Quan arriba el fred, sempre voleu servir una cosa gustosa i satisfactòria a la taula. Això és especialment important per als plats tradicionals russos, que inclouen el xerrac instantani. És capaç de convertir el sopar més modest en una gran festa. A més, la col presenta moltes propietats útils, que, per cert, són necessàries a la temporada de fred.
Contingut de material:
Chucrut instantani clàssic
Voleu fermentar la col a casa, però no sabeu per on començar? A continuació, utilitzeu la següent recepta pas a pas i assegureu-vos que obtindreu un suplement de guarnició útil i saborós per dinar o sopar.
Necessiteu:
- col de mida mitjana - 1 peça .;
- pastanagues - 3 peces .;
- all - 4 grans d'all;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- bombeta pebre - 2 unitats .;
- sucre - 1 tassa;
- vinagre 9% - 75 ml;
- més rast. oli - 1 tassa;
- espècies (llavors de caraveja, anet, clau).
La col és picada aproximadament del mateix gruix que la de les amanides. Agafem un bol gran i comencem a amassar manualment la col. Les pastanagues es poden ratllar a una ratlladora gruixuda o tallar-les a tires. El pebre es talla en tires d’un centímetre de gruix. Alternativament, podeu tallar-la a daus petits. Barregeu de nou la mescla al bol amb les mans.
Cuina salmorra. S’escalfa un litre d’aigua a l’estufa, on s’hi posa oli, sal i sucre. Barregeu fins que els cristalls de components fluixos es dissolguin completament. Després de bullir, aboqueu amb cura el vinagre, tapeu la cassola amb una tapa i apagueu el foc. Dividiu les verdures en 2 parts. Posem el primer en un recipient, on anem a fermentar la col i el moltó.Aboqueu la meitat de la salmorra (és important que estigui calent), després poseu les verdures restants i aboqueu-ne la segona part.
La posem sota opressió, per a la qual podeu fer servir un flascó normal farcit d'aigua. En aquesta forma es conserva escabetxada de col durant 8 hores. Després de refredar, poseu-ho a la nevera durant 15 hores. La primera prova es pot fer en les 12 hores posteriors a l’hora d’insistir.
No s'ha afegit vinagre
El xicotet sense vinagre és una excel·lent recepta per a aquelles persones que no poden tolerar l’olor ni el sabor d’aquest producte.
Necessiteu:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 4 peces .;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 3 cullerades. culleres.
Les pastanagues es freguen a una ratlladora. La col és triturada. Com en la versió clàssica, transferim tot això en un bol gran per a una bona barreja i comencem a pastar amb les mans fins que la col deixi anar el suc. Preparem un flascó de tres litres, després d’haver-lo sofregit amb aigua bullent per a la desinfecció, i tot seguit hi posem les verdures.
L’adob es fa de manera molt senzilla: s’escalfa un litre d’aigua a la cuina, i s’hi aboca sal i sucre. Agiteu fins que els cristalls es dissolguin completament. Bullim la salmorra, traiem-ne de la cuina i aboquem en una gerra. Des de dalt el tirem amb un embenat en diverses capes o gasa i el posem tres dies en un lloc càlid. De tant en tant, no oblideu remenar la col perquè la salmorra no s’atura, i els bacteris innecessaris no comencen a reproduir-se. Al cap de tres dies, tanqueu el pot amb una tapa hermètica i traieu-lo per a l’emmagatzematge permanent.
Recepta de poma
Necessiteu:
- col - 3 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- pomes verdes - 3 peces .;
- sal - 3 cullerades. culleres.
La col es talla el més petit possible i es freguen les pomes i les pastanagues a una ratlladora. Després d’això, poseu el menjar en un bol o un bol gran i comenceu a amasar a mà. Continueu fins que veieu que la col ha alliberat el suc. Fem una salmorra d’aigua tèbia i sal.
Després d'això, el tall es compacta densament en un gerro i es manté durant uns 2 dies a temperatura ambient per començar el procés de fermentació. Introduïu pals de fusta a través de la gasa en gerres perquè la col quedi cruixent i blanca. Passades les 40 hores, traiem la col a la nevera quan la fermentació estigui completa i, després de 2-3 hores més, es pot servir el berenar a taula.
Kvasim en gerres de 3 litres
La col fermentada en gerres de tres litres és una de les tradicions del passat, en fermentar-les en grans quantitats. Per regla general, la recepta de pasta àcida en grans volums difereix poc de la tradicional, la diferència només està en la quantitat d’ingredients utilitzats.
Més materials:chucrut en un pot de 3 litres
Necessiteu:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 2 peces .;
- pebre negre - uns quants pèsols;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1,5 cda. culleres.
Picem les verdures: la picada de la col i les pastanagues es freguen en una palla en un ratllador. Barregeu-los junts en un bol manualment fins que aparegui el suc i, tot seguit, amuntegueu-ho bé en un pot de 3 litres. Per a espècies, barregeu les espècies. Afegiu una altra cosa al vostre gust en funció de les vostres preferències.
Aboqueu 1,5 litres d’aigua tèbia i barregeu fins que la cristall de sal i el sucre es dissolgui completament. La salmorra es mou en una gerra de col i el coll es tira junt amb la gasa en diverses capes. El temps total de la fermentació és de 2-3 dies. Durant aquest període, és necessari obrir la gasa un parell de vegades perquè els gasos s’escapin i traspassin les capes de col, en cas contrari el producte es podrirà i no es pot menjar.
Amb remolatxa
Necessiteu:
- col - 4 kg;
- remolatxa - 2 peces .;
- raja de rave - 50 g;
- all - 5 grans d'all;
- pebrot calent - 2 peces .;
- verds;
- sal - 6 cullerades. culleres;
- sucre - 6 cullerades. culleres.
Es renta la col, es tallen les soques. Un cap de col es talla en diverses parts, amb un pes de no més de 300 grams cadascuna. El rave es frega en una ratlladora fina i els alls, al seu torn, es tallen a rodanxes fines. Es tallen les remolatxes crues i es tallen a daus grossos.En un bol d'esmalt a part, es barreja la col amb raïm de rave, remolatxa, herbes picades i all.
En una paella gran, es prepara un escabetx per a la nostra col. Només cal 2,5 litres. Poseu-hi sal i sucre allà, bulliu, remenant constantment. Quan es refredi a una temperatura acceptable, ompliu-les de col, apreteu-les amb gasa al damunt, poseu-hi un plat i al capdamunt encara una càrrega addicional. La levadura completament dura 3-5 dies.
Xoriço de col
Necessiteu:
- col - 7 unitats;
- sal - 250 g;
- aigua - 10 l.
Prepareu plats grans amb antelació, i preferiblement un barril per fermentar la col amb caps de col. La quantitat d’ingredients indicats a la recepta pot variar, augmentant o baixant, segons la capacitat que trieu.
Els caps preparats de col (rentats i pelats) es tallen en 2-4 parts, segons la seva mida. La vaixella es renta i s’aboca amb aigua bullent per a la desinfecció. Les fulles de col es posen a la part inferior, ja hi ha capus de col. També podeu posar fullets al damunt o una capa de col picada finament.
La salmorra es prepara amb aigua i sal i s’agita fins que els cristalls es dissolguin completament. Els omplim de col per tal que el líquid quedi 3-4 centímetres més alt. Estrenyem la gasa per sobre i apilem l'opressió. Es triga fins a una setmana a escabetx. Els aperitius preparats s’han de guardar en un lloc fresc.
Recepta de 2 hores
Necessiteu:
- col - 1 peça .;
- pastanagues - 2 peces .;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1 tassa;
- més rast. oli - 8 cullerades. culleres;
- vinagre - 70 ml.
Es renta la col, es neteja de fulles velles i es trosseja finament. Les pastanagues també se sotmeten a un processament previ, després es freguen amb una ratlladora mitjana. La salmorra per a la picada ràpida es fa de la manera següent: bullir 1 litre d'aigua, afegint sucre i sal al seu torn, barrejar fins que es dissolgui completament. Es posen vinagre i oli al final.
L’adob ha de bullir uns 7 minuts, després es pot tastar. Si sembla que falta alguna cosa, podeu tornar a afegir sal o sucre. Barregeu manualment les pastanagues i la col, transferint-les a un bol gran amb un fons ample. Ompliu-ho amb salmorra, cobriu i al cap de dues hores el refrigeri està a punt per servir.
Col cruixent i sucós
Necessiteu:
- col - 2,5 kg;
- pastanagues - 2 peces .;
- llorer - 3 peces .;
- pèsols negres;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres.
En primer lloc, es prepara un escabetx per a col. La sal i el sucre es barregen en aigua bullida tèbia fins que es dissolgui completament. La col és pelada, rentada i picada finament amb un ganivet o ratlladora. Les pastanagues es freguen amb un ratllador. Les verdures es barregen en un bol i es piquen a la gerra. No oblideu posar-hi una fulla de llorer entre les capes.
A continuació, s’aboca la salmorra al recipient amb la col perquè la cobreixi completament. Hi haurà aproximadament un litre i mig de marinada. Cobrim la coberta soltament amb una gasa o un embenat plegat. Posem el flascó en un plat amb un fons profund, ja que durant l’aprofitament augmentarà la col i el líquid s’abocarà amb ell. El procés de fermentació durarà 2-3 dies. Observeu el règim de temperatura, hauria d’estar dins dels 20 graus.
Amb pebre vermell i raïm
Necessiteu:
- col - 6 kg;
- pastanagues - 1,5 kg;
- pebrot - 8 unitats;
- raïm sense llavors: 1,5 kg;
- pomes - 2 peces .;
- sal - 2 cullerades. culleres.
Col picat finament, fregit de sal. Les pastanagues es processen en un ratllador. El pebrot es talla a tires, prèviament se’n treuen completament les llavors. Les pomes es tallen a rodanxes i se’n tallen les llavors. Afegiu el raïm i barregeu tots els ingredients en un bol gran.
El millor és recollir plats esmaltats, és el més adequat per a la col de primer lloc. Hi posem un plat i opressió al damunt. El procés d'acidificació de la col tindrà una durada aproximada de 3 dies, i cada dia cal perforar-lo almenys un parell de vegades fins al fons amb una broqueta de fusta per deixar escapar els gasos.
En armeni
Necessiteu:
- col - 2,5 kg;
- pastanagues - 3 peces .;
- remolatxa - 1 u .;
- pebrot calent - 2 peces .;
- all - 5 grans d'all;
- cilantro - un parell de branques;
- arrel d’api - 100 g;
- llorer - 2 peces .;
- canyella - 1 pal;
- pèsols negres;
- sal - 8 cullerades. culleres.
Primer, agafem un escabetx: bullim 3 litres d’aigua juntament amb la sal i les espècies, i després deixem que es refredi lleugerament. Netegem la col de les fulles velles i tallem el cap de la col en 4 parts iguals. Les pastanagues es tallen en cercles. L’api es talla longitudinalment en 2-4 parts, el peduncle es talla dels pebrots, les remolatxes, al seu torn, són petites rodanxes.
Estem a la part inferior dels plats esmaltats, on farem el cultiu d’entrant, diverses làmines que s’havien tret prèviament durant la neteja. Tampar ben fort la col en diverses fileres, i en l’interval entre elles les verdures i els greixos restants. Després de què s’aboca la barreja amb salmorra de manera que els cobreixi de 4-5 centímetres. Des de dalt, les verdures es cobreixen amb diverses fulles de col més, i es posa un plat sobre el qual es posa l’opressió. La salada trigarà 3-4 dies.
Segons la recepta aguda
Necessiteu:
- col - 1,5 kg;
- pebrot calent - 1 u .;
- pastanagues - 1 peça .;
- all - 3 grans d'all;
- arrel de rave - 30 g;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 2,5 cullerades. culleres.
Es renta la col, es neteja de fulles velles i es divideix en 4 parts iguals sense panotxes, després es tritura. Talleu el pebre, traieu-ne les llavors i la tija. Els grans d'all es tallen a rodanxes o es tallen en una premsa d'all. El rave es pot ratllar en un ratllador fi, mentre que no us oblideu de protegir els ulls! Les pastanagues es freguen amb un ratllador gros. Totes les verdures es transfereixen a un bol gran esmaltat i es barreja.
Preparem una salmorra: bullim un litre d’aigua, hi afegim components solts. Després d’això, l’adob s’ha de filtrar a través del formatge i refredar. Aboqueu la col resultant completament amb la col, tapeu-la amb un plat i oprimiu-la per sobre. La fermentació dura de 3 a 5 dies a temperatura ambient. No oblideu perforar periòdicament la col amb una broqueta natural i treure l'escuma.
Xerrac a la banqueta per a l’hivern amb escabetx
Necessiteu:
- col - 1,5 kg;
- pastanagues - 4 peces .;
- all - 5 grans d'all;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1,5 cda. culleres.
Triturem la col el més petit possible, es freguen les pastanagues a una ratlladora i es trosseja els alls amb l’ajut d’un espremedor d’alls. La salmorra es prepara en aigua bullida tèbia juntament amb sal i sucre. S'agita el líquid fins que els ingredients a granel es dissolguin completament.
La col es barreja amb la pastanaga i l’all, després es posa en gerres i s’aboca amb salmorra completament obtinguda. Esterilitzem durant 30 minuts i girem.
Segons les nostres receptes, cuinar la col per a l’hivern no us causarà cap dificultat.
