L’escabetx de Leningradsky és un plat fragant que recorda bé aquells que van trobar l’època soviètica. Durant l’URSS, a tots els establiments de restauració, aquesta sopa era obligatòria al menú del primer plat. Considereu les variacions més interessants del llegendari escabetx.

Preparació de components per a la preparació del primer plat

Segons diverses receptes d’escabetx, els components següents el fan tan memorable i saborós, sempre que estigui ben preparat:

  • escabetxos: les verdures s’alliberen de la pell i de les llavors, i després es tallen a tires o pastilles;
  • brou: es prepara en la pell o la carn, que es renta, es neteja de pel·lícules i residus de sang. A continuació, la sopa es cou després d’un remull prolongat dels òrgans interns o immediatament;
  • cebes i pastanagues: es tallen les verdures i es saltegen;
  • ordi de perla: rentat i infusionat en aigua durant tota la nit, cosa que permet que els cereals s’inflin bé.

Si prepareu adequadament els components, el resultat del treball no us decebrà.

La recepta clàssica de l'escabetx de Leningrad

La base de la picada són els escabetxs i els escabetx, als quals la sopa deu el seu nom.

Ingredients

  • 1,5 l de brou;
  • 250 ml de salmorra;
  • 4 escabetxos;
  • 100 g d’ordi perlat;
  • 3 tubercles de patates;
  • pastanaga;
  • arrel de julivert;
  • ½ grapat d’anet;
  • fulla de llorer;
  • 50 g de crema agra;
  • 30 g de pasta de tomàquet;
  • sal, espècies i oli de gira-sol.

Passos bàsics de cuina:

  1. Els cereals preparats i les patates a daus es posen en brou bullent.
  2. Es fonen els cubs de ceba a la cassola, als quals s’afegeixen les patates fregides al cap de 5 minuts i, al mateix temps, la pasta de tomàquet, sal i pebre.
  3. Després de bullir el brou, s’envia la guarnició de ceba de pastanaga a la cassola i, després de 15 minuts, els cogombres guisats.
  4. 5 minuts abans de la cocció, les espècies es posen a la conserva.

Per afegir espècies a la sopa, aboqueu-hi salmorra bullida.

Cuinant amb arròs

Tot i que l’ordi es representa a la recepta clàssica d’escabetx, es pot substituir per un cereal d’arròs més impressionant per als nens.

Ingredients

  • 2 litres d’aigua;
  • ½ kg de vedella a l’os;
  • 2 cebes;
  • fulla de llorer;
  • escabetxos;
  • 3 tubercles de patates;
  • pasta de tomàquet;
  • 80-100 g d’arròs;
  • sal i espècies.

Progrés:

  1. La vedella es bull fins que estigui tendra, i després es filtra el brou i es tallen les carns a llesques.
  2. Els cubs de patata i l’arròs rentat s’envien al brou bullent.
  3. Es trosseja la ceba i es salteja fins que quedi transparent, i després se li afegeixen encenalls i pasta.
  4. Es fregeixen les fregides i les espècies en una paella amb patates preparades.
  5. Després de 5 minuts de llenguatge, l'escabetx es trasllada a la taula.

La carn de vedella llesta es pot posar a la planxa o retornar abans de servir en una olla amb sopa.

Una recepta similar: escabetx

Al brou de pollastre

Els aficionats a la carn dietètica preferiran la recepta amb pollastre, més de 500 g per a la sopa.

També és necessari:

  • 2 litres d’aigua;
  • ceba;
  • fulla de llorer;
  • 3 escabetxos;
  • 3 tubercles de patates;
  • pasta de tomàquet;
  • un grapat d’ordi de perles;
  • oli de gira-sol per fregir;
  • crema agra;
  • sal i espècies.

Com cuinar escabetx amb pollastre:

  1. La carn s’extreu del brou acabat, i després es filtra el brou.
  2. En una altra capacitat, fins que estigui llest, el cereal es bull i es refila en un colador, rentat.
  3. En una paella lliure després del cereal, es bullen els cogombres trossejats durant 7 minuts.
  4. Es prepara una ceba amb pasta de tomàquet per fregir.
  5. Les falques de patata i el pollastre ordenats en fibres s’envien al caldo acabat de bullir.
  6. Passats els 15 minuts, s’introdueixen el sofregit i els cogombres a la sopa.
  7. Al final, el primer plat es complementa amb cereals acabats i herbes picades.

Aquesta és una recepta ràpida: la sopa de pollastre no es cuina més de 40 minuts.

Escabetx d'estil Leningrad en una cuina lenta

Amb l’ajuda d’un modern electrodomèstic de cuina, és possible cuinar no només plats principals, sinó també sopes aromàtiques, que no s’obtenen pitjor que les elaborades en les tradicions clàssiques.

Composició:

  • 600 g de carn de vedella a l’os;
  • la mateixa quantitat de patates;
  • 3 escabetxos;
  • ceba;
  • pastanaga;
  • una mica d’ordi de perles;
  • sal, espècies i herbes.

Com cuinar escabetx a Leningrad:

  1. Es tallen les verdures.
  2. Les rentes grogues i les renten en aigua.
  3. Tots els ingredients es disposen en un bol on s’aboca 2 litres d’aigua.
  4. El dispositiu està ajustat al mode “Sopa” amb un temps de cocció de 60 minuts.

Després del pit, podeu triturar el picot amb herbes picades per aportar sabor.

Amb ronyons i ordi

Un escabetx amb ronyons es considera un dels plats més antics que es van servir fins i tot durant l'època del govern imperial a Rússia.

Per completar la recepta necessitareu:

  • 600 g de ronyons de vedella;
  • la mateixa quantitat de patates;
  • 3 escabetxos;
  • ceba;
  • pastanaga;
  • 150 g d’ordi perlat;
  • una llesca de margarina;
  • 50 g de pasta de tomàquet;
  • 50 g de crema agra;
  • 2 l de brou de carn;
  • sal, espècies i herbes.

Per cuinar la sopa de vinagre amb ordi de perles:

  1. Els fustes es remullen bé i es bullen uns 20 minuts, i després es substitueix l’aigua.
  2. Quan els ronyons són soldats, s’eliminen, es trituren i es dipositen.
  3. Al brou s’envien pals d’ordi i patata, que es bullen fins que estiguin tous durant uns 15 minuts.
  4. En aquest moment, s’afegeix un sofregit de ceba de pastanaga a la paella, a la qual s’afegeix la pasta de tomàquet i els cogombres.
  5. Passats els 5 minuts, el guarniment es dirigeix ​​a la cassola.
  6. Al cap d'un període de temps similar, s'aboca la sopa en plats on ja es posen llesques de ronyons i es condimenta amb crema agra.

Important! Perquè les patates no s’endureixin, s’afegeix a la sopa un apòsit de cogombres només un cop preparada la primera verdura.

Recepta d'acord amb GOST

Avui, moltes persones associen el període de la història soviètica amb línies interminables i escassetat. Però n'hi havia un bon nombre sobre el que recorda la riquesa aroma de l'escabetx "Leningradsky".

Per submergir-se en el passat, n’hi ha prou amb tenir-los a mà:

  • 2 l de brou;
  • 250 g de patates;
  • 2 escabetxos;
  • ceba;
  • pastanagues;
  • 100 g d’ordi perlat;
  • 50 ml de pasta de tomàquet;
  • 200 ml de salmorra;
  • sal, espècies i herbes.

Mètode d’execució de receptes:

  1. La carn es treu del brou de cola preparat i es desmunta a trossos.
  2. L’ordi inflat s’envia al brou i es cou durant 30 minuts, i després s’hi afegeixen llesques de patata i sofregit de ceba de pastanaga.
  3. Es couen els cubs de cogombre en una paella seca amb pasta de tomàquet i, al cap de deu minuts, s’envien a la sopa.
  4. Al cap de 5 minuts, el picot es complementa amb una salmorra bullida amb fulla de llorer i altres espècies.

Nota! La sopa, que dura uns 20 minuts, tindrà un sabor i aroma més rics.

Amb ventricles de pollastre

Una variació interessant, que es realitza a partir d'aquests productes:

  • 500 g d’estómacs de pollastre;
  • 150 ml de salmorra;
  • 3 tubercles de patates;
  • 3 escabetxos;
  • 2 cebes;
  • 2 pastanagues;
  • arrel d’api;
  • 50 g d'ordi perlat;
  • 2 litres d’aigua;
  • sals, espècies i oli vegetal.

Etapes de la creació:

  1. A partir dels estómacs processats, es prepara un brou dietètic al qual, després de la seva extracció, s’envia el cereal inflat.
  2. Passats els 25 minuts, s’afegeix a l’ordi les patates trossejades i l’arrel d’api.
  3. A partir de pastanagues i cebes, es prepara el sofregit, que s’introdueix al primer plat després d’haver adquirit rodanxes de patata tova.
  4. Es tallen els cogombres i es condimenten i, després, 5 minuts abans que la sopa estigui llesta, s’envien al recipient amb espècies.
  5. Al final, s'aboca salmorra al primer plat.

El Rassolnik és un plat fragant amb un sabor brillant que diversifica el menú setmanal del primer plat.

Relacionat:Més de l’autor: