Tradicionalment, a l'Àsia central s'elabora un corderós de xai saborós i fragant. És un encreuament entre el primer plat i el segon, té moltes receptes, incloses de diferents carns. Però el lagman clàssic sempre és corder i una combinació de dues parts: salsa de carn waji i tallarines especials allargades.
L’essència de la cuina consisteix en combinar carn fregida i guisada amb diverses verdures i fideus bullits. Les capes de carn amb pasta amb herbes fresques, espècies, condiments, aporten un sabor asiàtic únic i una aroma rica. Val la pena provar-ho!
Contingut de material:
Cuinar a Uzbek
El Lagman estil uzbeka només es cuina en fideus reals a mà, no calen espaguetis ni altres pastes. Per tant, hauria de parar una atenció especial. Per cert, sobre aquesta base es preparen totes les altres variants d’un plat deliciós. Haurem de fer-ho tot, des del principi fins al final, incloent la preparació de fideus autèntics per a lagman.
Per a un veritable gust asiàtic, heu d’anar al mercat i comprar bons productes i espècies.
Per tant, per preparar el caldo, preneu:
- un kg i mig d’ossos de xai del coll o del pinzell;
- tres tomàquets i pastanagues;
- un parell de cebes;
- pebre negre i sal.
Els fideus necessitareu:
- 1 kg de farina;
- un got i mig d’aigua;
- 3 ous
- la sal.
Per a waji:
- 1,5 kg de diverses verdures, incloent pebrot, ceba, pastanaga, naps, alls. Les proporcions no són significatives;
- un quilo de polpa de xai;
- 4 tomàquets;
- 3 patates;
- sal i zira;
- verds per a ruixar (coriandre, anet, julivert).
Dedicarem almenys dues hores en tot, però el resultat val la pena!
Així doncs, estem preparant un autèntic lagman uzbek.
- Combina sal, aigua i farina, amassa una massa fresca.
- Ho posem en film i esperem una hora.
- Tallem a trossos, estirem cadascun per torn de llarg, dobleguem les vores al mig per la meitat.
- Rodem amb les mans com un torniquet, lubricant-nos periòdicament les mans amb qualsevol oli vegetal.
- Agafant el tourniquet amb la mà, estireu-lo segon.
- Fem el mateix amb un altre tros de massa. Després d’haver fet un buit similar, l’ajornem i treballem amb el primer. Rodegem el primer tornet al voltant de la taula amb els nostres palmells, torçant-lo una mica.
- A mesura que el torniquet s’enllestís força, poseu-lo amb una espiral a l’espai entre greix d’oli, revestiu l’espiral amb oli i tapeu-la amb una pel·lícula i reserveu-la. I també amb tots els trossos de massa.
- Ens posem a fregir els ossos o les costelles, després d'ells posem la mantega i el tritó, tallats a trossos petits.
- Mentre es fregeix la carn, tallem a tires de pastanagues, pebrots, naps i altres verdures seleccionades.
- Posem pastanagues, naps i cebes en una paella per rostir carn.
- Fregiu-ne una mica, afegiu-hi tomàquet picat o pasta de tomàquet, afegiu-hi rodanxes de pebre vermell.
- Aboqueu-hi aigua fregida perquè tot cobreixi, espereu que bulli, salteu-la. A continuació, afegiu les patates ben picades, els alls, les espècies i les herbes.
- Encara estiguis una mica programat, continua treballant amb la prova. Els arnesos cuits s’han de tornar a estirar. Per fer-ho, tirem 2-3 fils de massa i, embolicant-los a les nostres mans, els forcem a la taula per tal de batre’ns una mica. Un parell de vegades més, així que beurem la massa, aconseguint un estirament més fi.
- Cuinem els fideus cuits en un gran volum d’aigua salada, tot remenant perquè no s’enganxi al fons. Temps de cocció - 3 minuts.
- Reclinem, esbandim amb aigua freda, aboquem el brou bullent per damunt, repartim el guisat per sobre i ruixem amb herbes.
Per cuinar tallarines de sal, es prenen 10 cullerades senceres per cada 5 litres d’aigua: l’aigua ha d’estar ben salada.
Lagman de xai: una recepta clàssica
Es prepara amb recepta una clàssica recepta de vedella pas a pas.
Prendre:
- 0,5 kg de muntanya de bona qualitat;
- litre de brou;
- 1 unitat patates, pastanagues, cebes, raves, tomàquets, pebrots;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- una mica d’oli vegetal;
- all a gust;
- espècies: coriandre, marduix, romaní i altres, ben combinat amb xai;
- sal, pebre, herbes.
Això es fa pas a pas.
- Talleu la carn a trossos petits.
- Peleu i talleu les verdures o les palles, o els daus.
- En un calderó o paella fonda amb oli calent, fregiu la carn, afegiu-hi progressivament les pastanagues, les cebes, el rave.
- A mesura que les verdures estiguin fregides, poseu-hi els tomàquets i la pasta de tomàquet.
- Finalment, quan estigui tot fregit, es posen les patates.
- Trossegant els alls, poseu-lo en un calderó, barrejant-ho, a foc lent, durant uns minuts.
- Coure les llesques de xai en brou o aigua per fer-les toves. Assaoneu-ho amb espècies, sal, feu-ho a foc lent uns 10 minuts més.
- En aquest moment, bulliu els tallarins, cuineu els grells i afegiu-ho tot al calderó. Ja a l'estufa apagada, el plat hauria d'arribar.
Com cuinar en tàtar
No hi ha diferències significatives entre el lagman tàrtar, tret de l’ús d’albergínia en verdures i broquetes a base de katyk. El rave per a la versió del tàtar es pren negre.
Katyk és un producte tradicional de llet agra que sembla un iogurt. Tota la resta està preparada de la mateixa manera que a la recepta clàssica. No hi ha lloc per a la carn de porc al lagman tàrtar, però sovint s’utilitza xai i vedella.
Amb l’addició de rave
Qualsevol lagman es pot preparar a partir del conjunt de verdures que actualment té l’amfitriona. Per descomptat, el lagman d'hivern és més senzill en composició que l'estiu. El cuinen sense albergínia, tomàquet, però s’utilitza molt activament el rave.
En la versió tàtara és preferible el rave negre, el lagman uzbek és cuinat més sovint amb verd. Per cert, s’obté un deliciós lagman vegetal amb rave: és important, bé, fregir les verdures i condimentar-les amb espècies.
Lagman tradicional de xai uigur
Es diu que van ser els uigurs qui van portar la recepta per cuinar el lagman de la Xina a Àsia Central. Els intents de trobar una recepta real d’Uyghur no van tenir èxit.Només se sap amb certesa que els uigurs no fan servir cap calder per al seu plat; la seva eina de producció són paelles amb parets primes. A sobre, les verdures i la carn són més fregides i cruixents. Una altra característica del lagman d’Uigur és que s’assembla més a un segon plat: amb salsa gruixuda i molts tallarines. Tota la resta està preparada de la mateixa manera que un lagman de muntanya regular.
Filet de moro Dungan
El lagman de plat uzbek té moltes receptes i cada nacionalitat el prepara amb les seves pròpies característiques. Així els dungans que viuen a Àsia Central i la Xina tenen la seva pròpia recepta.
La diferència entre el lagman de Dungan és que només s’utilitza carn vermella per a la seva preparació, i també el condiment nacional de teho i fulles de la planta, que recorda l’all o l’all salvatge al gust, és el jusai. També és important que aquest lagman sigui prou espès, de tal manera que la cullera es troba dins.
Necessiteu productes:
- filet de xai - mig quilo;
- alls salvatges o jusai - 150 g;
- pastanagues - 1 peça .;
- 4 cebes;
- mig rave verd;
- 2 cda. cullerades de pasta de tomàquet;
- alls
- pebre fresc, vermell i negre, sal.
Primer, fregiu la carn, picada a daus petits en oli i, després, ratlleu la ceba, afegiu-hi la pastanaga, el jusai i el tomàquet. A l’extrem, es posa un rave tallat de mida mitjana. Tot es torna a fregir i s’aboca amb aigua calenta o brou. Es guisa i es fa coure al foc més petit mentre es couen els fideus.
Recepta pas a pas en un multicooker
Lagman en un cuiner de cuina lenta com aquesta.
- Es prenen gramos de 600 muntanyes, es tallen a trossos petits i s'envien a la cuina lenta al mode "Cocció" o "Fritge". Per descomptat, primer s’aboca una mica d’oli vegetal al bol.
- Durant uns 30 minuts la carn es fregeix, mentrestant, es tallen les cebes (2 unitats), la pastanaga (1 unitat), el rave (1). En lloc de rave, podeu agafar arrel d'api, també aporta un aroma inusual i agradable.
- Les verdures a rodanxes es posen a la carn fregida, tot es barreja.
- Després queda pelar i tallar 3 patates, un parell de pebrots dolços, tants grans d'all i verdures.
- Afegiu-ho tot a la carn amb verdures, sal, pebre, aboqueu les dues cullerades divorciades de pasta de tomàquet i afegiu-hi aigua perquè quedi força espessa. Tancar i coure a foc lent durant una hora i mitja.
- Durant aquest temps, bulliu els tallarins i serviu-ho, abocant salsa amb carn i verdures.
En un calderó a l’estaca
En joc, el plat surt especialment deliciós. I en la cuina, gairebé no és diferent d’un lagman ordinari, cuinat a una estufa.
Per descomptat, els fideus es bullen per separat. I la vaja s’està preparant precisament en un calderó, amb fum. Per això, podeu prendre, a més del conjunt habitual de verdures i carns, també carbassons, molt pebre i tomàquets frescos. Si cuineu a l'estaca, vol dir que l'estiu és al pati i tot el que creix al país és adequat per tallar-lo en un lagman.
Per fregir carn i ceba, utilitzeu el foc més fort i, quan comenceu a fer foc lent, escampeu una mica les brases i la calor disminuirà.
