Els plats tradicionals russos són sempre convidats d’honor a les nostres taules. És comprensible: provat durant segles, saborós i saludable. Un d'aquests plats és Kulebyaka: un pastís tancat, en què el farcit té un paper més important. Pot ser absolutament qualsevol, però necessàriament multicomponent. Kulebyaka amb peix és una excel·lent versió d’aquest saborós i saborós plat.
Contingut del material:
5 receptes coulibiacs amb peix
Kulebyak és el cas quan els russos no adopten una recepta de cuina estrangera, però ells, estrangers, estan intentant esbrinar totes les complicacions de fer aquest pastís. Quines són les característiques dels coulibiacs?
La massa de llevats està tradicionalment preparada per a ella, però recentment, innovadors especialistes culinaris han provat tant kullbyaki, com fresc i fins i tot mantega. Al mateix temps, la massa del pastís és el component més petit, només una closca per a un farcit elegant.
Parlarem del farcit per separat. Hauria de constar d'almenys 2 components posats en capes. Tot i això, els coulibiacs "reials" poden contenir més d'una dotzena dels seus nivells. Posar capes és tot un art. Es col·loquen en un kulebyak o simplement en capes paral·leles les unes de les altres o bé per "cantonades" de manera que quan tallem el pastís, el farcit de cada peça es troba situat en un triangle. I de manera que els farciments no es barregin, es separen els uns dels altres per panets prims al forn. Tot i això, en kulebyaki de correcció ràpida, aquesta moda sovint s’omet.
Oferim 5 receptes kulebyaki, on el farcit es basa en el peix. Un pastís semblant que és abundant, aromàtic, es pot posar sobre la taula els dies de peix de la Quaresma. Per cert, alguns historiadors culinaris suggereixen que el nom kulebyaka va obtenir el seu nom només a causa del peix: del finlandès "Kala" (peix).
Llegiu també:recepta de kulebyaki amb carn
Recepta clàssica de coulibiacs amb peix
Com cuinar un kulebyaka de peix clàssic? Al llibre de cuina de la famosa Elena Molokhovets hi ha una recepta així, la prenem com a base i l’adaptem als productes moderns. Tradicionalment, es pren peix vermell per a la carn picada, i Molokhovets - zaga, esturó i salmó. Una mica car Però el clàssic és un clàssic.
A més, el farciment va:
- cebes;
- Grocs de Smolensk;
- Oli de chukhon.
Smolensk groats anomenat blat sarraí. Ho farà un nucli ordinari o una versió aproximada. L’oli de chukhon es deia mantega, habitual avui en dia.
Així doncs, estem preparant un coulebyak clàssic amb peixos. Comencem amb la prova.
Prenem:
- llet - 0,5 litres;
- bossa de llevat sec;
- farina: aproximadament un quilogram (la quantitat exacta és difícil de calcular);
- sucre granulat - 4 cullerades;
- sal al gust;
- 2 rovells de pollastre (cru);
- mantega - 210 grams.
Cuineu la massa sobre una massa. Amassem la massa, diluint el sucre (2 cullerades) i el llevat en llet tèbia. Tan aviat com es dispersi el llevat, afegiu-hi farina, remenant fins que la consistència de la massa quedi prop de la crema agria. A continuació - poseu el recipient amb la massa en un bany d’aigua, de manera que el volum de la massa es dobli.
Tritureu els rovells amb el sucre restant. Sofregim l'oli a foc lent. A la massa adequada introduïm la barreja de rovell-sucre, farina (uns 600 grams), sal, aboquem oli calent i amassem bé la massa. En pols amb farina per sobre i deixar la massa en un lloc càlid durant un parell d’hores, curant 1-3 vegades durant aquest temps.
Per a carn picada:
- 1,3 tasses de blat sarraí (fetes o nucli);
- zander - 700 grams;
- esturió - 450 grams;
- salmó - 220 grams;
- ceba gran;
- 100 grams de mantega;
- munt d’anet.
La neda s’ha de netejar, triar els ossos i tallar-los a trossos. Fregiu-les en una cullerada d’oli amb les cebes picades i l’anet. Picar ben bé tot amb un ganivet.
Feu bullir els cereals a un estat friable, després triturau-ho per un tamís i barregeu-lo amb el peix picat. Talleu el salmó amb l'esturó a les plaques.
Dividim la massa en 2 parts desiguals. Enrotllem aproximadament 2/3 de la massa amb una capa de centímetre de gruix i la transferim immediatament a la planxa - allí recollim la coca i la recollim. Repartim a la massa una capa de meitat de carn picada de blat sarraí, nivelem-la. Després feu una capa d’esturó amb el salmó. Informem de farinetes amb peixos de dalt. Kulebyaku cobreix la resta de la massa, enrotlla finament i pessiga les vores.
Deixem anar la coca durant mitja hora perquè quedi en infusió i, després, la greixem amb un ou i l’enviem durant una hora al forn, escalfada a 160 graus.
Aquesta és una veritable recepta clàssica de couleby amb peix, descrita en un llibre de 1901.
Kulebyaka amb salmó
Una versió més simplificada i menys cara del clàssic couleby és un pastís de salmó. Dels bons peixos vermells, el salmó és potser el més assequible. Prenem la massa de llevat, segons la recepta clàssica anterior. Els llistons de farciment del farcit estan entrellaçats amb creps. Els preparem amb antelació.
Cal preparar la massa de pancake a partir de:
- 1 ous
- 1/3 tassa de llet;
- midó - 2 cullerades;
- un gra de greix tallat finament (julivert o anet).
Barregem tots els ingredients, batem amb un batut i coem les creps. Haurien d’anar 5 peces.
I en el farcit que necessitem:
- ous - 3 peces;
- arròs - mig got;
- ceba - 2 cebes;
- all - 2-3 dents;
- brou de pollastre - 200 mil·lilitres;
- salmó: mig quilogram de filet;
- pebre negre mòlt i sal al gust;
- un munt de verds (anet o julivert).
Bulliu els ous i l’arròs. Cuinem l’arròs de manera que quedi cruixent el gra.
Després s’ha de fregir amb la ceba picada i l’all en una paella en oli vegetal. Aboqueu el brou a l’arròs, deixeu-ho bullir i deixeu-ho de banda durant 20 minuts.
Mentre l’arròs s’infla, fregiu la segona ceba en oli, picada a mitges anelles.
Tallau el salmó. Salar i salpebrer. Netegem els ous i els tallem a daus.
Recollim kulebyaku. En una làmina recoberta de pergamí, poseu una capa de massa de centímetre (aproximadament 2/3 del volum total). Poseu dues creps sobre la massa. A sobre hi ha la meitat de l’arròs. A continuació, una capa de salmó. Al damunt: un llaç a mitges anelles. Després de nou l’arròs (la resta). La capa superior són ous i verdures picades. Cobriu el farcit amb creps per sobre.Cobrim la massa restant amb una capa i punxem les vores.
Una galeta es cou al forn durant aproximadament una hora a una temperatura de 160-165 graus.
Peix kulebyaka amb patates
Aquest plat es pot fer econòmic si es pren peix barat. Es necessitaran dues varietats: vermell, per exemple, rosa salmó, però millor - salmó i blanc, per exemple, bacallà.
Ingredients
- massa de llevat - 600 grams:
- peix blanc i vermell: 200 grams cadascun;
- patates bullides - 400 grams;
- una ceba i una pastanaga;
- sal a gust i pebre negre mòlt.
Bulliu el peix, traieu-ne els ossos i piqueu la carn amb una forquilla, sal i pebre. Remeneu les patates a un ratllador gros.
Les pastanagues ratllades i les cebes picades s’han de fregir fins coure-les en oli vegetal en una paella.
Rotlleu la massa per una capa fina. Posar-la en capes: passivació de patates, peixos, ceba i pastanaga. Enrotlleu suaument la massa amb el rotlle de farcit i poseu-la damunt la “costura” per sobre del forn.
Coure al forn uns 50-60 minuts al forn a 170 graus.
Kulebyaka amb peix pastisseria
Es pot comprar pastisseria Puff a la botiga: aquesta és una bona manera de sortir de la situació quan desitgeu un pastís de peix ràpid.
Així que necessitem:
- rebosteria: 500 grams;
- filet de qualsevol peix: 500 grams;
- maionesa grassa - 5 culleradetes;
- ceba - 1 gran;
- ou de pollastre - 1 peça;
- una llimona;
- verds picats, sal i pebre negre - al gust.
Si la massa estava congelada, s’ha de descongelar amb antelació.
Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu-hi el filet tallat en un cub. Sal, pebre i salpebreu amb suc de llimona. Fregiu-les fins que estiguin tendres. Escorreu l’excés de líquid i refredeu el farcit.
Dividim la massa per la meitat, enrotllem les dues capes d’uns 5-6 mil·límetres de gruix. Poseu els grells en una sola capa, topeu el peix, greixeu-ho amb maionesa i salpebreu amb la resta de greixos. Cobriu amb una segona capa de massa i pessigueu les vores. Kulebyaka estarà a punt en mitja hora si es cou al forn prèviament escalfat a 220 graus.
Kulebyaka amb salmó, bolets i espinacs
Aquesta recepta es pot atribuir a la més senzilla, malgrat la quantitat d’ingredients impressionant. I si agafeu pastisseria preparada, la recepta de kulebyaki de peix sortirà de la sèrie "Els convidats a la porta".
Per tant, per cuinar necessitem:
- rebosteria: 600 grams;
- bolets (champignons o agarics de mel) - 200 grams;
- salmó cru - 250 grams;
- un munt d'espinacs;
- una ceba mitjana;
- oli vegetal segons calgui;
- ou cru.
La massa està sotmesa a la descongelació natural.
Esbandiu i assequeu els espinacs amb una tovallola de paper.
En una paella fregiu les cebes prèviament tallades a mitges anelles. A això hi afegim bolets tallats a daus, fins que quedi a punt a punt. Llenceu els espinacs picats a la cassola. Fregiu un parell de minuts. Traieu-ne de l'estufa.
Tallem el salmó directament al cub cru. Afegiu-ho a la barreja de bolets i espinacs i barregeu-ho.
Després d’escampar la làmina de forn amb oli vegetal, hi posem una massa enrotllada en una capa fina perquè quedi les vores. Escampar el farcit. Pinxem les vores amb una costura duradora. Bateu l’ou i greixeu el futur coulibi amb ell.
Cal escalfar bé el forn. Hi posem una làmina de coure i enfornem a 220 graus durant mitja hora. El millor suggeriment de preparació és una ombra uniforme daurada de massa al forn i l'aroma a tota la casa.
Kulebyaka amb peixos és bo tant en forma calenta com en fred. Al mateix temps, la cocció es pot atribuir a plats força baixos en calories, tant deliciosos com satisfactòries.
