El sagnat és un plat antic que té diversos milers d’anys. Diferents nacionalitats ho preparen a la seva manera. Per a fer llonganissa amb blat sarraí a casa, necessiteu sang fresca. Es pot trobar als mercats de carn.

La botifarra negra de fajol: una recepta bàsica

Productes:

  • 300 g de llardons;
  • litre de sang;
  • 2,5 metres d’intestí;
  • 1 ou
  • 300 g de blat sarraí acabat;
  • 120 ml de llet;
  • 2 grans d'all;
  • pebre, sal i condiment.

Recepta tradicional de botifarra casolana:

  1. Esbandir i extreure els intestins, tallar-los en trossos de 30 cm. Eliminar l’excés de pell i remullar-los un parell d’hores amb aigua salada.
  2. Cuineu el fajol perquè quedi friable. No ha d’estar totalment preparada.
  3. Tritureu la llard de qualsevol manera i combina amb els cereals preparats. Aboqueu sang i remeneu.
  4. Picar bé els alls o passar-los per l’all o el ratllador. Afegiu-lo a la barreja, sal i pebre, tireu-hi espècies.
  5. Aboqueu la llet, batu-hi l’ou i barregeu-ho bé. Lligar els intestins per un costat i omplir-los de carn picada, lligar-la de nou.
  6. Poseu la botifarra en un cassó amb aigua tèbia i deixeu-ho bullir. Pierceu cada botifarra diverses vegades i cuineu-ne 10 minuts més a foc lent.
  7. Poseu-los en una fulla de forn i aboqueu-hi el greix fos de la cansalada. Enfornar almenys 20 minuts amb una temperatura de 200 ºC.

Com cuinar sense budell

Components

  • un litre i mig de sang de porc;
  • 0,5 l de llet;
  • 0,2 kg de blat sarraí;
  • un quilo de greix i fetge de vedella;
  • 100 ml de crema del 20%;
  • 2 cullerades de sal;
  • una culleradeta de pebre.

Com cuinar una botifarra sense budell:

  1. Bulliu el fetge i talleu-lo a daus petits. Bulliu el fajol en aigua lleugerament salada fins que es refredi.
  2. Sal enviar a una picadora de carn. La sang amb coàguls també s’envia a una picadora de carn o a la batedora.
  3. Poseu greix, blat sarraí, fetge en un recipient gran, aboqueu-hi sang i barregeu-ho.
  4. Afegiu la nata, el pebre i la sal. Bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
  5. Aboqueu la composició als motlles amb una capa de no més de tres centímetres. El farcit que és massa gruixut no es courà i quedarà humit al seu interior.
  6. Poseu el forn a C i cuineu la botifarra d’una hora i mitja a dues hores. Quan s'utilitza una funda, n'hi ha prou amb 1 hora de 40 minuts amb una temperatura de 180 ° C.

Cuinar en ucraïnès

Ingredients

  • sang de porc - 1 litre;
  • llet - 1 tassa;
  • blat sarraí - 200 g;
  • fetge, cor, ronyons, pulmons - 150 g cadascun;
  • llard - 200 g;
  • cebes - 1 peça;
  • els intestins de fins a 30 cm de longitud;
  • sal i espècies.

Recepta de pudding negre ucraïnès amb blat sarraí a casa:

  1. Remullar els intestins durant diverses hores en una solució dèbil de vinagre. Bulliu el blat sarraí quant a les farinetes.
  2. Enfarineu el llard de la pell i envieu-lo a una picadora de carn amb una planxa gran. Fregiu-ho almenys 10 minuts.
  3. Passar la ceba per una picadora de carn i afegir-la a la cansalada, al cap de 7 minuts apagueu la cuina.
  4. Picar bé les innards o passar també per la picadora de carn. Processar la sang en una liquadora.
  5. En un bol gran, barregeu-ho tot, excepte les tripes. Han d’anar ben lligats d’una banda.
  6. Utilitzant una cullera, omple els intestins de carn picada. Això no s’ha de fer amb força perquè no esclatin al fregir. Esbandiu les botifarres preparades en aigua freda.
  7. Enceneu el forn a 200 C i deixeu-ho 5 minuts. A continuació, perforar amb una agulla en un sol lloc perquè la botifarra no esclati i coure-ho durant mitja hora.

Important: quan barregeu els ingredients, la seva temperatura no ha de ser superior a la temperatura ambient perquè la sang no coaguli.

Botifarra negra casolana de 3 litres amb blat sarrac

Què fer:

  • 3 litres de sang bovina;
  • un kg i mig de llardons;
  • una lliura de blat sarraí;
  • 500 ml de llet;
  • 4 ous de pollastre;
  • budells naturals;
  • all granulat;
  • pebre i sal;
  • oli vegetal.

Botifarra casolana de 3 litres de sang:

  1. És bo escalfar una paella gran i molt profunda amb oli. Trossegeu el greix a trossos petits i tireu-ho al rostit. Coure fins que canviï el color.
  2. Bulliu el blat sarraí fins que estigui cuit i afegiu-lo a la cansalada. Remeneu i fregiu durant un parell de minuts.
  3. Aboqui sang a la cassola i remena bé. En un bol a part, escumeu els ous, tireu-hi la llet i batu-ho. Envia també a la cassola.
  4. Incorporeu-lo a uniforme, sal i pebre. Tireu els alls.
  5. Remullar les tripes en aigua i rentar-les de sal. Lligar el filet de la botifarra per un costat.
  6. Instal·leu un embut des del costat obert de l’intestí i ompliu-hi el contingut de la cassola. Quan estigui ple, lligueu el filet d’aquest costat.
  7. Aboqueu la botifarra preparada amb aigua freda en un cassó i poseu-la a foc fort. Després de bullir, reduïu-ho al mínim i feu-ho coure uns 10 minuts més.
  8. Preescalfeu el forn a 200 ºC i coure-ho al forn durant 15 minuts fins que la pell es dauri.

Contingut calòric de les receptes presentades

De mitjana, la botifarra negra conté 379 calories.

El contingut de calories de cada ingredient de totes les receptes anteriors (per 100 g de producte brut):

  • greix 797;
  • sang 216;
  • llet 45;
  • budell 602;
  • blat sarrac 330;
  • ou 157;
  • fetge de vedella 124;
  • nata 207;
  • ceba 40;
  • cor 101;
  • pulmons 85;
  • ronyó 92;
  • pebre negre mòlt 255;
  • sal 0.

Consells sobre cuina, ús i emmagatzematge

Alguns consells de cuina:

  • tots els components han de ser el més fresc possible;
  • sol utilitzar sang de porc o boví;
  • els intestins es remullen amb aigua salada, de manera que cal esbandir-los abans de l’ús;
  • Perforen les botifarres amb una agulla abans de coure, per no esclatar.

Com guardar botifarra negra:

  • a la nevera de 0 a 8 graus;
  • no més d’un dia, i preferiblement la meitat;
  • Assegureu-vos d’embalar en un paquet.

Consell: podeu emmagatzemar la gota de sang en greix, enfonsat del greix. Cal omplir-los de botifarra i enviar-los a un lloc fred, de manera que romandrà encara més temps.

Consells generals d’ús:

  • després de preparar-se per refredar abans de servir;
  • combinat amb qualsevol cereal, verdura, pa, podeu fer entrepans.
  • la botifarra, que es manté durant diverses hores a la nevera, s’escalfa al microones o es fregeix a la cansalada en una paella.

La botifarra negra és un producte saborós i nutritiu. Conté moltes vitamines i altres nutrients. Útil per a l’anèmia, pot substituir els medicaments que contenen ferro.

Similar:Més de l’autor: