Kulebyaka amb col. 8 millors receptes

Totes les mestresses de casa han de tenir les seves receptes preferides. Pastissos i pastissos, pastissos, gallines, talls ... Però entre els pastissos hi ha una reina i el seu nom és Kulebyaka. A Rússia, aquest pastís complex amb diversos farciments de gust va menjar i fins i tot els tsars. La gent corrent només es podia permetre un o dos tipus de farcits, però fins i tot aquests pastissos no eren menys saborosos. Un exemple clàssic d’un plat rústic és la kulebyaka amb col. Cada família el prepara de manera diferent, passant secrets de generació en generació "de la besàvia, que espiava la recepta a la cuina del propi comte H!" Doncs us oferim maneres senzilles de fer un pastís, on podreu afegir els vostres propis trucs culinaris.

Cuina de pasta per kulebyaki

En general, anomenar pastissos amb un sol tipus de farciment per ser un tipus de cuina no és del tot correcte. Però això ja s’ha arrelat, de manera que no ens apartarem de la tradició establerta. Si voleu coure un veritable kulebyak, prepareu els tres components principals. Per exemple, el peix, la col i els bolets i poseu-los en capes. Al pastís adequat, els farciments no es barregen, sinó, al contrari, transferits a les creps fresques més primes. De manera que els gustos i aromes no s’entrellacen, però al tall s’obté un bell patró de ratlles.

Abans de coure un kulebyaka amb col, és important comprendre quan, en general, un pastís tancat té dret a ser anomenat kulebyaka. La seva principal diferència és la quantitat de farcit. En una massa kulebyak real, només hi té el paper d’envasar. És prim, però prou fort com per suportar el pes pesat dels continguts. Per tant, tradicionalment, la pasta de llevat s’utilitza per a un pastís d’aquest tipus. Però és permès embolicar-lo tant en pastisseria com en fresc.

Pasta de llevat

Les mestresses de casa casolanes tenen les seves pròpies maneres de pastar la massa de llevats.El més important és que surti força ajustat, de manera que queda amassat almenys dues vegades. Però, al mateix temps, no s’ha de deixar refredar, així que no excediu amb farina. En cas contrari, la massa no és prou plàstica.

Ingredients

• 2 gots plens de farina;
• un got de llet o quefir;
• 30 grams de llevat viu;
• 100 grams d’oli (admissible per substituir la margarina);
• un parell d’ous;
• sal i sucre.

Introduïu llevat i una mica de sucre a la llet tèbia. Deixeu la massa per “prendre-la amb calma”. Batem els ous amb sal i fonem la mantega en aquest moment. Combina tots els ingredients i, abocant progressivament la farina, amassem la massa. Hauria d’estar darrere dels dits, però encara suau i suau. Transferiu-lo a un recipient o cassola gran, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo respirar. Un cop cada 20 minuts, amasseu la massa que ja ha començat a apropar-se. Repetiu el procediment de dues a tres vegades.

Rebosteria

Francament, aquest és el cas quan és més fàcil comprar pasta de fulls preparats a la botiga. El gust del pastís no empitjorarà, però podeu comprar temps. Però si voleu sentir un autèntic orgull en la vostra feina, continueu a preparar les bases per a tu.

• margarina cremosa 200 grams;
• 2,5 tasses de farina;
• un ou;
• una quarta culleradeta de suc de llimona o vinagre;
• la sal.

Lliurar margarina freda amb un got incomplet de farina. Deixa de banda. Aboqueu una mica de la farina restant en un bol, afegiu-hi sal, vinagre, ou batut i una mica d’aigua. Remeneu una cullera introduint farina. La massa a punt per kulebyaki amb col no ha d'estar ben estreta. Enrotlleu-lo en un rectangle i poseu-hi al damunt un tros de la primera prova. Envolteu les vores amb un sobre, gireu-lo “cosit” cap avall i envieu-ho durant mitja hora a la nevera. A continuació, traieu el sobre, enrotlleu-lo en una capa i torneu-lo a plegar. De nou refredar. Repetiu 3-4 vegades més.

Kulebyak no és un pastís que puguis mossegar tenint a la mà. No es pot fer sense un plat, però algunes mestresses de casa adapten el pastís per si mateixes. Com és el cas de la pizza, que tradicionalment es cou al forn amb una escorça fina, molts ho prefereixen sobre una massa suau i esponjosa. I la coulibia sovint resulta més magnífica que en la versió clàssica. Si no afirmeu ser una estrella Michelin, només cuineu amb gust: aquest és el principal secret de qualsevol saborós plat.

Recepta de Kulebyaki amb col

Quan hagueu seleccionat i preparat la massa, podeu començar a preparar el farcit. Pot ser qualsevol, el més important és que els gustos es combinen entre ells. Els bolets, la cansalada i els embotits fumats, qualsevol carn i peix es troben en perfecta harmonia amb la col.

Si el farcit produeix molt líquid, poseu el fons del pastís amb creps perquè la massa no estigui humida.

Per preparar el farcit, agafeu un petit cap de col, pastanagues, cebes i pasta de tomàquet. Tingueu en compte que la col és ben fregida, disminuint de volum.

1. Picar la col, fregar les pastanagues amb un ratllador gros. Poseu els dos ingredients en una paella i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts.
2. En aquest moment, picar la ceba i afegir-la a la col.
3. Afegiu la barreja vegetal, el pebre amb el pebre, afegiu la pasta de tomàquet i coeu-ho durant 5 minuts més. Poseu-ne un plat - deixeu-lo refredar.
4. Dividiu la massa en dues parts. Enrotlleu-ne una en forma ovalada. El gruix de la massa del llevat no ha de superar els 5-10 mm. Transferiu la base sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí.
5. Disposar el farcit, deixant les vores de la massa lliures a pessigar. Rotlleu la segona part de la massa i tapeu el farcit amb la capa resultant. Envolteu les vores.
6. Lubriqueu el kulebyak amb un ou i, si es vol, agiteu amb pebre o sèsam.
7. Envieu el pastís al forn, escalfat prèviament a 200 ºС. Enfornar durant 20-25 minuts. Si el kulebyaka es cuinava amb brioixeria, després de 15 minuts podeu reduir la temperatura a 160 ºС.

Talleu el pastís acabat en porcions i serviu-ho amb la crema agra o altres salses.

Col i ous

 

Podeu diversificar el gust del kulebyaki de col per un altre component tradicional: l'ou dur. El principi de preparació del farcit és el mateix que a la recepta anterior.

1. Abans de fregir la col, bulliu dos o tres ous durant 15 minuts com a mínim en aigua bullent.
2. Mentre es cuinen les verdures, peleu els ous i talleu-los. No cal triturar-los a les farinetes, n’hi ha prou d’obtenir cubs amb un costat de 5-7 mm.
3. Preneu un munt d’anet i tanta ceba verda. Picar més petit i barrejar amb l’ou. Transferiu la massa resultant a una col de refrigeració.

A continuació es prepara el kulebyaka amb col i ou a la manera tradicional. Si voleu afegir arròs als ous, com els pastissos preferits de l’àvia, els farciments no s’han de barrejar. Poseu les verdures a la primera capa, cobriu-ho amb un parell de creps primes i poseu l’arròs amb verdures i ou.

Kulebyaka amb col i bolets

 

Els bolets en el farcit faran que el pastís sigui encara més satisfactor i gustós. Per cert, aneu amb compte amb aquest plat si seguiu la figura. Tot i així, no es pot anomenar dietari.

1. Mentre es cou la col, piqueu els bolets. Recordeu la seva propietat insidiosa de perdre aigua i fregir 5 vegades!
2. Fregiu els bolets en mantega, afegiu-los. És important que no siguin trinxades, en cas contrari, el farcit quedarà fora del pastís tallat. Per lligar-los una mica, afegir un parell de cullerades de farina a la cassola.

Els bolets es poden barrejar de manera segura amb la col i fer un simple kulebyak amb un farcit. Millor encara, afegir champignons al blat sarraí bullit i formar un pastís de dues capes.

Kulebyaka amb col, tomàquets i bolets secs

Perquè el farcit sigui sucós, a la temporada càlida, substituïu audazment la pasta de tomàquet per tomàquets frescos. És bo prendre varietats sense sucre per a aquest propòsit, tomàquets densos amb amargor. Així doncs, la col és guisada, i en aquest moment ...

1. Bulliu l’aigua, feu incisions creuades sobre les “natges” del tomàquet i submergiu-les en aigua bullent.
2. Després de 15 segons o quan la pell es trenca, escorreu l’aigua. Ara els tomàquets s’han de pelar bé. Peleu-les i talleu-les.
3. Submergiu els bolets secs en aigua bullent. Tenen un aroma i un gust més pronunciats que els champignons, per la qual cosa el pastís sortirà “més bolet”.
4. Passats els 15 minuts, escorreu l’aigua amb els bolets en un colador, refredeu-los i talleu-los bé.
5. Afegiu els tomàquets i els bolets a la col, guisats durant 10 minuts més. Poseu el farcit acabat a la massa i formeu un pastís, com sempre.

En aquest farciment, és bo afegir verdures i alls segons es desitgi. De vegades, durant el tractament tèrmic, l’all no dóna un sabor molt agradable, per tant és millor afegir-lo amb crema agria o una altra salsa junt amb herbes i servir per separat al kulebyak.

Kulebyaka amb col i peixos

 

Es pot preparar kulebyak més nutritiu amb peixos. Es permet posar-la al pastís tant en forma acabada com en cru.

1. En el primer cas, mentre la col i les cebes són guisades, fregiu el filet de peix. Podeu prendre salmó, truita, salmó rosa, llobarro, pangasius, etc. És bo si el peix és gras.
2. Desmuntem els peixos fregits a trossos i els posem en una segona capa sobre la col ja preparada a la coca.

Podeu posar peix cru al plat. Però, assegureu-vos de posar el filet al damunt perquè es cuini bé. No oblideu salar-lo i pebrer-lo. No cal augmentar el temps de cocció. En mitja hora, el peix hauria d’arribar, sempre que la massa no quedi massa espessa. En cas de dubte, feu unes punxades amb una forquilla o talls paral·lels amb un ganivet.

Recepta de Kulebyaki amb col i pollastre

El pollastre és present a la nostra taula més sovint que altres productes carnis. I afegir-ho al coulebyak és una cosa sagrada!

1. Després de pastar la massa i preparar el farcit de col, procediu a cuinar la porció de pollastre. És millor prendre no només el filet, sinó també els malucs, si no, la coca estarà seca.
2. Bulliu el pollastre, refredeu-les i talleu-ho bé. Afegir el pebre vermell i el pebre. Barregeu el pollastre amb les verdures, si voleu, afegiu-hi cebes fregides a la carn i feu un pastís de dues capes. De totes maneres serà saborós.

Un tros de pastís es pot prendre a la feina per menjar al dinar: saborós, satisfactor i alhora no deixarà pesadesa a l'estómac.

Kulebyaka amb col i carn

Podeu cuinar aquest pastís amb qualsevol tipus de carn. Prendre porc o porc en proporcions iguals amb vedella.

1. Bulliu la carn fins que estigui cuita, refredada. Desmuntar-les en fibres o picar finament o retorçar-les en una picadora de carn.
2. Sofregiu la ceba fins que estigui daurada i afegiu-la a la carn.
3. Amaniu amb sal i condiments i pebre.
4. Prepareu el farcit de col i poseu-ho al full de massa. Cobrir amb creps.
5. Poseu el farcit de carn al damunt, torneu-ho a cobrir amb creps i sigilleu el kulebyak.

Com que la carn i la col són llestes, heu de coure bé la massa. Per tant, els mateixos 20 minuts seran suficients per fer un pastís.

Kulebyaka amb chucrut

Si només teniu xerrac a mà, no dubteu a posar-lo en pràctica. El resultat no serà pitjor.

1. Abans de coure-ho, tireu-hi bé la col de la salmorra i poseu-les en una paella amb oli calent. La chucrut, a diferència de la col fresca, és molt menys fregida.
2. En funció de què vagi fermentant el xerrac, orienteu-vos amb additius. En molt salat, podeu introduir una mica de sucre, però només agre i complementat amb un fort cogombre adobat. Ordeneu la col perquè no es trobi amb lavrushka ni pebre.
3. Quan la col estigui tova, podeu afegir pasta de tomàquet i herbes fresques. A continuació, deixeu refredar el farcit. Una tal magre kulebyaka amb col es forma de la manera habitual.

En la preparació d’un kulebyaki senzill d’una sola capa no hi ha res complicat. És força difícil espatllar-ho, així que no tingueu por, experimenteu el farcit i, quan domineu aquesta ciència senzilla, aneu a fer pastissos amb molts farcits.

Podeu cuinar un kulebyaku per a un sopar, no dubteu a convidar els convidats; aquesta delícia no només és satisfactòria, sinó que també és bonica, saborosa i eleva immediatament l’amfitriona al rang de cuiners de luxe.