocció, sobretot si sou un feliç propietari d’una cuina multipressió. Cuina a pressió, cosa que redueix significativament el temps de preparació de la carn de conill.
Poseu la carn a la part inferior del multicooker, les verdures fregides al damunt. Barregeu la crema agra amb el brou, afegiu-hi una mica de farina com un espessidor. Posem el mode "carn", apaguem fins que el senyal sobre el final del treball. Normalment, el temps de cocció en una cuina lenta és de 60-90 minuts, mentre que en una convencional pot augmentar fins a 120. Comprovar la preparació és molt senzill: la carn ha de ser suau, lluny de les llavors. Si el plat està a punt, serveix-lo amb puré de patates o fideus petits.
El conill amb crema agria es combina perfectament amb el romaní, només estan elaborats els uns pels altres. Però recorda que l’espècia és força inusual i potser no els agradarà els nens. Per tant, poseu-lo només si la llar s’hi ha acostumat.
Recepta de calderó pas a pas
Es tracta d’un calderó que es recomana fer servir a molts cuiners venerables per apagar un conill de crema agria. El fons gruixut manté idealment la temperatura i la carn no és tant guisada com al forn, sobretot si no li afegiu massa salsa de crema agra. Els coneixedors anomenen el plat una variació pel tema Kazan-Kebab i recomanen servir amb ceba escabetxada o llavors de magrana.
Com cuinar un conill "de coliflor"?
- Carn de conill d’escabetx.
- Escalfem el calderó.
- Afegiu oli vegetal (aproximadament 100 ml).
- Escalfem l’oli a l’escenari fins que aparegui un “fum” característic.
- En un calder molt calent, fregiu la carn a la crosta.
- Afegiu-hi espècies.
- Al damunt repartim la ceba per mitges anelles, pastanagues, tallades a cercles.
- Fregiu-ho tot junt durant diversos minuts.
- Aboqueu el brou de manera que cobreixi el conill i les verdures d’1-1,5 cm.
- Deixeu bullir el brou.
- Cobrim el calderó amb una tapa (només podeu posar un plat sota la mida del calderó).
- Bulliu el conill durant 1,5 hores.
- Aboqueu-ho amb crema agra (o nata).
- Coure uns 20 minuts més a foc lent.
Un conill així va bé amb arròs, verdures a la brasa i patates de manera rústica.Podeu decorar el plat amb branques d'alfàbrega i menjar-lo amb vi jove.
Estofat en crema agra amb patates
La carn de conill amb patates és un meravellós tàndem, que els amants de molt de temps han apreciat per menjar àpats abundants. El plat resulta ric, és fàcil preparar-lo amb aquella consistència que combina el primer i el segon plat, si augmenteu lleugerament la quantitat de líquid. Les patates s’adapten de color blanc i cruixent. A més, és millor prendre tubercles petits i afegir-los sencers.
Com cuinar correctament un conill amb patates:
- Fregiu el conill de la mateixa manera que a la recepta bàsica.
- Tapa amb un “barret” de verdures.
- Ompliu el brou.
- Guisat fins a la meitat cuit: 1,5 hores.
- Aboqueu amb salsa de crema agra.
- Posem tubercles de patata crua.
- Continuar a foc lent a foc lent fins que les patates estiguin a punt - 40 minuts.
El plat resultarà encara més saborós si l'afegiu amb herbes, serveix-lo amb les torrades seques de la fulla o els grans d'all. Podeu enfonsar el pa a la salsa i donar-vos un veritable plaer!
Amb bolets
No cal recordar com es combinen perfectament els bolets amb qualsevol salsa cremosa, inclosa la crema agra. Per descomptat, podeu afegir champignons ben picats al plat (això es fa millor a l’etapa d’afegir-hi crema agria, perquè els bolets es cuinen molt ràpidament).
Però avui en dia, la cuina amb un biaix d’estil rústic és excel·lent, quan es tallen les verdures molt grans i es percep millor el seu gust natural.
Fer un àpat és fàcil:
- El conill es fregeix en una paella calenta, es transfereix a un calderó.
- S’estofa la carn fins a la meitat cuita en brou, amb l’addició de vi blanc (100 ml).
- Verdures: les patates, les cebes, les pastanagues i els bolets es sofregeixen en una paella a part.
- Quan el conill s’ha tornat suau, s’hi posen verdures.
- El plat continua a foc lent a foc lent fins que les verdures i la carn siguin cuites.
En 10 minuts, afegiu 100 ml de nata i, literalment, la carn es fonrà a la boca! Si afegiu tres o quatre llesques de formatge crema en lloc de nata (podeu prendre formatge cottage, com "Hohland"), definitivament sereu convidats a la posició del xef principal de la ciutat per conèixer el secret de la cuina.
El plat es transfereix a un plat gran i se’l menja amb cruixots (crackers grans) fets de pa blanc o crutons de formatge.
Recepta ràpida amb verdures
Podeu cuinar un conill amb verdures el doble de ràpid si preescalfeu carn de conill en vi blanc. El vi té una acidesa que suavitza les fibres, fent que la carcassa estigui més suau. No cal que siguis prudent: en lloc del brou, n’hi ha prou amb afegir un got de vi blanc de taula diluït amb aigua i guisar la carn durant una hora.
Al cap d'una hora, comproveu que el conill està preparat: si es tornava suau, podeu afegir-hi verdures. Totes les verdures d’arrel, com les patates, les pastanagues, són adequades per a la condimentació, així com les albergínies, els carbassons, la col i els tomàquets que van bé amb la carn de conill. Per als aficionats als cucs de pinya, podeu posar pebre vermell calent i, si voleu suavitzar el plat, aboqueu-hi uns quants greixos (100 ml) 15 minuts abans d’estar a punt.
Utilitzeu el llúpol com a espècia - suneli, i no us en penedireu - l’espècia afegirà un toc oriental subtil.
El plat resultarà fragant, dietètic, sobretot si el mengeu sense plat secundari. Deixa’t una llesca de pa integral i menja amb herbes fresques!
La versió original amb prunes
Qualsevol caça (i molts consideren que la carn de conill és caça!) Va bé amb fruites seques i el rei és un dels millors ingredients per a les prunes. Dóna una lleugera dolçor, un subtil smack fumat, de manera que sembla que el plat està cuit a foc obert.
És difícil anomenar l’opció amb prunes cada dia, és més aviat festiva. Però definitivament s’han de mimar almenys una vegada.
Per cuinar necessitareu:
- 100 gr de prunes;
- un conill que pesa 1 kg;
- cebes, pastanagues;
- espècies i sal al gust;
- oli vegetal per fregir;
- crema agra (o nata) - 200 ml;
- pasta de tomàquet (opcional) - 2 cullerades.
Fregiu la carn de conill, passeu lleument les verdures. En una galleda profunda o un calderó, poseu capes de carn, verdures, prunes.Aboqueu-ho per tot el brou i deixeu-ho coure 1, 5 hores fins que la carn estigui a punt. Afegiu la crema agra, una mica de tomàquet i coeu el plat uns 30 minuts més. Serviu el conill acabat amb prunes amb arròs negre, llenties, mongetes o patates bullides.
Remullar les prunes abans de coure-les en aigua bullent durant 15-20 minuts. No aboqueu l’aigua en què es va remullar la fruita, sinó que afegiu-la a la salsa, on es guisarà la carn de conill.
En crema agra i salsa de mel
Per diversificar la dieta i, alhora, sorprendre els convidats, us ajudarà un conill guisat en crema agra i mel. Es tracta d’un plat sorprenentment delicat, on la dolçor de la mel s’endinsa completament en la crema agria, afegint-li ganes de salsa.
És millor cuinar tal conill sense passivació vegetal: aquí és superflu. La recepta es simplifica molt: el conill fregit s’aboca al brou i es guisa fins que la carn estigui a punt, i mitja hora abans de coure, es posa la crema agra i dues cullerades de mel al caldo. És bo condimentar aquest plat amb orenga o farigola; aquestes espècies decoraran el plat, donant-li una nota picant.
Serviu bé la carn de conill de crema agredolça i mel amb croquetes de patata: per a aquest propòsit es formen trinquets a partir del puré de patates i es couen al forn fins que es formi una crosta daurada.
El conill guisat en crema agra per una banda és molt senzill. Però, per l’altra, reivindica el dret a ser anomenat exquisit: al cap i a la fi, pocs mengen carn de conill cada dia. Disfruteu-vos de plats nous, no tingueu por d’experimentar i deixeu que els vostres estimats siguin plens i sans.
