La sal de pollastre al forn es pot considerar un plat únic. En el procés de cuina, tota la carcassa de l’ocell sembla estar saturada de vapor de sal i la carn, literalment, deixa els ossos i s’oculta a la boca. La crosta és cruixent i la carn no és gens greixosa. Però el més interessant és que la sal sal absorbeix la quantitat perfecta. És impossible subestimar o salar. Per què? Receptes d’aprenentatge!
Contingut del material:
Com coure el pollastre amb sal: una recepta clàssica
Si ens fixem en la quantitat d’ingredients, el pollastre al forn pot ser considerat un plat ascètic. Per a la recepta és necessària la base de pollastre i sal. Només la sal és adequada, no és senzilla, sinó grossera. En moltes botigues es pot trobar gran quantitat de sal de la ciutat de Sol-Iletsk, on és extreta. De vegades s’enganxa i s’assembla a una pedra dura. Heu trobat una instància com aquesta? Preneu-lo immediatament!
Així que necessitem:
- ocell que pesa 1,5 kg;
- un paquet de sal gruixuda (pot ser de pedra).
Això és tot. Queda coure l’ocell i fer-lo molt senzill. Sembla que fins i tot un nen pot fer front a la recepta, el principal és comprar amb antelació una carcassa gran i suculenta de color rosat pàl·lid (fresc). Rentem la caldera sota aigua corrent, la netegem amb una tovallola de paper: no cal en cap cas una humitat excessiva. Prenem la forma: és millor que no sigui gran i rodó, aboqueu-hi sal.
No paga la pena cobrir sal amb tot el diàmetre de la planxa: el principal és crear un lloc de mida igual a la carcassa. Resta posar el pollastre al darrere i posar la cocció al forn prèviament escalfat. Cuinem el plat a una temperatura de 200 graus durant uns 60-80 minuts.
I ara us explicarem un petit secret: perquè la carcassa es faci al forn de manera uniforme i les ales primes no tinguin temps de cremar-se, simplement ho fem: fem petites ranures al pit i amagem les ales de la caldera.
Accent! Ara està de moda comprar sal iodada o enriquir-se amb altres substàncies útils. Però aquí no s'ha de perseguir la moda: n'hi ha prou amb una versió clàssica d'una sal barata, però tosca i amb cristalls transparents.
Recepta de la panera al forn
També podeu fer un coixí salat en una planxa gran si no teniu una forma rodona a la mà. Espolseu la sal uniformement, formant un petit cercle. Escampem l’ocell al damunt. Algunes mestresses de casa vesteixen les cames amb un fil culinari especial - proveu-ho també i vosaltres - el pollastre amb sal al forn es fregeix de manera més uniforme i la pell no s’esquerda durant la cocció.
Serviu un plat amb herbes, salses. És molt saborós cuinar una salsa clàssica de tomàquet amb coriandre (com per a una barbacoa), oferir-la amb cebes adobades, rodanxes de llimona, herbes i verdures fresques.
Quin és el gruix ideal per a un coixinet de sal? És millor si no supera el centímetre.
Sucós pollastre al forn complet
Pollastre al forn completament amb sal: un plat digne de servir reial. Si el decores amb rodanxes de llimones, herbes, servit amb tomàquets cherry o picotets picats, ocuparà el millor lloc de la taula festiva i segur que farà les delícies dels convidats.
Per a la cocció, prepareu la carcassa esbandint bé en aigua corrent. Després cal assecar-lo amb una tovallola de paper, lligar les cames, posar-hi un coixí de sal. Algunes mestresses de casa posen un petit recipient de vidre (250 ml) amb aigua a la planxa: en el procés, s’evapora, saturant l’ocell amb una humitat addicional, de manera que la carn quedi encara més sucosa. Assegureu-vos que el pollastre no es cremi, manteniu una temperatura de 150-180 graus. El pollastre a punt estarà rosat, completament cobert amb una deliciosa escorça.
El nostre consell! Aquest pollastre és adequat per a la salsa de iogurt, amb menta i cogombre fresc. Però el més important: trobar una caldera amb proporcions uniformes: una carcassa on hi ha un pit enorme, però les potes són relativament petites: deixar de banda un altre plat.
Amb llimona, all i farigola
La variant del pollastre a la sal al forn amb herbes oloroses li agrada molt aconsellar als seus seguidors, aficionat als experiments de cuina, la guru de cuina Julia Vysotskaya. La diferència de la recepta tradicional es troba en un apòsit especial de pollastre, amb el qual lubrica carcasses de pollastre preparades.
El primer que cal fer és cuinar els pollastres a passos d’una recepta bàsica. Però la diferència és en la mida dels “ocells”: per a aquesta recepta s’adapten millor les gallines petites, que prèviament lleugerament batudes.
Mentre que els pollastres es preparen per preparar-los en un coixí salat, fem un guarniment amb oli. Per fer-ho, s’afegeix la picada de llimona a la mantega suavitzada, s’esprèn una mica d’all i s’hi posen rams de farigola, prèviament mòlts en un morter per a espècies. No és necessari el subministrament de sal. El pollastre serà moderat salat. Ens queda graciar les nostres carcasses de pollastre preparades amb el nostre apòsit i menjar amb pa fresc.
Un pollastre així serà molt bo en forma de calor, però especialment saborós en fred. Podeu menjar-lo de manera independent o utilitzar-lo per a entrepans o amanides casolanes.
Sobre la sal i el pebre al forn
I pots fer olor directament un coixí salat. Per fer-ho, només cal barrejar les espècies amb la sal, amanir amb el pebre negre i posar el nostre ocell al forn.
Quines espècies condimentarà la carn?
- Orenga.
- Farigola.
- Herbes provençals.
És important prendre les herbes seques i després barrejar-les amb la sal. I després repartim l’ocell, completament o a rodanxes, coem fins que estiguin tendres i servim amb una amanida d’espàrrecs frescos.
Recepta amb llimona
Pollastre i llimona, com si estiguessin elaborats els uns pels altres. Sobretot si farciu la carcassa amb ella i cuineu el pollastre sencer al forn per obtenir sal. Hi ha un truc aquí: és important abocar llimona amb aigua bullent i fregar-la lleugerament amb un raspall de ferro. Els olis essencials de la fruita s’obriran i es lliuraran a la carn més ràpidament.
I en paral·lel, podeu escabetxar una petita carcassa en una pell, ratllada amb un ratllador fi.La carn serà molt fragant, tendra, “heretant” dels cítrics la seva signatura acidesa.
El pollastre al forn de sal és un plat versàtil, ràpid i ràpid, que sempre resultarà diferent segons el canvi d’espècies. Però el més important és que sempre sorprèn els convidats per la seva sucositat, la quantitat de sal i l'estructura inusual de la carn, que fins i tot resulta similar a la del forn obert. Proveu, experimenteu, gaudiu d’un menjar deliciós i saludable.
