La chucrut no és només un plat a part. En funció del seu contingut, podeu complaure els vostres éssers estimats o convidats amb nous gustos regularment. Les arrels de rave, les pastanagues, la remolatxa i fins i tot la mel ajudaran a fer-ne una varietat. Aquesta col no serà mai superflu a la vostra taula.
Contingut del material:
Col clàssic de vinagre adobat amb raval de rave
Per preparar la col amb rizomes de rave segons la recepta clàssica, necessitareu:
• rizomes de rave picat, ben pelats de 80 a 90 g;
• sal 20-25 g;
• cap mitjà de col 1,2 kg de col;
• aigua 0,5 l;
• sucre 10 g.
Instruccions de fermentació:
1. Agafeu la col, traieu-ne les fulles integumentàries i talleu-les finament amb un ganivet o una trituradora especial.
2. En un ratllador amb dents petites, fregueu el rave de rave.
3. Per a la salmorra, bulliu aigua i aboqueu-hi sucre i sal. Refredar la solució resultant.
4. Poseu el rave preparat en col picat, tritugeu-ho tot.
5. Ompliu-ho amb una solució refredada.
6. No oblideu l'opressió.
7. Deixeu l’envàs amb la col a l’habitació i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant tres dies.
8. Després d’això, reordeneu la col en un lloc fresc durant dos dies més.
9. El sisè dia, es pot servir sobre la taula la col amb rave.
Cuinant amb pastanagues
Per a la fermentació amb rapa i pastanaga, necessitareu:
• col 5,0 - 5,5 kg
• rizomes pelats de cavall de 0,5 kg;
• suc de 100 g;
• pastanagues 0,4 kg;
• sals de 100 g;
• aigua 2,5 l.
Instruccions de fermentació:
1. Els rizomes pelats prèviament pelats i rentats per passar per una picadora de carn. Per tal que no irriti les mucoses dels ulls i del nas, tanqueu el bol amb raig de raig ratllat i la sortida del molinet de carn amb una bossa.
2. Traieu les fulles superiors dels caps de col, piqueu-les amb una fina palla.
3. Afegiu el raïm passat pel molinet de carn a la col.
4. Peleu les pastanagues.
5. Netegeu el ratllador. L’aspecte del plat serà estètic si les pastanagues són primes i llargues.
6. Barreja bé tots els components amb les mans.
7. Trieu un recipient adequat, és convenient utilitzar llaunes de vidre o pots amb recobriment d’esmalt. Posa les verdures preparades allà.
8. Per preparar la salmorra, escalfeu l’aigua a ebullició, després poseu-hi sucre i sal, remeneu el contingut fins que es dissolguin completament i es refredin a temperatura ambient.
9. Aboqueu la salmorra freda als plats amb la col, al damunt poseu-hi un plat pla o una tapa de la cassola amb un diàmetre menor.
10. Desplaceu els plats a un lloc més fresc. Perforen el plat durant tres dies.
11. Retireu l'escuma que es formarà.
12. Després de 72 hores, la col amb pastanagues ja està a punt.
Com fer remolatxes
Per preparar la col amb l'addició de remolatxa cal:
• pastanaga 90 g;
• col 1,5 kg;
• mel 1 cullerada;
• grans d'all 2-3 dents;
• remolatxa 150 g;
• arrels pelades de rave picada 30 g;
• aigua 1,0 l;
• sal 1 cda. l
Procés de fermentació:
1. Trossegeu la col a tires fines.
2. Les pastanagues es trituren amb un ratllador gros.
3. Per picar el rave, agafeu una ratlladora fina.
4. Vendre els alls a través d’una premsa.
5. Talleu remolatxa amb trossos gruixuts o rodones.
6. Tritureu totes les verdures, excepte la remolatxa. Aquesta tècnica fa que el producte acabi més suculent.
7. A la part inferior de la cassola esmaltada, primer col·loca la remolatxa i després la col.
8. Bulliu aigua, poseu la mel i la sal en aigua bullent. Després que la salmorra resultant es refredi i s’aconsegueixi calent, ompliu-los de col. Instal·leu opressió.
El cinquè o sisè dia, la cola estarà a punt.
Això és interessant:pastilla de col amb remolatxa - recepta
Chucrut amb raïm i all
Per llevar la col, prendre:
• pastanagues 2 peces .;
• forquilles de col que pesen uns 1,6 kg;
• cap d'all;
• ra de taula 300 g;
• aigua 1,0 l;
• sal gruixuda 3 cullerades. l .;
• oli de gira-sol 3 cda. l .;
• sucre 1 cda. l .;
• làmina de llorer 2-3 peces;
• pebre negre, picant 5-6 pèsols.
Instruccions de cuina:
1. Tritureu el rave pelat i rentat en una ratlladora fina.
2. Fregueu les pastanagues rentades de manera gruixuda.
3. Traieu les fulles superiors de la col, piqueu-la amb una fina palla.
4. Combinar el rave picant ratllat amb la col, la pastanaga, l’all. Barreja-ho tot.
5. Rentar i assecar els pots de vidre amb antelació. Per a aquesta quantitat de col, són suficients 3 peces amb una capacitat d’1 litre.
6. Bulliu aigua. Afegiu-hi sucre, fulles de llorer, sal, pebre i aboqueu-hi oli.
7. Coure junts durant 5 minuts. Refreda fins a + 25 º.
8. Aboqueu salmorra a les gerres de col. Ha d’omplir tot l’espai fins a les espatlles de la llauna.
9. Tanqueu-ho amb una senzilla tapa de niló, mulleu-ho un dia sobre la taula. La col estarà a punt l’endemà.
A continuació, guardeu-ho a la nevera.
Recepta instantània
Per fermentar la col, necessitareu:
• col a col 2,5 kg;
• pastanagues 250 g;
• sals de 20 a 25 g;
• rizomes de rave 30 - 40 g;
• vinagre 30-40 ml, 9%;
• sucre 50 - 60 g.
Una recepta similar:chucrut instantani
Instruccions de cuina:
1. Rentar les pastanagues, pelar i ratllar amb les dents grans.
2. Tritureu el rave picant en una ratlladora fina.
3. Piqueu la col amb una palla força fina.
4. Poseu el rave picant al fons d’un pot de 3 litres. Rentar i assecar la gerra amb antelació.
5. Combina la col amb les pastanagues. Poseu les verdures en una gerra.
6. Condensar lleugerament i abocar-la a la marinada en fred.Per coure-ho, bulliu aigua, poseu-hi sucre, sal. Retireu-ho del foc i tireu-hi el vinagre, refredeu-ho
7. Tanqueu la col amb una tapa de capró. Posar a la nevera durant 24 hores.
La col és a punt, trasllada-la a un bol d’amanides i serveix.
No s'ha afegit vinagre
Per a la col sense vinagre necessiteu:
• col 5 kg;
• sal 3 cullerades. l .;
• arrels de pel picat, 30 g;
• pastanagues 2 peces .;
• 2 cullerades de sucre. l .;
• làmina de llorer 2-3 peces;
• allspice, pèsols, 4-5 peces.
Procés de fermentació:
1. Traieu les fulles superiors de les forquilles.
2. Utilitzeu un ganivet afilat o una trituradora especial per picar la col a tires.
3. Graveu les pastanagues rentades en una ratlladora amb dents grosses.
4. Piqueu el rave picant en una ratlladora fina.
5. Doblegueu la col en una olla adequada.
6. Afegiu el rave picant amb pastanaga, grans de pebre, barregeu bé la lavrusha, aixafant lleugerament la col amb les mans.
7. Escalfeu l’aigua fins que bulli, poseu sal, sucre. Deixeu refredar.
8. Aboqueu la salmorra a l’olla amb la col.
9. Col·loca una placa i una càrrega al damunt.
10. Mantingueu la col durant dos dies en un lloc fresc.
Després d'això, es pot fer servir segons sigui necessari.
Chucrut amb raïm de hivern
El càlcul de productes es dóna per 10 kg de col, si cal, tot es pot augmentar proporcionalment.
Per preparar la col per a l’hivern necessiteu:
• caps de col amb un pes total de 10 kg;
• vinagre, 9%, 120 - 150 ml;
• arrels pelades de rave picada, 1 kg;
• aigua 1,5 l;
• sal, sense iode, 300 g.
Instruccions pas a pas:
1. Traieu els capçals i les fulles malmeses. Talleu-les a quarts, talleu-hi punts.
2. Piqueu el rave picant amb un ratllador fi.
3. Aboqueu sal en aigua bullent, aboqueu-hi vinagre.
4. Deixeu refredar completament.
5. Agafeu un dipòsit o cassola adequats.
6. Transferiu la col, alternant-la amb el rave de rave.
7. Aboqueu la salmorra, configureu una placa plana amb una càrrega.
8. Guardeu la col en un lloc fresc.
Utilitzeu-ho segons calgui.
Amb mel
Per cuinar col amb mel, necessitareu:
• sal 30 g;
• col 1,5 kg;
• mel, líquid, 50 g;
• raïm pelat, pelat, arrels 70 g;
Procés de cocció:
1. Arrels de rave, ratllar amb les dents més petites.
2. Talleu la col a palla de mida mitjana.
3. Poseu-hi mel, sal i raïm, barregeu suaument.
4. Transferiu la barreja a una paella d’esmalt, tapeu-la amb un drap de cotó i poseu el jou.
5. Deixeu reposar la paella a l’habitació durant tres o quatre dies.
6. Quan la salmorra estigui lleugera, transferiu la col a un pot de volum adequat i envieu-lo a la nevera.
Utilitzeu-ho segons calgui.
Llegiu també:provenç de col
