Pollastre integral i cruixent al forn - 7 receptes

Normalment, abans de coure el pollastre al forn, la carcassa es talla prèviament en porcions. Però, com demostra la pràctica, fer-ho és completament opcional. No és menys deliciós el pollastre sencer al forn: amb una crosta cruixent i una carn tendra, es pot convertir en una autèntica decoració de taula. Per cert, podeu cuinar un ocell d’aquesta manera de diferents maneres. Per aconseguir el resultat desitjat, sovint s’utilitzen paquets especials, mànigues, film aferrador i fins i tot ampolles ordinàries per a la cocció. Cadascuna d’aquestes opcions val la pena considerar-les amb més detall.

Cuinar en un paquet

Per obtenir un pollastre realment saborós al forn completament amb una crosta cruixent, podeu provar-ho a coure en un paquet especial. Avui és fàcil de comprar a qualsevol botiga. Aquestes bosses estan fetes de materials especials que, fins i tot a temperatures molt altes, no interaccionen amb els productes del seu interior.

Per cuinar-los, podeu necessitar:

• 1 carcassa de pollastre que no pesa més d’1,3 quilograms;
• 55 grams de mantega;
• 5 grams de sal;
• 15 grams d'espècies (només per a pollastre);
• 3 grams de pebre negre.

Com coure un ocell amb tot això:

1. Renteu i trinxeu la carcassa. Després d'això, inspeccioneu-lo detingudament per trobar possibles plomes.
2. Cuinem l’adob. Per fer-ho, primer de tot, heu de fondre l’oli en un cassó. A continuació, afegiu-hi els components restants i barregeu-ho tot fins que quedi suau.
3. Fregueu la carcassa per tots els costats amb la massa preparada (per dins i per fora).
4. Envieu-lo a la nevera almenys 1 hora.
5. Passat el temps, agafeu el pollastre i poseu-lo en una bossa, després de lligar les cames. Lligar-la o fixar-la amb una abraçadora especial.
6. Col·loqueu la bossa sobre una planxa i poseu-la al forn, ja escalfat prèviament a 175 graus.No es necessitarà més d'una hora per coure la cocció.

Perquè l'escorça de l'ocell es faci rosada i cruixent, és necessari esquinçar el paquet 15 minuts abans del final.

Recepta inusual en una ampolla

Al temps soviètic, a les mestresses de casa els agradava coure el pollastre al forn amb una ampolla.

Per repetir aquesta recepta, necessitareu els productes següents:

• 1 pollastre gran (aproximadament 2 quilograms);
• 50 grams de crema agra;
• sal;
• 3 grans d'all;
• pebre;
• espècies (anet sec, pebre vermell, curry, cúrcuma, xili).

En aquest cas, el procés s'ha de dur a terme per etapes:

1. Rentar i assecar la carcassa.
2. Remeneu-ho amb sal, espècies, pebre i all picat a través d’una premsa.
3. Envolteu el pollastre tractat amb film aferrador i poseu-ho a la nevera durant diverses hores (fins i tot podeu passar la nit).
4. Agafeu una ampolla de vidre baixa (ha de quedar dins del forn a l'alçada), aboqueu-hi aigua i poseu-la en una cassola.
5. Col·loqueu amb cura la carcassa de pollastre a l’ampolla. Tapa el coll amb pell. Aboqueu un got d’aigua al fons de la cassola.
6. Coeu la carcassa amb la crema agra.
7. Col·loqueu la cassola de pollastre al suport del filferro, situant-la a la part inferior del forn.
8. Enfornar durant 45 - 75 minuts. El temps dependrà de la mida de la carcassa. Cada 15 minuts s’ha de girar la paella a 90 graus perquè el pollastre es faci uniformement al forn.

La preparació de la carn es comprova mitjançant una perforació convencional. Destaca que el suc ha de ser transparent.

Com cuinar a la màniga

En lloc d’una bossa, moltes mestresses de casa solen utilitzar una màniga especial per coure. És un rotlle de pel·lícula soldat al llarg de les vores. Abans d’iniciar el treball només cal tallar un tros de la longitud desitjada i fixar-lo als costats amb pinces. El pollastre al forn cuinat amb màniga també es converteix en sucós i amb molt de gust. Tot dependrà de la recepta escollida aquí.

Per exemple, podeu utilitzar els ingredients següents:

• 1 pollastre;
• sal;
• 30 mil·lilitres d’oli vegetal;
• 1 llimona
• 5 grans d'all;
• pebre mòlt.

L’aus de corral s’ha de realitzar en l’ordre següent:

1. Renteu i assequeu bé la carcassa amb un tovalló.
2. Talleu una part de la funda del rotlle i lligueu-la per un costat a un nus. El tall ha de ser lleugerament més llarg que el del pollastre.
3. Talleu la llimona a cercles. Es poden posar immediatament diverses peces a la funda.
4. Fregueu el pollastre amb sal i pebre i oli.
5. Poseu-lo a la màniga. Col·loqueu la resta de llimona i els alls, tallats a rodanxes fines.
6. Fixeu la màniga al segon costat amb una abraçadora i poseu-la a la planxa (sempre freda). Al voltant del perímetre amb un ganivet o una forquilla, s’han de fer diversos forats per permetre que el vapor surti.
7. Envieu la cassola al forn durant 60 minuts, escalfant-la a 220 graus.

El resultat és un meravellós pollastre tendre amb una crosta daurada i un sabor a llimona.

Pollastre integral amb paper cruixent

No menys deliciós també hi ha el pollastre al paper. A més, per obtenir el sabor perfecte de la carn, no cal utilitzar condiments ni espècies especials.

Els productes necessaris són suficients:

• 1 pollastre;
• 3 grams de pebre negre;
• 10 grams de sal;
• llorer.

La tècnica de cuina d'aquest plat és en part que recorda a les opcions anteriors:

1. Primer cal esbandir i assecar bé la carcassa.
2. Remeneu-ho amb una barreja de sal i pebre. Al seu interior es pot posar una fulla de llorer.
3. Agafeu dues làmines de paper. Poseu-ne un a la part inferior, emboliqueu suaument les vores, simulant una placa i poseu-hi una carcassa.
4. Tapeu el pollastre amb un segon full i torceu bé les vores.
5. Preescalfeu el forn a 200 graus.
6. Col·loqueu el paquet damunt del bastidor de filferro i coeu-ho durant una hora i mitja.
7. Aproximadament 10 a 15 minuts abans del final del processament, traieu la fulla superior i espereu fins que el pollastre es dauri.

Durant el tractament tèrmic, la carcassa perd suc i part del greix i el brou resultant s’acumula a la part inferior de la làmina. Si es vol, es pot utilitzar com a salsa aromàtica per a patates o pastes bullides.

Amb patates

Per cert, quan es cou la carn, el plat no ha de coure's per separat. Això es pot fer simultàniament.El resultat és un pollastre excel·lent amb patates. Fer un plat així no serà difícil.

Necessiteu un conjunt d’ingredients gairebé estàndard:

• 1 carcassa de pollastre;
• 1 quilo de patates;
• un parell de cullerades de maionesa;
• sal;
• 4 grans d'all;
• pebre;
• De 5 a 10 grams d’espècies seques.

Cuinar pollastre amb patates no és gens difícil:

1. Gut, esbandir i assecar bé la carcassa.
2. All picat a rodanxes i tallat a rodanxes de pollastre.
3. Remeneu-ho amb pebre, espècies i salpebreu.
4. Coeu la peça amb maionesa i poseu-la en una fulla de forn.
5. Talleu les patates pelades a trossos grans i tapeu la carcassa de pollastre processada al voltant del perímetre.
6. Preescalfeu el forn a 180 graus.
7. Poseu-hi una fulla de forn i feu-hi coure la carn almenys una hora.

Així, sense gaire esforç, obté un pollastre tendre, fragant i inusualment gustós amb un plat secundari.

Cuinar clàssic pollastre a la brasa

Al mateix temps, el pollastre a la brasa era molt popular entre la gent. Es cuinava a gairebé totes les cafeteries, restaurants i fins i tot a petites botigues de menjar ràpid. Molts fins i tot van intentar fer un plat com a casa. Per cert, no és tan difícil.

Això és interessant:paper de pollastre

Per a la feina necessitareu:

• 1 quilogram de carcassa de pollastre;
• 10 grams de sal;
• 75 grams de crema agra;
• pebre;
• 4 grans d'all;
• 3 cullerades de mostassa acabada;
• verds frescos.

Per preparar aquest ocell, és convenient tenir una broqueta. Amb ell, la cocció es pot fer de manera més uniforme. En casos extrems, es farà una brasa ordinària.

És necessari:

1. Escorreu el pollastre i esbandiu. Als costats de la carcassa, feu incisions i amagueu les ales dins seu (per no cremar-se).
2. Piqueu els alls finament, i barregeu-lo amb la crema agra i la mostassa.
3. Escampar el pollastre amb la marinada cuita i deixar-ho un parell d’hores.
4. Preescalfeu el forn a 200 graus. Al mateix temps, configureu immediatament el mode "graella". Si no ho és, cal que iniciï immediatament la calefacció inferior i superior.
5. Col·loca la carcassa a la broqueta i reforça-la dins de la cambra. Des de baix, poseu una planxa amb aigua - que a poc a poc s’escorrerà el greix.
6. La cocció ha de trigar aproximadament una hora i mitja, girant periòdicament la broqueta. Després de 60 - 70 minuts, podeu fer una prova de preparació perforant la carn a diferents llocs. Una vegada que el suc sigui incolor, el pollastre es pot treure del forn i posar-lo a la planxa.

La pasta bullida (preferiblement els espaguetis) o una amanida de verdures fresques són adequades com a guarnició.

Pollastre complet al forn

Els cuiners experimentats aconsellen utilitzar un "coixí" de sal per rostir pollastre. El secret d’aquest mètode és que quan s’escalfa, es crea una atmosfera especial dins del forn.

Sota la influència de l'evaporació de sal calenta, es forma molt ràpidament una bella escorça daurada a la superfície de la carcassa. Gràcies a això, el suc resta a dins, cosa que fa que la carn sigui més tendra i suau.

Aquest mètode original és conegut des de fa temps. Però poca gent va intentar repetir-lo a casa. Per a la recepta clàssica, a més del pollastre, només cal sal. Però hi ha altres opcions.

Per exemple, podeu prendre:

• 1 pollastre (no superior a 1,5 quilograms);
• 1 llimona
• 0,5 quilograms de sal gruixuda;
• 10 grams de qualsevol herba aromàtica seca (orenga, alfàbrega o farigola).

El pollastre al forn es prepara molt senzillament:

1. Assecar bé la carcassa rentada i escorreguda amb un tovalló.
2. A dins, poseu-hi una llimona sencera. Durant la cocció, donarà el seu sabor a la carn.
3. Aboqueu-hi sal sobre una planxa i aplaniu-la.
4. Col·locar l’ocell preparat al damunt.
5. Preescalfeu el forn a 195 graus d’antelació.
6. Poseu-hi una safata amb el pollastre i cuineu-ho una hora.

Sorprenentment, la carn no absorbeix l’excés de sal. Al mateix temps, queda ben cuit i resulta molt suau.