Kulebyak - 28 receptes

Es presenta el vostre material sobre un plat interessant i sense oblidar la cuina tradicional russa. A partir d’aquest article podreu esbrinar què és un kulebyaka, en què es diferencia d’un pastís tancat habitualment, amb quins farciments es cou al forn i quins són els principals secrets de la cuina.

Què és kulebyaka?

Una vegada que un kulebyak era considerat un plat festiu, no es feia una sola festa sense ell. Era costum convidar els convidats a un kulebyaku, ella servia als millors establiments de restauració.

El plat era comú entre tots els segments de la població. Es preparava tant en cases de pagès pobres com en famílies benestants.

Kulebyak reflecteix bé les característiques de la cuina nacional. Es tracta d’un pastís dolç i molt dolç, molt satisfactor, molt calòric, tancat i amb molt de farcit. Té una forma allargada allargada, tallada en rodanxes amples. Kulebyaku encara es menja calent, amb les mans, amb te o brou. El plat es serveix al final de l’àpat o en lloc d’estar calent.

La principal diferència entre kulebyaki i pastís ordinari és la quantitat de farcit. Hauria de ser molt, molt més que una prova.

Aquest últim només serveix de petxina.

Les subtileses de cuinar

El farcit es prepara a partir de cereals, carn, peix, bolets, verdures, ous. Es troba en capes i forma un turó alt. Al damunt del pastís, es decora amb adorns de massa i es ratlla amb un ou, i durant la cocció es torna daurat amb una deliciosa escorça.

El farcit es pot col·locar de diferents maneres: en nivells o cantonades, amb o sense una capa de creps primes.

Si el pastís és petit, només conté 2-3 capes, cada següent tipus de farcit es pot distribuir simplement sobre la capa anterior. Si el kulebyak és molt alt, consta de molts nivells, llavors sense capes simplement es desmarcarà, de manera que cada nova fila s'ha de posar amb creps primes.

Per a tothom, com es pot definir capes paral·leles de carn picada Però, quina és la distribució del farcit a les cantonades, no tothom ho sap.

Segons aquest mètode, la carn picada no es disposa en capes, sinó en embotits. A partir d’un tipus d’emplenament, es forma un monticle al llarg de tota l’empanada. Tapeu-lo amb creps. El premen una mica, fan un costat bisellat i posen la següent botifarra d’un altre tipus de carn picada paral·lela a aquesta. Cada monticle hauria d’anar una mica a l’anterior.

A la secció, podeu veure tot tipus de farciment. Les capes del farcit del pastís no es posaran horitzontalment, sinó en diagonal.

El plat és molt difícil d’executar. La capa i l'abundància de farciment imposen requisits especials. El pastís s’ha de coure al forn perquè quedi sucós per dins i no es cremi per fora.

La capa inferior de massa s’enrotlla de forma fina perquè quedi ben fregida.

Es drenen els sucs i el greix del farcit. Si la massa és espessa, no s’enfornarà, sinó que es farà enganxosa. La closca ha de ser prou flexible i resistent perquè el pastís no es desfaci.

El farcit es porta a la preparació o la semi-preparació amb antelació. De forma fresca, només es col·loca peix al coulebyak. Poseu-la al nivell superior del pastís. Allà aconsegueix preparar-se perfectament.

A sota, poseu un farcit poc sucós, per exemple, cereals. Serà capaç d’absorbir l’excés d’humitat i evitar la propagació de sucs en un forn.

El farcit en calent pot precipitar la massa, de manera que el farcit sempre es deixa refredar. Només aleshores es formen els nivells.

Cuina de pasta per kulebyaki

Com cuinar kulebyaku? No es pot atribuir a plats quotidians. Es necessita molt de temps. Per tant, aquí cal un cas especial o un gran desig. Però si es divideix la cocció en diverses etapes, el procés no semblarà tan complicat.

En primer lloc, cal:

• amassem la massa;
• coure unes creps fines;
• cuinar el farcit

Després d’això es podrà començar a formar un pastís, decorar i coure.

Considerem les etapes de preparació amb més detall. Kulebyaku embolicat en una brioixeria. Us aconsellem no comprar-lo, sinó cuinar-lo vosaltres mateixos. Si no sou gens amic de la massa o sou molt limitat en el temps, podeu prendre una massa preparada per descongelar, descongelar-la i enrotllar-la.

Per a aquells que vulguin fer-ho tot, oferim les següents variacions de la massa. Per al plat en qüestió, es cuina una mica més abrupte i menys ric del que és habitual.

Pasta sense llevat

Es prepara a base de llevat sec. No necessiten ser activats amb antelació. Això estalviarà una mica de temps.

Aboqueu dues culleradetes de llevat amb un got d’aigua tèbia i un got de llet escalfada i no calenta. Endolcir amb sucre granulat (2,5 cullerades).

Deixeu reposar el llevat uns 5 minuts i afegiu-hi 700 grams de farina premium tamisada. Tot s’ha de barrejar suaument amb una espàtula o cullera de silicona, moviments de baix a dalt. S’obté una massa floculent enganxosa i heterogènia.

Salar-ho una mica i barrejar de nou. Afegiu 60 grams d’oli vegetal. Barregeu-ho tot de nou. Recollim la massa en un grumell i la posem a part durant un quart d’hora.

Durant aquest temps, el gluten s’inflarà i la massa es tornarà més flexible, serà més fàcil pastar.

Poseu la massa reposada sobre una superfície plana.Podeu aplicar una estora de silicona. Si la massa s’amaga sobre una taula, s’ha d’empolvorar amb farina.

Amassem la massa durant diversos minuts. Es tornarà suau i tendre, deixarà d’enganxar-se als dits, serà elàstic, suau, brillant.

Formarem una bola i la posarem durant una hora en un lloc càlid, després de tapar-la amb una pel·lícula o un tovalló. Podeu posar la massa al forn refredat i encendre-hi la llum. La calor de la làmpada serà suficient per crear les condicions necessàries.

Passats els 40 minuts traiem la massa, l’amassem i la tornem a posar al foc aproximadament el mateix temps. Passats els 40 minuts, estarà completament a punt. Arribats a aquest punt, el seu volum inicial augmentarà 2,5-3 vegades.

Pasta de llevat al forn

La massa en massa també es pot preparar amb llevat sec. Per amassar, agafeu un recipient profund, aboqueu-hi mig got d’aigua tèbia, al qual dissolem una culleradeta i mitja culleradeta de llevat. Per reviure el llevat, afegiu-hi una cullerada de sucre i un got de farina tamisada.

Barregeu-ho tot bé. Farà una massa enganxosa i poc espessa. Aquesta és la parella. Ha de deixar respirar durant 10-15 minuts perquè estigui saturada d’oxigen. A continuació, cobriu i poseu-ho en un lloc càlid durant 1,5-2 hores.

Durant aquest temps, "creixerà", augmentarà significativament el volum, completament cobert de bombolles esclatants i començarà a caure. Opara va començar a desinflar-se, cosa que vol dir que està a punt i que pugueu pastar la massa.

En un recipient a part, prepareu la magdalena. Barreja:

• un ou;
• 3 cullerades de sucre;
• una culleradeta de sal;
• 4 cullerades soperes d’oli vegetal.

Aboqueu la pastisseria en un recipient amb la massa, remeneu-ho bé i incorporeu-hi progressivament la farina. En total, uns 600 grams han d’anar a la massa amb la massa. En molts aspectes, la qualitat del plat depèn dels principals indicadors de farina, del seu gluten, humitat, olor i gust.

Mentre la massa sigui líquida, la podem amassar amb una cullera directament al recipient, afegint diverses vegades aproximadament la meitat de tassa de farina tamisada. Quan es faci dens, poseu-lo sobre una taula amb pols i comenceu a amassar-nos amb les mans. Al cap d’uns 10 minuts, es tornarà suau, elàstic i deixarà d’enganxar-se.

L’arrodonim, el deixem al recipient, tapant-lo amb una pel·lícula o un tovalló i ho posem al foc. La massa ha de sortir i duplica el volum. Això trigarà aproximadament dues hores. Al final del procés, es podrà formar un pastís a partir de la massa.

Crepes

Si teniu previst tastar un pastís ben farcit i sucós farcit d’hamburgueses, també haureu de coure creps, que en un pastís tradicional de diverses capes comparteixen diferents tipus de carn picada. No només recullen el pastís, no el deixen desfer, sinó que mantenen els sucs segregats pel farcit al seu interior.

Les creps fresques es cuinen molt ràpidament.

Productes per a la seva preparació:

• farina premium (got o 180 grams);
• un ou;
• ghee o oli vegetal (3 cullerades).

Tot això caldrà barrejar-lo afegint dos gots d’aigua filtrada freda.

Deixeu infusar la massa, escalfeu la cassola a la cuina, greixeu-la amb oli. En el procés de fregir ja no s’afegeix.

Aboqueu la massa al mig de la paella amb una cullera, llevant-la lleugerament, repartiu la massa per tota la superfície, inclinant-la d’un costat a l’altre. Fregiu cada crep pels dos costats, amunteu-les en una pila.

Com recollir kulebyaku

Quan la massa, les creps i el farcit estiguin a punt, quedaran per combinar-les en un sol tot. Hi ha dues maneres de fer-ho.

Primera manera:

• enrotlla una llarga capa de massa d’1 cm de gruix de la massa;
• posar el farcit;
• connecteu les dues vores oposades de la base, pessigueu;
• fer una costura al llarg de tot el pastís;
• gireu la costura del kulebyak cap avall.

La segona via:

• dividiu la massa en dos trossos, un més, l’altre menys;
• des d'un petit tamany enrotlla una capa de 0,7-1 cm d'ample;
• poseu-hi el farcit;
• tanqueu el pastís amb un tros gran de massa (la capa superior ha de ser més ampla i una mica més gruixuda);
• encegar les vores de les capes superiors i inferiors de la massa, embolicar-les en una coleta.

A partir de les restes de la massa fer decoracions per decorar el pastís.Abans de posar-lo al forn, es deixa reposar una mica el kulebyak perquè reposi, la massa s’aixequi i es recuperi la forma.

Abans de coure, la superfície del pastís s’engreixa amb un ou. La capa superior de massa es perfora en diversos llocs amb un ganivet o una forquilla. Això es fa de manera que en el procés el vapor pugui escapar lliurement sense danyar la superfície del pastís.

Kulebyaku es manté al forn a 200-220 ° C durant mitja hora. El temps de cocció depèn de la mida del pastís. Es comprova la preparació amb un pal de fusta.

La coca calenta es pot untar amb mantega de manera que la seva escorça es mantingui suau. Els productes preparats al forn han de cobrir-los amb una tovallola i deixar-los reposar una estona i, tot seguit, calents, tallar-los en porcions i servir.

Kulebyaka amb carn

Per recollir un kulebyak de diversos nivells, heu de dedicar molt de temps. Per tant, les mestresses de casa modernes solen cuinar-lo amb dos o tres tipus de farcit. I, per descomptat, la carn és la més preferida. Amb ell enfornen un plat tan sovint com amb el peix.

Més materials: recepta de kulebyaki amb carn

No indicarem el nombre de productes que caldrà per preparar el farcit. Afegiu ingredients com vulgueu. La mida del futur pastís dependrà del volum de carn picada.

Recepta clàssica de coulibiacs amb carn

 

La cocció amb un tipus de farcit no es considerarà un plat sencer anomenat "Kulebyaka". Tanmateix, aquesta senzilla recepta us ajudarà a fer els primers passos d’una dona de casa novícia en el camí per dominar un plat complex.

Per preparar el farcit de carn, podeu prendre carn picada a punt. El més deliciós es considerarà un volum format per mig porc i vedella. La carn de vedella pura terra també ho farà.

La carn es pot picar per si sola. N’hi ha prou amb comprar un tros de porc o vedella, lliure de venes, cartílags i ossos, o tots dos. Talleu el greix i la picada.

Per al farcit, sofregiu la ceba picada ben fina en una paella amb oli, salpebreu-la lleugerament amb sucre, porteu-la a un estat transparent. El principal és no excedir-lo i no deixar-lo cremar. Les cebes dolces van molt bé amb la carn.

Fregiu la carn picada per separat de la ceba, amasseu tots els grumolls i feu-ho una mica a foc baix. Espereu fins que esdevingui un color gris uniforme i tota la humitat s’evapori des de la part inferior de la cassola.

Barregeu la carn amb les cebes fregides, la sal i el pebre. Passa de nou la picadora de carn per obtenir una massa homogènia similar a la pasta. És recomanable afegir una mica de brou de carn o verdura, a partir del qual el farcit quedarà més suau.

Poseu la composició preparada d'aquesta manera a la peça, ruixeu-hi amb l'ou bullit picat per sobre i punxeu-ne les vores de la formació. Gireu el kulebyak perquè l’ou quedi a la part inferior.

Recepta de Kulebyaki amb carn i patates

Patates bullides amb carn picada i suculenta sota una fina capa de massa casolana exuberant: una celebració per a l'estómac i l'ànima. Aquest farciment no és més difícil de cuinar que un dinar habitual.

Les patates s’han de pelar i tallar-les a daus petits, no majors de 2cm × 2cm. Bulliu-la en aigua salada fins que estigui tendra.

Prepareu la carn picada de la carn, fregiu-la fins que canviï el color i combina amb les cebes daurades en una paella.

Farcit de sal. Barregeu amb les patates bullides. Col·loqueu el farcit sobre la massa i formeu un pastís.

Kulebyaka amb carn i arròs

 

El Kulebyaka amb qualsevol tipus de cereal és molt sucós i saborós. L’arròs es cuina per separat fins que sigui cuit. És recomanable triar varietats de cereals de gra rodó com "Krasnodar", adequat per a cereals.

Barregeu una part d’arròs amb dues parts d’aigua en una proporció d’1: 2, afegint-hi una mica de sal. Cuinem després de bullir durant 15 minuts. Traieu el cereal acabat del foc, deixant-lo sota la tapa fins que es refredi.

En aquest moment, fregiu la carn picada amb les cebes en un cassó, sal, afegiu-hi pebre al gust. Al final, combina amb el farcit d’arròs. Ara la picada està a punt, podeu completar la preparació del plat principal.

Kulebyaka amb carn i formatge

El formatge proporciona al plat una certa punxència i gresca, i també és un bon aglutinant.Es posa una gran quantitat de taps al kulebyaku, el pastís és alt, de manera que el farcit no es desfaci del tall, ha de tenir una base adhesiva.

Podeu afegir al farcit qualsevol tipus de formatge dur picat amb un ratllador gros. Es ruixen a sobre de la carn picada ja preparada barrejada amb les cebes fregides.

Kulebyak amb carn i bolets

 

A partir de carn i bolets es pot recollir un farcit dens, satisfactor i gustós. S'utilitzen aliments tant frescos com congelats. Volent simplificar la seva tasca, l'amfitriona té dret a comprar bolets corrents.

Els bolets del bosc s’han de raspar amb un ganivet i esbandir. Els champignons no han de remullar-se amb aigua, estan tan ben netejats. N’hi ha prou de netejar el lloc de tall, raspant-li la cama amb un ganivet.

Grans bolets grans tallats a daus. Els bolets de mel es poden fregir sencers. És desitjable moldre el xampany en plaques primes.

Coure els bolets salats fins que estiguin tendres. Combina-les amb la carn picada i les cebes. Hauria d’haver-hi el doble de carn que els bolets. Per arreglar el farcit, espolseu-lo una mica amb farina i barregeu-ho bé.

Kulebyak amb dos farciments

Kulebyak amb dos farciments sembla més elegant. És més interessant tallar, mossegar, havent provat des de diferents bandes. Per regla general, a la planta de dalt es col·loca un farciment més sucós o fluid. La inferior, com una esponja, absorbeix tots els sucs i conserva els aromes màgics al seu interior.

El farcit per a kulebyaki es pot formar a partir d’arròs i carn picada. Els porridge necessiten disposar la capa inferior i la carn superior. El tall serà culpa dels dos farciments. L’arròs està saturat d’aroma de carn i resultarà molt saborós.

Per al farcit, també podeu prendre carn picada i bolets fregits. A ells, durant la cocció, cal afegir-hi una mica de farina, abocant-la a la cassola, remenant.

Posem la carn cap avall. Cobriu aquesta capa amb creps. Topem els bolets fregits. Gràcies a la farina, s’han d’enganxar i mantenir bé la seva forma.

Kulebyak amb un ocell

Amb les aus de corral, el kulebyaka no és especialment gras. Per al farcit, es pren la porció de llom del pollastre o del pit de gall dindi. No es posa carn crua, es deixa preparar amb antelació, prèviament bullida o fregida.

Kulebyaka amb pollastre

Prepareu un farcit de pollastre i xampinyons frescos. Picar ben bé el cap de ceba i sofregir-lo en oli en una cassola. Afegiu-hi el filet de pollastre tallat a daus. Cuinarem sense tapa, remenant constantment amb una espàtula, prement lleugerament sobre la base.

Quan la carn es torni blanca per tots els costats i deixi de secar el suc, afegiu-hi bolets frescos, pelats i a rodanxes. A continuació, una cullerada de crema agra, sal, un gra d'all picat i una mica de pebre mòlt.

Poseu el farcit acabat sobre la massa, ruixeu-ho amb formatge ratllat. Enfornem un pastís i l’enviem al forn durant mitja hora, aplicant una temperatura de 200 graus.

Kulebyaka amb gall dindi i col guisat

El farcit de gall dindi per al farcit es pot bullir, però recomanem tallar-lo a daus petits i saltejar-los en oli. Així serà més saborós. El pastís no ha de ser fresc. El veritable kulebyaka és gras i sucós.

Llegiu també: filet de gall dindi al forn

Talleu la col blanca fresca a quadrats i feu-la bullir amb una quantitat mínima d’oli a foc lent fins gairebé a punt. Al final de fregir, afegiu el filet de gall dindi acabat i barregeu-ho. Salar el farcit al gust i afegir pebre si es desitja. Apagueu una mica més de temps a foc lent.

Poseu la carn picada i les verdures preparades sobre la massa. Posar-lo amb creps, prement-lo lleugerament amb les mans. Posar al damunt els ous de pollastre dur, tallat ben a daus i amanit amb les herbes. Fixeu de nou la capa amb creps i tanqueu el kulebyak.

Kulebyaka amb peixos

Fish kulebyaka: el més gran que tampoc és un refrigeri real. Fins i tot hi ha una versió que el nom del plat prové de la paraula finlandesa "kala", que significa peix.

El farcit cru es posa al farcit, sencer o tallat a rodanxes, barrejant alhora diversos tipus de carn picada de peixos de riu i mar.

Peix Kulebyaka

El peix en el farciment va bé amb l’arròs, que es precuinifica en aigua salada. Afegint una mica de condiment i curri durant la cocció, es farà més gustós, adquireix un color i aroma característics.

L’arròs s’ha de posar a la capa inferior del pastís. Poseu aquest nivell i tireu-hi les creps. Posar al damunt els bolets fregits amb ceba, barrejats amb una petita quantitat de crema agra i farina. Posar aquesta capa també amb creps.

Col·loca el peix a la capa superior. Preneu filet, per exemple, bacallà desossat. Talleu-la a trossos grossos, barregeu-la amb les cebes verdes picades i suauu-la sobre la resta del farcit. Arregleu aquest nivell amb creps i tapeu el pastís.

Kulebyaka amb salmó

No oferim una recepta tradicional deliciosa. El farcit es prepara amb filet de salmó, xampanyons fregits i crema de formatge, que es ven en forma de plats.

Col·loqueu el formatge sobre la massa i, després, una capa de bolets fregits. Al mig, un filet de salmó, lleugerament al vapor pels dos costats en una paella, és un tros sencer o, si és molt gran, tallat a trossos grans. Allisar de nou la capa de bolets. Al final, cobriu-ho tot amb quadrats de formatge.

El farcit ja està a punt. Queda per segellar el pastís i enviar-lo al forn.

Peix kulebyaka amb patates

 

Per preparar el farcit, haureu de bullir les patates en aigua salada i fregir les cebes fins que estiguin daurades. Tritureu les patates bullides amb el puré de patates i amaniu-les amb mantega (un quart de paquet per a una patata sencera). Preneu una mostra de sal, si no n'hi ha prou, afegiu-hi sal. Combinar i remenar amb les cebes fregides.

Poseu puré de patates a la capa inferior de kulebyaki, un tros sencer de filet de peix cru. Remeneu una capa de bolets fregits. Espolseu-ho amb formatge ratllat i tanqueu el pastís.

Kulebyaka amb peix pastisseria

 

Es pot comprar a la botiga de pastisseria preparada a punt en qualsevol botiga. Abans d'utilitzar en el negoci, s'ha de descongelar. A continuació, dividiu-les en dues capes i enrotlleu-les a un gruix predeterminat.

La capa preparada de rebosteria s'ha de cobrir amb creps. Ja es poden posar farciments.

S'utilitzarà arròs bullit, ous durs, cebes verdes, filet de salmó i bolets fregits amb farina.

Daus d'ous, barregeu amb l'arròs i les cebes verdes picades. Col·loqueu el primer farcit sobre la massa, cobert de creps. Fixaran tot el plat i no el deixaran caure. També posen cada fila de farcit. La rebosteria és massa fràgil, de manera que la coca necessita més suport.

Posar bolets a una filera d’arròs i ous, i a sobre un filet de salmó sencer. Cobriu el kulebyak amb una segona capa de massa, connectant les vores. Tremirem la “coleta” i posarem el pastís al forn.

Kulebyaka amb salmó, bolets i espinacs

Aboqueu una mica d’oli a la cassola prèviament escalfada, poseu-hi la ceba picada a daus i fregiu-la fins que estigui ben daurada. Afegiu-hi els bolets pelats i picats. Més lent fins que estigui tendre.

S’ha de treure, arrebossar i assecar un munt d’espinacs frescos.

Poseu els espinacs en una paella als bolets, remeneu ràpidament i retireu immediatament del foc.

Talleu el filet de salmó a daus petits. Combina amb farcit de bolets i espinacs. Poseu-hi la massa i segellau-la al pastís.

Diferents receptes

Hi ha moltes opcions per omplir el couleby. Com més alta sigui la coca i més dolços té, millor. Diuen que en un kulebyaku podeu posar tot el que hi ha a la nevera.

Hi ha la tradició de convidar els hostes a un coulebyak. Cadascú aporta alguna cosa per al farcit i reuneix un pastís gran. I després se’l mengen a la mateixa taula, comparteixen les seves impressions i gaudeixen del procés.

Kulebyak a la "Festa per a tot el món" de Txèkhov

Kulebyak “Festa per a tot el món” es prepara a partir de set capes. Ella es convertirà en el centre de les vacances. Els hostes menjaran molt i demanaran que emboliquin la resta.

El farcit per a kulebyaki s'elabora a partir de diferents tipus de carn i farratge. Aquesta festa es dilueix amb arròs i bolets.

Pre ebullició:

• vedella;
• porc
• cor i fetge de pollastre;
• fetge de porc.

Triturem tota la carn per separat en una picadora de carn.Fem el sofregit de cebes, pastanagues i alls. Afegim aquest apòsit a cada tipus de carn de forquilla. Per a tots els farciments de carn, un ou de pollastre cru es trenca per sucar.

Fregiu els bolets (champignons) en una paella, i després passeu-los per una picadora de carn.

En una cassola petita, cuineu arròs enganxós, com per exemple per al risotto o les farinetes.

Fem un farcit més d’ous bullits i cebes verdes lleugerament guisades en mantega. Triturar els ous i barrejar amb les herbes.

Recollim coulibiacs. Disposar la capa inferior de massa amb creps. Hi posem arròs bullit. Les crepes posaran cada capa de kulebyaki.

Posem el farcit en el següent ordre:

• arròs;
• el fetge;
• pollastre de pell;
• ous bullits amb ceba;
• porc
• bolets;
• vedella.

Cobriu un pastís enorme amb una segona capa de massa. No cal tambejar molt perquè el farcit no es filtri. Coure la coca fins que estigui cuita.

Kulebyak príncepament, multicapa

Es prepara un kulebyak de diverses capes a partir de diversos tipus d'ompliment, canviant capes amb creps. L’arròs bullit sol situar-se a la capa inferior; podeu substituir-lo per blat sarraí. Per fer pasta a partir de blat sarraí, es pot desplaçar en una picadora de carn i condimentar-se amb suavitat fregint cebes i pastanagues.

Kulebyaki va posar la carn picada al mig. Es fa amb vedella bullida. La carn acabada es tritura en una picadora de carn, es barreja amb un ou cru, condimentat amb nou moscada, pebre mòlt i ceba fregida.

Al nivell superior hi posaven ous bullits picats amb verdures: ceba, anet i julivert. Es pressionen les capes juntes, es tapen amb massa i s’envien al forn.

Kulebyaka en rus

Un veritable couleby rus és cuinar amb peix. Per al farcit, es prenen dos tipus de filet: un més gros (halibut, salmó), l’altre per terra (puré, bacallà). El filet greix es talla a trossos, mentre que el sec es passa per una picadora de carn. La base es barreja amb un ou cru, una cullerada de crema agra i un polsim de farina per adherència.

Arròs rodó bullit. A continuació, col·locant-lo sobre plats greixats, coure al forn fins que estigui daurat al forn.

Posarem capes alternativament sobre la capa de massa:

• peix picat;
• arròs;
• llesques de peix.

Feu les capes fines, colant-les amb creps i repetint fins que s’acabi el farcit. Al cap d’un quart d’hora, envieu la coulibia recollida al forn, al forn a 200 graus durant 30 minuts.

Kulebyaka "Ràpid"

Provem de fer un rotllo de pastissos una mica insòlit, ràpid i molt saborós amb pa clàssic de pita fina. Segons aquesta recepta, ni tan sols heu de pastar la massa.

El farcit pot ser qualsevol de les opcions anteriors. Per exemple, prengui arròs bullit. Fregiu-ho una mica en una paella amb les cebes en una petita quantitat d’oli vegetal. Complementa la composició amb ous bullits picats i ceba verda.

També podeu cuinar kulebyaku amb carn picada. Per fer-ho, bulliu un tros de vedella, passeu-lo per una picadora de carn i diluïu-lo amb una petita quantitat de brou. Salar i barrejar amb les cebes fregides.

Formarem un kulebyaku: tallem un tros de pa de pita de 20 cm d’amplada A la vora, al costat del costat curt, disposem el farcit: arròs, carn per sobre.

Envolteu, torneu el pa de pita en un rotllo. Lubriqueu la superfície del pastís amb oli vegetal. Es posa al forn calent durant 10-15 minuts. Resultarà ràpidament un refrigeri molt satisfactori i cruixent.

Kulebyaka amb verdures, receptes magres

 

El kulebyaka de peix diu ser el plat tradicional, el primer i real. Van començar a posar la carn al pastís més tard. El magre kulebyak va existir en tot moment. I ara, com fins ara, és habitual preparar un pastís amb allò que hi ha en estoc: amb col, patates, bolets, etc. Fins i tot un magre kulebyak pot conquistar el cor d’un gourmet.

Patata Kulebyaka

Per al farcit, bulliu les patates, sal, trinxeu-les en puré de patates.

Remeneu els bolets trossejats amb les cebes en oli vegetal en una paella. Al final de fregir, afegiu una mica de crema agra (per a 6 bolets grans una cullerada).

Col·loqueu el farcit de patata sobre la massa. Remeneu els bolets. Cobrir amb fulls de formatge crema. Deixeu reposar la coca durant 15 minuts i envieu-la a coure.

Kulebyaka amb bolets

Fem un farcit de dues capes. A la primera fila hi posem el fajol bullit, amanit amb ceba fregida.

Per a la segona fila, prepareu carn picada de bolets. Peleu i talleu els bolets. Afegiu-les a la cassola, afegiu-hi oli, fregiu-les fins que estiguin mig cuites. Assaoneu-ho amb les cebes, la sal i el pebre mòlt. Portem el repostatge a punt.

Disposar els farciments un per un, compartint creps. Primer una filera de blat sarraí, després una fila de bolets, alternant seqüencialment, segellant el pastís abans de coure.

Kulebyak amb bolets de bosc

Els bolets del bosc es combinen millor amb les patates. Netegem uns quants tubercles i tallem-ne finament en cercles i estenem la capa inferior del farcit.

Netegem bolets del bosc, esbandim i tallem a daus. Afegiu-lo a l’estofat. Remeneu una petita quantitat d’oli fins que estigui cuit, afegint-hi una cullerada de crema agra i ceba.

Col·loqueu el farcit de bolets al damunt de les patates. Enfornem Kulebyak una mica més del que és habitual perquè les patates tinguin temps de coure. Supervisem el procés, excloent el moment de la crema. Tapeu el pastís calent amb una tovallola i deixeu-ho coure una mica.

Recepta de Kulebyaki amb col

 

La magre kulebyaka amb col no resulta pitjor que la carn. Deixem coure un sofregit vegetal. Posem en una paella les cebes trossejades i les pastanagues ratllades sobre una ratlladura gruixuda. En lloc de sal, afegiu una mica de sucre.

Picar finament la col. Poseu-la en una cassola al sofregit de verdures i afegiu-hi el suc de tomàquet (mitja tassa per mig quilogram de col). Afegiu-hi sal i pebre. Poseu-ho fins que la col sigui tova.

Enfornem un kulebyak amb un farcit magre. Serviu per a te, sopes o borsch.

Col i ous

Per al farcit, necessitareu cebes i cebes verdes. Juntament amb les cebes, fregiu la col tallada a daus i piqueu el verd i barregeu-les amb els ous bullits.

Afegiu dos toppings un a un, la col de baix, a sobre de l’ou. Enfornem una coulibia. Ho servirem com a coca salada.

Kulebyaka amb col i bolets

 

Picem en una ratlladora o forquilles manualment petites de col. Talleu les cebes a mitges anelles. Premeu les pastanagues mitjanes. Netegeu i piqueu xampinyons frescos. Premeu un parell de grans d'all.

Combina tots els ingredients en una paella, afegint oli fregit. Afegiu-hi sal i pebre. Afegiu una cullerada de crema agra del 25%. Extingim el farcit fins que estigui cuit. Després que es refredi, formarem un pastís.

Kulebyaka amb col, tomàquets i bolets secs

Els bolets secs es poden comprar a qualsevol moment de l'any. D’aquesta forma, conserven completament el seu aroma, sabor i saturen el plat acabat amb ell. Els bolets s’han de remullar amb antelació. Aboqueu-les amb aigua calenta i deixeu-ho reposar 30 minuts.

En una paella fonda amb oli, poseu-hi cebes, pastanagues ratllades i col picat. Premeu els alls a les verdures. Assaoneu-ho amb alfàbrega seca, llorer, bolets secs tallats finament. Cal afegir una mica els bolets, només per obtenir sabor.

Traieu la pela dels tomàquets. Això serà més fàcil de fer si les aboqueu amb aigua bullent i les baixeu immediatament en aigua freda. Piqueu els tomàquets en forma gruixuda i poseu-los als plats per a la resta de verdures. Els tomàquets necessiten una mica. Dues lliures són suficients per a una lliura de col.

Guisem les verdures fins que siguin cuites. Quan es refredin, els utilitzarem com a farcit.

Col i peixos

És molt saborós el farcit de cols, ous i filets de peix. I ella es prepara molt senzillament.

Picar la col finament, condimentar-la amb sal i sofregir-la amb oli fins que estigui tendra.

La capa de col serà el primer farcit. Poseu els ous bullits picats a la segona capa. Al damunt hi posem trossos de filet de peix (podeu prendre, per exemple, bacallà).

Horneu kulebyaku com de costum. Es pot servir un pastís molt satisfactori en lloc d’un plat calent.

Recepta de Kulebyaki amb col i pollastre

Tritureu la col, talleu-la a quadrats petits, afegiu-hi els alls triturats i les cebes picades. Sofregiu tot junt amb una petita quantitat d’oli fins que estigui tendre.

En una altra paella, sofregiu les cebes, els bolets i el pollastre picat. Posem els ingredients en aquesta seqüència. Aboqueu 3-4 cullerades de crema de greix. Guisat fins que sigui espès.

Posem la col refredada a la massa, després el pollastre picat. Espolseu-los amb ous picats. Enviem el pastís a coure.

Farcit de col i col

Com a farcit de carn, prenem vedella picada i porc. Salar, pebre i fregir en una paella. Quan estigui completament a punt, traieu-ne de l’estufa i deixeu-ho refredar.

Talleu la col, piqueu les pastanagues amb una ratlladura, piqueu les cebes a daus.

Poseu les cebes amb les pastanagues en una paella. En pols lleugerament amb sucre i fregir en oli fins que estigui daurat. Afegiu-hi la col picada i els alls aixafats. Poseu-lo sota la tapa fins que la col estigui cuita.

Barregeu les verdures amb la carn picada. Col·loqueu el farcit refredat al pastís.

Kulebyaka amb chucrut

A partir de chucrut, podeu cuinar un farcit molt senzill sense passar gaire temps. D'acord, això està en mans de mestresses de casa modernes.

De la col cal escórrer la salmorra. Si és massa àcid, esbandiu. Seca de manera que no hi quedi excés d’humitat.

Escalfeu oli en una paella. Fregiu les cebes i afegiu-hi la col. Feu més lent fins que estiguin tendres. Després que el farcit es refredi per formar un pastís.

Mantenir la tradició és bo. Cuinar plats nacionals complicats també és meravellós. Però, malauradament, no sempre hi ha temps per això. Per tant, ara les mestresses de casa estan adaptant les receptes a les realitats modernes. I amb raó! Comença petit. Proveu de coure un kulebyak amb un farcit senzill. A poc a poc, millorant les teves habilitats, podreu aprendre a coure un pastís multicapa.