Entre altres delicadeses, el púding negre ocupa un lloc especial i honorable. Com a ingredient principal en la seva preparació, s’utilitza sang bovina i complementa el producte amb diversos components. La història d'aquest plat data de segles i la botifarra negra era especialment popular entre els pobles nòmades.
Contingut del material:
Què és una bona botifarra
En molts països del món preparen plats a partir de la sang. Així doncs, als restaurants europeus es pot veure una cassola de sang al menú, a Escandinàcies les creps estan cuites de sang, i a Ucraïna ens agrada molt la botifarra. Per cert, hi ha diferents variacions en la preparació d’una delicadesa, per tant, el budell negre és popular en altres països del món i, a les Illes Canàries, fins i tot es pot provar el seu homòleg dolç.
- Si parlem dels beneficis de la botifarra, aleshores el seu ús té efectes beneficiosos per a la salut i sobretot sobre el nivell d’hemoglobina. Això es deu al fet que conté una gran quantitat de vitamines B, que al cos humà es converteixen en una poderosa eina contra l’anèmia.
- Presenta aquesta botifarra i proteïna, que és la base per a tots els teixits del cos humà.
- L’ús de púding negre ajudarà a reforçar la immunitat i evitar el desenvolupament de càncer a causa de la presència de seleni a la composició.
- Els cartílags i els ossos agrairan el fòsfor, que també es troba en una bona gota de sang.
- Però el més important que s’inclou en la seva composició en quantitats colossals és el ferro. El 100% del producte representa el 37% de la norma diària, de manera que la botifarra no es pot convertir en una deliciosa delicadesa, sinó en una alternativa real als medicaments destinats a tractar l’anèmia amb deficiència de ferro.
Es recomana utilitzar aquest producte per a aquells que, com a conseqüència de lesions, han perdut molta sang i els que el seu cos s’ha fet molt feble després d’un pesat curs de quimioteràpia. Molts metges aconsellen a les dones embarassades que incloguin una gota de sang en la seva dieta durant els darrers mesos de gestació, quan el nivell d’hemoglobina a la sang baixa significativament.
No obstant això, l'ús de botifarra negra pot causar danys, i especialment a persones que pateixen diabetis, sobrepès i tot tipus de malalties hepàtiques.
Però el perjudici més greu per a tothom, sense excepció, pot ser causat per un producte elaborat amb ingredients de baixa qualitat o en violació dels estàndards tecnològics.
Tal "delicadesa" pot convertir-se en una autèntica bomba parasitària. I si no confieu en el fabricant, la botiga negra casolana serà la vostra millor opció.
És possible que els ortodoxos mengin budinets negres
De vegades, l’ús de certs aliments no correspon als manaments de Déu. Per exemple, molts ortodoxos es posen en dubte sobre si és possible menjar embotit de sang en el dejuni. Si mires les pàgines dels llocs ortodoxos, no hi ha cap resposta clara. Fins i tot el propi clergat té diferents opinions sobre aquest tema.
Alguns defensen que no només es prohibeix l'ús d'embotits de sang, sinó fins i tot un hematogen medicinal en els correus. Es refereixen al Levític, que afirma que "l'ànima del cos és sang, i qui el mengi serà destruït".
Altres diuen que rebutjar el menjar en el dejuni no és el més important, però és important com una persona tracta a Déu i guardi els seus manaments. Segons aquesta interpretació, no hi ha res dolent en menjar un tros de sang o un altre menjar prohibit en aquests dies.
La recepta clàssica de botifarra negra
A molts els pot semblar que és difícil i fins i tot espantós cuinar botifarra negra en les condicions de la vostra pròpia cuina. De fet, no hi ha res terrible, el principal és obtenir closques per a embotits i sang fresca de porc. A la gota de sang s’hi afegeixen una varietat d’ingredients –de cereals a fruites, però començarem per explorar la recepta clàssica.
Ingredients
- dos litres de sang;
- 370 g de greix;
- 280 g de restes de carn;
- 200 ml de llet;
- condiments, sal;
- vinagre
Mètode de cuina:
- Per a la recepta, podeu prendre sang en forma seca o congelada, però el berenar més deliciós s’obté del fresc. Si encara aconseguiu obtenir sang fresca, haureu d’afegir 1,5 cullerades d’àcid acètic i 1,5 cullerades de sal, de manera que no es coaguli. També, per cuinar, la sang ha de ser fresca, de manera que s’ha de conservar a la nevera durant una hora.
- Per al farcit, passem per la guarnició de carn i llardons. Aquests ingredients simplement es poden picar finament, però el temps per preparar el producte carni requerirà més temps.
- És millor colar sang freda i només barrejar-la amb carn picada i llet, afegir els condiments que desitgeu i omplir els intestins amb una massa preparada. Els extrems estan lligats amb un fil fort.
- Aboquem aigua en una paella profunda, tirem la sal i tan aviat com comenci a bullir la salmorra, baixem les preparacions de carn i cuinem-les durant uns 20 minuts.
Podeu determinar la preparació del producte mitjançant punxades: si el suc de sang encara surt de les botifarres, augmentem el temps de cocció.
Com cuinar amb blat sarrac
Més recentment, els budells negres casolans estaven a l’abast dels que tenien casa seva i mantenien una granja. Avui, tots els ingredients necessaris per a la seva preparació es poden comprar gratuïtament a la botiga. Us oferim una recepta de pudent negre fragant i delicat amb blat sarrac.
Ingredients
- dos litres de sang;
- un quilo de greix;
- mig litre de llet;
- 200 g de blat sarraí;
- dues cullerades de sal;
- una cullerada de pebre;
- tripes.
Mètode de cuina:
- Abans d’omplir les tripes, és millor netejar-les bé. Per fer-ho, remullar-les durant la nit amb salmorra i, al matí, esbandir-les bé i netejar l’excés amb un ganivet.
- Per a la carn picada, bulliu la llardona, talleu-la a daus petits i barregeu-la amb el blat sarraí preparat, la llet, la sang colada i els condiments.
- Omplim els intestins de farcit, lligem els extrems amb un fil o un nus.
- Les botifarres es poden cuinar o coure al forn a una temperatura de 250 ° C durant mitja hora.
Amb l’addició de llardons i espècies
Costa imaginar una gota de sang sense llesques tendres de llardons i espècies picants. Aquesta és la recepta de cuina que aprendràs a continuació.
Ingredients
- dos litres de sang;
- 750 g de greix;
- per tastar allspice i pebre negre;
- un polsim de carriola, grans i nou moscada.
Mètode de cuina:
- Assegureu-vos d'afegir sal a la sang fresca perquè no es coaguli prematurament. Si hi heu vist coàguls, fileu la part líquida i desplaceu-los en els molins de carn.
- Els intestins també s’han de netejar bé de greix, esbandint-los en sal.
- Tallem el greix a daus molt petits i tallem finament totes les espècies.
- Barregem tots els ingredients, provem de la sal i els omplim amb la picada intestinal preparada. Els extrems estan lligats.
- Submergeixi les billetes en aigua bullent i cuineu-ho durant mitja hora. Si la closca està inflada, allibereu simplement l’aire amb una agulla.
Llonganissa de sang sense gut
Per regla general, per a la preparació de la botifarra, es necessiten els intestins naturals del porc, però si no els podeu trobar o simplement no voldreu embolicar-los, hi ha una recepta per cuinar d’una altra manera. El plat és igual de saborós i tendre.
Ingredients
- un litre i mig de sang;
- mig quilo de greix i fetge de vedella;
- un got de llet;
- dues cullerades soperes de sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Tritureu el greix amb una picadora de carn i feu bullir el fetge i talleu-ho a daus petits.
- Podeu afegir qualsevol cereal al farcit, per exemple, arròs, ordi o blat sarrac. Per fer-ho, bulliu un got de cereal i afegiu-lo a la resta d’ingredients.
- Bateu la sang amb una batedora perquè no quedin coàguls, afegiu-hi llardons amb fetge i cereals, condimenteu-ho amb espècies i barregeu-ho.
- Amb la massa resultant, omplim el motlle amb una alçada de 4 cm, de manera que la carn picada quedi ben cuita. Ho posem al forn durant 1,5 hores a una temperatura de 160 graus.
- Comprovem la preparació del plat com en una galeta - amb un llumí. Per tal que la botifarra no es cremi, 30 minuts abans d’estar a punt, simplement cobreu-la amb paper film.
Amb nata i ous
Tradicionalment, la llet s’utilitza en la recepta de la botifarra, però s’obté un plat més delicat amb l’addició de nata. Per això, oferim la nostra pròpia recepta amb ous i nata.
Ingredients
- litre de sang;
- mig litre de nata;
- tres ous crus;
- un quilo de greix (carn de vedella);
- sal, pebre al gust.
Mètode de cuina:
- Tritureu la llard o la carn amb una picadora de carn, barregeu-la amb sang, ous, nata i condiments.
- Omplim els intestins naturals de porc amb la carn obtinguda.
- Bulliu una gota d’aigua o feu-ho al forn fins que estigui tot ben tendre.
Llonganissa casolana en ucraïnès
Per a molts gourmets, la vessament de sang és la delicadesa preferida. I ara aprendràs a cuinar deliciós budell negre ucraïnès a casa.
Ingredients
- litre de sang;
- 650 g de fetge
- 450 g de greix;
- dues cebes;
- tres grans d'all;
- 220 ml de llet.
Mètode de cuina:
- En una picadora de carn, mola el fetge.
- Tallem el greix a trossos petits i el fregim en una paella durant 15 minuts amb ceba picada i all.
- Barregeu tots els ingredients, aboqueu-hi la llet, condimenteu la composició amb sal i pebre.
- Omplim l’intestí amb un farcit, lligem els extrems amb un fil.
- Bulliu un budell negre durant 45 minuts o poseu-ho al forn fins que quedi una bonica crosta.
La gota de sang no és només un saborós producte independent, sinó també un ingredient que es pot utilitzar per preparar altres plats. Per exemple, es pot fregir amb verdures o ous i també s’utilitza com a farcit per a una gran varietat de pastisseria.
