Xucrut: 10 receptes per a un pot de 3 litres

Oferim una recepta de chucrut en un pot de 3 litres, el mateix volum que la família és suficient per gaudir d’un plat de vitamines fresques del cor i no cansar-se’n. Amb nabius i remolatxes, a l’estil coreà i en georgià: el plat és fàcil de cuinar cada setmana i gaudeix de la varietat. Descobrim els secrets de la cuina deliciós, picant i cruixent.

Xucrut clàssic en un pot de 3 litres

La xerrac és un plat original rus. No la coneixereu a l’estranger, per molt que no busqueu als supermercats. Però a Rússia es menja durant molts segles, i la col que va ser la principal font de vitamines a l’hivern: quan bullen i guisem, es destrueixen els nutrients de la “col” i, quan es fermenten, es multipliquen ràpidament. Sí, i es guarda perfectament.

Per a informació: la vitamina P (és a dir, es considera el principal defensor del sistema immune humà) a la brotxeta és 20 vegades més que a la col crua.

Passem de les paraules a les accions. Aprendrem a fermentar la col perquè no s’enfosqui i quedi cruixent durant molt de temps.

No són adequats els cabdells fluixos per a la fermentació; el cap ha d’estar ben estret; és preferible triar les varietats tardanes: tenen més sucre, cosa que accelera el procés de fermentació; la col ha de tenir fulles denses i brillants sense venes gruixudes.

Per a la cultura inicial (basada en 2 litres), prepararem:

• les forquilles de col de la varietat Slava amb un pes de 2-3 kg;
• pastanagues mitjanes - 2 peces .;
• sal - 3 cullerades. l;
• una culleradeta de llavors d’anet (comí);
• pebre negre;
• Lavrushka (opcional).

Primer trosseu la col.La nostra tasca és fer-la el més fina possible: les peces gruixudes s’enganxen molt més temps i el sabor s’agreujarà. Podeu alleugerir el vostre treball si dividiu el cap en quatre parts amb un ganivet afilat i talleu-les cada quart per separat. Fregueu les pastanagues amb un ratllador. Afegiu sal a la col. El càlcul és senzill: per a 1 kg de col és important posar una cullerot. Sal sense turó.

Sal per a la cultura inicial, heu de comprar un producte senzill; és important que sigui gran: el suplement no és adequat.

Ara és important esbandir la col amb sal perquè deixi anar una mica de suc. Afegiu la pastanaga a la col. Posar moltes pastanagues és perillós. No només aportarà dolçor innecessària, sinó que aportarà a la col una mala estructura “sabonosa”. Espolseu les verdures amb llavors de carapa, afegiu pebre i lavrushka si voleu.

Rentar bé el pot de vidre, netejar-lo amb soda, escaldar-los amb aigua bullent. Omplim el pot de vidre amb la col i ho remenem amb força. El flascó s'ha d'omplir a sobre de les espatlles, però hi hauria d'haver espai per al suc de la col. Ara tapem el gerro amb una tapa (preferiblement capron amb forats), i estem a l’habitació durant tres dies. Les bombolles de llum que apareixen a la superfície i escuma lleugera ens indicaran que el procés ha començat.

Si la varietat resulta baixa en greixos, sempre podeu afegir una mica d’aigua salada bullida a la gerra; és important que la col estigui completament immersa en salmorra.

Cada dia el perforem amb un pal llarg (pot ser de terra): això deixarà les bombolles de sulfur d'hidrogen i diòxid de carboni. Oblideu de perforar: la col serà amarga. De dos a tres dies i s’ha de netejar a la nevera o al balcó. L’aperitiu està a punt!

Una recepta tan senzilla es considera un clàssic. Des de temps immemorials, les mares i les àvies l’han estat preparant. Mai no us defallirà; la col sempre resulta deliciosa. Serviu-lo millor amb cebes, oli de gira-sol perfumats i patates bullides. Aquest és un plat tan deliciós que no cal cap suplement. I sí, no us oblideu de coure la col picant de col. Per a l’hivern, el plat és fabulós!

Recepta de salmorra d'hivern

La col en un pot de 3 litres es pot cuinar en salmorra: la recepta ajuda quan no hi ha temps per esperar, i realment voleu col. En aquest cas, no cal collir manualment, ja que la humitat donarà al plat una marinada.

La temperatura ideal per al procés de fermentació és de 20-21 graus; si la temperatura de l'habitació és més baixa, bullirà més temps i, a una habitació massa calenta, la col pot arribar a ser més fina.

Procedim per etapes:

1. Tallem la col blanca i freguem les pastanagues.
2. A mig litre d’aigua, afegiu-hi un parell de cullerades de sal, una mica de sucre o mel.
3. Tampar les verdures, omplir-les d’adob.
4. Si es vol, entre les capes de col posem les fulles de llorer, allspice o pèsols negres.
5. Cobrim el gerro amb una tapa.
6. Deixeu la gerra calenta 2 dies i un parell de vegades al dia és important perforar-la amb un pal de fusta, alliberant diòxid de carboni.

L’última etapa és reorganitzar tot el balcó i menjar, regant amb oli de girasol fragant.

Cruixent de col en un pot de 3 litres

Fermentar la col per a l’hivern amb una cruixent i lleugera picada de rave és fàcil!

Triturem la verdura de la mateixa manera que a la recepta clàssica, però amb la diferència que triturarem la col i la pastanaga amb les mans alhora fins que el suc s’hi assoleixi força. Ara omplim un flascó net de tres litres, remenant les verdures amb el puny. El flascó s’ha d’omplir fins a les espatlles. Posem al damunt de les verdures una fulla de col d’una mida que cobreix tota la superfície.

Espolseu generosament amb sal de roca gran. Aboqueu aigua bullida perquè l’aigua cobreixi la superfície de les verdures una mica més d’un dit gruixut. Posem el gerro en un plat: si el suc comença a fugir durant la fermentació, la taula no s’embruta. Deixeu sobre la taula dos dies. Passades les 48 hores, començarà a aparèixer escuma i és important treure-la.

També perforarem la col diverses vegades amb un pal a la part inferior de la llauna, alliberant-lo de l’excés de diòxid de carboni.La col llesta té una gustosa agredolça, i com tritura! Gaudim del plat com una amanida o un plat secundari per a la carn: només encaixa perfectament amb qualsevol plat de carn amb carn de porc, mentre que segueix sent un clàssic gastronòmic.

Opció nítida

La col picant és un refrigeri masculí preferit. I poca gent ho sap: a l’Est és molt popular. Els supermercats egipcis venen cols específics adobats a rodanxes o sencers (tot depèn de la mida) en companyia d’altres verdures: remolatxa, mongetes verdes, pastanagues, chiles.

Prepararem l’opció amb celeritat. Per fer-ho, afegiu-hi un pebre vermell calent, tallat a rodanxes, en una barreja de col picada i pastanaga. És millor netejar les llavors, en cas contrari, la nitidesa literalment es "enrotllarà" i la col es convertirà en un "ull de llàgrima".

Aboqueu un litre d’aigua bullida al pot, afegiu-hi un polsim generós de sal de roca i deixeu-ho calent fins que comenci el procés de fermentació. Després d’això, esperem un parell de dies més i traiem el recipient al fred.

Georgià amb remolatxa

La cuina de Geòrgia és famosa no només pels khachapuri i els kharcho. Els georgians tenen un refrigeri nacional, que és conegut a tot el món, però és fàcil de repetir. Es tracta de col adob amb remolatxa, espècies i herbes.

Prepararem una forquilla de col de mitjana mida, tres remolatxes, dues pastanagues, chili calent, all (que en podeu tenir molt!), Un munt de cilantro o api (o en podeu tenir els dos), sal, sucre, vinagre i aigua potable. De les espècies, són útils les fulles de llorer, els pèsols negres i picant, la sal i el sucre.

Cuinant un aperitiu així:

1. Tallem aleatòriament la col a trossos, en cap cas desmuntant-la a fulles. Per això, dividim les forquilles en quarts, i cadascuna d’elles en tres parts més.
2. Piquem la remolatxa en rodanxes (o tres en una ratlladora gruixuda), tallem les pastanagues a rodones fines i convertim els grans d'all a rodanxes.
3. En un bol, repartiu la col, la remolatxa, la pastanaga i l’all, podeu posar-ho tot en ordre aleatori.
4. Pebrot calent tallat a rodanxes i afegit a les verdures.
5. Piquem els greixos gruixuts o hi posem tot el racó, encara donarà la seva aroma a la col.
6. Aboqueu-ho tot amb una adob calenta d’aigua, espècies, sucre, sal i vinagre i deixeu-la sota opressió exactament un dia.

Al cap d’un dia, posem l’aperitiu en un pot i el posem a la nevera. Obteniu un plat saborós i picant, adequat per a qualsevol festa, sobretot si el serviu amb patates calentes.

Col escabetxat amb vinagre

La col picada amb vinagre surt picant i picant, en part que recorda a la versió coreana (llegiu la recepta a continuació). Al mateix temps, és realment possible simplificar significativament el procés afegint al vas una mica d’essència de vinagre diluïda en aigua.

Per a la preparació de la col adob amb vinagre, ompliu bé la gerra i, després, aboqueu-hi mig litre d’aigua amb una culleradeta d’àcid acètic. Deixar marinar durant un dia i prendre una mostra. És millor afegir una mica de sucre a tal col, llavors el sabor serà harmoniós i piquant.

Estil coreà en gerra de 3 litres

Les amanides de Corea són un veritable èxit a cada taula. Es mengen primer, i especialment bé quan es cuinen pel seu compte. La col de l'estil coreà és fàcil de fer de qualsevol tipus: blanc, de colors, pequín i fins i tot de color vermell: cada vegada el gust serà deliciós. Es pot tallar la col, tal com desitja el seu cor, almenys rodanxes, fins i tot tires, hi ha un secret - en una adob especial.

També, per cuinar, necessitem una beina de pebre vermell, all i, idealment, un conjunt especial d’espècies (es ven als supermercats i botigues amb productes procedents d’Àsia).

Seguim els passos següents:

1. Talleu la col a trossos petits.
2. En un ratllador llarg, tres pastanagues al vapor.
3. Pebrot calent tallat en anells.
4. En una paella, escalfeu l’oli vegetal (100 ml).
5. Tan aviat com va aparèixer el fum, traieu l’oli del foc i poseu-hi espècies.
6. En un bol posem la col i la pastanaga ratllada a capes.
7. Afegiu els grans d'all i els anells de pebre vermell.
8. Aboqueu oli vegetal calent.
9. Afegiu una cullerada de vinagre al 9% (més si sou amants de l’agradesa).
10. Ho tapem tot amb un plat petit, posem la càrrega a sobre.
11. Manteniu-ho calent durant 10 hores.
12. El desplaçem a qualsevol recipient de vidre i el retirem al fred.

L’aperitiu coreà, gràcies al vinagre, no fa malbé durant molt de temps. Si el cuineu a finals de gener, el plat és adequat per a refrescos el 8 de març.

Com fermentar la col per a l’hivern amb el seu propi suc?

Fermentar la col en el seu propi suc és fàcil si no afegiu aigua bullida a la barreja de pastanagues i col, i la deixeu infusionar i espereu fins que el propi component alliberi molt de suc. La recepta és molt senzilla i repeteix completament la versió clàssica, tot i que en aquest cas caldrà arrugar-la amb més força. Ho ratllem i repetim la seqüència de la primera recepta.

El suc de col de la chucrut en el seu propi suc és una excel·lent eina per blanquejar la pell; i també cura la mucosa gàstrica i es pot beure amb seguretat a l’estómac buit.

Vés amb compte: és important controlar detingudament la col en el seu propi suc, no permetent que fermenti. Acaba de començar el procés de fermentació, cal esperar un dia i netejar-lo al fred, en cas contrari es farà peròxid.

Forma calenta

La col salada calenta és una peculiar variació de l’amanida d’hivern. El seu gran avantatge és la velocitat de cocció. Ho van fer al vespre, i l’endemà, serveixen per sopar, per exemple, com a complement de la sopa de pèsol o pollastre. L'aperitiu prepara perfectament sopes fresques. I pot convertir-se en un excel·lent aliat de patates guisades: per a una festa així, de vegades, no necessita carn.

No hi ha dificultats. Ho cuinem tot, com a la recepta clàssica. Només entre les capes de col posem uns grans d'all. Queda per abocar salmorra calenta.

Per obtenir l’adob correcte, observeu les proporcions:

• sal i sucre - 2 cullerades cadascuna sense turó;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l (una mica més si us agrada un gust picant);
• 50 ml d’oli vegetal;
• litre d’aigua;
• Podeu afegir espècies al gust.

Bulliu l’aigua a la cuina, amaniu-la amb sal, sucre, afegiu vinagre i oli vegetal. Aboqueu l’escabetx calent al flascó de la col. Tapar-lo sense voltes amb una tapa de niló. Deixeu sobre la taula de la cuina. Al cap d’unes hores, agafem la mostra: us ha de agradar la col picant i picant.

Kwasim amb nabius

Les cols cruixents amb nabius solen servir constantment. Es tracta d’una autèntica bomba vitamínica: tant els nabius com la col són simplement campions pel contingut de vitamina C. No necessitem més de 150 g de nabius per un pot de 3 litres. Per cert, és molt possible prendre fruites no fresques, però congelades, la col no es perdrà per això.

Un ingredient important en la recepta és la mel natural; cal posar-hi 3 cullerades. l; gairebé no se sentiran dolços, però el gust del xerrac guanyarà cada cop molt més ric.

Per a la fermentació de la col de baies, seguim les recomanacions (deixem les proporcions iguals que a la versió clàssica):

1. Picar finament la col, tres pastanagues.
2. Tallem la col i la pastanaga a la planxa (preferiblement de fusta).
3. Posem la col i els nabius en una gerra en la següent seqüència: una capa de col i pastanagues, una capa de baies, una capa de col, una capa de baies i així successivament fins al final de la gerra.
4. La darrera capa és necessàriament de col.
5. En aquest cas, és impossible prendre col amb esforç: les baies han de romandre intactes.

No cal posar fulles de llorer, pèsols i pèsols: col i sense això resultarà increïblement saborós. Es menja per separat, ja que l’aperitiu és autosuficient i no necessita addicions. La col és un plat ideal ideal per a l’oca, l’ànec i el pollastre al forn.

El xerrac és un plat barat i el podeu cuinar tot l'any. Algunes mestresses de casa experimenten activament. Hi ha aficionats a la col adobada amb pomes agra (la varietat Antonovka és ideal), hi ha qui fermenta la col amb groselles negres i vermelles.Estem segurs que cada dona de casa té una recepta d’empresa que va rebre de la seva àvia. Experimenteu-vos i gaudiu dels sers estimats amb un deliciós i saludable plat d’hivern.