Koumiss: què és? Propietats útils de koumiss, què i com fer

Avui, els prestatges de les botigues ofereixen productes de tot el món. No hi ha cap problema per comprar formatge francès o vi de Geòrgia, fruites tropicals o peixos exòtics. Sorprendre el consumidor és cada cop més difícil. Però no hauràs d’anar lluny. Fins i tot a la immensitat de Rússia, es poden trobar productes poc habituals per a la majoria dels habitants del país. Per exemple, el que és koumiss, no tothom ho sap. I no hi ha ningú que parli de les seves propietats i aplicacions. Aquesta beguda té una llarga història i les seves qualitats van constituir fins i tot la base de la teràpia Koumiss, que es practicava de forma àmplia i oficial fins els temps de la Unió Soviètica.

Què és koumiss?

Koumiss pot ser anomenat parent de kefir. El seu gust i aparença són una mica similars. Aquest és el nom d’un producte lacti fermentat obtingut per la fermentació de la llet principalment de l’euga. Però es prepara una beguda similar, amb propietats lleugerament diferents, tant de llet de vaca com de camell.

Molt sovint el comprador està interessat en la pregunta: es tracta d’una beguda alcohòlica o no? I aquí convé destacar que és diferent.

Segons la durada de l'envelliment, es distingeix koumiss:

• feble (fins a 1% vol.) - lleugerament agre, més semblant al kefir;
• mitjà (fins a un 2% vol.): ja "retoca" bé la llengua i l'escuma;
• fort (3-4% vol.): més líquid, no tan espumós, però molt més àcid.

I també hi ha una beguda que els kazakhs preparen d’una manera especial. Ho diuen rampant o violent, cosa que és veritat, donada la seva força del 40%.

Com fer koumiss? Tradicionalment, el procés consta de 4 etapes:

1. Rendiment de llet Les eugues són munyides diverses vegades al dia, per la seva baixa "productivitat".
2. Cuina de pasta salada. La llet s’aboca en una bóta de fusta, on s’afegeix matriu d’una beguda ja madura.
3. Fermentació. El còctel acabat s’escalfa a 25-29ºС i es pasta durant diverses hores. En aquest moment, té lloc una fermentació complexa: llet fermentada i alcohol. Aquesta és l’etapa de naixement de koumiss.
4. Maduració. El koumiss jove s'embotella i es deixa gasar. En un dia, encara sortirà feble, però al cap de tres dies, al contenidor hi haurà una beguda forta i contundent.

La producció de koumiss a escala industrial és bastant cara i no es paga per si mateixa. Això es deu a la fisiologia dels cavalls, que donen llet a menys de deu vegades a la vaca, i per una producció de llet, una euga no pot produir més que un litre de llet i, sovint, no deixarà entrar ningú fins que no sigui “mamada” per un poltre. Per tant, aquesta beguda és produïda principalment per petites explotacions o minifabrices.

Això és interessant:propietats medicinals i contraindicacions de la carxofa de Jerusalem

Beure història

Segons els experts, Koumiss es va preparar fa uns altres cinc mil anys. Aquest producte ha estat popular entre els pobles nòmades d'Àsia i Mongòlia. No hi ha proves escrites per a això, però a Kirguizistan es van trobar vinyes de pell amb traces de llet fermentada d’euga.

Però la primera evidència documental de l’ús de la beguda la trobem als escrits d’Heròdot (segle V aC). Descriu la vida dels escites, esmentant que derroquen la llet dels cavalls als morters de fusta i després beuen. A més, tenien tanta por de la divulgació d'informació que un estrany que va tenir la desgràcia de veure aquest procés es va arriscar a quedar-se sense ull.

Hi ha referències a aquesta beguda tant en els documents dels cronistes russos com en les obres d’historiadors francesos i alemanys. Els propis pobles que preparaven aquesta beguda parlaven de les seves qualitats curatives, rejovenidores i dinamitzadores. Amb el pas del temps, els kazakhs i els turkmens van aprendre a cuinar camelis koumiss, però moltes persones encara reconeixen només l'equina.

A finals del segle XIV, la metodologia per preparar la llet fermentada d’euga no deixava de ser un secret, i els rumors s’estenien cada cop més ràpidament. Gradualment, les propietats de koumiss es van començar a utilitzar per tractar diverses malalties del tracte digestiu, contra la tifus i la tuberculosi. Feien aquesta beguda simplement com a agent de suport per a malalties greus.

En temps soviètics, la teràpia Koumiss es va popularitzar. A més, va donar resultats tan sorprenents que es van obrir sanatoris d’orientació estreta a tota la Unió. Ara, aquest tipus de teràpia no és tan popular, però encara es prescriu el koumiss (normalment vaca) en alguns dispensaris, com, per exemple, en altres llocs: aigües minerals. Ara només hi ha uns quants sanatoris reals amb kumysoterapiya a Bashkiria. I és que el Bashkir koumiss és una de les cent marques que atrauen turistes de tot el país.

Un fet interessant. L’islam prohibeix l’ús d’alcohol, però no hi ha cap paraula sobre koumiss a l’Alcorà. Per tant, els musulmans sense un toc de consciència la beuen i es beuen feliços.

Propietats útils de koumiss

En termes de propietats nutritives i curatives, la beguda s’acosta a la llet humana. Té el mateix contingut en lactosa, que té l’efecte més beneficiós sobre el sistema digestiu. En què es compon koumiss? De llet, bacteris de llet agra i llevat, sense addició de productes químics i conservants. El procés de fermentació crea aminoàcids essencials i compostos nitrogenats fàcilment digeribles: lisina, triptòfan, metionina. No són produïts pel cos i són gairebé inaccessibles en els aliments.

Per les seves qualitats, la beguda ha guanyat fama com a regulador dels processos metabòlics:

• millora el metabolisme dels carbohidrats;
• normalitza l’absorció de proteïnes i greixos;
• accelera diuresi;
• augmenta la gana i l’acidesa del suc gàstric;
• elimina les toxines;
• normalitza el son;
• té un efecte beneficiós sobre la formació de sang.

A més, koumiss té propietats antibacterianes actives, amb la qual cosa s’aturen els processos inflamatoris. I no només als intestins, sinó a tot el cos. I el koumiss té por dels bacteris putrefactius, així com dels estafilococs i Escherichia coli. Per tant, la beguda s’utilitza tradicionalment per tractar:

• úlceres a l'estómac i duodè;
• gastritis;
• tuberculosi;
• anorèxia;
• colitis;
• colecistitis;
• deficiència de vitamines;
• per millorar l’estat general del càncer.

De totes maneres, la gent fermentava llet de cavall es diu la "beguda dels herois". És cert que el sabor del líquid és peculiar i alguns fins i tot han de pinçar el nas per empassar-se almenys alguns glopades.

Vitamines

La llet de Mare és rica en vitamines B. Hi ha especialment molta vitamina B5 que participa en el metabolisme de greixos, proteïnes i hidrats de carboni. És a ell que koumiss deu la seva propietat per regular el metabolisme.

A més, hi ha molta vitamina B1 a la beguda, la manca de la qual cosa comporta disfuncions en la secreció de les glàndules salivals i de l’estómac, així com debilitat muscular, fatiga ràpida i alta irritabilitat. La vitamina B2 és responsable de la salut dels cabells i de la pell i també és abundant en la llet d'euga.

Però l’àcid fòlic (B9) contingut en koumiss és una substància necessària per a la formació d’una forta immunitat. La seva manca està fins i tot associada al càncer. La vitamina C també ajuda a reforçar les defenses de l’organisme i l’àcid nicotínic redueix el risc de gota.

Substàncies minerals

A més de vitamines, koumiss conté en un litre fins a 600 mg de fòsfor i fins a 1000 mg de calci. A més, la beguda és rica en potassi, sodi, magnesi, sofre. I la llet d’euga fermentada també conté els àcids essencials omega-3 i 6.

Per tant, koumiss recomana beure:

• durant el període de recuperació posterior a les operacions;
• atletes per prevenir la fatiga muscular;
• normalitzar el colesterol;
• a l’hivern per augmentar la resistència a les malalties;
• per compensar la deficiència de vitamines i minerals;
• normalitzar el metabolisme i les toxines;
• augmentar la vitalitat;
• com a ajuda per a la recuperació de l’estrès.

Comparació de koumiss de euga i vaca

Les persones particularment curioses es pregunten, per raó, per què, si la llet de cavall és tan saborosa i sana, el formatge i el cottage no se’n fan. La resposta rau en la composició de qualitat del producte. En llet de diferents animals, una excel·lent relació de proteïnes: caseïna, albúmina, globulina. Boryonki dóna un producte ric en caseïna, eugues saturades d'albúmina. Quan el llevat s’afegeix a la llet, els bacteris de llet salada segreguen àcid que destrueix aquestes proteïnes. Com a resultat, es formen coàguls de quallada en llet de vaca, però això no passa amb la llet de cavall, però el sucre que hi ha es converteix en gas. Per tant, les espumes de koumiss tan bé.

La llet de vaca també s’utilitza per fer una beguda d’aquest tipus. Es conserva molt menys que el cavall i conté menys vitamina C. La llet de vaca és molt més fàcil de digerir que la llet sencera.

Els dos tipus de beguda tenen propietats antibiòtiques i són gairebé idèntics en valor calòric. Però la llet d’euga es pot beure amb seguretat amb al·lèrgia a la caseïna.

Contraindicacions

Tot i les moltes propietats positives, els koumiss (com a mínim procedents de l'euga, fins i tot de la llet de vaca) no poden ser consumits per tothom.

1. En primer lloc, atès que la base de la beguda continua sent la llet, les persones amb intolerància a la lactosa no l'han de consumir.
2. En segon lloc, a causa del fet que koumiss conté alcohol, les seves varietats fortes no recomanen categòricament beure a dones embarassades i nens.
3. També hauríeu d’abandonar aquesta beguda per malalties del tracte gastrointestinal en fase aguda.

No s’exclouen casos particulars d’hipersensibilitat als components del producte i a les reaccions al·lèrgiques.

Les propietats útils de koumiss i contraindicacions requereixen consulta amb un metge abans de l’ús, davant d’aquestes malalties:

• diabetis
• gota
• processos inflamatoris en els ronyons i el fetge;
• l'obesitat.

Koumiss per perdre pes

Però l'ús de koumiss per a la pèrdua de pes és una aposta. Conté només 50 kcal per cada 100 ml, fins a 2 grams de greix i fins a 5 grams d’hidrats de carboni. Sembla ser un producte completament dietètic. Sí, hi era. Aquesta beguda s'ha utilitzat tradicionalment per millorar l'estat dels pacients amb malalties greus i debilitants. Millorant la gana, ràpidament va ajudar els pacients a afrontar l’esgotament. A tals propòsits, la llet de cavall fermentada no es prenia com a molt tard una hora abans d’un àpat.

Però si el beus immediatament abans de seure a taula o fins i tot de menjar, els processos de fermentació crearan una sensació de plenitud de l'estómac i una mica de fam. La beguda no romandrà gaire temps a la part superior del tracte digestiu i acabarà ràpidament a l’intestí, on, gràcies als bacteris d’àcid làctic, activa la peristaltia i tindrà un efecte laxant suau.

Per tant, amb un enfocament competent, amb l’ajut de la llet de cavall fermentada, podeu corregir la sensació de fam. Però no cal esperar una pèrdua de pes impressionant. Per contra, després de beure koumiss fora de temps, aleshores et podràs sorprendre amb la gana que s’ha quedat desagradable.

Ús en cosmetologia

No n'hi ha prou amb que les belleses modernes utilitzin productes saludables al seu interior, perquè és molt més interessant fer-ne màscares i tònics. L’aplicació de productes al cabell, a la cara i al cos contribueix al lliurament ràpid de nutrients i vitamines al lloc d’acció. Koumiss en aquest cas tampoc és una excepció. A més, algunes empreses de cosmètica ja han començat a produir màscares de pèl amb aquest producte.

Màscara de pèl restaurativa

Aquesta eina donarà brillantor als cabells i un aspecte saludable, activa els fol·licles pilosos. Fins i tot es pot fer servir per homes que noten els primers signes de calvície. Aquesta màscara també agradarà als cabells danyats per usetes o assecadores. L’efecte beneficiós del fàrmac es notarà amb caspa, seborrea i cuir cabellut sec.

Per preparar-se, pren:

• un got de koumiss;
• un ou;
• una cullerada de mel.

Poseu el còctel acabat a tota la longitud del cabell, poseu-hi una gorra de dutxa i una tovallola per crear l'efecte d'un bany. N’hi ha prou de mantenir la màscara durant un quart d’hora, però no hi ha components agressius, per tant, si la renteu al cap de mitja hora, no serà pitjor.

Netegeu el producte amb el mateix koumiss diluït amb aigua en una proporció d’1 a 1. Per eliminar l’aroma específica, només cal rentar els cabells amb xampú.

Màscara per blanquejar

Per alleugerir les àrees de la pell amb taques d’edat relacionades amb l’edat post-acne i les edats, pica-pica, podeu utilitzar koumiss com a base d’una màscara. Per fer-ho, bateu-ho en una batedora amb julivert o cogombre i apliqueu massa fresca a la cara durant 15-20 minuts. Esbandiu amb aigua. Finalitzeu el procés aplicant qualsevol crema. Aquesta màscara no és agressiva, perquè es pot fer al matí abans de la feina.

Màscara antienvelliment per al rostre i el coll

A causa de les seves propietats antioxidants, calmants i antiinflamatòries, el koumiss es pot utilitzar per millorar l'estat de la pell, sobretot després d'un calorós estiu. El complex de vitamines li retornarà a la pell un aspecte saludable i una frescor.

Prepareu una màscara de tela o de tela de cotó i submergiu-la en koumiss. Poseu-vos la cara i aguanteu-ne un quart d’hora. Podeu aplicar el producte només amb un pinzell en diverses capes. El procediment es pot repetir una vegada a la setmana.

També podeu fer koumiss a casa amb llet de vaca o cabra, però la composició d’aquests productes serà molt inferior a una beguda real a base de llet de cavall. Avui al món aquest producte es fabrica a Bielorússia, Alemanya, Bulgària, Itàlia, Espanya, França, Àustria, Holanda. A Rússia, es produeix a la regió de Rostov, així com a Yaroslavl i Tver. Però més del 60% de tots els koumiss russos es realitzen a Bashkiria.