Kvass casolà - 8 receptes

Sembla que això va passar fa molt temps: amb l’arribada de calorosos dies d’estiu, van sortir als carrers barrils amb quass fragant d’escuma, al darrere de les quals s’alineaven llargues llargues de gent amb bancs en bosses de compres. Ara aquesta beguda es pot comprar durant tot l'any a qualsevol botiga. S'aboca en ampolles de plàstic amb precioses etiquetes, però només el seu gust no és tan atractiu com l'aspecte. La cervesa casolana aportarà més plaer. Podeu comprovar-ho degustant una beguda preparada segons una de les receptes següents.

Kvass del pa de sègol sense llevat

Kvass, lliurat sense llevat, està lliure de l’olor específica que aquest component sol donar a la beguda. Es pot reutilitzar la pasta de pa cuit, fins a un màxim de quatre vegades.

Per a una porció de kvass, heu de prendre:

• 300 g de pa de sègol;
• 100-150 g de sucre;
• 2 litres d’aigua potable;
• 25 g de panses.

La recepta dels passos:

1. Tritureu el pa a rodanxes petites, assequeu-les una mica al forn fins que es formi una escorça i un aroma característic. Si suques massa els crackers, la beguda pot tenir una amargor desagradable.
2. Aboqueu aigua bullent amb aigua bullent, aboqueu la norma de sucre i remeneu. Quan la barreja es refreda fins a 20-25 ºC, aboqueu-la en una gerra, tireu panses i deixeu-la calenta i fosca per a la fermentació.
3. Després de l’aparició d’una olor àcida i escuma a la superfície del líquid, mantingueu la beguda durant dos o tres dies més i filtreu-la, afegiu-hi sucre si cal. Aboqueu-les en ampolles de plàstic, sense arribar als 5-6 cm fins al coll.
4. Deixeu que les ampolles es mantinguin calentes, després es refredin durant quatre hores i la beguda estigui a punt. La vida útil d’aquest kvass no és superior a 5 dies, fins i tot en un refrigerador.

El gust del kvass dependrà en gran mesura de la qualitat del pa utilitzat. Ha de ser fragant i serós després d’un o dos dies.Si preneu pa de Borodino, la beguda tindrà un regust lleuger i un aroma de llavors de carapa.

Amb fulles de menta i grosella

Podeu posar kvass a casa no només sobre pa, sinó també sobre baies (groselles, gerds, nabius, llinfaners o mores). A l'aroma especial del producte de grosella se li afegirà un parell de branques de menta i fulles de grosella.

Proporcions d'ingredients:

• 3 l d’aigua;
• 300 g de baies de grosella;
• 160 g de sucre;
• 6 g de llevat sec;
• 9 punts destacats
• 3 fulles de grosella;
• 2 petites branques de menta.

Progrés:

1. Menta bullida i fulles de grosella en aigua bullent durant 2-3 minuts.
2. Traieu el brou del foc i poseu-hi el puré de grosella, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho refredar completament.
3. Filtreu la infusió refredada, afegiu-hi sucre i llevat.
4. Deixeu kvass en un pot de vidre cobert de gasa, passegeu en un lloc càlid.
5. A continuació, embotella la beguda i madura un parell de dies a la nevera.

Les fulles de grosella i menta es poden utilitzar per afegir sabor i quass pa pa preparat segons la recepta anterior. En aquest cas, les galetes no s’aboquen amb aigua bullent, sinó amb brou calent de menta.

Recepta de farina de sucre i farina de sègol

Sourdough per kvass, cuinat amb farina de sègol, us permetrà prendre una beguda saborosa. Es diu kvass blanc.

Per prendre una copa a casa, heu de prendre:

• 3-4 litres d’aigua;
• 10 g de llevat fresc;
• 250 g de farina de sègol pelada;
• 60-80 g de sucre.

Cuina:

1. Dissoleu el llevat, 30 g de sucre i la mateixa quantitat de farina de sègol en 200 ml d’aigua. Deixeu que aquesta barreja s’escuma a calor. Barregeu la farina restant amb aigua bullent fins a la consistència de la crema agra.
2. Quan la massa de sègol s’hagi refredat, combina amb el llevat, el sucre restant i la quantitat d’aigua prescrita. Deixeu fermentar el kvass en un lloc càlid.
3. Després de 1-2 dies, coleu la beguda, l’ampolla i mantingueu-la al fred durant 8-12 hores abans de beure.

El color d’aquest kvass no està massa saturat, de manera que es pot tenyir amb crostes de pa de sègol seques.

Cuinant amb panses i mel

Antigament, aquesta beguda era prescrita per a fins medicinals a l'escorbut feble i esgotat dels pacients. Però fins i tot per a aquells que no pateixin cap dolència, serà útil beure un got de refrescant quass de mel en un calorós dia d’estiu.

Per preparar-lo necessitareu:

• 5 l d’aigua potable;
• 400 g de mel;
• 310 g panses;
• 7 g de llevat sec;
• 15 g de farina de sègol;
• 1 llimona.

Mètode de cuina:

1. A partir de la farina de sègol i el llevat, prepareu una barreja que es dilueix fins a un estat de gruix amb una petita quantitat d’aigua. Trossegeu la llimona en rodanxes fines.
2. Dissoleu la mel en quatre litres d’aigua, afegiu-hi panses, gruix del llevat i farina, llimona. Barregeu-ho tot bé i poseu-lo en un lloc càlid.
3. En un dia, afegiu un altre litre d’aigua i fermenteu la beguda fins al moment que surtin cercles de llimona i panses.
4. A continuació, es filtra la beguda a través de diverses capes de gasa, s’embotella, s’afegeix un gir a cadascuna i es conserva dos dies més a la nevera.

Un punt important. En qualsevol recepta de kvass on s’utilitzin les panses, s’afegeix a la beguda sense primer rentat, per tal de no rentar els microorganismes llevats de la superfície del raïm sec.

Kvas casolà amb civada

És molt senzill preparar kvass amb civada a partir de la quantitat mínima d’ingredients. El gra necessari per completar la recepta es pot adquirir a una botiga d'aliments saludables o al mercat.

Perquè aquesta opció sigui una beguda refrescant, heu de preparar:

• 500 g de grans de civada crues;
• 2,5 litres d’aigua;
• 200 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu bé la civada de la brossa fina i la pols. Transferiu-la a una ampolla de tres litres, afegiu la meitat de la norma de sucre, afegiu aigua i deixeu-la calenta per obtenir els cereals fermentats d’ordi.
2. Passats els quatre o cinc dies, quan tindrà lloc la fermentació activa, traieu l’aigua fosca i aboqueu-hi els grans amb una nova porció, afegiu-hi sucre i torneu-los a escalfar.
3. En un dia, kvass estarà a punt. Només resta colar, embotellar i refredar.

Per enriquir el gust de la beguda, podeu substituir el sucre per la mel o afegir-hi una mica de panses, unes quantes fulles de menta o balsam de llimona, la picada d’una taronja o una llimona.

Beguda de l’àvia

Moltes mestresses de casa d’èpoques anteriors feien kvass de pa marró. Van fer això, sense observar en particular proporcions estrictes, centrant-se principalment en el seu propi gust.

La recepta d'aquesta beguda no és senzilla i les proporcions a partir de les quals heu de construir són:

• 150-200 g de crackers de sègol;
• 80-120 g de sucre;
• 11 g de llevat sec;
• 2,5 litres d’aigua.

Fer kvass com una àvia:

1. En un pot de vidre, dissenyat per a 3 litres de líquid, aboqueu les galetes i el sucre. Aboqueu-ho tot amb aigua bullent, omplint el dipòsit amb aproximadament 4/5 del volum total.
2. Quan l'aigua es refreda fins a una temperatura acceptable per al llevat i els crackers es tornen agre, aboqueu i remeneu el llevat Tapeu el pot amb una tapa i emboliqueu-lo amb una manta càlida, deixeu-ho durant 12 hores.
3. A continuació, coleu la beguda i refredeu-la abans d’utilitzar-la i utilitzeu-ne el lleuger resultant per a la següent porció de kvass, afegint-hi només sucre i aigua tèbia.

Val la pena assenyalar que la primera porció de la beguda té sovint una aroma de llevat no gaire agradable, però ja amb el segon ús de pasta àcida, aquesta desapareix. Després de la tercera preparació, s'hi han d'afegir una mica de cremallera fresca.

Kvass per okroshka a casa

Sopa tan freda com l'okroshka sovint es cuina amb kvass.

La beguda en aquest cas no és massa dolça, la recepta amb l’arrel de rave és perfecta:

• 400 g de pa marró;
• 2,4 litres d’aigua;
• 60 g d’arrel de rave;
• 95-110 g de sucre;
• 40 g de mel;
• 16 g de llevat instantani.

Algoritme de cuina:

1. Talleu el pa a rodanxes petites, assequeu-les en una paella seca o al forn. El producte resultant en un recipient adequat per al desplaçament (vidre o esmaltat) aboca aigua bullent i deixa durant 5-6 hores.
2. Després d’això, coleu el líquid per diverses capes de gasa, afegiu-hi el llevat, una arrel vigorosa i el sucre passat pel rectificador de carn. Barregeu-ho tot i deixeu-ho escalfar durant 4-5 hores.
3. Tan aviat com l'escuma aparegui a la superfície del kvass, s'ha de filtrar de nou, afegir mel, embotellat, deixat reposar al fred i podeu començar a cuinar okroshka en un deliciós kvass casolà.

Aquesta recepta bàsica de kvass es pot modificar lleugerament afegint una mica de panses o arrel de gingebre. Aquest últim s’ajunta amb el rave de rave, i es poden introduir les panses a l’etapa de fermentació o posar un raïm sec en una ampolla de la beguda acabada.

Cuinant amb most de kvass

No sempre és possible preparar de forma independent l’entrant per a una beguda refrescant a l’estiu. En aquest cas, ajudarà la base comprada: l'herba de kvass ja preparada.

La llista d'ingredients necessaris en aquest cas serà la següent:

• 40 ml de most de kvass;
• 160 g de sucre;
• 3,5 g de llevat;
• 3 l d’aigua bullida refredada;
• panses - opcional.

Com fer kvass a la necessitat:

1. Dissoleu la quantitat prescrita de sucre i most en 500 ml d’aigua. Col·loqueu la barreja resultant en un pot de tres litres, remuneu-ho amb aigua.
2. Aboqueu el llevat sense remenar, deixeu-ho un o dos dies. Periòdicament, heu de provar la beguda, si el gust us convé, podeu passar a la següent fase.
3. Filtreu el kvass i aboqueu-les en ampolles de plàstic, afegint-hi unes quantes picades. Deixeu que la beguda maduri a la nevera. Quan les ampolles es tornen dures i la beguda és carbonatada, es pot consumir.

En comprar una herba per kvass, heu de triar un concentrat gairebé negre amb una consistència gruixuda. Aquests són indicadors que un producte és de gran qualitat.

El kvass casolà és una beguda amb una vida útil curta, no superior a 3-5 dies. Fins i tot a la nevera, el procés de fermentació continua, de manera que pot fermentar i perdre el seu gust refrescant, convertint-se en un producte baix en alcohol.