El midó de blat de moro s’utilitza sovint per preparar diversos plats, però molts no saben de què es tracta i per a què serveix. Analitzem aquest tema amb més detall.
Contingut de material:
El midó de blat de moro: què és?
El midó de blat de moro és un suplement alimentari que s’utilitza per espessir la massa. Com a resultat, els plats surten més suaus i tendres.
Obteniu aquest additiu sota la influència de la llum durant la fotosíntesi. Els grans de blat de moro es col·loquen en una solució d’àcid sulfurós, després d’aquests es trituren, s’elimina el nucli i es mola. A l’última etapa, s’allibera midó, que es separa de la proteïna i s’asseca.
Té un gust de blat de moro, també té un color groc i una olor corresponent.
Composició química i contingut en calories
Generalment s’accepta que el midó és un suplement extremadament perjudicial, però això no és cert, tret que, per descomptat, se’ls abusi. El midó de blat de moro conté vitamina PP, sodi, calci, fòsfor i alguns altres oligoelements.
Pel que fa al contingut en calories, el producte és força nutritiu: 343 calories per cada 100 grams. En aquest cas, el valor energètic són principalment els hidrats de carboni, que representen 83 grams del pes total. La proteïna en midó és només un gram i els greixos són pràcticament absents: 0,6 grams per cent grams de producte.
En el midó, gairebé no hi ha fibres dietètiques que el nostre cos necessita tant, però hi ha moltes calories. Per tant, el seu ús irrepressible pot comportar un excés de pes, cosa que significa que cal utilitzar-lo amb precaució i en petites quantitats.
El midó de blat de moro pot ser de diverses varietats: superior, primer i amil-pectina. La identificació és molt senzilla; només cal mirar el color i la puresa.
Com substituir el midó de blat de moro en la cocció
Sovint es poden trobar receptes en què les mestresses de casa s’ofereixen per cuinar alguna cosa utilitzant aquest tipus de midó. No us dirigiu cap a la botiga per l’ingredient que falta, perquè podríeu pensar com substituir-lo. Potser un producte amb propietats similars estarà al vostre lloc.
- Si cuineu brioixeria, podeu abandonar el midó completament, com diuen alguns cuiners experimentats. Però definitivament hauríeu de tamisar la farina (fins i tot diverses vegades) per tal de saturar-la d’oxigen, i el resultat no serà pitjor.
- Si feu una cassola de formatge cottage, també podeu abandonar el producte en discussió, substituint-lo per sèmola en la mateixa quantitat.
- En qualsevol crema, el midó de blat de moro es pot substituir amb farina amb seguretat. No hi haurà cap diferència. La farina també es pot utilitzar en la preparació de gelats casolans.
També la gelatina, els flocs de coco o l’agar-agar són molt adequats com a espessidor.
I una altra opció són els ous. Actuen com a component d’enquadernació i alhora fan que la cocció sigui més magnífica i cruixent. En lloc de dues cullerades de midó, podeu prendre només un ou de pollastre.
En alguns casos, el midó de blat de moro es pot substituir per la patata, però necessitarà la meitat que la primera. Si no n’hi ha ni l’un, fes-te el midó tu mateix: es freguen les patates i s’esprèn pel formatge. El precipitat resultant serà el component que necessiteu.
Quines diferències hi ha respecte del midó de patata
Una altra pregunta que preocupa als que es troben primer amb el midó de blat de moro és quines diferències hi ha respecte a la patata? Sembla que tots dos són midó, dos suplements nutricionals gairebé idèntics. Però, de fet, la diferència entre ells és bastant tangible.
Així, per exemple, preparant gelea sobre el midó de patata obtindreu una barreja gruixuda i transparent i, amb el blat de moro, obtindreu força líquid, fàcilment abocable i opac. Això es deu a l’augment de la viscositat del producte de la patata.
Per tant, per a postres i salses, només s’utilitza midó de blat de moro, cosa que fa que la cocció sigui més tendra i no seca. Però per als pastissos de sorra i gelea, la versió de patates és perfecta.
Com fer gelea de midó de blat de moro
Per a molts, la gelea és una beguda molt oblidada. I molt en va, perquè és molt útil per a persones amb malalties de l’estómac. Però, per descomptat, no heu de beure un producte adquirit, és millor cuinar-lo vosaltres mateixos.
Productes obligatoris:
- dos litres de llet;
- sucre de vainilla al vostre gust;
- sis grans cullerades de sucre;
- vuit cullerades de midó de blat de moro.
Procés de cocció:
- Si teniu llet de la nevera, aboqueu un litre en un recipient profund i deixeu-ho una estona perquè arribi a temperatura ambient.
- Després d’això, aboqueu la quantitat indicada de midó a la llet i amasseu bé la barreja perquè es dissolgui completament.
- Posem un altre litre de llet en una paella, la posem a la cuina i deixem bullir a foc mitjà. Quan vagi, aboqueu aquí la llet barrejada amb el midó, afegiu-hi sucre, vanil·lina i al mateix temps barregeu constantment la composició perquè el contingut sigui uniforme, sense grumolls. El besó amb grumolls no és gaire saborós.
- Mantingueu la massa uns set minuts a la cuina. Aquest temps és suficient perquè s’espesseixi bé. Abans de servir, refredar una mica de gelea o beure immediatament.
És el mateix el midó i la farina de blat de moro?
Malgrat els noms semblants, es tracta de productes completament diferents i s’obtenen de manera molt diferent.
La composició de la farina de blat de moro ja inclou el midó amb el mateix nom, mentre que n’hi ha.Per descomptat, ambdues s’obtenen a partir de blat de moro, però en el primer cas, el gra es tritura en farina i, en l’altre, es poden utilitzar diverses opcions de processament. Per exemple, remullar els grans en aigua, triturar-los a través d'un tamís. En el procés, el midó es renta i es decanta.
Com podeu veure, el midó de blat de moro és un suplement alimentari força habitual. Només perquè ningú no se’l mengi, però sempre està present en ketchup, maionesa, alguna pastisseria, embotits, lactis i altres productes, que en assortiment es presenten als prestatges del supermercat.
