Delicioses creps es poden cuinar fins i tot per a principiants en l’ofici culinari. I a partir d’ells podeu crear més d’una obra mestra de la cuina casolana. Per exemple, un galliner de creps és senzillament sorprenent. Aquesta recepta és coneguda des de l’antiguitat: a Rússia es va servir un pastís a la taula del casament. La recepta ha patit molts canvis al llarg dels anys, però els principals passos per crear una meravellosa cocció “reial” han continuat sent els mateixos.
Contingut de material:
Gallina clàssica de crep de pollastre
Per crear versions originals del plat, us heu de familiaritzar amb la base: la recepta clàssica de pastissos. Implica la utilització de dos tipus de massa: la crep (es convertirà en la base) i la mantega (s’utilitzarà per crear un “tap”). Per als bàsics, podeu cuinar creps segons qualsevol recepta convenient. I per a la part superior, és adequat el llevat, el panet o el rebost.
- Temps de cocció: pasta de massa - 30 minuts + 2-3 hores, preparant el farcit i la cocció - 90 minuts.
- Porcions per envàs: 8
- Calòries: 204,4 kcal per 100 g.
Ingredients per a llevat:
- llet - 200 ml;
- ou - 1 unitat .;
- rovell d'ou - 1 peça .;
- sal - 4 g;
- mantega - 100 g;
- sucre - 25 g;
- farina - 500 g;
- llevat - 25 g.
Ingredients per a la panera:
- llet - 500 ml;
- oli vegetal - 25 ml;
- aigua bullida - 250 ml;
- mantega - 30 g;
- farina - 450 g;
- sal - 4 g;
- ou: 3 peces .;
- sucre - 25 g.
Omple de carn:
- filet de pollastre - 2 peces .;
- sal, espècies, herbes - al gust.
Ompliment de bolets:
- champignons - 300 g;
- oli vegetal - 20 ml;
- cebes - 2 unitats;
- sal, pebre mòlt - al gust.
Ompliment d’arròs:
- arròs - 250 g;
- crema agra o crema - 50 ml;
- aigua - 400 ml;
- ou: 3 peces .;
- cebes verdes, anet, pebre, sal - al gust.
Preparació de la magdalena de llevat per recobrir el galliner:
- Escalfeu la llet. No cal que bulli, en cas contrari, el llevat no funcionarà.
- Aboqueu el llevat en un bol, aboqueu-hi la llet (100 ml), afegiu-hi sucre i un parell de cullerades de farina. Barreja-ho tot. Retirar a escalfar. Al cap de 15-20 minuts, quan l’esponja està coberta d’escuma, podeu treballar amb ella més.
- Tamisar la farina en un bol profund, fer una depressió a la diapositiva resultant. Porta un ou cap allà. Afegir la sal i barrejar bé.
- Aboqueu la llet restant i la mantega prèviament fosa. Barregeu bé de nou.
- L’últim pas és afegir la massa. Ha de combinar-se amb altres components i barrejar-lo bé amb una cullera, i després amb les mans. Poseu-les en un lloc càlid durant 2-2,5 hores.
El rovell d’ou serà útil en muntar el galliner.
Crepes de creps:
- Tamisar la farina en un bol profund. Aboqueu-hi sal i sucre allà. Barreja-ho tot.
- Escalfeu lleugerament la llet, aboqueu-hi un raig prim als components solts, remenant constantment.
- Poseu aigua a la cuina, deixeu-ho bullir.
- Introduïu els ous a la massa de llet i farina, bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau, augmentant progressivament la velocitat.
- Aboqueu aigua bullent al recipient amb els ingredients en un raig prim, sense deixar de pastar la composició amb una batedora o manualment.
- Deixeu reposar la massa resultant durant 30 minuts.
- Passat aquest temps afegiu la mantega. Primer s’ha de fondre en un bany d’aigua i abocar-lo amb cura en un recipient per a altres ingredients. Remeneu bé fins que desapareguin les taques.
Queda escalfar la cassola amb oli vegetal i coure les creps ordinàries.
Important! Es poden preparar creps per a l’olla de pollastre segons qualsevol recepta convenient.
Cuina de complements de carn:
- Bulliu el filet de pollastre en aigua salada. Podeu afegir espècies adequades al vostre gust, com una mica de pebre o herbes seques.
- Traieu la carn cuita del brou, deixeu-la refredar. Desmuntar el filet en fibres o picar finament.
- Afegiu-hi les herbes fresques picades i una mica de decocció al pollastre per obtenir suavitat.
La cuina de bolets:
- Peleu la ceba, piqueu-la a daus petits.
- Els bolets es tallen a quarts, i després en trossos més petits. Poseu en una paella amb oli vegetal escalfat. Fregiu durant 12-15 minuts. A continuació, transferiu-lo a un bol profund i poseu-hi les cebes a la cassola.
- Quan els pals de ceba es daurin, torneu els bolets a la cassola. Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal. Si voleu, afegiu espècies.
Al cap d'un minut, podreu apagar el gas i cobrir el farcit amb una tapa.
Important! No és necessari prendre campions per a un pastís de crep. Altres, inclosos l'escabetx i el congelat, també funcionaran.
Cuina de compliments d'arròs:
- Aboqueu aigua en un cassó, tireu-hi cereals i feu-ho salant, fins que estiguin tendres. No triguen més de 20 minuts.
- Mentre l’arròs es refreda, bulliu els ous durs, els pelem i els tallem a daus.
- Barregeu els ingredients preparats, afegiu-hi anet fresc, ceba.
- Salar el farcit, barrejar-ho bé de nou, condimentar amb crema o crema agria.
Recollida i cocció:
- Barregeu la base de llevats sobre una taula empolmada de farina. Separeu-se d’ella prop d’un terç.
- Enrotlleu la peça resultant en una coca perquè quedi 3-4 cm més gran que la crep.
- Poseu la pancake al pastís.
- Col·loqueu una planxa adequada amb el pergamí greixat amb oli.
- Col·loca el fons del futur pastís al pergamí. A la part superior es posa la primera capa: el pollastre.
- Cobriu la carn amb crep. Poseu-hi la meitat de l’arròs amb ous.
- Posant una altra crepeta per sobre, poseu-hi campions amb ceba. Torneu a cobrir amb un pastís.
- Disposar les restes de farcits de pollastre, arròs i bolets, tot sobreposat amb creps.
- Enrotlleu la major part de la massa de llevat a una capa de tal mida que puguin cobrir tot el producte.
- Mitjançant un passador, traslladeu la capa al kurnik i poseu-la amb cura sobre la seva superfície.
- Si hi ha massa massa, talleu-lo amb un ganivet. Pessigueu les vores. Dels residus, si es vol, es poden fer joies i posar-les al damunt. Greixeu tota la superfície amb rovell.
- Cuineu el pollastre amb crepeta al forn a 180 ° C durant 30-40 minuts.
La rebosteria cuinada segons la recepta descrita emana un sabor que la gent casolana recull a la cuina sense esperar cap invitació.
Pastís amb tomàquets i formatge
Per no perdre el temps a prova de la massa de llevat, podeu utilitzar una opció més senzilla: comprar pastisseria a punt. Les creps en aquest cas es preparen segons qualsevol recepta convenient.
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.
- Porcions per envàs: 7
- Calòries: 170 kcal per 100 g.
Ingredients
- brioix acabat de puff - 500 g;
- creps - 13-15 unitats;
- pollastre o gall dindi - 300 g;
- ceba - 1 peça .;
- tomàquets - 2-3 unitats .;
- ous - 3 peces .;
- bolets - 300 g;
- formatge dur - 300 g;
- oli vegetal - 15 ml;
- sal al gust.
Mètode de cuina:
- Tomàquets rentats tallats a rodanxes.
- Remeneu el formatge en una ratlladora amb cèl·lules petites.
- Els ous durs, els pelem i els tallem a daus mitjans. Podeu utilitzar el tallador d’ous.
- Peleu la ceba, piqueu-la ben fina. Fregiu amb els bolets tallats a rodanxes.
- Bulliu la carn en aigua amb sal fins que estigui tendra. Desmuntem en fibres.
- Dividiu la massa en 2 parts desiguals. Rotleu menys.
- Poseu la pasta de full i la crepada en un forn de greix. Col·locar els tomàquets al damunt. Espolseu-ho amb formatge ratllat.
- Després de cobrir la capa amb pancake, poseu el farcit de bolets. Posa una altra pancake.
- La següent capa són els ous bullits. Col·loqueu una altra coca plana fregida al damunt.
- Repetiu les capes fins que s’hagi acabat el farcit de pollastre. Com a resultat, els tomàquets han d’estar a sobre.
- Espolseu-ho amb formatge ratllat.
- Rotlleu la resta de la brioixeria i cobreu-la amb el pastís. Pessigueu les vores.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C i envieu el producte allà durant 20 minuts.
Important! El kurnik no ha d’estar farcit de pollastre. Es pot farcir amb carn de gall d’indi o altres aus de corral. Se sap que al nord es diuen pastissos de pollastre. Això confirma una vegada més: el farcit d'aquesta cocció es pot utilitzar de diverses maneres.
Generalment s'accepta que el nom "galliner" provingui de la paraula "pollastre", ja que és aquest ocell el principal farcit. Tanmateix, hi ha una altra interpretació: el nom de la pastisseria prové de la paraula “fum”, perquè un fragant “fumar” apareix a sobre de la part superior del pastís durant la cocció.
No és tan difícil com pot semblar un galliner de creps amb pollastre i altres farciments. Aquest pastís és una troballa real per a la taula de vacances.
Gallina clàssica de crep de pollastre
Els ingredients
- Pasta de llevat:
- 200 ml Llet
- 1 pcs L’ou
- 1 pcs Rovell d’ou
- 4 g. Sal
- 100 g. Mantega
- 25 g. Sucre
- 500 g. Farina
- 25 g. Llevat
- Pan de pastís:
- 500 ml Llet
- 25 ml Oli vegetal
- 250 ml Aigua bullida
- 30 g. Mantega
- 450 g. Farina
- 4 g. Sal
- 3 pcs L’ou
- 25 g. Sucre
- Omple de carn:
- 2 pcs Filet de pollastre
- tastar Sal, espècies, herbes
- Ompliment de bolets:
- 300 g. Champignons
- 20 ml Oli vegetal
- 2 pcs Cebes
- tastar Sal, pebre mòlt
- Ompliment d’arròs:
- 250 g. Arròs
- 50 ml Nata o crema
- 400 ml Aigua
- 3 pcs L’ou
- tastar Cebollet, anet, pebre, sal
Instruccions pas a pas
- Preparació de la magdalena de llevat per recobrir el galliner:
- Escalfeu la llet. No cal que bulli, en cas contrari, el llevat no funcionarà.
- Aboqueu el llevat en un bol, aboqueu-hi la llet (100 ml), afegiu-hi sucre i un parell de cullerades de farina. Barreja-ho tot. Retirar a escalfar. Al cap de 15-20 minuts, quan l’esponja està coberta d’escuma, podeu treballar amb ella més.
- Tamisar la farina en un bol profund, fer una depressió a la diapositiva resultant. Porta un ou cap allà. Afegir la sal i barrejar bé.
- Aboqueu la llet restant i la mantega prèviament fosa. Barregeu bé de nou.
- L’últim pas és afegir la massa. Ha de combinar-se amb altres components i barrejar-lo bé amb una cullera, i després amb les mans. Poseu-les en un lloc càlid durant 2-2,5 hores.
- Crepes de creps:
- Tamisar la farina en un bol profund. Aboqueu-hi sal i sucre allà. Barreja-ho tot.
- Escalfeu lleugerament la llet, aboqueu-hi un raig prim als components solts, remenant constantment.
- Poseu aigua a la cuina, deixeu-ho bullir.
- Introduïu els ous a la massa de llet i farina, bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau, augmentant progressivament la velocitat.
- Aboqueu aigua bullent al recipient amb els ingredients en un raig prim, sense deixar de pastar la composició amb una batedora o manualment.
- Deixeu reposar la massa resultant durant 30 minuts.
- Passat aquest temps afegiu la mantega. Primer s’ha de fondre en un bany d’aigua i abocar-lo amb cura en un recipient per a altres ingredients. Remeneu bé fins que desapareguin les taques.
- Cuina de complements de carn:
- Bulliu el filet de pollastre en aigua salada. Podeu afegir espècies adequades al vostre gust, com una mica de pebre o herbes seques.
- Traieu la carn cuita del brou, deixeu-la refredar. Desmuntar el filet en fibres o picar finament.
- Afegiu-hi les herbes fresques picades i una mica de decocció al pollastre per obtenir suavitat.
- La cuina de bolets:
- Peleu la ceba, piqueu-la a daus petits.
- Els bolets es tallen a quarts, i després en trossos més petits. Poseu en una paella amb oli vegetal escalfat. Fregiu durant 12-15 minuts. A continuació, transferiu-lo a un bol profund i poseu-hi les cebes a la cassola.
- Quan els pals de ceba es daurin, torneu els bolets a la cassola. Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal. Si voleu, afegiu espècies.
- Cuina de compliments d'arròs:
- Aboqueu aigua en un cassó, tireu-hi cereals i feu-ho salant, fins que estiguin tendres. No triguen més de 20 minuts.
- Mentre l’arròs es refreda, bulliu els ous durs, els pelem i els tallem a daus.
- Barregeu els ingredients preparats, afegiu-hi anet fresc, ceba.
- Salar el farcit, barrejar-ho bé de nou, condimentar amb crema o crema agria.
- Recollida i cocció:
- Barregeu la base de llevats sobre una taula empolmada de farina. Separeu-se d’ella prop d’un terç.
- Enrotlleu la peça resultant en una coca perquè quedi 3-4 cm més gran que la crep.
- Poseu la pancake al pastís.
- Col·loqueu una planxa adequada amb el pergamí greixat amb oli.
- Col·loca el fons del futur pastís al pergamí. A la part superior es posa la primera capa: el pollastre.
- Cobriu la carn amb crep. Poseu-hi la meitat de l’arròs amb ous.
- Posant una altra crepeta per sobre, poseu-hi campions amb ceba. Torneu a cobrir amb un pastís.
- Disposar les restes de farcits de pollastre, arròs i bolets, tot sobreposat amb creps.
- Enrotlleu la major part de la massa de llevat a una capa de tal mida que puguin cobrir tot el producte.
- Mitjançant un passador, traslladeu la capa al kurnik i poseu-la amb cura sobre la seva superfície.
- Si hi ha massa massa, talleu-lo amb un ganivet. Pessigueu les vores. Dels residus, si es vol, es poden fer joies i posar-les al damunt. Greixeu tota la superfície amb rovell.
- Cuineu el pollastre amb crepeta al forn a 180 ° C durant 30-40 minuts.
