Les picades són un símbol de la cuina russa. Hi ha moltes receptes de pastisseria delicioses que es transmeten de generació en generació. Un d’aquests pastissos és un kurnik, la recepta clàssica de la qual els cuiners anomenen el cim de l’art culinari de Rússia. Descobrirem els secrets de preparar un pastís complex, però molt saborós i satisfactor.
Contingut del material:
Recepta clàssica al forn
Kurnik és una autèntica cocció festiva, ja que només podeu dominar la preparació d’aquest plat només els caps de setmana i en presència de temps lliure.
Components de la prova:
- dues tasses de farina blanca;
- 155 ml de crema agra;
- 155 g de mantega;
- un ou gran;
- un polsim de sal.
Per al farcit:
- dos pits de pollastre;
- tres tubercles de patates;
- ceba gran;
- un parell de cubs de mantega.
Mètode de cuina:
- En un bol posem tots els ingredients per a la massa, triturem-la amb les mans fins a obtenir una coma de farina de plàstic, que després tapem i deixem al costat.
- Tallem el pit a daus petits, tres patates a una ratlladora, piquem la ceba a quarts.
- Dividim la base de farina en dues parts, amb la meitat més gran que l’altra. En gran part, formem un cercle i el posem en forma, assegureu-vos de redreçar els costats per al farcit.
- La primera capa són les patates, que s’empolvoreixen de sal, i després la carn de pollastre barrejada amb les cebes. També condimentem la capa de carn amb espècies, repartim diversos cubs de mantega fosa per sobre i tapem amb la segona part de la base, que també enrotllem en cercle.
- Fixem les vores en forma de gallina o flagel, fem un petit forat al mig, greixem la coca amb rovell batut i enviem el kurnik al forn durant 45-50 minuts (temperatura a 190 ° C).
Amb l’addició de patates
Kurnik és una autèntica obra mestra culinària, que representa un farcit de diverses capes, dividit en creps primes.Et parlarem de com cuinar un autèntic kurnik i ara compartirem una versió més moderna d’un pastís amb pollastre i patates.
Components de la prova:
- 255 ml de quefir;
- paquet d’oli;
- 655 g de farina;
- 0,5 culleradetes. sal i soda.
Per al farcit:
- 366 g filet d'aus;
- quatre tubercles de patates;
- dues cebes petites;
- 35 g d’oli, sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Aboqueu el kefir en un bol gran, aboqueu-hi refresc i espereu cinc minuts. Tan aviat com apareguin bombolles a la superfície de la beguda, tireu sal, aboqueu-hi la mantega fosa i afegiu-hi la farina. Agiteu fins que la massa estigui tova al tacte.
- Tapeu la base i deixeu-la refredar una estona, mentre prepareu el farcit.
- Tallem el pollastre i les patates a bastonets petits, tallem la ceba finament.
- Barregeu els ingredients, condimentant-los amb sal i pebre.
- La base es divideix en parts més grans i més petites. Enrotllem cada part en cercle.
- Canviem el primer cercle (gran) per la forma, fem els costats.
- Repartim el farcit perquè el galliner resulti ser sucós, posem els trossos de ghee a sobre del farcit, tapem amb la segona ronda.
- Al centre fem un petit forat, greixem la coca amb un ou batut i l’enviem al forn durant 50 minuts (temperatura a 180 ºC).
Cuinant en una cuina lenta
Kurnik en una cuina lenta és una versió més senzilla de fer un pastís, però també resulta deliciós. En la recepta clàssica s’utilitzen patates crues, però en un aparell de cuina d’humitat elevada, per tant, aconsellem que es faci bullir primer.
Components
- mig quilo de farina;
- dos ous de pollastre;
- Art l sorra dolça;
- tsp refresc;
- 0,5 culleradetes sals;
- mig got de crema agra (maionesa);
- oli d’envasos de terra (2/3 per a la prova);
- dues cda. l aigua molt freda;
- 355 g de pit d'aviram;
- tres tubercles de patates bullides;
- ceba, espècies.
Mètode de cuina:
- Enfilem els ous al contenidor, posem mantega suau fosa i dues cullerades de magre, aboquem els grànuls dolços i salats, posem la crema agra i aboquem aigua amb gel.
- Després enviem farina i refresc a la massa líquida, amassem la base tova, la posem en una bossa i la posem al fred durant mitja hora.
- Tritureu la carn, les patates i les cebes a daus petits, condimenteu-les amb espècies i barregeu-vos directament amb les mans.
- Dividiu la base, poseu-ne la més petita a part i poseu-ne la més gran al bol de l’aparell, distribuïu-la perquè la massa cobreixi la part inferior i les parets del motlle. Repartiu el farcit, trossos de mantega per sobre.
- Enrotllem la part més petita en un cercle, tapem el farcit, fixem les vores i tanquem la tapa.
- Podeu coure un kurnik en el mode “cocció” (una hora) o segons el programa “Multipovar” (temperatura 125C, temps - una hora).
Rebosteria
Avui en dia, un kurnik es pot coure de diferents maneres, cada recepta té les seves pròpies característiques i secrets. La massa per a la gallina pot ser qualsevol, a més del farciment en si. Oferim una recepta senzilla i inusual per a rebosteria de brioixeria.
Components
- mig quilo de carn d’aviram;
- 525 rebosteria (llest);
- 225 g d’arròs;
- ceba;
- 225 g de champignons;
- dos ous crus i un bullit;
- 55 g de mantega fosa;
- una tassa de kefir;
- dues cda. l farina;
- anet, espècies.
Mètode de cuina:
- Bulliu les aus de corral fins que estiguin tendres en aigua lleugerament salada. Després, refredar i picar finament. Rentem els grans d’arròs i també bullim prèviament.
- Barregeu la beguda amb llet agra amb els ous, tireu-hi farina, sal i dues cullerades d’endolcidor. Fregiu les creps primes (4 pancakes seran suficients) durant un minut a cada costat.
- Picar bé l’ou bullit i l’anet, barrejar-ho amb la sal i dues cullerades d’oli suau.
- En ghee, fregiu els bolets i les cebes trossejades durant 15 minuts.
- Agafem dues capes de rebosteria, en tallem un cercle. Agafem la primera preparació, la posem en forma, ara hi posem els ous, procurem no anar més enllà de les vores, ruixem amb gra d’arròs bullit per sobre. Posem dues creps als ous i fem una capa de bolets i de nou arròs. Posem dues creps més, formem una capa de carn i les restes d’arròs i cobrim amb un segon cercle de rebosteria.
- Fixem les vores, fem un forat al mig, recobrim el pastís amb un ou i l’enviem al forn durant 35 minuts (temperatura a 180 ºC).
Empanada segons l’antiga recepta russa
Una antiga recepta russa per a un galliner és un pastís de diverses capes i diversos tipus de farcit. Haureu d’arreglar-vos amb una delícia, però val la pena. Tothom quedarà encantat amb un pastís. Per a la recepta, heu de coure creps (recepta vegeu més amunt) al voltant de 7 peces.
Components de la prova:
- 420 g de farina blanca;
- 220 g de farina integral;
- un got i mig de llet;
- un ou gran;
- 35 g de llevat (fresc);
- 135 g de mantega fosa;
- Art l sucre
- tsp sal.
Per al farciment de blat sarraí:
- 110 g de blat sarraí;
- dos ous bullits;
- 30 g de mantega;
- anet, sal.
Per a complements de bolets:
- 320 g de bolets (congelats);
- ceba;
- una cullera de crema agra, espècies.
Per al farcit de carn:
- 320 carn de pollastre;
- ceba;
- Art l farina i mantega;
- mitges cebes i pastanagues;
- 120 ml de brou de pollastre;
- espècies.
Mètode de cuina:
- Escalfem la llet, fem el llevat i la sorra dolça, deixem-ho uns 15 minuts. A continuació, tirem l’ou, afegim dos tipus de farina i sal, amassem la base de farina, tapem i deixem 40 minuts.
- A continuació, convertim la base en una capa (gruix no superior a un centímetre), greixem amb mantega fosa, pleguem la capa quatre vegades, la posem en una bossa i la posem a la nevera durant 10 minuts. Realitzem aquest procediment tres vegades.
- Enfornem les creps d’acord amb la recepta que hem proposat anteriorment o segons qualsevol del teu llibre de cuina.
- Per al farcit de carn, bulliu el pollastre juntament amb les cebes i les pastanagues. La carn acabada es talla a trossos petits, no s’aboca el brou.
- A la mantega fosa, fregiu la farina fins que estigui daurada, diluïu-la amb brou i feu-ho a foc lent fins que quedi espessida. La meitat de la salsa es barreja amb la carn, mentre que la segona queda.
- Ara bulliu el blat sarraí. Per a que les tines siguin friables, s’han de prendre 2,5 parts d’aigua per una part de blat sarraí. Al final de la cocció, poseu ghee. Un cop el cereal s’hagi refredat, barregeu-lo amb els ous finament picats, l’anet i la salsa que quedi.
- El farcit de bolets restà. Acabem de picar els bolets i les cebes, fregir, posar la crema agrícola al final, sofregir cinc minuts i apagar-la.
- De la massa cal fer dos cercles de 7 mm de gruix i 2 cm de diàmetre més grans que la circumferència de les creps. Fem un cercle més, serà la part inferior, la transferim immediatament a la planxa de forn recoberta de pergamí.
- Poseu la pancake a la massa, repartiu el farcit de blat sarraí, la pancake de nou, ara el farcit de carn, la pancake de nou i al final la composició de bolets. Repetiu les capes, cobriu l’última amb massa, fixeu-ne les vores en forma de gallina.
Lubriqueu el pollastre amb un ou i coeu-ho durant 40 minuts (temperatura a 180 ° C). Greixeu la coca calenta amb ghee.
De creps amb pollastre i bolets
Antigament a Rússia, alguns plats es preparaven només un cop a l’any. Un d’aquests plats és un galliner, que es cuinava en un aniversari, casament o Shrovetide. Els ingredients i el mètode per elaborar la massa i les creps es poden veure més amunt.
Components per al farciment:
- mig quilo de carn i bolets;
- mitja tassa de grans d’arròs;
- dues cebes;
- tres ous;
- Art l ghee;
- julivert, anet, espècies.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa de llevat, coem les creps.
- Bulliu els grans i els ous d’arròs fins que quedin tendres, després trosseu-los i barregeu-los amb les herbes picades, afegint-hi una cullerada de crema agra.
- Tritureu els bolets i les cebes, fregiu-los i el segon farcit ja estigui a punt.
- Bulliu la carn de corral afegint al brou uns quants pèsols i una fulla de llorer. Refredeu la carn acabada i tritureu-la.
- Recollim el pastís en capes, greixem amb un ou i enfornem durant 35 minuts (temperatura a 200 ° C).
Pollastre ràpid mandrós
La recepta clàssica d’un galliner és bastant laboriosa, però hi ha opcions conegudes que us permetran coure ràpidament un deliciós pastís. Per al farcit, agafeu pollastre, pugueu alletar i és millor agafar els malucs, la cocció serà més sucosa.
Components de la prova:
- quatre cdas. cullerades de crema agra i maionesa;
- una tassa de farina;
- dos ous crus;
- 0,5 culleradetes soda, sal.
Per al farcit:
- mig quilo de patates;
- tres cuixes de pollastre;
- espècies.
Mètode de cuina:
- Per al farcit, tallem les patates a cercles, les cebes a mitges anelles. Separeu la carn de les cuixes de pollastre, tallades a trossos petits, condimenteu-les amb espècies.
- Per a la prova, barregeu tots els ingredients fins obtenir una massa cremosa.
- Prenem la forma, abocem una part de la base, posem el farcit en capes: primer, patates, després cebes i carn.
Ompliu la massa restant i poseu el pollastre al forn durant 45 minuts (temperatura) - 180 ° C).
De pastisseria de drecera
Kurnik es pot coure a base de pastisseria de curta confecció. La cocció és deliciosa i cruixent. Per a la recepta, heu de coure creps (6 peces) i prepareu el farcit: bolets, d’arròs i carn de pollastre (recepta vegeu més amunt).
Components de la pastisseria de shortcrust:
- 425 g de farina;
- 125 g de margarina;
- 55 ml de llet;
- un polsim de triturador;
- tres cda. l crema agra (maionesa).
Mètode de cuina:
- Ja hem parlat de com preparar els farcits per al galliner, de manera que procedim immediatament a la prova. En un recipient, poseu margarina suau, poseu-hi els ous, afegiu-hi crema agra i aboqueu-hi llet.
- Combina la massa líquida amb farina i un conreador, amassem la brioixeria i envieu-la a refredar durant mitja hora.
- Tan bon punt el farcit estigui a punt i les creps, podreu recollir el galliner. Repartim els ingredients en capes, alternant les creps amb farciments. La part inferior i superior són la massa.
- Enfornem el pastís durant aproximadament una hora (temperatura a 180 ° C).
