L’esmorzar no és només un àpat. Es tracta d’una càrrega d’energia durant tot el dia. L’esmorzar era tranquil i deliciós, i el sol sembla que brilla més, i el dilluns ja no fa tanta por. No és estrany que moltes mestresses de casa s’apropin a l’elecció dels plats al matí amb molta cura. Truita, ous fregits, coques de formatge, entrepans, tot això pot resultar molt més saborós amb pernil casolà. Fer-ho tu mateix és molt senzill. Aprendràs a cuinar el pernil de pollastre al pernil, la recepta i alguns trucs de processament de carn d’aquest article.
Contingut de material:
Què és el pernil?
Els embotits cuinats i el pernil es veuen privats indesitjablement de l’atenció de les mestresses de casa. Mentrestant, el procés de preparació d’aquestes obres mestres gastronòmiques és extremadament senzill i requereix uns coneixements mínims en cuina. El pernil de pernil va venir en ajuda de les mestresses de casa modernes. Aquest utensili de cuina, completament senzill quant a funcionament i disseny, va aparèixer a les prestatgeries de la botiga fa uns anys, però ja ha guanyat l’amor i la confiança dels consumidors.
El pernil és una estructura metàl·lica feta en forma de cilindre buit. La seva part inferior i la coberta són desmuntables: un element es fixa de manera segura en les ranures de la part inferior del cilindre i l'altre es tira mitjançant uns ressorts estrets. A la superfície entre la part inferior i la tapa hi ha una bossa de carn, cada cop més comprimida per les molles durant la cocció.
Llegiu també: Recepta de pernil
Al mercat modern, hi ha una selecció bastant àmplia de pernil, i cada any la seva gamma només està en expansió. Sigui com sigui, no hi ha res fonamentalment nou en cap disseny. El kit pot incloure un termòmetre per determinar la preparació de la carn: un avantatge convenient però opcional.Els dissenys individuals poden ser equipats amb un fons fix o una molla en lloc de tres. Però la presència de tots aquests suplements convenients no afecta el sabor del pernil acabat.
Principi de treball del pernil
El pernil no està equipat amb aparells electrònics, botons o pantalles.
Tot el principi de cuinar el pernil es basa en la física elemental: la carn es premsa en el procés de llonganament llarg, produint un producte dens, sucós i increïblement aromàtic.
El paquet inclòs al pernil impedeix que el suc surti i manté la temperatura establerta, perquè el producte no s’asseca i conserva el gust de la carn i les espècies.
El procés d’elaboració de pernil de pollastre es pot dividir en tres etapes.
- Preparació de carn Simplement es pot tallar a trossos i es pot transferir immediatament al pernil amb espècies. Aquest pernil també serà deliciós. Però és millor adobar el pollastre primer i deixar-lo coure almenys unes hores a la nevera.
- Cuinant. Quan la carn "maduri", es pot transferir al pernil. Es conserva la sucietat amb folre amb bosses d'aliments o amb una funda per a la cocció. La carn es disposa de la forma més ajustada possible, fixant la tapa tant com sigui possible. Aquesta és l’única manera d’obtenir un bon pernil, que no s’enderrocarà. El pernil farcit s’ha de baixar en una olla d’aigua freda i posar-se a escalfar. El millor resultat s’obtindrà si el pernil de pollastre és cuit a una temperatura de 80 ºС durant almenys una hora i mitja.
- Refredament. El producte acabat es consumeix refrigerat i en infusió. El pernil, després d’haver-lo tret de la cassola directament al pernil, s’ha de refrigerar sota l’aigua corrent. Quan la carn s’hagi refredat, es pot servir a taula. Però és millor posar-lo durant la nit a la nevera i prendre una mostra al matí. El gust serà deliciós!
El rotlle de pollastre preparat a punt en el pernil és indesitjable conservar-lo a la nevera durant més d’una setmana, sobretot si s’utilitzaven els fems en la preparació. En cas contrari, aquest deliciós es pot fer amb antelació per servir a la taula festiva o menjar per esmorzar en entrepans, afegir a amanides, complements de pastissos, pastís, pizza.
6 receptes de pernil de pollastre i gall dindi
En la preparació del pernil de pollastre s'utilitzen diversos ingredients. Olives i olives, bolets adobats, pèsols i blat de moro, diversos tipus de carn i farratges, verdures, tot això junt i de forma individual es poden afegir al pernil de forma segura. Si voleu, talleu fins i tot una pinya! Es tracta d’una combinació excel·lent, guanyadora, guanyada, moltes vegades provada.
Petit secret. Si voleu aconseguir el gust habitual de “pernil”, utilitzeu la meitat i la sal i nitrit normals a la preparació. És ella qui dóna a la carn una agradable tonalitat rosada i el mateix gust.
Podeu bullir el pernil en una cassola o fer foc al forn, però una solució ideal seria una olla lenta o una olla a pressió, on es manté la temperatura òptima per cuinar la carn.
Si el pernil es prepara per primera vegada, oferim diverses receptes pas a pas sobre la base de les quals podeu començar a experimentar.
Pernil clàssic de pollastre
En aquesta recepta, podeu prendre pollastre o gall d’indi, no importa, centra’t en la cartera. Si teniu inclinat a la darrera opció, augmenteu el temps de cocció de mitja hora.
Així que necessitareu:
- per quilo de filet i cames;
- 20 grams de gelatina;
- espècies, sal ordinària i nitrit.
Només podeu agafar filets, ja que tallar carn de baquetes crues no és una feina molt agradable. El pernil resultarà sucós a causa de la gelatina.
- Talleu la carn a daus petits per fer carn picada. També es poden posar peces grans en pernil.
- Picar la carn amb sal i pebre, afegir els condiments al gust i la gelatina. Amassem la massa amb les mans perquè totes les peces estiguin salades de forma uniforme i les posem a la nevera.
- Poseu la carn adobada molt hermètica al pernil, folrada amb una bossa de menjar o amb la funda. Envieu el disseny a la cuina lenta durant 45 minuts - una hora.
- Deixeu que el pernil de pollastre (gall d'indi) estigui a punt per refredar, després poseu-lo en una bossa en un plat i envieu-lo a la nevera durant tota la nit. Al matí, gaudeix d’entrepans impressionants!
Al pernil acabat, el caldo pot quedar. Perquè es distribueixi uniformement a la superfície del rotlle, es pot capgirar durant el refredament. A continuació, el pernil acabarà cobert amb una capa de gelatina deliciosa.
Pernil amb verdures i conyac
Una recepta exquisida per fer un bonic pernil amb l’addició d’un ingredient secret. Ningú no endevinarà que el conyac és present al plat i els convidats faran molta estona per què el pernil era tan saborós.
Prepareu amb antelació:
- quilogram de pollastre;
- cada pastanaga i pebre vermell;
- gra d'all;
- sal i pebre negre;
- 15 grams de gelatina;
- 3 cullerades de brandi.
Si us agrada el gust de nou moscada, aquesta recepta també us serà útil.
- Agafeu la carcassa de pollastre o per separat els baquetes i els filets. Talleu la carn a rodanxes de fins a 2 cm.
- Afegiu condiments, gelatina i espècies a la carn, aboqueu-hi el conyac. Amassem la massa amb les mans, repartint uniformement els ingredients secs. Posem el pollastre a la nevera.
- Mentre la carn es refreda, prepareu les verdures. Picar finament el pebre i la pastanaga a daus. Abans de posar el pernil, barregeu tots els ingredients.
- Envieu el pernil a una cuina o paella lenta durant una hora i mitja. Refredeu el plat acabat i deixeu-lo en un lloc fred durant diverses hores.
Pernil de Turquia amb bolets
Si hi afegiu bolets hi apareixerà un pernil picant, sucós i increïblement aromàtic. Els chanterelles semblen molt saborosos i bonics, però qualsevol altra espècie ho farà.
Necessiteu els components següents:
- un quilo o una mica més de gall dindi;
- 300 grams de bolets bullits;
- ¼ kg de llardons;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all;
- 15 grams de gelatina;
- sal (mig normal i nitrit), pebre.
El procés de cocció no és diferent de les opcions anteriors.
- Tritureu la carn d’aviram;
- Lard crua es desplaça en una picadora de carn i s’afegeix a la carn.
- Tritureu els bolets i les cebes, és millor passar els alls a través d’una premsa. Introduïu tots els ingredients en la carn picada.
- Ara podeu triturar-lo amb sal i pebre, cobrir-lo amb gelatina i, com és habitual, amassar bé. Abans d’escampar-se al pernil, deixeu la carn reposar a la nevera des de diverses hores fins al dia.
- Coure el pernil durant una hora i mitja, refredar i servir.
Pernil de pollastre amb cor
S’obté un pernil molt interessant del pollastre al pernil si s’hi afegeix un excés.
Per exemple, prepareu un conjunt així:
- 400 grams de pollastre, cors i fetge;
- 3-4 cullerades de llet en pols;
- un ou;
- 15 grams de gelatina;
- sal i una barreja de pebrots.
Una gran incorporació a la composició serà la llengua de vedella. Si voleu afegir-la, redueix la quantitat d’altres ingredients.
- Tritureu la carn en carn picada i talleu-ne els trossos petits fins a 1 cm.
- Afegiu l’ou a la massa resultant, aboqueu-hi llet en pols i gelatina. Amaniu-ho amb sal, pebre i amaniu bé.
- Poseu la barreja de pastissos a la nevera durant la nit.
- Poseu la màniga de cocció al pernil i poseu-hi la massa de carn refredada al màxim.
- Coure el pernil d’una i mitja a dues hores. Serviu fred al dia següent.
Pernil de pollastre amb cansalada i pebre vermell
Una combinació de pollastre picant i increïblement saborosa amb cansalada. El pebre vermell dóna al plat acabat un agradable aroma i color.
Necessiteu:
- 800-900 grams de carn de pollastre o gall dindi;
- 200-250 grams de cansalada;
- 1,5 cullerades de pebre vermell;
- 3-4 dents d’alls;
- 15 grams de gelatina;
- verds, sal, pebre.
Si voleu, afegiu-hi qualsevol condiment de pollastre al pernil, però el gust serà menys natural. Si es vol, es pot afegir midó a la composició.
- Tritureu la carn amb un ganivet o moveu-la per una molinet de carn. Talleu la cansalada el més petita possible, les seves impregnacions en el producte acabat han de ser petites.
- És millor colar els alls a través de la premsa d'all, picar els greixos molt fins. Afegiu tots els ingredients a la carn i amaniu amb les mans, com la massa. Salar i netejar fins al matí en un lloc fred.
- Transferiu la massa aromàtica al pernil, tanqueu-ho bé i deixeu-ho coure durant dues hores.
- Serviu pernil refrigerat per esmorzar.
Pernil picat amb porc
No podeu alimentar els nostres homes amb un pollastre. No dubteu a utilitzar artilleria pesada: afegiu una mica de porc al pernil de gall dindi.
Per obtenir un deliciós tall fred, necessitareu:
- galls 600 grams;
- 500 grams de porc;
- pastanagues;
- un parell d’ous;
- pebre i, tradicionalment, a la meitat sal ordinària i nitrita.
La recepta serà més interessant si afegiu olives. No tingueu por dels experiments.
- Talleu el gall d’indi i el porc el més petit possible. Si voleu, la carn es pot desplaçar per una picadora de carn, però el producte serà més interessant a partir de la carn picada.
- Tritureu les pastanagues en cubs petits "per dent". Afegiu-lo a la carn juntament amb els ous i els condiments.
- Després que la carn hagi estat diverses hores a la nevera, poseu-la al pernil i poseu-la a coure 2 hores.
- El plat acabat es pot servir després que es refredi.
El pernil casolà de pollastre està disponible per a qualsevol amfitriona. El resultat amb un mínim d’ingredients sempre serà deliciós. El més important és que el producte no conté soja, conservants ni colorants. Es pot donar amb seguretat als nens sense por per la qualitat. Proveu-lo i és poc probable que vulgueu mai comprar pernil a una botiga.
