Un cor senzill però emotiu de cada plat són les ales de pollastre de Buffalo. No, al contrari dels estereotips, són una delícia preferida no només per als amants del menjar ràpid, perquè aleshores gairebé no se'ls servirà salsa feta amb el formatge més car. Avui us explicarem les receptes més delicioses per fer ales de pollastre de diverses maneres.
Contingut de material:
Secrets de fer ales de pollastre americà
El plat va obtenir el seu nom gràcies a una salsa específica, que és un dels principals ingredients, que es sol servir exclusivament a les ales. Juntament amb la salsa, hi té un paper molt l’abundància d’espècies i el rostit a un deliciós cruixent. Les ales de pollastre bufó són un símbol del menjar ràpid americà, no només se serveixen en cafeteries i restaurants de menjar ràpid, sinó que també són populars en bars i pubs.
Recepta clàssica
Tradicionalment, les ales de pollastre es sofregeixen en farina farcida amb espècies, però també es pot substituir la farina per unes galetes finament picades. És important que trossos o grumolls grans no s’enganxi al pollastre i s’apagin immediatament, de manera que l’escorça no funcionarà.
Per a 1 kg d’ales de pollastre, necessitareu:
- una culleradeta de pebre vermell dolç;
- Farina tamisada de 70-80g;
- un polsim de sal;
- 30 g d’oli;
- pebre negre, vermell al gust.
Les peces grans d’ales de pollastre s’han de recobrir acuradament amb espècies (alguns cuiners en aquesta etapa deixen que els trossos es coguin), i després s’enrotllen en farina (es pot aplicar immediatament, barrejant tots els ingredients). Immediatament després, el pollastre es posa en una paella o paella amb parets altes i un fons gruixut.A la part inferior hi ha d’haver molt oli, si no, com s’engreixa, els trossos de pollastre s’han de submergir més d’una bona meitat. Aquí teniu una recepta per a les ales de pollastre a l'estil americà.
Per a la salsa Buffalo necessiteu:
- 4 cullerades pasta de tomàquet o tomàquet natural picat (preferiblement ratllat);
- mantega (uns 40-50gr);
- un polsim de sal;
- un polsim de pebre vermell o chili;
- un parell de grans d'all;
- una cullerada de sucre granulada.
Fondre la mantega a foc amb el sucre fins que la barreja estigui suau, després afegir la pasta de tomàquet i portar a ebullició. És important que el procés d’ebullició no comenci, en cas contrari la salsa s’espatlla. Després d’això, afegiu-hi sal, pebre i all picat, repeteix el procés d’escalfament i la salsa ja està a punt.
Recepta calenta original
Per obtenir les ales afilades del búfal, abans de posar-les en una paella o al forn, s’han de mantenir en una marinada ben afilada durant una bona estona. Barregeu una cullerada de vinagre i oli vegetal, afegiu un parell de cullerades d’ostra i salsa de soja, vermell, pebre negre, sal, també podeu afegir una cullera - dos xerès. Barregeu bé i repartiu-hi les ales de pollastre. Després que estiguin a la marinada durant 30-40 minuts, podeu començar a cuinar.
Com cuinar al forn
La preparació d’ales de búfal no és gaire diferent amb la recepta. Després d’afegir tots els condiments i enrotllar la carn per farina, s’han de posar a la planxa o a la planxa. Abans d’això, lubricar generosament el recipient amb oli i abocar-lo al fons. El forn s’ha d’escalfar completament en aquest moment, passarà uns 10 minuts. A continuació, envieu el forn al forn. A 180 °, la cocció trigarà de mitjana a 30-35 minuts, si el forn us permet ajustar la temperatura més elevada, de manera òptima de 200-210 °, de manera que el temps es reduirà a 20-25 minuts. Comprendràs que el plat està completament preparat quan les ales estiguin cobertes ni tan sols amb or, sinó amb una cruixent lleugerament marró. Després es poden treure i servir amb la salsa.
Ales de pollastre a la brasa a la brasa
A la brasa, la recepta resulta molt inusual, ja que no hi ha paelles i fregides, però tot i això no interfereix amb la preparació d’un plat deliciós. Fregueu les ales de pollastre trossejades amb espècies, tireu oli i poseu-les en una capa sobre un bastidor de filferro i feu-les coure a foc lent. Quan hagin passat 15 minuts, s’han de capgirar, en aquell mateix moment s’aboca amb la salsa Buffalo, es torna a tancar la reixa i es fregeixen uns 20-30 minuts més.
Llegiu també:recepta d’ales amb mel i salsa de soja
Recepta de Julia Vysotskaya
Qualsevol cuiner i cuinera té la seva pròpia visió de cada plat i la forma de cuinar-lo. A l’hora de preparar les ales de búfalo, Julia Vysotskaya suggereix fer-ho sense fer pa, però en canvi, prestar una atenció especial a la salsa, que es convertirà en el focus principal.
Les ales de pollastre rentades i seques s’han de tallar en juntes, revestides de sal i pebre negre. A continuació, poseu-les en una paella amb oli i fregiu-les a foc alt fins que estiguin daurades. Al mateix temps, en un cullerot amb mantega fosa, afegiu-hi pebre fresc calent, all picat finament, trossos petits de tomàquet, una gota de vinagre. A continuació, aboqueu els condiments que queden: sal, sucre, pebre picat. Lentament sofregiu la mescla resultant durant 15 minuts més, durant el qual haurien d’haver estat preparades les ales. S'han de col·locar amb cura en un recipient amb oli i pebre, i no deixar les ales al foc una estona, podeu afegir una mica més d’oli.
Les ales de búfalo cuinades d’aquesta manera s’han de servir amb salsa de formatge blau i verdures guisades o guisades.
Ala de bufó de formatge blau
Les ales de búfalo se serveixen amb salsa picant, en combinació amb la carn de pollastre tendra que resulta molt més interessant. Tot i això, la salsa de Xile és familiar i menjada, i en el text hem esmentat repetidament una salsa anomenada formatge blau, de manera que aprenem què és i com cuinar-la.
Com es pot intuir fàcilment, la recepta es basa en un exquisit formatge blau amb motlle, que es considera una delicadesa gourmet. Nombroses varietats d’un producte tan de luxe omplen no només restaurants i taules franceses de l’aristocràcia, sinó probablement en el futur la vostra embarcació de gravyeres. Per preparar la salsa, necessitem 50g de formatge blau i 160ml de crema gruixuda. Mentre escalfem la crema a foc petit, aixafem gradualment el formatge i agitem, la consistència aviat es tornarà uniforme, després es pot apagar el foc i el plat es serveix a taula. A la salsa s’hi pot afegir ceba picada, all o alfàbrega.