Aquesta beguda té una demanda particular a l’estiu, però això no vol dir que no s’hagi de beure en altres temporades. Avui aprendrem a cuinar kvass a casa a partir del pa de sègol.

Manera ràpida i senzilla de fer kvass

Ingredients

  • Rusks (del pa fosc) - 0,2 kg;
  • Sucre - 7-10 cullerades. culleres;
  • Llevat (sec) - 1 cda. una cullera;
  • Aigua potable - 3 litres.

Cuina:

  1. Agafeu el pa de sègol sec i trenqueu-lo en diversos trossos. Si teniu pa fresc, poseu-lo al forn.
  2. Bulliu aigua. Deixeu-ho refredar una mica (5 minuts).
  3. Agafeu un pot de 3 litres i poseu-hi galetes i sucre.
  4. Ompliu el contingut de la llauna amb aigua calenta gairebé fins a la part superior (deixeu 5-8 centímetres a sobre). Barregeu-ho tot i deixeu que el gerro es refredi a temperatura ambient.
  5. Ara afegiu el llevat i remeneu de nou.
  6. Ara el banc ha de tancar-se perfectament amb una tapa i enviar-lo a insistir. Envolteu el kvass en una manta antiga i deixeu-ho coure durant 12 hores. Aneu amb compte, si no hi ha prou espai lliure al banc, kvass pot trencar la tapa.
  7. Després de 12 hores, podeu obtenir un pot de kvass. Ara coleu la beguda a través del formatge i ja podeu beure. El kvass de pa casolà ja està a punt. Ara podeu gaudir d’aquesta beguda saludable que no té substàncies nocives.

Kvass casolà amb llevat

Ingredients

  • Pa (sègol) - 500 g;
  • Sucre - 0,25-0,3 kg;
  • Aigua - 5 L;
  • Llevat (sec) - 5 g (també es pot fer servir llevat premsat, només en faltaran 20 g).

Cuina:

  1. Enceneu el forn a 200 graus.
  2. Talleu el pa a daus petits. El pa s’ha de prendre sense additius (llavors de sèsam, llavors, panses, etc.), en cas contrari afectarà el gust de la beguda, perquè aquí no calen elements addicionals.
  3. Col·loqueu el pa en un forn. No cal lubricar-lo, altrament el nostre kvass donarà oli.No tingueu por, el pa en poc temps no té temps per cremar.
  4. Envieu la forma en cubs al forn preescalfat durant 5 minuts. Podeu coure galetes més temps, llavors el kvass quedarà més fosc i el gust es farà més agut.
  5. Aboqueu 5 litres d’aigua potable en un bol gran i feu-ho bullir.
  6. Espereu fins que l’aigua s’hagi refredat i tingui temperatura ambient.
  7. Prepareu dues llaunes de 3 litres. Aboqueu l’aigua preparada en gerres. Afegiu les galetes a les gerres (dividiu-les en dues parts i tireu-les en gerres).
  8. Arrossegueu les tapes amb gasa (perquè no podeu cobrir el quass durant la fermentació) i envieu-les a un lloc fosc. Els bancs amb kvass s'han d'infusar a temperatura ambient durant 48 hores.
  9. Diluïu el llevat en un bol petit (seguiu les instruccions de l’envàs).
  10. Colar tot el kvass a través del formatge de formatge. Caldrà que s’espessin bé els ruscs que quedessin a la gasa, després es podran llençar, ja no els necessitarem.
  11. Torneu a col·locar kvass colat a les llaunes.
  12. Afegiu el llevat i el sucre diluïts als flascons (en aquesta fase, seran suficients 0,1 kg per cada gerro). Barregeu-ho tot molt bé amb una cullera llarga.
  13. Ara cobriu les gerres amb tapes, però no les tanqueu. El diòxid de carboni hauria de sortir tranquil·lament, en cas contrari, els bancs poden esclatar.
  14. Kvass ha de vagar durant unes 16 hores a una temperatura de 18-25 graus, mentre que hauria d'estar en un lloc fosc.
  15. Traieu les dues llaunes i afegiu-hi sucre. Deixeu-vos guiar per les vostres preferències gustatives.
  16. Llest kvass per embotellar. Torneu-los.
  17. Envieu les ampolles per última vegada: envieu-les a un lloc fosc amb temperatura ambient durant 4 hores.
  18. Ara el nostre kvass està a punt! Abans de l’ús, s’ha de refredar. Tan aviat com poseu les ampolles amb kvass en un lloc fred, el procés de fermentació s’aturarà.

Compte! Aquest kvass no s’emmagatzema durant més de 3 dies.

Sense llevat: amb panses

Aquesta recepta és bona perquè la beguda no tindrà una aroma desagradable de llevat.

Ingredients

  • Pa de sègol - 0,3 kg;
  • Panses - 0,025 kg;
  • Aigua potable - 2 l;
  • Sucre - 0,1-0,2 kg.

Cuina:

  1. Talleu el pa a trossos petits (no talleu la crosta).
  2. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  3. Poseu el pa en una sola capa sobre un forn. No s’ha d’engreixar el motlle!
  4. Introduïu la cassola al forn durant 3-4 minuts. El pa només s’ha d’assecar, no fregir, en cas contrari la beguda acabada serà amarga.
  5. Bulliu 2 litres d’aigua.
  6. Poseu les galetes en una cassola i tireu-hi aigua bullent. Aboqueu-hi uns 50 grams de sucre, barregeu-ho tot. Espereu que l’aigua es refredi completament.
  7. Aboqueu les panses en aigua freda. Ara és millor abocar la beguda en una gerra. No tapeu amb una tapa. Només heu de cobrir la gerra amb gasa per evitar que els insectes entren dins.
  8. Col·loca la gerra de kvass en un lloc sec i fosc, però a temperatura ambient.
  9. Deixeu que la beguda es faci tres dies. El primer dia, l'escuma es forma al kvass, un indicador que vau fer tot bé, des que ha començat el procés de fermentació.
  10. Passat el temps especificat, s'ha de filtrar kvass. Per fer-ho, agafeu el formatge i poseu-lo en diverses capes, passeu-hi tota la beguda, recollint tota la carn en el formatge. Premeu bé la polpa i deixeu-la en gasa. A partir d’això, podeu tornar a obtenir kvass diverses vegades (2-3).
  11. Ara encara podeu afegir sucre al kvass. Es requereix, almenys en petites quantitats. Al cap i a la fi, s’emetrà diòxid de carboni i el kvass resultarà carbonatat.
  12. Aboqueu la beguda acabada en ampolles, però ompliu-les fins al final, deixeu-ne uns centímetres a sobre per tal que l’ampolla no esclati.
  13. Envieu les ampolles a un lloc fosc durant 6-8 hores. S'ha d'apretar la coberta, de manera que comproveu la pressió constantment. L’ideal és que vingui i desemmotlleu la tapa cada hora per alliberar gas.
  14. El kvass que ja ha estat saturat amb diòxid de carboni es pot refrigerar. En un ambient fred, el procés de fermentació s’aturarà i el kvass estarà a punt per al seu ús.
  15. Quan la beguda estigui ben refredada, podeu beure-la. Kvass del pa de sègol ja està a punt! Aquesta beguda no es conserva més de cinc dies.
  16. Per obtenir una altra porció de kvass de la polpa, heu de fer el següent:
  • Doblegueu el pastís en un flascó.
  • Bulliu 2 litres d’aigua i afegiu-hi 100 g de sucre. Espere que l’aigua es refredi.
  • Aboqueu la polpa amb aigua bullida, barregeu-ho tot.
  • Llenceu un trosset de pa (fresc) a la beguda.
  • Les accions posteriors seran les mateixes que a la recepta principal.

Es creu que aquest kvass és més saborós que el primer. La coca d’aquest kvass encara es pot utilitzar 1-2 vegades.

Compte! La polpa s’ha de reutilitzar durant el dia.

Kvass de pa alcohòlic: una recepta a casa

Ingredients

  • Pessic del pa - 0,3 kg;
  • Llevat sec - 5 g;
  • Sucre - 0,5-1,5 kg;
  • Àcid cítric - 3 g;
  • Aigua depurada: 5 litres.

Cuina:

  1. És més fàcil treballar amb pa ratllat immediatament, però si no en teniu, aleshores són fàcils de fer. Per obtenir 300 g de galetes, cal utilitzar 450-500 grams de pa. S’ha de tallar a daus petits i posar-los a la planxa. Val la pena posar el formulari al forn, preescalfat a 190-200 graus, durant diversos minuts. Si voleu sentir amargor en kvass, poseu el pa al forn una mica més.
  2. Bulliu 3 litres d’aigua.
  3. Poseu els cruixots al fons de la cassola i aboqueu-los amb aigua bullent. Deixeu que tot insisteixi sota una tapa tancada almenys 3 hores.
  4. Agafeu un colador i poseu-hi el formatge de formatge, que està replegat en capes. Colar els joncs a través d’un colador. No llençar el pastís.
  5. Bulliu els 2 litres d’aigua restants.
  6. Poseu els crackers usats en una cassola i aboqueu-los amb aigua bullida. Deixeu-ho tot insistint en 1 hora.
  7. Passat el temps previst, coleu l’aigua, tireu bé el pastís, ara ja es pot llençar.
  8. Dissoleu el llevat amb aigua. Utilitzem llevat sec en la recepta, i abans d’afegir-los a kvass, cal posar-los en estat actiu. Instruccions detallades es trobaran a l’envàs.
  9. En un recipient gran, barregeu tot el kvass. Afegiu l’àcid cítric, el llevat pre-remullat i el sucre. S’ha d’aplicar amb cura, perquè la força de la nostra beguda depèn d’ella. Per tant, afegirem sucre al kvass per etapes. Al principi, n’hi haurà prou amb 0,5 kg.
  10. Cal barrejar-ho tot a fons, ara envia el kvass en infusió durant 10 hores. Hauria d’estar en un lloc sec i fosc, però a temperatura ambient. No podeu tancar el kvass amb una tapa, només tapar-lo amb gasa.
  11. Al cap de 2 hores, comproveu el kvass, hi han de formar bombolles. Si apareixien, ho feies tot bé i tens un kvass deliciós.
  12. Passat el temps previst, preneu un glop. Proveu el kvass a gust, si té poca força, encara heu d’abocar sucre. Arribats a aquest punt, afegiu 0,2-0,3 kg de sucre. Agiteu-ho tot i envieu kvass a insistir.
  13. Passades les 5 hores, traieu el kvass i tasteu-lo de nou. Si la força és baixa, aboqueu de nou el sucre. Aquesta vegada, 200 grams seran suficients. Agiteu-ho tot i amagueu-ho de nou.
  14. Després de 5 hores, proveu kvass. Encara podeu afegir sucre. El màxim és d’1,5 kg de sucre, amb aquesta quantitat la força serà de 12 graus, no obtindràs més.
  15. Si el gust del kvass s’ajusta completament, tanqueu l’envàs amb una tapa i envieu-lo a la nevera fins que es refredi completament. Si la fortalesa és acceptable per a vosaltres, però no són suficients dolços, només afegiu sucre al contenidor i amagueu-la al frigorífic. El fred neutralitzarà el procés de fermentació, de manera que la força de kvass a la nevera no augmentarà.
  16. Aquest kvass es pot guardar fins a 7 dies.

Així doncs, vam mirar algunes receptes interessants. Ara ja coneixeu totes les complexitats per cuinar kvass casolans. Esperem que les nostres receptes us ajudin molt en un calorós dia d’estiu.

Similar:Més de l’autor: