Lagman és un deliciós plat oriental que combina tot el necessari per a un bon sopar: carn, molta verdura i fideus originals. El menjar és autosuficient, és un encreuament entre el primer i el segon plat. Un lagman ric i saborós, condimentat amb notes orientals especials, es va enamorar de molts. Us expliquem com cuinar lagman a casa complint totes les subtileses de la cuina oriental.

Recepta clàssica de lagman

Es creu que el lagman és d’Uzbekistan. Tot i que hi ha una opinió que els uzbeques, així com d'altres residents de l'Àsia central, van rebre-la dels xinesos, va venir juntament amb immigrants (uigurs i dungans). Tant si és cert com si no, però la recepta clàssica de Lagman per a totes les opcions és que els fideus per a ella només es fabriquen a mà, estirant, tocant la taula i remullant-la amb una solució especial de soda salada.

Ara podeu comprar fideus preparats per lagman a la botiga. Però si adopteu la preparació d’un plat autèntic, té sentit passar una estona barrejant fideus reals.

Per a la prova necessitareu:

  • ou - 2 unitats;
  • farina - 0,8-1 kg;
  • sal - 1 culleradeta;
  • aigua - 1,5 tasses;
  • oli vegetal - 150 g.

Cuina:

  1. En un bol gran, remeneu els ous amb sal.
  2. Tamisar la farina amb un portaobjectes. A la farina fem una depressió, a la qual, afegint-hi de mica en mica, aboquem la barreja de sal amb l’ou. Afegiu-hi una mica d’aigua. Amassem amb una forquilla i, a continuació, les mans.
  3. Continuem pastant, periòdicament i afegint aigua a poc a poc. El pastissatge ha de ser minuciós: dediqueu uns 15 minuts, mentre que la massa ha de ser tan abrupta que era difícil muntar-la en un terròs.Fent esforços força seriosos, però, el recollireu en una capa, després el replegueu amb un embolcall i recordeu de nou que no queda farina i la massa adquireix densitat i uniformitat. A continuació, enrotllem la massa en una bola i la posem una hora a estirar, tapant-la amb un bol.
  4. Preparem una solució salada amb soda. En un altre bol, a mig got d’aigua, poseu-hi una culleradeta de sal, mitja culleradeta de soda.
  5. Ara cal fregar la solució a la massa. Per fer-ho, extreure la massa amb un torn de torneig, humitejar amb una solució, estirar-la de nou en un torn de torneig, recollir, mullar, etc. El resultat serà una massa elàstica i estesa que s’ha de posar sobre una taula, enrotllada en una capa d’1 cm de gruix.
  6. Talleu la capa a tires, greixeu-les amb oli perquè no s’enganxin i poseu-hi una safata greixada, tapant amb una conca durant mitja hora.
  7. Estireu les tires cada una i, agafant-la amb la mà esquerra per la punta, traieu-la, enrotllant-la sobre la taula amb la dreta. Així doncs, obteniu un tornequet força prim.
  8. Estireu tots els arnesos de tal manera, feu-los espirals en una safata greixada: així és més fàcil treballar amb peces de treball.
  9. Ara el més interessant: embolcallar uns quants paquets a les mans i, agafant les vores, derrotar la taula, aconseguint un estirament uniforme. No és tan difícil com sembla si la massa té la consistència correcta. Important! La massa no ha de ser massa tova, de manera que quan es cuina no es converteixi en gelea. Al mateix temps, una massa excessivament rígida és difícil d’estirar sense trencar-se. Així que busqueu un terreny mitjà per prova i error, si ja heu decidit dominar la tècnica d’elaboració de fideus reals.
  10. Submergeix els fideus estirats acabats en aigua bullent amb sal i cuineu-ho un parell de minuts.
  11. Els fideus estan a punt. Ha arribat el moment d’afegir-hi salsa, es diu vaja.

Lagman uzbek

Podeu cuinar lagman uzbek de qualsevol carn, però encara és preferible xai o vedella. La recepta de lagman tradicional és molt senzilla: es tracta de carn fregida, moltes verdures, espècies especials i velocitat de cocció. A Lagman no li agrada la cocció llarga perquè les verdures no bullin. El lagman uzbek conté moltes verdures, incloent rave guisat en una composició general. Si no t’agrada el gust específic del rave guisat, no el pots incloure en la composició, tens a casa un lagman “truncat”. Un altre lagman uzbèc proporciona patates: no fa malbé ni simplifica el gust del plat.

Així que necessitem:

  • un quilo de carn;
  • pastanagues - 5 peces .;
  • ceba gran - 2 unitats;
  • patates - 2 unitats .;
  • rave verd: la meitat si el cultiu d'arrel és gran;
  • tomàquets - 3 peces .;
  • pebre vermell - 1 tros de vermell i verd;
  • sal, pebre negre, zira a gust;
  • oli vegetal: quant es necessita per fregir;
  • all - 5 grans d'all;
  • pebre amarg - 1 unitat.

S’està preparant així:

  1. Aboqueu oli vegetal en un calderó i escalfeu-lo calent. Submergiu la ceba tallada finament, els alls a l'oli i els fregiu ràpidament fins que aparegui una crosta. L’oli tindrà gust de ceba i all.
  2. Submergiu la carn, talleu-la a trossets petits, a l’oli bullint amb les cebes i fregiu-la al màxim del foc perquè no s’estofi, és a dir, que estigui fregida.
  3. La carn estava cruixent? És hora de posar pastanagues tallades a rodanxes.
  4. Pastanagues fregides: el moment de posar les patates, i després el rave.
  5. El pebre es talla a tires fines al llarg de les fibres per fer que bulli menys. Ell també al calderó.
  6. Sal, pebre, sofregiu una mica a foc mitjà.
  7. Afegiu els tomàquets trossejats.
  8. Afegiu-hi una mica d’aigua, espècies, a foc lent fins que la carn estigui a punt.
  9. Posem els fideus cuits i bullits als bols, omplim de salsa waji, salpebrem de julivert. Lagman està a punt!

Vedella Lagman

La vedella és una opció ideal per a un lagman real. La recepta és similar a l’anterior, però, s’hi afegeix nabo en lloc de patates, així com una albergínia.

Interessant! No busqueu una recepta de lagman absolutament perfecta i veritable. Lagman és sempre la improvisació i l’ús d’allò que ha crescut al vostre jardí actualment. Hi ha un nabo: posa un nabo. No ella? Poseu l’albergínia! Ni tan sols ell? Preneu l’api! Però aquí el que ha de ser per descomptat és el tomàquet i el pebre dolç.Sense pebre no hi haurà aroma fresc d’estiu de lagman, i els tomàquets donen el sabor i l’agradesa obligats del producte acabat. Cap pasta de tomàquet pot substituir-los!

Per tant, fem això:

  1. Es agafa un quilo de carn, es talla a tires fines, aproximadament com la pell de vedella.
  2. La ceba i els alls es submergeixen a l’oli calent, i tot tot bull durant uns segons, i després es posa la carn.
  3. Tan aviat com els trossos es tornin blancs, enviem els tomàquets tallats a daus, no deixaran que es cremi el plat.
  4. A continuació hi ha pastanagues i naps, picats a daus.
  5. Tan bon punt comencin a degustar aromes, poseu l’albergínia picada a les aiguamolls.
  6. Després de l’albergínia segueix una palla de pebre de dos colors. Ara queda afegir espècies. Tot és una mica fregit i abocat amb aigua calenta per cobrir les verdures. Bullit? Waja està a punt!

Recepta gustosa: Stroganoff de vedella de porc

Com cuinar carn de porc?

El lagman deliciós i ràpid es pot fer a partir de llom de porc.

Es necessitarà un quilo de carn, tallat a mida mitjana i aleatòriament, un cap de col, tres patates, un tomàquet cadascun, pastanagues i carbassons, tres pebrots, una albergínia i un parell de cullerades de pasta de tomàquet. A més, una mica de vinagre de taula, uns grans d'all, sal, pebre i altres condiments al vostre gust.

Fem la salsa així:

  1. En oli fregiu el porc picat.
  2. Afegiu-hi la picada, fregiu-la durant 3 minuts.
  3. Afegiu-hi els cubs de ceba i pastanaga al calderó, sofregiu-ho uns 3 minuts més, i després afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho a foc lent fins que estigui gairebé a punt - uns 15 minuts.
  4. Patates a daus, carbassons, albergínies, pebre i afegir tota la sal.
  5. Afegiu la pasta de tomàquet i el pebre.
  6. Afegiu aigua i una mica de vinagre de taula (tbsp.spoon), fulla de llorer. Afegiu els alls al final.

Xai en Tàrtar

La recepta d’aquest plat és la següent:

  • xai (polpa) - 0,4 kg;
  • patates - 0,35 kg;
  • tomàquets i raves negres 100 g cadascun;
  • pebre dolç, pastanaga i albergínia - 150 g cadascuna;
  • tastar cebes, alls, sal, pebre negre i vermell calent;
  • un munt de julivert;
  • brou de guisat.

Les diferències del lagman tàrtar són que en ella s’afegeixen patates tallades a la carn fregides i guisades fins que siguin cuites. En aquest moment, en una paella separada es tallen altres verdures en mantega, tallades a raïm: rave, seguides de cebes, després pastanagues, albergínies i finalment pebre. Afegiu les patates a la carn, poseu les verdures fregides, tireu-hi una mica de brou. Pebre, sal i cinc minuts després incorporeu el tomàquet puré. Al final s’afegeixen espècies (llorer, etc.). Repartim la salsa sobre els fideus, salpebrant julivert.

Opció de pollastre

 

L’opció més fàcil i ràpida és el lagman de pollastre. Talleu el pollastre a trossos petits, fregiu-los, a part. En una paella d’un pollastre, coure la pastanaga i les cebes picades, afegir el pebre dolç, el tomàquet o la pasta de tomàquet. Sal, pebre. Quan el torrat estigui a punt, no canvieu el pollastre. Prepareu-ho tot una mica, afegint aigua o brou si cal per a la consistència de la salsa. Condiments: segons el vostre criteri.

Lagman fregit de Kirguiz

Per a la salsa, es pren xai o vedella, es talla a daus petits, es fregeix en oli per fer una bona crosta. A continuació, ve la sal, el pebre negre, la ceba, tallada a mitges anelles, la pasta de tomàquet. Després de 5 minuts de fregir a foc petit, el rave es posa a tires i durant 10 minuts més ho fregim tot junt. Finalment, es posa l’all picat, s’hi posen les herbes, s’afegeix aigua o brou i s’estofa el plat uns vint minuts.

Cuinant en una cuina lenta

Lagman en una cuina lenta s’assembla a un veritable plat asiàtic. Més aviat és un guisat de verdures que es serveix amb fideus. Tot i així, tot s’aprèn força saborós.

 

Per a 6000 g de porc picat a trossos petits, una pastanaga i ceba, es prenen tres patates, un parell de pebre, una mica d’arrel o api pecíol. Encara necessita oli vegetal, sal, dues cullerades. cullerades de pasta de tomàquet.

En el sofregit, fregiu la carn, afegiu verdures picades, pasta, sal, condiments al bol, si voleu.Barregeu-ho tot i afegiu aigua per cobrir lleugerament les verdures, deixeu-ho a foc lent durant una hora i mitja. Bulliu els fideus, aboqueu-hi la salsa i salpebreu de julivert.

Aquest lagman inusual a la manera russa es pot fer en una cuina lenta.

Relacionat:Més de l’autor: