9 rotllos de col de mandra

Els rotlles de col es diuen, doncs, mandrosos, ja que el mètode de la seva preparació no és tan laboriós en comparació amb la versió clàssica. El plat resulta no menys saborós, molt apreciat pels nens que s’esforcen a treure les fulles de col de la col comarcal farcida, preferint el farcit de carn. Hi ha moltes receptes de panets de col més mandrosos, però, com cuinar?

Rotllos de col de mandra: una recepta clàssica pas a pas

Igual que els rotlles de col comuns, els mandrosos cuinen dels tres ingredients principals: la col, la carn i l’arròs. Un gran avantatge del plat és l’oportunitat d’experimentar i canviar de forma constant: serveix en forma de “eriçons” rodons, que boca mandonguilles grans amb salsa, oa-schnitzels ovalats, etc. En la versió més senzilla, sobretot si falta molt el temps de cocció, també es pot fer en forma de cassola, tallada a porcions immediatament abans de servir. I es pot cuinar a qualsevol lloc: en una paella, en un forn lent, forn o paella. N’hi ha prou amb dominar la recepta bàsica, després per fer ajustaments fàcils.

Per a una recepta clàssica, necessitareu:

• carn picada - 600 g;
• col - 300 g;
• arròs - 100 g;
• ous - 1 u .;
• oli vegetal refinat - 50-70 g;
• cebes - 1 cap gran;
• pastanagues - 1 peça .;
• pasta de tomàquet (ketchup) - 2 cullerades;
• crema agria - 2 cullerades;
• aigua bullida (carn, brou vegetal) - 300 ml;
• pa ratllat o farina - 200 g;
• sal, pebre.

El primer que és important fer és posar l’arròs bullit. Per als rotllets de cols mandrosos, en principi, qualsevol varietat (rodona o allargada) és una qüestió de gustos. Però amb l'arròs llarg al vapor, els panets de col semblen més aviat eriçons, perquè, a diferència de la forma rodona, aquesta varietat manté millor la seva forma.Mentre l’arròs està cuit, trosseu la col finament, piqueu les cebes a daus fines, tres pastanagues en una ratlladura gruixuda. Apagueu l’arròs a la meitat a punt: anireu junts amb els rotllets de col. Els cereals massa cuits es convertiran ràpidament en farinetes i perdran atractiu. Ara passem al més important: el "muntatge" de panets de col.

Feu-ho pas a pas:

1. Fregiu les cebes amb pastanagues en oli vegetal.
2. Afegiu la col a les verdures i sofregiu-les ràpidament fins que quedin cruixents.
3. Barregeu la torrada amb l’arròs i la carn picada.
4. Afegiu herbes, espècies, sal a la picada a gust.
5. Introduïu un ou cap a la carn picada.
6. Amassar bé amb les mans.
7. Formeu xicotets petits.
8. Escalfem la cassola.
9. Panets de col de pa en farina o pa ratllat.
10. Posem talls a una paella calenta.
11. Fregiu-ho ràpidament pels dos costats fins que quedi cruixent.
12. Transferim els rotllos de col a un forn, en un forn o deixem en una paella.
13. Barregeu la pasta de tomàquet, la crema agra, el brou o l’aigua.
14. Aboqueu la col amb la salsa acabada.
15. Reduïu el foc al mínim.
16. Coure durant 30-40 minuts fins que estigui tendre.

Els panets de col preparats són ben servits, abocant salsa. La guarnició es pot servir amb puré de patates o menjar com a plat independent. Assegureu-vos d’oferir llesques de pa blanc fresc.

El nostre consell! Qualsevol carn és apta per a un plat, excepte potser un xai específic. Es farà un plat tendre i suau a partir de pollastre barrejat amb filet de porc. S’obtenen deliciosos panets de col a partir d’una barreja de vedella mòlta amb porc o pollastre.

Cuinant deliciosos panets de col en una cuina lenta

Una cuina lenta pot simplificar significativament el procés. L’amfitriona no haurà de formar capes, tots els ingredients es poden posar en capes, a la manera d’una cassola de carn. Els rotllets de col amb mandra en una cuina lenta són més dietètics: podeu afegir una quantitat d'oli purament simbòlica (greixeu la part inferior de la paella) i no hi haurà farina i galetes als rotlles de col. El contingut en calories dels panets de col acabats en multicookers és de 153 kcal per cada 100 grams.

 

Així doncs, tallem tots els ingredients de la mateixa manera que a la primera recepta (vegeu la recepta pas a pas clàssica), i després posem tot el fons del multi-bol en capes de la següent seqüència:

1. La primera capa és la carn picada.
2. El segon és la verdura.
3. El tercer és la col.
4. El quart és l’arròs.

Ompliu els rotllets de col amb salsa, enceneu el multicercer per al mode “cocció”, si voleu que el plat s’assembli a un al forn. Podeu utilitzar el mode "arròs" i el menjar es molarà i guisarà. El temps de cuina només depèn de les capacitats de l’aparell. Per a un "Polaris" multicooker, per exemple, serà d'aproximadament 40 minuts, i per a una olla a pressió "multicolor" Sakura "només de 10 a 12 minuts.

El plat es serveix amb herbes fresques i el millor condiment en aquest cas és el julivert.

Amb carn picada al forn

Els rotllos de col de mandra poden prendre el seu lloc adequat en un sopar familiar de diumenge si els feu al forn. Els panets de col de mandrós al forn resulten bonics si els cuineu per part, donant forma de grans cutilles.

No heu de ser prudents en el procés de cuina: no dubteu a confiar en la recepta clàssica. Però, a diferència d’aquest, els panets de col no s’han d’enrotllar en farina i pa ratllat: es modelen i s’estenen suaument sobre una fulla de forn, greixada amb oli vegetal. S'escalfa el forn a 180 graus, es posa la col farcida, es cou al forn fins que estigui tendre i aboca la salsa periòdicament. Si us perdeu aquest moment, el plat pot perdre la sucositat. El temps de cocció total és de 45 minuts.

Consells gourmet! Fins i tot si heu sobredotat accidentalment els panets de col, no us desespereu. Serviu-los amb una salsa que es pugui preparar a base de ketchup, maionesa, crema agria, barrejats en proporcions iguals. Si hi afegiu julivert ben picat, tireu-hi un gra d'all, resultarà picant i piquant.

Com cuinar els rotllets de col llomós amb salsa de tomàquet?

En la versió clàssica, els panets de col es solen coure sota crema agra i salsa de tomàquet.Però la versió sense crema agra resulta molt interessant: els tomàquets donen al plat una saboror característica, que posa l’accent en el gust de les verdures i la carn picada.

 

La tecnologia aquí és molt senzilla: fem tot exactament igual que a la recepta bàsica, però no afegim crema agria. Per obtenir una consistència més gruixuda i densa, podeu barrejar salsa de tomàquet amb farina, de manera que guanyarà densitat. Coure els rotllets de col fins que estigui cuit, servir amb herbes fresques. El cilantro fresc donarà un toc oriental: aquesta espècia fragant es combina perfectament amb els tomàquets. Però, aquest és un consell per a l’aficionat: és molt possible menjar panets de col amb julivert o anet.

El matís! En lloc de pasta, és millor prendre tomàquets frescos o tomàquets al vostre propi suc. S'aboca amb aigua bullent, es pelen suaument, es freguen a una ratlladora o es punxen amb una batedora. És millor salar i pebre la salsa immediatament i deixar que es faci una mica de cocció.

Recepta ràpida i senzilla de salsa de crema agra

Podeu prescindir fàcilment de tomàquets: el greix de crema agra agreda el plat, farà que la textura es fongui a la boca, de manera que el plat s’adapti perfectament a la dieta dels nens a partir d’un any. Enrotlleu petits trinquets de la col preparada i la carn picada, poseu-los en un plat profund per enfornar i aboqueu-los a la salsa a base de crema agra.

 

Com cuinar-lo? Molt senzill: barregeu en un got una mica d’aigua (i encara millor brou de carn) amb tres cullerades de crema agria fresca amb un contingut de greix del 20% i una culleradeta de farina. Salar la salsa. Deixem que es faci una mica de cervesa. Aboqueu-hi els rotlles de col. És millor coure el plat al forn durant 30 minuts. Serviu-ho amb pastes dolces.

El matís! En lloc de crema agria, és adequat la llet o la nata, que no es barregen amb el caldo, utilitzant-se en la seva forma pura.

Estofat en una paella

Embotir els rotllos de col en una cassola és millor en capes, igual que en una cuina lenta. Les verdures, la carn picada, l’arròs es posen en capes i després s’aboca amb la salsa. Però aquí és important assegurar-se que el plat no s’escapi i no es cremi: per això heu de canviar l’estufa al foc més lent, tan aviat com bulli.

Els panets de col saborosos, senzills, ràpids i preparats es preparen en una paella sota el farcit de llet.

La preparació del plat és molt senzilla:

1. Al fons de la cassola hi ha carn picada, lleugerament fregida en una paella amb cebes.
2. La col es posa al damunt, triturada el més fina possible.
3. L’última capa és l’arròs cru.

La col farcida s’omple de llet (n’hi ha prou de prendre mig litre), es porta a ebullició i, després, s’allunya fins que es cou al foc més lent (uns 40 minuts). Us sorprendrà, però la llet s’absorbeix completament a les capes, l’arròs s’evaporarà i apareixerà una deliciosa escorça rosada. El plat és tendre, sucós, i tant nens com adults els encanten.

A la cassola

Podeu coure panets de col de mandrós a la mateixa paella on els fregien. Per fer-ho, immediatament després de fregir-les, aboqueu-les amb una salsa de tomàquet a punt, tapeu-les i feu-les a foc lent durant 30-40 minuts. El més important és que els plats siguin prou profunds, en cas contrari la salsa començarà a "fugir".

Això és important! Assegureu-vos que la salsa cobreixi completament els panets de col a la cassola: en cas contrari, no es deixaran remullar i quedaran secs. Però amb una preparació adequada resulten sucoses i molt abundants.

La recepta dels panets de cols mandrosos, com a la llar d'infants

Recordem alguns plats des de fa anys des de la llar d’infants. Els rotllos de col pigrosos de la llar d'infants són, en certa manera, una llegenda. Potser no hi ha una sola persona que no els recordés des de la infància. Mentrestant, el principal principi de cuina a la llar d’infants és l’ús mínim d’espècies i l’absència completa d’ingredients que puguin malmetre els delicats estómacs dels nens.

Quina diferència hi ha entre els rotlles de cols mandrosos de la llar d’infants?

• La carn sempre es desfà bullida, i només el pollastre i la vedella (el porc no és recomanable per als nens).
• A la salsa no s’afegeixen tomàquets, només llet o crema agria.
• S’exclouen les espècies, els pebrots, només queda sal.

El plat no es cuina en lots, tots els components es barregen i es guarden simultàniament en un recipient gran. Hauria d’estar ben escombrat, i després el gust es torna excel·lent. Al final, podeu afegir un tros de mantega.

Cuina de Quaresma

El plat és molt valuós perquè és fàcil de cuinar en pals, així com en una dieta temporal sense carn. L’arròs es barreja amb les verdures fregides, la col guisada. Els tallats obesos es formen a partir de carn picada, que es guisa, s’omple amb una salsa de tomàquets i herbes (la crema agria, si recordeu, no s’ha de consumir durant el dejuni). El plat és molt satisfactori, sobretot quan el mengeu a la picada amb pa marró.

Com veieu, un plat tan senzill com els panets de col més mandrosa té moltes opcions de cuina. No hi ha trucs especials, i si el cuineu diverses vegades, "ompliu la mà", el temps total difícilment superarà una hora. El plat es pot cuinar amb dos o tres dies d’antelació. No perd el gust durant l’emmagatzematge, però, al contrari, es torna més aromàtic.