La carn d’aus és una mica seca i, després de fregir-les en oli, es pot tornar rígida. Per preservar la sucositat, s’utilitza el pa. Afavoreix una distribució uniforme de la calor i ajuda a retenir la humitat. Però, per obtenir el resultat desitjat, cal familiaritzar-se amb alguns dels matisos. Avui us explicaré amb detall com fregir correctament les talls de pollastre painat.
Un punt important. Perquè la carn sigui suculenta, s’ha d’amassar en diverses etapes. Primer, a la farina o al midó, després submergir-les en un ou, i després enrotllar-les en pa ratllat o en una barreja especial. En fregir, aquestes capes es converteixen en una densa escorça, que no permetrà que el suc s’evapori. Com a resultat, el tallat (o picat) serà cruixent per fora i sucós per dins.
Contingut de material:
Talls de pollastre en pa ratllat
- Temps de cocció: 40 minuts.
- Avions per envàs: 7-8.
Començaré amb la recepta més senzilla. El plat consta d’una quantitat mínima d’ingredients, però, tot i això, resulta molt saborós. En forma calenta, aquests tallats es poden servir amb plats i herbes laterals i, en refredar, es poden utilitzar entrepans.
La composició del plat:
- pollastre - 1 kg;
- ceba - 1 peça .;
- ous - 3 peces .;
- farina - 5-6 cullerades. l .;
- crackers triturats o barreja de pa - 1 tassa;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Consell. Si voleu que el farcit sigui especialment tendre, afegiu-hi 1-2 cullerades. l mantega fosa.
Ordre de treball:
- Tritureu la carn i les cebes en una picadora de carn.
- Batem 1 ou, afegim sal i pebre, barregem bé.
- Aboqueu la farina en un plat pla i el pa ratllat o la barreja en un altre.
- Batem els ous que queden amb una forquilla fins que es faci una escuma lleugera, sal i condimentem.
- Escalfeu oli en una paella fins que aparegui una fosca.
- Separeu de la massa total d'aproximadament 2 cullerades. l forcemeat, enrotlla en una bola, premeu una mica perquè la forma s’aplanyi.
- Enrotlleu la peça en farina, submergiu-hi els ous i, després, el pa en pa ratllat i poseu-la a la cassola. De la mateixa manera, feu les porcions restants.
- Fregiu les mandonguilles a foc mitjà durant 3-4 minuts per cada costat. No deixeu que el panet s’enganxi, hauria de tornar daurat, no marró fosc.
Per referència. Els trinquets es poden amassar no només en pa ratllat i barreges especials. A les mestres s’afegeixen fruits secs triturats, xips de formatge, galetes triturades i cereals, molla de pa, herbes seques i diverses espècies a la composició principal.
Chulet de pollastre farcit de blat de moro amb formatge
- Temps de cocció: 55 minuts.
- Avions per envàs: 8-9.
També són apropiats els tallats preparats segons aquesta recepta a la taula de festes. Carn cruixent, suculenta i farcida de viscós formatge de crema fosa. Una combinació fantàstica.
Ingredients
- pollastre - 1 kg;
- ous - 2 unitats;
- formatge suau crema - 300 g;
- midó de blat de moro - 80-100 g;
- flocs de blat de moro - 1 tassa;
- sal, espècies - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Important! Quan trieu flocs per fer pa, atenció a la composició: no han de contenir sucre.
Seqüència de treball:
- Cuinem el pollastre picat, condimentem i salem. Poseu 1 cda. l midó, aquest ingredient farà que la massa sigui més densa i serà més fàcil esculpir les cutlets. Agitem bé.
- Tritureu els flocs amb un passador per convertir-los en grans molles. Espolseu-les en un plat pla. Ompliu l’altre amb el midó restant.
- Agiteu els ous amb sal i espècies.
- Dividiu el formatge tou en 8-9 parts iguals. Feu el mateix amb la carn picada.
- Escalfeu l’oli en una paella. El foc ha de ser mig.
- Formeu els tallats. Poseu un trosset de carn mòlta sobre una palma, enrotlleu-la en una bola, feu una depressió i poseu-hi formatge. Tapeu el farcit amb carn picada perquè no es vegi.
- Primer, coure porcions en midó, després submergir-les en un bol amb ous, i després enrotllar-les en cereals.
- Poseu en una paella i fregiu-ho uns quants minuts per cada costat.
Utilitzeu les receptes suggerides i assegureu-vos que podeu fer mandonguilles suculentes fins i tot a partir d’un pit sec. Experimenta amb la composició, els compliments i les espècies del pa, fantasezeu i cuineu amb gust.
Talls de pollastre en pa ratllat
Els ingredients
- 1 kg Carn de pollastre
- 1 pcs Arc
- 3 pcs Ous
- 5-6 cda Farina
- 1 un got Pa ratllat o barreja de pa
- tastar Sal, pebre
- per fregir Oli vegetal
Instruccions pas a pas
- Tritureu la carn i les cebes en una picadora de carn.
- Batem 1 ou, afegim sal i pebre, barregem bé.
- Aboqueu la farina en un plat pla i el pa ratllat o la barreja en un altre.
- Batem els ous que queden amb una forquilla fins que es faci una escuma lleugera, sal i condimentem.
- Escalfeu oli en una paella fins que aparegui una fosca.
- Separeu de la massa total d'aproximadament 2 cullerades. l forcemeat, enrotlla en una bola, premeu una mica perquè la forma s’aplanyi.
- Enrotlleu la peça en farina, submergiu-hi els ous i, després, el pa en pa ratllat i poseu-la a la cassola. De la mateixa manera, feu les porcions restants.
- Fregiu les mandonguilles a foc mitjà durant 3-4 minuts per cada costat. No deixeu que el panet s’enganxi, hauria de tornar daurat, no marró fosc.
