Chucrut per a l’hivern - 11 receptes delicioses

Gairebé totes les mestresses de casa a la tardor preparen verdures. Especialment popular és la col blanca. Es pot servir com a plat independent o com a plat lateral. Hi ha moltes receptes per mantenir el xuclet saborós i sucós per a l’hivern.

Chucrut per a l’hivern: una recepta clàssica

Una peça antiga que van fer les nostres mares i àvies per a l’hivern. La col elàstica amb cruixent es convertirà en el plat preferit de la vostra família.

Ingredients

• col blanc - 1,2 kg;
• pastanagues - 400 g;
• sal de taula - 55 g.

Cuina:

1. Separeu 2-3 fulles superiors del cap, talleu la resta amb una fina palla. Aboqueu-la a una conca esmaltada.
2. Esbandiu les pastanagues amb aigua freda, peleu-les, ralleu-les, poseu-les en un bol de col.
3. Agiteu suaument les verdures amb sal.
4. Esbandiu el recipient esmaltat amb aigua tèbia. Espolseu les verdures picades, el moltó amb una plaga de fusta durant 11-13 minuts fins que es formi el suc de la col.
5. Premeu a sobre amb un plat ampli. Posar opressió. Col·locar-lo en un lloc fosc per començar la fermentació.
6. Diàriament elimineu l’opressió i perforeu la col amb un llarg raig. La fermentació triga de 6 a 8 dies.
7. Transferiu les verdures fermentades a pots a granel, que s’han de col·locar al soterrani o a la glacera.

Es recomana no esbandir el blanc Serviu els convidats remenant amb oli d’oliva i ceba verda picada.

Recepta en salmorra amb vinagre

 

Un deliciós plat picant és perfecte per als amants dels menjars salats.

Ingredients

• col blanc - 1,3 kg;
• pastanagues - 330 g;
• aigua - 1 l;
• all - 4 grans d'all;
• sucre granulat - 95 g;
• sal - 3 cullerades;
• oli vegetal - 90 g;
• vinagre de poma - 90 g;
• pebre - 4 pèsols;
• llorer - 2 peces.

Cuina:

1. Per fer salmorra, escalfeu l’aigua. Incorporeu-hi oli, sal, sucre, llorer, pebre.
2. Piqueu la col a tires fines de 3 a 5 cm.
3. Esbandiu les pastanagues amb un raig d’aigua tèbia, piqueu.
4. Remeneu la col amb les pastanagues. Tritureu fins a gotes de suc.
5. Allibereu els alls de la closca, piqueu-los a quadrats prims.
6. Afegiu l’all i el vinagre a la salmorra refrigerada. Porteu-ho a ebullició.
7. Transferiu les verdures en un recipient de vidre, aboqueu-hi salmorra ebullició.
8. Poseu el flascó en un lloc fosc durant 25 - 27 hores.

Serviu el plat acabat amb puré de patates o mandonguilles.

Xalet calent

Llegiu també: recepta clàssica de bigus

De vegades no hi ha temps per esperar que la col fermenti. Un mètode de cuina calenta us permet fer festa amb un plat cruixent en un futur proper.

Ingredients

• col blanc - 2,6 kg;
• pastanaga - 350 g;
• aigua - 1,4 l;
• sucre granulat - 2 cullerades;
• sal - 2 cullerades.

Cuina:

1. Allibereu la col de les fulles exteriors, talleu-les a tires fines.
2. Esbandiu les pastanagues, peleu-les, talleu-les a rodanxes fines i fines.
3. Remeneu la col i les pastanagues en una tassa. Poseu-hi un recipient net esmaltat.
4. Escalfeu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre.
5. Aboqueu la salmorra calenta preparada sobre la col. Poseu l’opressió del plàstic o de la fusta, traieu-ne el recipient en un lloc ombrejat de 18 a 21 hores.

La col fermentada en calent és perfecta per a la vedella salada i el peix marí braçat.

Com fermentar la col amb el seu propi suc

 

Plat útil i senzill. La col és ideal per afegir a la sopa de col, guisar amb carn i servir com a plat secundari.

El cap de la col es recomana triar pla. La peça serà més sucosa i tendra.

Ingredients

• col blanc - 2,4 kg;
• pastanaga - 250 g;
• sal - 1,5 cullerades.

Cuina:

1. Cap de col tallat a trossos, separant la soca. Picar cada peça amb un ganivet especial. Amasseu la col a la palma de la mà fins que surti el suc, poseu-la en una conca.
2. Rentar les pastanagues amb aigua freda, ratllar.
3. Poseu una capa de col de 2,5-3 cm de gruix en un bol gran. Aboqueu-hi la pastanaga ratllada amb un gruix de 0,5-1 cm per sobre.
4. Apilar verdures, triturar fermament cada capa.
5. Premeu el recipient a la part superior amb una placa i premeu-lo amb opressió. Espereu que el suc destaqui de les verdures.
6. Després de 21 a 23 hores, el procés de fermentació començarà a la salmorra. Cal eliminar l’opressió diàriament i perforar la peça amb una broqueta prima.
7. Mantingueu el bol en un lloc càlid durant 4-6 dies. Poseu la col acabada en un recipient de vidre, tambeu-la, traieu-la al soterrani.

Si el cap de col no era gaire sucós i no destinava prou líquid, cal afegir 1-2 tasses d’aigua tèbia.

Cuinant amb pomes

Les pomes donen al plat un regust picant i un agradable aroma de tarta.

Ingredients

• col blanc - 2,2 kg;
• pastanaga - 360 g;
• pomes verdes - 5 peces;
• sal - 75 g;
• sucre granulat - 75 g;
• grans de pebre - 17 peces.

Cuina:

1. Esbandiu la col i les pastanagues en aigua tèbia, gratinades.
2. Barregeu pastanagues, col, sal, sucre granulat, pebre.
3. Renteu les pomes amb aigua freda, traieu-ne les llavors. Talleu-les a cubs o aigües.
4. Esbandiu el recipient de vidre sota un raig d’aigua freda, aboqueu una capa de col a la part inferior. Poseu una capa de pomes al damunt. Empordanament dur. Alternar capes fins que quedi entre 3 i 5 cm, deixant aquest lloc buit per obtenir el suc.
5. Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc càlid i fosc durant 2-3 dies. Cada dia, tres vegades perforen la col amb un ganivet o una forquilla prima per alliberar gasos de fermentació.
6. Al cap de 3 dies, poseu el pot a un lloc fresc durant 6-9 dies.

Abans de servir, traieu la col de l’excés de líquid.

Això és interessant:Col georgià amb remolatxa

Chucrut amb remolatxa

 

Una recepta única donarà al plat una ombra extravagant de Borgonya. La col serà una meravellosa decoració de plats festius.

Ingredients

• col blanc - 2,4 kg;
• pastanagues - 230 g;
• remolatxa - 120 g;
• sal - 30 g;
• pebre negre - 9 pèsols;
• llorer - 1 peça;
• molla de pa de sègol - 15 g.

Cuina:

1. Poseu la galeta de sègol a la part inferior del barril de ceràmica per accelerar la fermentació. Tapeu-ho amb una fulla de col de grans.
2. Picar finament la col.
3. Esbandiu les pastanagues i la remolatxa sota un raig d’aigua calenta, peleu-les i reixeu-les.
4. Aboqueu les verdures trossejades a la conca a granel i remeneu suaument fins que es formi el suc.
5. Poseu la col en una galleda, tambeu-ho força. Col·loqueu un cercle de plàstic per sobre i premeu-ho amb pressió.
6. Després de colar la col i la formació de salmorra, perforar les verdures amb una forquilla llarga cada 8-11 hores.
7. Temps de cocció: 2-3 dies.
8. Per aturar la fermentació, poseu la col al fred. Podeu convertir-lo en gerres de vidre i posar-lo al soterrani.

La col es serveix amb barbacoa i verdures al forn. Es pot complementar amb guarnició de patates.

Amb raïm i pebre per a l’hivern

En un gran dia es menja un plat picant i picant. Ideal com a berenar per a una empresa masculina.

Ingredients

• col blanc - 1,8 kg;
• pebrot - 0,4 kg;
• pastanagues - 4 peces;
• arrel de rave 60 g;
• all - 7 grans d'all;
• aigua - 1 l;
• sucre granulat - 110 g;
• sal - 1,5 cullerades;
• vinagre 9% - 100 g;
• oli vegetal - 100 g;
• pebre negre - 4 pèsols.

Cuina:

1. Per preparar la marinada en aigua freda, tireu sal, sucre, pebre, agiteu i porteu el líquid a ebullició. Afegiu una picada, traieu el líquid de la cuina.
2. Allibereu la col de les fulles exteriors, traient el soca i talleu-les a tires.
3. Esbandiu el pebre en aigua freda, lliure de llavors, talleu-ho amb una palla poc profunda.
4. Esbandiu les pastanagues, peleu i ratlleu.
5. Netegeu el raig de foc completament, passeu-ho en una batedora fins obtenir una massa mesquenta.
6. Allibereu els alls de la closca, talleu-los a quadradets petits.
7. Agiteu totes les verdures i transferiu-les als envasos de vidre. Tampar amb un morter de fusta, abocar adob calent.
8. Tapeu el recipient amb una tapa, poseu-lo en un lloc fosc. La col es courà en 4-5 dies.

Per donar un aroma picant, podeu posar grosella o fulla de cirera a l’adob.

Una manera senzilla de cuinar cruixent cruixent

 

Una recepta real i sense complicacions, fins i tot una jove mestressa de casa pot fer front.

Ingredients

• col blanc - 2,8 kg;
• pastanaga - 2 peces;
• sucre granulat - 65 g;
• sal - 85 g;
• llorer - 3 peces;
• aigua 2,3 l.

Cuina:

1. Aboqueu aigua en un bol, remeneu-ho amb sucre granulat, sal. Posa un llorer. Bullir 2-3 minuts.
2. Esbandiu la col i la pastanaga i talleu-les a tires fines. Amassem suaument fins que aparegui el suc.
3. Aboqueu 0,6 l de salmorra a la gerra i afegiu-hi la col. Empastrat amb un morter o cullera de fusta.
4. Si encara hi ha lloc per a la salmorra, afegiu-hi líquid.
5. Poseu la gerra en un lloc càlid durant 3-4 dies.

La millor ubicació d'emmagatzematge és un armari fosc o una loggia.

Col d’estil coreà per a l’hivern

Els amants de la cuina oriental apreciaran el plat picant.

Ingredients

• coliflor - 900 g;
• pastanagues - 280 g;
• all - 8 grans d'all;
• pebre vermell mòlt - 2,2 g;
• cardamom mòlt - 2,2 g;
• clau de terra - 2,2 g;
• vinagre 9% - 90 ml;
• sal - 23 g;
• oli vegetal - 90 ml.

Cuina:

1. Esbandiu la col, es estratifiqueu en inflorescències.
2. Aboqueu inflorescències en una paella, aboqueu-hi aigua tèbia i deixeu-ho coure a foc lent durant diversos minuts.
3. Eliminar les verdures en un colador per drenar l'excés de líquid.
4. Esbandiu les pastanagues, peleu i ratlleu.
5. Allibereu els alls de la closca, piqueu-los a quadradets petits.
6. Poseu sal, oli i vinagre a l'aigua, remeneu-ho tot i deixeu-ho bullir durant 6-8 minuts.
7. Remeneu la col amb pastanagues i all picat. Salpebreu amb espècies.
8. Poseu les verdures en un recipient de vidre, triturant-lo fermament amb un morter.
9. Aboqueu salmorra ebullició. Col·loqueu les gerres en aigua tèbia i esterilizeu durant 12-14 minuts. Enrotlla la màquina.
10. Poseu els flascons tancats amb el fons cap amunt, revestiu-vos amb una manta de llana durant un parell d’hores.

Això és interessant:xoriço: recepta d’un pot de 3 litres

Guardeu la col coreana en qualsevol lloc fosc.

Col georgià

 

El plat tradicional georgià és original i picant. Va bé amb xai fregit i porc.

Ingredients

• col blanc - 900 g;
• pastanagues - 90 g;
• remolatxa - 90 g;
• all - 7 grans d'all;
• aigua - 1 l;
• sucre granulat - 0,5 tasses;
• sal - 3 cullerades;
• pebrot calent - 1 peça;
• vinagre 9% - 90 g.

Cuina:

1. Talleu la col en rodanxes de 4-6 cm.
2. Esbandiu la remolatxa i la pastanaga, neta. Trossegeu la remolatxa en tires de 2-3 cm de longitud. Ratllar les pastanagues.
3. Allibereu els alls de la closca, dividiu cada dent per la meitat.
4. Picar finament el xili, traient-ne les llavors.
5. Aboqueu-hi aigua barrejada amb vinagre, sal, sucre a la planxa. Porteu el líquid a ebullició.
6. Remeneu la col, la remolatxa, la pastanaga, l'all i el xili. Introduïu-la en un recipient estèril, capaç de fer-ho.
7. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta, traieu-les a un lloc fosc durant 16-19 hores.

A una temperatura de 16 a 18 graus, la col es conserva durant 29 a 32 hores. Per augmentar la vida útil, es recomana posar-lo al celler o a la glacera.

Chucrut amb nabius

Col amb nabius: un plat tradicional rus. Va formar part de la taula real, juntament amb el caviar de l’albergínia i els bolets salats.

Ingredients

• col blanc - 1,8 kg;
• pastanagues - 1,5 peces;
• nabius frescos - 160 g;
• sal - 3 cullerades;
• sucre granulat - 3 cullerades;
• llorer - 2 peces.

Cuina:

1. Esbandiu els nabius en aigua tèbia.
2. Lliure de cols de les fulles superiors, trossejar-les a tires petites.
3. Esbandir les pastanagues, pelar, ratllar.
4. Barregeu la col i la pastanaga, salpebreu de sucre i sal.
5. En un recipient empotrat, poseu la capa de col, ruixeu-hi amb nabius per sobre. Afegiu el llorer.
6. Les capes s’alternen entre si. Tampem amb cura la col.
7. Partiu amb un bol ampli, premeu amb opressió i poseu-lo en un lloc fosc durant 6-8 dies. Dieu cada dia l’opressió i perforeu la col amb una forquilla llarga.

Podeu decorar abans de servir amb un raig d’alfàbrega o cilantro.

El xerrac és un plat senzill i ràpid que agradarà a tota la vostra família. Es pot consumir en dejuni i festius. Apte per a vegetarians i vegans. Es pot afegir a amanides, primers i segons plats.