Avui us revelem un secret culinari increïblement deliciós sobre com una espècia única és capaç de conquistar les nostres addiccions gastronòmiques per sempre. El tema d'un apassionant estudi serà el pollastre curry, que és un meravellós "duet" d'espècies índies i carn de corral.
Contingut de material:
Recepta clàssica al forn
El curry Chicken, el segon nom del plat, és l'estàndard del gust exquisit, la base de les tradicions culinàries que configuren la cuina índia.
Composició d'ingredients:
- grans d'all - 3 peces .;
- beina de chile;
- pollastre - fins a 1,5 kg;
- pols de curri - 1 cullerada;
- sal - 10 g;
- oli vegetal - 60 g;
- patates - 6 unitats;
- nata / crema agria - 100 g;
- pastanagues - 3 peces.
Comprant condiments de curry, no ens penedirem de diners per la compra d’aquesta espècia a una botiga d’empresa. Un producte barat conté llast innecessari, té un gust inexpressiu i, per tant, no hauríeu d’esperar un resultat positiu.
Mètode de cuina:
- Retirem els interiors del pollastre, tallem una galeta a la cua, rentem el meu ocell sota un corrent d’aigua i el netegem amb tovalloles de paper.
- Per obtenir la marinada, triturar els grans d'all i picar la beina, posar les verdures en un bol i condimentar amb sal. Afegiu el curri i la mantega fresca de qualitat a la barreja.
- Barregem la composició aromàtica, la fregim amb el pollastre per dins i per fora. Repartim l’ocell en una cassola o conca, cobrim els plats amb embolcall de plàstic i retirem durant 2 hores a la nevera.
- Netegem les verdures d’arrel, dividim les patates en meitats o quarts, tallem les pastanagues en cercles. Repartim els components del plat sobre una planxa, abocem una petita quantitat d’aigua potable.
- Obtenim el pollastre, posem la capa vegetal. Cobrim els productes amb paper film i l’enviem al forn, escalfat a t = 200 ° C.Després de 40 minuts, redueix la temperatura en 20 graus i cuineu el plat durant una hora més.
- A continuació, traieu la fulla de forn amb pollastre, traieu el paper, tracteu l’ocell amb crema agra o crema i coeu-ho durant 15 minuts més fins que quedi cruixent.
El menjar cuinat conquereix amb el seu gust immediat i per sempre. Aquesta és la màgia del condiment màgic.
Com fregir en una paella
El curry de pollastre és el plat més popular del Regne Unit. I això no és d’estranyar, perquè l’Índia ja fa temps que es trobava en una colònia del Regne.
Llista de Productes
- bombetes - 2 unitats;
- beina i cereals;
- pols de curri - 1,5 cullerades;
- filet de pollastre (pit o cuixa) - 700 g;
- Tomàquet
- nata
- grans d'all - 4 peces;
- arrel de gingebre - fins a 5 cm;
- oli (oliva o gira-sol);
- la sal.
Característiques de la preparació:
- Per complir adequadament el procés tecnològic, primer prepararem tots els productes, ja que llavors les nostres mans estaran ocupades amb altres treballs. Remenem bé l’arrel de gingebre pelat i el cibulet. Connectem els dos components en un bol, barregem bé, deixem insistir.
- Picar finament les cebes, treure la pela del tomàquet i picar el tomàquet a daus molt petits.
- Separeu el filet de pollastre dels ossos i talleu-los en peces dissenyades per a una picada. És preferible utilitzar carn de les cuixes.
- Començant a coure el curri de pollastre en una paella, sens dubte tindrem en compte la seqüència de productes de marcatge. El foc ha de ser mig de manera que es fregeixin els components del plat en lloc que no es llueixin.
- Aboqueu els plats fins a 80 ml d’oli fresc, repartiu-hi la ceba i submergeix-la completament en greix vegetal. Amaniu la composició amb sal i fregiu-la fins que tingui una tonalitat daurada pronunciada.
- Afegiu-hi la barreja d'all i gingebre, escalfeu-ho un minut més, i després poseu-hi els daus de tomàquet. Quan doni el suc, enganxem el xileet. Continuant la barreja constant dels plats, aboqueu-hi pols de curry. Ho fregim bé a la salsa, sentint l’aroma inusual de les espècies en flor.
- Tan bon punt el condiment comenci a alliberar oli, esteneu els trossos de pollastre. Fregiu-les fins a 8 minuts, després aboqueu-hi aigua potable, tapant-la completament amb carn d’aviram. Guiseu els aliments durant 15 minuts, i després afegiu 200 ml de nata. Reduir el foc i escalfar el menjar fins que la salsa s’espesseixi bé.
Servim el plat a taula, decorant-lo amb una ploma de ceba picada i coriandre.
Cuinant en una cuina lenta
La carn de corral reacciona perfectament a les espècies i espècies orientals no només en una paella o forn, sinó també en el nostre ajudant indispensable: un forn lent.
Productes obligatoris:
- una llauna de blat de moro en conserva;
- llet de coco - 400 ml;
- cebes - 2 unitats;
- pit de pollastre - 400 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- pèsols verds (congelats) - 1 tassa;
- farina - 30 g;
- la quantitat d'alfàbrega, curri i pebre es selecciona segons preferència.
Fases de la cuina:
- Engeguem el dispositiu al programa "Frying" (t = 160 ° C), establim el temps 15 minuts. Col·loquem mantega fresca al bol multicooker, repartim la ceba picada i l’all espremut per la premsa. Fregiu els aliments fins que estiguin daurats.
- Afegiu el pit de pollastre, tallat a trossos petits, a les verdures, continueu escalfant fins que la carn es torni blanca. Amaniu el plat amb sal i espècies, barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu la llet de coco al bol i canvieu el programa per "Guisat". Cuinem durant 50 minuts, i després col·loquem els pèsols i el blat de moro a tots els ingredients.
- Fregiu lleugerament la farina tamisada en una paella, dilueu-la amb mig got d’aigua potable i trenqueu tots els grumolls. Enviem la composició a la cassola de la unitat 20 minuts abans que finalitzi el procés de cocció.
Serviu un plat calent amb arròs i verdures fresques.
Pollastre curri índia
L’Orient no només captiva amb la seva bellesa única, sinó que també captiva amb impressionants gustos de la cuina nacional. El pollastre curri índia farà les delícies de la cuina més exigent.
Llista de Productes
- llet sencera - 200 ml;
- part de l’arrel de gingebre - fins a 5 cm;
- zira, grans de pebre, cúrcuma - 1 cda. l .;
- iogurt fresc (clàssic) - 200 ml;
- baquetes de pollastre: fins a 10 peces .;
- coriandre i fonoll (llavors) - 1 cullerada;
- grans - 1 cda. l .;
- mantega (mantega i oliva);
- Gra de cardamom: 6 unitats;
- un polsim de safrà, fulla de llorer, canyella, beina de pebrot calent.
Mètode de cuina:
- Retirem la pell de les potes de l’ocell, les tallem per la meitat, les rentem sota l’aixeta, s’assequem i omplim amb una porció de iogurt (100 ml). Deixeu marinar la carn durant 30 minuts, i fregiu-la amb greix vegetal.
- Escalfem els dos tipus d’olis en una cassola, hi posem les cebes picades, el gingebre ratllat i els alls premsats. Sofregim els components fins que estiguin tous, després aboquem l’aigua i continuem cuinant a foc lent.
- Retirem el nucli del cardamom, l'escalfem en una paella amb la resta d'espècies sense afegir oli. Al cap de 60 segons, quan fem olor d’aromàtiques, allunyem els plats del foc.
- Aboqueu la llet sencera a la cassola, tireu-hi safrà. Tan aviat com s'enfosqueixi la mescla, poseu-la a la composició d'all, poseu-hi els palets fregits i deixeu-los sofregir els productes durant mitja hora més. 20 minuts abans del final del procés, afegiu les espècies i el iogurt restant, trencat per la batedora.
A partir d’ara, el pollastre curri índia segurament entrarà a la nostra dieta.
Amb arròs
Aquesta és una de les opcions per cuinar carn de corral condimentada amb espècies orientals. L’arròs afegit no només diversifica el plat, sinó que també fa que el menjar sigui nutritiu i nutritiu.
Components necessaris:
- ceba;
- pasta de curri i miso - 1 cullerada;
- grans d'all - 3 peces .;
- pits de pollastre - 4 peces .;
- arròs - 300 g;
- llet de coco - 100 ml;
- arrel de gingebre ratllat - 1 cda. l .;
- oli magre;
- cardamom - 3 beines;
- un polsim de cúrcuma, una fulla de llorer.
Tecnologia de cuina:
- Escalfeu la llet de coco en una paella espaiosa. Poseu-hi gingebre, all picat i ceba picada. Bulliu la salsa durant un quart d’hora.
- Dividim el pit d’aviram en porcions porcionades, les afegim a la barreja aromàtica. Coure la carn fins que estigui daurada. Assaoneu-ho amb cúrcuma i curri.
- Afegiu-hi ara la pasta de miso (condiment de la cuina japonesa), la canyella i l’arròs ben rentat. Barregeu bé els ingredients. Adjuntem una fulla de llorer i cardamom, cuinem durant 40 minuts a foc mínim en forma tancada.
El pollastre al curry amb arròs és un plat únic de sabor i aroma. La màgia de les espècies orientals té, de debò, temptacions irresistibles.
Recepta de Jamie Oliver
Els plats d’un famós xef són el resultat d’una “selecció” gastronòmica d’espècies índies i sabors britànics. El pollastre amb salsa de curry s’ha convertit en un autèntic èxit de l’artesà especialitzat.
Ingredients del plat:
- una barreja d’espècies garam masala (garam masala) - 2 tsp;
- grans d'all - 5 unitats;
- terra zira - 1 cullerada;
- iogurt - 50 ml;
- part de l’arrel de gingebre - fins a 6 cm .;
- pebre vermell dolç (fumat) - 2 cullerades;
- llimones - 3 peces .;
- pit de pollastre - 900 g;
- xile - 3 peces.
Per a la salsa de curry es necessita;
- tomàquets a rodanxes - 800 g (2 llaunes);
- bombetes - 2 unitats;
- oli d’oliva;
- chile - 2 beines;
- coriandre - 1 cda. l .;
- un munt de cilantro - 30 g;
- grans de dents - 1 cullerada;
- cúrcuma - 2 cullerades;
- llet de coco - 800 ml;
- un cub de brou de pollastre;
- ametlles mòltes - 5 cullerades.
Pollastre per cuinar:
- Aboqueu una petita paella garam masala, els grans de grans, el pebre vermell i la zira. Agitació contínua, fregiu els components durant 60 segons, després els col·loquem en un bol volumètric.
- Afegiu a les espècies el suc i la picada d’una llimona, el gingebre ben ratllat, els grans d'all picats i una cullera de postres de sal marina. Condimenteu els ingredients amb iogurt fresc.
- Separeu el filet de pollastre dels ossos, talleu-lo a trossos (fins a 5 cm) i fregueu-lo amb la marinada resultant. Filem porcions en broquetes (no molt ajustades), alternant la carn amb llesques de xili (sense llavors). Repartim els blancs en una safata, tapem amb paper film i enviem durant 2 hores a la nevera.
Elaboració de salsa de curri:
- Picar finament els alls, les cigales, les cebes i les tiges de coriandre. Fregiu les verdures en oli fins que estiguin daurades.
- Afegiu el coriandre, la pimenta i el garam restant.Continuem el procés durant 2 minuts més, i després posem les ametlles mòltes en un bol comú. Passats els 60 segons, enganxeu el cub de brou i els tomàquets, dividits en molla i, juntament amb el suc, aboqueu 300 ml d’aigua bullint.
- Reduïm el foc al mínim i sofregim els productes durant 5 minuts, i després afegim la llet de coco. Passats els 20 minuts, la salsa estarà a punt.
Acabeu la cocció. Espolseu trossos de pollastre amb oli d’oliva i fregiu-los fins que es formin crostes daurades fosques. Triem una opció acceptable per això: al forn, a la planxa o a la barbacoa. Retireu les porcions de broquetes i poseu-ne una salsa curry. Cuineu-ho durant dos minuts més, després dels quals, amb les pinces, salpebreu cada part de la carn amb suc de llimona.
Pollastre al curry en salsa cremosa
Adaptar les tradicions i les passions culinàries d’Orient als nostres gustos és, com ja sabeu, un tema delicat. Tanmateix, el pollastre al curry en una salsa cremosa funcionarà de totes maneres!
Llista de Productes
- ceba;
- pebre vermell - 2 cullerades;
- aigua potable - 50 ml;
- filet de pollastre - 400 g;
- oli vegetal - 60 ml;
- fruita de pebre dolç;
- sucre regular - 20 g;
- nata - 200 ml;
- coliflor i bròquil - 150 g cadascun;
- condiment de curri - 3 cda. l .;
- un polsim de sal.
Característiques de la preparació:
- Assecar el filet de pollastre rentat amb els tovallons. La dividim en tires petites, condimentem amb el pebre vermell, el sucre corrent i el pebre, salpebrem amb oli aromàtic.
- Alliberem la fruita búlgara de llavors, tallades a daus. Triturem la col amb plats.
- Escalfeu el greix vegetal en una paella wok, fregiu-hi el curri.
- Quan aparegui una olor picant lleugera en un minut, afegiu-hi la ceba picada ben fina.
- Continuar la cocció fins que la verdura estigui ben daurada, i després poseu-hi rodanxes de pollastre. Fregiu-ho 5 minuts a foc fort, remenant contínuament l’aliment.
- Adjuntem rodanxes de verdures a la carn, condimentem el plat amb sal i reduïm la intensitat d’escalfament al mínim. Després que el líquid s’hagi evaporat, aboqueu la crema, porteu la barreja a ebullició i acabeu la cocció.
Una mica de màgia, i el nou plat ja beia amb la seva aroma piquant.
Amb pinya
Aquest plat està pensat per a fans de contrastos gustosos vius. La combinació d’aus tendres amb llesques de fruita tropical complementa perfectament els ingredients del plat.
Composició del producte
- pinyes en conserva: 1 llauna;
- midó - 30 g;
- pols de curri: a partir de 2 tsp:
- filet de pollastre - 400 g;
- grans d'all - 4 peces;
- salsa de soja - 4 cullerades. l .;
- fruita de pebre vermell groc;
- cebes - 2 caps;
- part de l’arrel de gingebre - fins a 7 cm;
- oli vegetal, sal.
Creació d’un plat:
- Separeu la carn dels ossos, talleu el filet o les potes en petites porcions. Enrotllem cada part en midó i fregim en oli calent fins que quedi rosat.
- Peleu la ceba i l’all. Del pebrot extreurem les llavors, traiem les particions blanques. Els tomàquets són lliures de pell. Piqueu-ho bé i fregiu-ho durant 4 minuts.
- Barrejant contínuament el menjar, afegim les pinyes dividides en daus, al cap de 60 segons introduïm la salsa de soja i la resta d’ingredients.
- Escalfem la massa resultant a ebullició, continuem treballant amb una espàtula de silicona durant 3 minuts més, i després enganxem els trossos de filet daurat. Reduïu la calor al mínim i guiseu els aliments durant un quart d’hora.
El naixement d’una petita obra mestra ha tingut lloc!
El curry de pollastre cuinat és el cas quan el resultat de la creació culinària depèn de la nostra imaginació, artesania i gustos personals. Afegeix, elimina, prova, prova!
