El pollastre en una salsa cremosa és un deliciós aviram que es fon en boca que es distingeix per la senzillesa de la preparació i la disponibilitat de productes.
Contingut de material:
Petits secrets:
1. Opcionalment barregeu la crema amb la farina i només després afegiu-la a la carn.
2. És millor batre o bullir el filet per obtenir una major suavitat de les fibres.
3. Perquè la crema no quedi pelada a la salsa, sobretot si el pollastre està cuit amb tomàquets, vi blanc i suc de llimona, heu de:
• Utilitzeu crema pesada - idealment les que s’utilitzen per assotar (33 - 35%);
• No aboqueu la crema freda a una paella calenta, sinó que primer escalfeu-la, altrament s’enrotllaran;
• quan afegiu crema, és millor treure la paella del foc o reduir al mínim la flama;
• després d’afegir crema, barregeu-los activament amb els principals productes.
Pollastre clàssic en una salsa cremosa
Per a dos o tres filets de pollastre (aproximadament 600 a 700 grams), necessitareu:
• 1 ceba mitjana;
• 200 - 250 ml de crema (20 - 35%);
• farina - 1 - 3 cullerades, segons el contingut de greix de la crema;
• espècies i herbes preferides.
Cuina:
1. Talleu el filet de pollastre a trossos petits, després bateu-ho una mica, afegiu-hi una mica de sal i fregiu a foc mitjà.
2. Aboqueu oli vegetal en una paella ja calenta en una quantitat molt petita de manera que la seva superfície només estigui lubricada liberalment.
3.Picar finament les cebes i fregir ràpidament els trossos de carn juntament amb les cebes a foc bo, procurant que no es cremi ni la ceba ni l’oli. Podeu passar les cebes en un altre bol fins que estiguin daurades, i després barregeu-les amb la carn.
4. Reduir el foc al mínim i afegir espècies: pebre blanc, vermell o negre, cúrcuma, que dóna al plat un color daurat, coriandre en pols, nou moscada. Espolseu l’àpat amb farina perquè no es formin grumolls.
Per fer-ho, és millor utilitzar un tamís petit que s’agita per sobre de la cassola. Al mateix temps, la farina cobreix uniformement trossos de pollastre.
5. Aboqueu els aliments amb la crema escalfada i feu-ho a foc lent a foc lent durant 5 a 7 minuts. Els amants de la cuina eslava hi afegeixen anet tallat finament, aquells que prefereixen la piquància meridional - herbes provençals o italianes.
Si la salsa sembla massa fina, podeu afegir farina, agitant també el tamís sobre el plat de cocció i remenant-ho. Si la crema s’espesseix massa ràpidament - aboqueu-hi una mica d’aigua calenta (1 - 2 cullerades).
El filet acabat de nata es serveix amb tallarines, arròs, verdures, patates bullides.
Amb els bolets a la cassola
L’ocell amb una salsa cremosa en una paella es cuina amb champignons i bolets de porcini, a qui us agradi.
Productes principals
• filet de pollastre;
• bolets: champignons frescos (o en conserva) - 200 - 250 g; si es vol, s'arrossega en la mateixa quantitat;
• formatge - 150 g;
• ceba: la meitat de la ceba mitjana;
• nata - 200 - 250 ml (20 - 30%);
• mantega - 30 g;
• condiments.
Cuinem el pollastre pas a pas en una salsa cremosa amb bolets:
1. Talleu bastant la carn, els bolets o els porcini en rodanxes, les cebes en anelles. Fregiu-ho tot junt a foc lent en una barreja de verdura i mantega. En el procés de cuinar sal a gust.
2. En un bol, barregeu el formatge ratllat gruixut amb l'all, els condiments i la sal. Si voleu, afegiu anet o herbes del sud. Afegir la crema escalfada, barrejar.
3. Si s’ha format massa líquid en una paella amb filet i bolets, se’n pot drenar alguns. Després espolseu l’àpat amb farina a través d’un tamís per a una distribució uniforme.
4. Aferim el plat amb crema de formatge i remenem ràpidament.
5. Coure el filet a la salsa sota la tapa a foc lent durant uns 7 a 10 minuts. Per a la densitat del guarniment afegiu-hi farina.
El pollastre amb bolets serà més picant i picant si s’afegeix al plat l’all ratllat al final de la cocció.
Recepta de bròquil
El pollastre amb bròquil en una salsa cremosa és una opció fantàstica per a aquells que vulguin no guanyar pes i, a la vegada, gaudir-ne molt.
Productes:
• inflorescències de bròquil - 400 g;
• carn de pollastre blanc - 700 g;
• pastanagues - 1 cultiu d’arrels;
• la meitat de la ceba;
• all - 3 dents;
• crema baixa en greixos 150 - 200 ml;
• formatge - 100 g (no es pot afegir pèrdua de pes);
• farina - 2 - 3 cullerades per espessir la salsa;
• condiment al gust.
Com cuinar:
1. Tallem el filet, batem i sofregim ràpidament en oli fins que les cremades, juntament amb les cebes, les tallem amb anelles.
2. Desmuntem el bròquil en inflorescències de la mida de les llesques de pollastre, ratllem les pastanagues i afegim verdures al pollastre, reduint el foc.
3. Enfarineu el filet i el bròquil uniformement i barregeu-ho.
4. Aboqueu el filet amb verdures amb una barreja de crema tèbia barrejada amb espècies i formatge ratllat.
5. Feu-ho a foc lent uns 10 minuts a foc lent. El bròquil no s'ha de tornar massa suau i s'ha de mantenir en forma.
Ajusteu la densitat de la salsa cremosa afegint-hi farina si cal.
Com cuinar en georgiano
El pollastre de Geòrgia a la salsa cremosa és un plat d’atractiu especial degut a l’ús d’uns excitants receptors d’herbes i espècies. En honor al lloc Chkmeri, on es va inventar una recepta antigament, aquest plat es diu en georgià: chkmeruli.
Productes obligatoris:
• pollastre (700 - 800 g);
• all 5-6 grans d'all;
• coriandre i menta picades fines (en un grapat);
• greix crema 300 - 400 ml;
• llúpol-suneli - 2 cullerades;
• pebre negre al gust, coriandre en pols - 3 culleradetes;
• mantega 20 - 50 g, oli vegetal;
• farina - una cullerada.
Com cuinar:
1. Marinar el pollastre amb aigua lleugerament salada durant 1 - 2 hores (50 grams de sal per 1,5 litres d’aigua).
2. Talleu la carcassa al llarg de la línia del pit. Remeneu les dues meitats amb una barreja de llúpol-suneli, sal i pebre per tots els costats.
3. Fregiu ràpidament el pollastre en forma d’opressió (és possible sota una caldera plena d’aigua) en una paella calenta a banda i banda fins que estigui daurat en una barreja de mantega i oli vegetal.
4. Per a la salsa, tireu-hi els alls, barregeu-lo amb el coriandre finament picat i la menta. Aboqueu-hi nata calenta, sal, afegiu-hi pebre, llúpol-suneli amb coriandre. Barregeu la farina amb una petita quantitat de nata, perquè no quedin grumolls, introduïu-la a la part principal de la salsa. Barrejar.
5. Transferiu el pollastre a una paella calenta de pa de gruix, on ja s'ha afegit una mica d'oli. Aboqueu les meitats amb salsa i feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts sota la tapa.
6. Per millorar la densitat de la salsa, podeu afegir al final de la cuina una meitat de tassa de nous mullades en pols, cosa que donarà encara més originalitat al plat.
En salsa d'all cremós
El pollastre en salsa d’all cremós es cou segons el mateix principi que la versió clàssica o el pollastre en nata amb bolets. A la salsa només s’hi afegeix all.
Per a dos pits de pollastre, preneu 150 - 200 ml de crema (30%) per a la salsa, 4 - 6 grans d'all, una culleradeta d'una barreja d'alfàbrega, farigola, un polsim de nou moscada, una mica de farina per espessir la salsa.
Cuina:
1. Bulliu els pits en aigua amb sal, tallats a trossos petits.
2. Barregeu els alls ratllats amb les espècies, la sal, el pebre. Afegiu-ho tot a la crema escalfada.
3. Poseu el pollastre en una paella prèviament escalfada i untada amb oli, salpebreu-la amb farina i tireu-hi una salsa d'all cremosa.
4. Coure uns 5 minuts. Per diluir la salsa massa espessa, utilitzeu el brou on es va cuinar el pollastre.
Coeu l’ocell al forn
Com cuinar el pollastre amb herbes amb una salsa cremosa al forn?
Això requerirà:
• 2 - 3 potes de pollastre;
• 2 pastissos de formatge processats;
• 2 gots de nata al 20%;
• 3 grans d'all;
• 2 culleradetes de mostassa russa (no d’un tub, sinó d’una llauna);
• herbes: farigola, romaní;
• sal, pebre i altres condiments.
Mètode de cuina:
1. Treure de les cames, fregar amb sal i pebre i fregir en una paella.
2. ratlleu el formatge i batu-los amb nata, mostassa i espècies (podeu fer servir una forquilla o un batut).
3. Poseu les potes fregides en un motlle i tireu-ho a la salsa.
4. Coure al forn escalfat a 180 - 200 200 durant uns 40 minuts.
5. Durant 10 minuts abans d’apagar el forn, ruixeu el plat amb qualsevol formatge ratllat.
Pollastre al curry en salsa cremosa
El condiment indi del curry proporciona a l’ocell un aroma agradable, suau, exòtic i un color assolellat a la boca. Per cuinar crema de pollastre al curri, necessitareu:
• filet de pollastre - 800 g;
• condiment de curry 1 - 2 culleradetes;
• crema de greix - 200 ml;
• 4 cebes;
• mitja llimona;
• suc de tomàquet - 150 ml;
• oli vegetal;
• una culleradeta de sucre;
• sal, pebre vermell mòlt (a la punta d’un ganivet), pebre vermell dolç: una culleradeta.
Com cuinar:
1. Tallem el filet a trossos grans.
2. Poseu els trossos de pollastre en un bol profund i barregeu-ho amb la salsa feta amb el suc de mitja llimona, pebre vermell, una cullerada d’oli vegetal i pebre vermell. Deixeu-ho marinar durant 10 - 15 minuts.
3. Escalfeu una paella fonda, afegiu oli vegetal i fregiu el curry condimentant-lo durant 15 a 30 segons a foc lent.
4. Poseu al curri, la ceba tallada ben fina i salteu-la afegint-hi més oli, durant uns 3 minuts.
5. Afegiu els trossos de pollastre a la ceba i al curry, barregeu-ho i feu-ho a foc lent fins que la superfície de les peces es torni blanca (uns 5 - 7 minuts).
6. Aboqueu el suc de tomàquet i sal a la cassola i continueu a foc lent durant 15 minuts sota la tapa.
7. Afegiu la crema escalfada al plat, sense parar de remenar perquè no s’enrotlli i deixeu-ho coure a foc lent uns 3 o 4 minuts més, evitant que la salsa nata bulli massa.
El curri es serveix millor amb arròs o verdures.
Stroganoff de pit de pollastre
L’estrobot de vedella, cuinat amb carn blanca de pollastre, és un plat molt gourmet, tot i que es cuina el doble de ràpid que amb la vedella.
Per cuinar necessitareu:
• un quilo de pollastre;
• 150 - 200 ml de crema de greix;
• 50 ml de suc de tomàquet;
• 1 ceba;
• una culleradeta de mostassa forta;
• una cullerada de farina;
• sal i espècies al gust.
Com cuinar la polla de vedella:
1. Talleu el filet en rodanxes petites i llargues, salteu-les i fregiu-les amb anelles de ceba picades durant uns 7 minuts fins que la ceba estigui daurada.
2. Espolseu el filet amb farina de ceba a través d’un tamís, barregeu-ho.
3. Afegiu mostassa al suc de tomàquet i tireu-ho a la cassola i feu-ho a foc lent durant 5 minuts.
4. Aboqueu lentament la crema escalfada, remenant-los ràpidament perquè no s’enrotllen.
5. Topeu la carn de vedella a foc lent sota una tapa durant 10 minuts més.
Juliana de pollastre i pollastre
A moltes persones els va agradar el vell plat francès gràcies al meravellós gust i la porció que es serveixen en olles de ceràmica resistents a la calor o molins de coco.
És necessari:
• filet de pollastre 400 - 500 g;
• champignons frescos o en conserva 200 g;
• la meitat de la bombeta;
• nata 300 ml;
• formatge ratllat 200 g (varietats de fusió - gouda, emmental);
• farina - 2 cullerades;
• mantega - 20 g.
Cuina:
1. Bullim el pollastre fins que estigui tendre, tallat a tires curtes.
2. Rodanxes de pollastre, xampinyons a rodanxes i anelles de ceba amb sal i fregiu-les ràpidament en oli vegetal. Transferir a un bol.
3. Fregiu lleugerament la farina amb mantega, no deixant que s’enfosqueixi.
4. Aboqueu lentament la crema calenta a la cassola, remenant, sal i pebre. Afegiu la meitat del formatge. Mantenir a foc lent fins que no s’espesseixi, però no bullir.
5. Barregeu el pollastre, els bolets amb la salsa de crema i disposeu-los als cocots. Top amb formatge ratllat.
6. Es cou al forn, escalfat prèviament a 180C durant uns 20-30 minuts fins que estigui daurat.
