Creps en una paella - 25 receptes

No totes les mestresses de casa els agrada cuinar. Tant si la massa no funciona, els productes del "sistema equivocat", la farina a tota la cuina ... En general, un mal de cap, no un plaer. Però hi ha una fleca que pot fer qualsevol mestressa de casa: cuina ràpidament, requereix un mínim d’ingredients, pot ser dolça, salada, magra, llevat i, certament, apel·larà a tots els casolans. Aquestes són les coques de la cassola. Es poden cuinar ràpidament quan el pa es va acabar a mitja nit o realment voleu alguna cosa per prendre el te, si els convidats estaran en 5 minuts i no hi ha temps per fer les delícies, però voleu sorprendre. Les coques simples són bones per servir amb el primer plat, i es poden utilitzar com a menjar complet opcions amb farciments complicats.

Preparació de productes i utensilis

Probablement, cada país del món té el seu propi plat nacional, com els pastissos. Es tracta de khachapuri, shanezhki, tacos, tortilla, kystyby, chalpak, pita, matnakash, pita, puri, patyr, katlama, matzo, focaccia ... Et trencaràs la llengua! I això no és tot! Independentment de les receptes que més t'agraden, recorda una cosa: la meitat de l'èxit rau en la qualitat dels productes.

1. Els pastissos més senzills es fan amb aigua i farina amb l’afegit d’una certa quantitat de sal al gust. Per tant, està clar que cal triar especial atenció a la tria de la farina.Assegureu-vos d’obtenir la nota més alta d’un fabricant conegut. La farina ha de quedar seca i absolutament blanca, aleshores les coques seran saboroses, suaus i amb boca.
2. Les truites amb un ou resulten més rugoses i adquireixen un gust lleugerament diferent. Si decidiu afegir aquest ingredient, assegureu-vos de reduir la quantitat d’aigua, o bé afegir farina, de manera que la massa acabada quedi ben a les mans.
3. No escatimeu el formatge o el cottage de qualitat si voleu utilitzar-los com a recepta. No prendre els anomenats productes de formatge i quallada per cuinar. El primer no es fon i pot ser amarg, el segon està estratificat i arrugat.
4. La majoria de les receptes suggereixen fregir en una paella seca, però hi ha qui fregir els seus pastissos amb una gran quantitat d’oli. Es pot fondre cremós o gira-sol. Però és millor rebutjar la margarina.

Així doncs, per preparar els pastissos més comuns necessitareu:

• tamís fin;
• un bol gran i un o dos més petits;
• copa de mesura;
• passador;
• un ganivet;
• una paella.

Abans de pastar la massa, prepareu tots els ingredients que fareu servir en el procés:

• tamisar la farina per treure les possibles restes i "empollir-la";
• sacsejar l’ou;
• fondre la mantega;
• mesura la quantitat necessària de productes líquids i a granel;
• picar verdures i verdures.

Presta especial atenció a la cassola. L’ideal seria que fos de ferro colat, bé, o en casos extrems, només amb parets gruixudes. Es tracta d’uns plats que poden donar a les nostres coques planes la màxima calor acumulada i fregir-les ràpidament, uniformement i amb una deliciosa crosta. Tot sembla a punt? Comencem!

Com cuinar les truites en una paella?

El procés d’elaboració de la majoria de les coques és extremadament senzill, ja que a tots els pobles del món aquest plat era principalment l’aliment dels pobres i dels treballadors, en general, dels que no estan a l’altura.

1. Amassar Amasseu sempre amb la mà la massa dels pastissos a la cassola. Per fer-ho, aboqueu part de la farina tamisada en un bol gran, formeu un portaobjectes. A la part superior, utilitzeu els dits per fer un escot i aboqueu-hi aigua. Amassem la massa afegint els ingredients necessaris i afegint constantment farina a la consistència desitjada (la massa ha de ser ajustada, no enganxosa). Tingueu en compte que, depenent de la qualitat de la farina, la seva quantitat fluctuarà.
2. Descansa Doneu a la massa acabada una forma de bola, tapeu-la amb un bol al damunt i deixeu-la reposar mitja hora. En aquest moment, a una taula de tall gran o directament a la superfície de treball de la taula, aboqueu una fina capa de farina i poseu una paella al foc.
3. Finalitzant Col·loqueu la resta de la massa sobre la taula i talleu-la en diverses parts amb un ganivet (segons el diàmetre de la paella, la quantitat i el tipus de massa). Feu una bola de cada part, talleu-la amb farina i enrotlleu-la amb un passador fins a un panet gruixut. Moltes mestresses de casa fan pastissos més petits simplement amassant boles de massa entre els palmells. Afirmen que és molt més gustós.
4. Fregir. En la majoria de receptes, el sofregit es fa sense oli, de manera que ràpidament fem pastissos plans en una paella, distribuïm la massa uniformement i immediatament sobre una superfície calenta. Es triguen 30 segons a un parell de minuts a fregir-los a cada costat. Indicador de preparació: vora seca, color daurat i "pigues" marronoses a tota la superfície del pastís. Si després de fregir a la part inferior de la cuina, hi ha una cremada, haureu d’eliminar-la perquè la part següent no quedi amarga i no es cremi.
5. Feed. Doblegueu les coques acabades una damunt de l’altra, com les creps a Shrovetide, i tapeu-la amb una tovallola per mantenir-les calentes. Serviu en lloc de pa o dolços per a te, en forma pura o amb salses i conserves en bols petits.
6. Emmagatzematge. Normalment, aquest tipus de gust és escampat just a la taula, però si hi ha massa coques planes, és possible guardar-les a la nevera durant un parell de dies. Quan es facin durs, escalfeu-los abans de servir al microones, deixant-hi caure una mica d’aigua.

Massa de truita (opcions)

Aquest plat es pot preparar amb una varietat de tipus de massa:

• sense llevat ni llevat;
• sobre aigua, kefir, crema agra, iogurt, sèrum;
• natilles o sobre aigua mineral;
• magre o mantega.

Tot depèn de les possibilitats i preferències. Sovint a la nevera queda mig got de kefir o iogurt, que simplement no té lloc. Els pellets en aquest cas són una bona sortida. La massa clàssica habitual s’amaga sobre l’aigua i la farina. Res deixarà de barrejar formatge o verds, lli o llavors de sèsam, afegir sucre o, per contra, all picat finament.

1. Truites a la paella (recepta de kefir)

 

Aquesta recepta de pastissos a la paella és bona per a aquells a qui els agradi els entrepans. El gust neutre del plat acabat permet afegir-hi diversos farcits: des de melmelada fins a salami.

Un got de farina necessitarà kefir 2/3 tassa, un ou, una mica de pols de cocció, sal. Fregirem en una petita quantitat d’oli.

En un bol amb kefir conduïm un ou, afegim sal, un pols de cocció. Introduint gradualment la farina, amasseu la massa elàstica, però no gaire resistent i deixeu-la reposar. En aquest moment, greixeu la cassola amb oli i escalfeu-la. Fem les coques relativament fines, però no a l’estat del full de pa de pita, i les fregim a cada costat durant un parell de minuts.

2. Truites en una paella amb formatge

Aquests pastissos són probablement els més famosos i populars. Es tracta d’un plat tradicional georgià anomenat khachapuri (és difícil llegir sense accent, no?). Hi ha moltes opcions per fer deliciosos khachapuri. Agafeu el clàssic.

Feu una massa sobre aigua amb llevat i sucre. Quan estigui a punt, afegiu-hi sal i ou, remeneu la farina. Al final del lot, afegiu oli (fins a 2 cullerades) i deixeu la massa durant una hora, deixeu-ho fer. En aquest moment, prepareu el farcit: rallleu suluguni o un altre formatge similar al gust, afegiu-hi un parell d’ous i mantega fosa.

Els khachapuri s’apilen diferent. Podeu amagar-los com els pastissos o podeu utilitzar un sobre. Tradicionalment, es fan en forma de pastissos de formatge, posant formatge al mig de la truita i tapant-lo amb les vores. Fregiu-la en oli durant un parell de minuts, escampant-ho primer.

3. Pastissos de formatge amb kefir en una paella

 

El formatge es pot afegir no només al farcit, sinó també a la massa. Aquesta és una idea genial per esmorzar! Està bé afegir una llesca de pernil al farcit d’aquest pastís.

Per preparar-se, pren:

• got incomplet de kefir;
• 200 grams de formatge i pernil;
• oli de gira-sol;
• tastar sal, sucre i pebre negre.

Amassem aquestes coques al kefir amb l'addició de pols de cocció. Interferim amb el formatge ratllat finament de la massa. Bé, si és piquant, però no sord. Picar finament el pernil pel farcit.

Formem grans "boletes" amb farcit de pernil i les enviem a una paella amb oli escorxador. Fregiu els dos costats de les coques durant 4-5 minuts.

En principi, el formatge es pot deixar fora de la massa i barrejar-lo amb el pernil i afegir-lo com a farcit. Podeu fer aquests pastissos sense farcir, simplement afegint formatge a la massa.

4. Pastissos tàtars

A Tatarstan, per descomptat, tampoc no hi havia coques. Aquí es diuen yuka i no hi ha secrets especials en la seva preparació. Tot i això, aquesta és una opció fantàstica quan a l'hivern fa fred realment vull coure, però no vull anar a la botiga.

Per un got i mig de farina, preneu 100 ml de mantega fosa i llet, un ou, mitja cullerada de sal i el doble de sucre.

Bateu els ous en un bol i barregeu-hi, afegiu-hi llet i mantega. Sal, endolcir. Amassem la massa i tradicionalment la posem a punt per reposar. La Yuka es fregeix sense oli fins a 2 minuts per un costat i per l’altre.

5. Pastissos de patata en una paella

 

I aquesta recepta també provenia del Tatarstan i ha estat provada per més d’una generació. Es tracta de pastissos ordinaris tàrtar de yuki farcits de puré de patates. A la seva terra natal, van rebre el nom de kystyby.

Fregiu el yuki segons la recepta anterior, però prepareu el farcit amb antelació:

• bulliu les patates amb all i llorer;
• Passar la ceba picada ben fina en oli;
• feu puré de patates amb llet i ceba calenta (ha de ser tal que es pugui untar).

Lubriqueu la meitat del iuki acabat amb patates i tapeu-ho amb la segona meitat. A punt per anar!

6. Pastissos frescos en una paella en lloc de pa

 

Però aquests pans a l’Índia s’anomenen puri.Provem a cuinar-los a casa, ja que no calen ingredients complicats per a aquest plat.

A més d'aigua i farina, per puri necessitareu:

• una cullerada de mantega (cremosa, fosa);
• un got d’oli vegetal.

Escalfem l’aigua, la sal i només després d’això comencem a pastar la massa. Introduïm la mantega fosa prèviament més a prop del final del lot.

Escalfem oli vegetal i hi fregim puri fina, com en greixos profunds. Repartim les rodones cruixents acabades abans de servir-les sobre una tovallola o un tovalló de paper perquè el greix sobrant quedi al damunt i no al nostre estómac.

7. Coques de Quaresma en una paella (sense ous)

I aquests pastissos seran una gran sortida per als que dejunen. Preneu un got d’aigua mineral i mig a dos gots de farina. Prepareu la massa afegint sucre, oli de gira-sol i sal. Greixeu la cassola amb oli i fregiu els pastissos preparats. És bo afegir-hi farciments magres: bolets, cebes, patates, col, melmelada.

8. A la llet sense llevat

 

Aquí teniu un bon exemple del fet que no cal inventar alguna cosa per fer-lo més saborós. N’hi ha prou de prendre 1,5 tasses de llet, un parell de cullerades de crema agra i mantega, un ou i sal. Amassem la massa: serà suau i molt obedient, formem pastissos plans i fregim en oli. Feu-les fins i tot primes, fins i tot gruixudes. Afegiu sucre si voleu.

9. Truites en una paella amb verdures

Aquestes coques són bones en lloc de pa i com a refrigeri.

A més d'aigua i farina, preneu:

• un ou;
• verds (excepte l'anet i el julivert, les cebes verdes, els espinacs són bons);
• espècies segons es desitgi.

Renteu els greixos i fregueu l'excés d'aigua. Podeu triturar-lo només amb un ganivet i en una liquadora. En el primer cas, les peces de verdor seran visibles a simple vista, en el segon, la massa es convertirà en un bell color verd. Barregeu els ous i els greixos a la massa i, a continuació, fregiu els pastissos de la manera habitual.

Podeu diversificar aquest plat preparant el farcit d’ous bullits, herbes picades i formatge cottage salat. En aquest cas, poseu formatge cottage amb verds a cada pastís pla clàssic i tapeu-lo amb una vora lliure (com un cheburek). Torrar de la mateixa manera.

10. Truites en una paella de farina i aigua

Un plat tan econòmic només podia arribar a jueus. La farina i l’aigua són la base d’una recepta lacònica del plat de matzah jueu. Barregem un got de farina amb 100 ml d’aigua, enrotllem rodones fines i rodones de la massa resultant, les punxem amb una forquilla per tota la zona i les fregim fins que estiguin daurades i trencadisses.

11. Pastissos de farina de blat de moro

No obstant això, els pobres mexicans també van cuinar les seves autèntiques truites sense afegir ingredients exòtics. Només la base de les seves coques és la farina de blat de moro. Quan podeu obtenir la trituració real i especial (Masa Harina), està bé. Si no, diluir amb blat i afegir una mica d’oli.

Per a 2 tasses de carbó, preneu una mica més que una tassa d’aigua calenta. Feu la massa, deixeu-la coure i fregiu les truites en una paella sense oli.

12. Llatí índia

 

El que hi ha, també a l'Índia, no hi va haver una cerimònia particular amb la preparació de coques. Aquí s’anomenen chapatis i es preparen a partir de farina de blat ordinària, però preferiblement tosca. El secret és que durant el sofregit s’inflen com si estiguessin a punt d’esclatar i si les obriu, podeu introduir tot el material a la “butxaca” resultant.

Per a dos gots de farina, preneu un polsim de sal i 100 ml d’aigua bullint. Piqueu bé la massa i deixeu-la madurar un parell d’hores (fins i tot podeu deixar-la tota la nit). Enrotlleu la massa rodona sobre chapati a mig centímetre de gruix i fregiu-la sense oli per les dues cares.

13. Pastissos de civada en una paella

I aquesta és una recepta per perdre pes. Una cosa similar es cuina a Escòcia per esmorzar, però preferiblement al forn.

Prendre farina de civada, triturar-la en un molinet de cafè, però no pols. A una lliura de tanta farina, afegiu-hi un parell de cullerades de blat (que conté gluten, a causa del qual les coques no "s'abocaran"). Amassem la massa en aigua bullent amb una petita addició d’oli. El Kruglyashi no sigui massa prim i fregiu-lo en una paella untada amb greix.

14. Pastissos de sègol

I aquí hi ha una altra variant del pa condimentat per als vegetarians que perden pes i només volen diversificar la seva dieta. Un got de farina de sègol necessitarà la meitat d’aigua, 2 cullerades d’oli, sal, pebre vermell, les teves herbes picants preferides i les cebes verdes. Barregeu tots els ingredients i feu creps primes de sègol de la massa acabada.

Vés amb compte, la massa no és tan estreta com a la farina de blat i les coques acabades són cruixents i més crues.

15. Pastissos d’arròs

Els amants dels aliments saludables també acudiran a la guardiola per fer coques de farina d’arròs (millor que la mòlta gruixuda). S'anomenen tirimgubi i es cuinen de la manera clàssica: en aigua bullent amb l'addició d'ous i oli.

Tirimgubi es pot menjar igual que el pa, però prova de fer-ne una salsa de verdures, iogurt i verdures escabetxades finament picades.

16. Pastissos de quallada en una paella

 

A Dagestan, aquests pastissos s'anomenen un miracle amb formatge cottage. Amassem la massa sense embotits - amb aigua i farina i, per farcir-la, necessitareu:

• formatge cottage;
• un ou;
• cebes;
• mantega

Després de rodar, procedeix a preparar el farcit. Per fer-ho, fregiu les cebes picades fines amb la sal a la mantega. A continuació, afegiu l’ou i la ceba preparada a la quallada. Col·loqueu el farcit sobre les coques i tanqueu-les.

Aquests miracles es fregeixen en mantega fins que estiguin tendres. Acabats i rosats, es greixen amb crema agra i es posen en una bossa perquè quedin suaus.

17. Amb formatge feta en una paella

 

Una opció fantàstica per a un berenar ràpid un cap de setmana, mentre que el borsch bull i la carn és guisada per a un sopar familiar.

Prendre:

• un quilo de farina i formatge feta;
• un got de kefir i un pols de cocció;
• 2 ous
• verdura i mantega.

En un bol amb kefir, batem l’ou, afegim l’oli i el pols de cocció. Amassem afegint farina. Quan la massa reposi, ratlleu el formatge feta, afegiu-hi l’ou i la mantega. Esteneu el farcit al mig del kruglyash de la massa, bloquejant-ne les vores per sobre, com en khinkali. Aquestes coques es fan al forn durant diversos minuts per les dues cares.

18. Pastissos de ceba

Es fabriquen a Uzbekistan. Barat i alegre, però tot i així no és habitual. A més d’aigua i farina, preneu un parell de caps de ceba, oli (preferiblement gira-sol), sal, sucre, verdures i una cullerada petita de llevat.

Feu la massa de llevat de la manera habitual i deixeu-la anar. Picar ben fina la ceba i les herbes i barrejar-la a la massa quan estigui a punt. Fregiu les coques de ceba en una petita quantitat de mantega fins que estiguin daurades.

19. Truites amb carn en una cassola

 

En principi, molts pobles elaboren les seves coques planes amb carn. Però deixem-nos de la cuina àrab i el seu elegant plat amb carn picada anomenada lahmajun.

Pasta: feu un forat en un turó de farina, afegiu-hi el llevat amb el sucre i afegiu part de l’aigua, barregeu sense remenar la farina. Al cap d’un quart d’hora, amasseu la massa amb sal, afegint-hi l’aigua i l’oli d’oliva que queda. Traieu la massa durant una hora perquè s’ajusti.

Arrebossat: verdures, espècies, tomàquets o pasta, trosseu el pebrot en una batedora i afegiu-hi carn picada. Salar, pebre, afegir una mica d’oli.

Escampar les coques fines en una paella, greixar amb la carn picada per sobre i fregir-la sota la tapa fins a 10 minuts. Piqueu els greixos frescos i salpeu-hi lahmajun abans de servir-lo a taula.

20. Coques dolces

 

Bé, no és gens estrany que els pastissos ordinaris fossin dolços a tots els països del món. A l'Índia, es tracta de Roti, i entre els jueus és Almoishaven. Només tenim un pastís dolç per a te.

En un got de farina, prenem un ou de pollastre, sucre 2 cullerades i la mateixa quantitat d’oli, un polsim de sal, vainilla i canyella, pols de cocció.

Amassem la massa i tallem-la a trossos, cadascun dels quals s’enrotlla a la crep translúcida més fina. Tritureu les creps amb sucre i enrotlleu-les en rotllos densos. Torneu el "caragol" de cada rotllo i torneu-lo a rodar fins a un pastís prim, que fregireu.

Els pastissos preparats són dolços, cruixents, una mica estofats. Piqueu-les amb canyella abans de servir-les.

21. Pastís de mel

Una altra versió de coques, de la qual no podeu arrossegar nens i adults.

Preneu-ne un parell de gots de farina:

• mig got de llet (podeu regar);
• mel 3-4 cullerades;
• 1-2 ous;
• mitja cullerada de soda i sal;
• dues cullerades soperes d’oli;
• llavors de sèsam i rosella.

Barregeu tots els ingredients, excepte els dos últims. Agafem la meitat de la mel. Fregiu la melosa dolça rodona en mantega, repartiu-la en un plat, aboqueu-hi sobre la resta de la mel i salpebreu de llavors de sèsam i llavors de rosella.

22. Truita tortilla mexicana

Es tracta de pastissos plans tradicionals mexicans, la recepta dels quals suposadament es va agafar en préstec als asteques. Preferiblement es fan amb farina de blat de moro a casa, però en les nostres condicions, la farina de blat és força adequada. Té un sabor interessant a partir de truites elaborades a base d'una farina de blat i blat de moro.

Amassant la massa a la manera clàssica, agafeu 50 grams de mantega i tritureu-la amb farina. Poseu la massa resultant a la massa i afegiu-hi una mica de nou moscada per obtenir un gust salat.

Les creps enrotllades per a la truita han de ser primes - només 1-2 mm. Fregiu-les no més d’un minut per un costat i per l’altre.

23. Tortilles de Tacos

Hi ha pa amb tot tipus d'emplenaments: la tradició no és la nostra, sinó, per dir-ho, a tot el món. Shawarma, lahmanjun i fins i tot la pizza són exemples clàssics d’aquests plats a diferents països. A Mèxic, es tracta de tacos. Es tracta de sobres de truites habituals elaborades segons la recepta anterior, amb farcits i salses suculents.

Per als clàssics complements, preneu carn picada, tomàquets, pasta de tomàquet, alls, pebre vermell, herbes, olives. Guiseu tots els ingredients. Les truites, abans que s’hagin refredat, doblegueu-les per la meitat, després poseu-hi el farcit, aboqueu-hi les herbes, afegiu-hi les fulles de l’amanida. Els nostres tacs estan a punt.

El farcit pot ser de verdures, mongetes, marisc, només gambes i així successivament.

24. Pastís Uzbek

 

La coca uzbek és anomenada patyr. Té una forma característica i es cuina només al tandoor de casa. Sovint es poden trobar en restaurants ètnics, on se’ls serveix de forma exuberant i gran (la mida d’un plat de sopa), amb un centre aplanat i vores superiors. Les cases de patyr es poden fer tant en una paella alta de ferro colat com al forn.

Per un quilo de farina, preneu un got de llet en lloc d’aigua, 25 grams de llevat, 50 ml de mantega, una mica de sucre i sal.

Prepareu la massa diluint el llevat amb el sucre en la llet tèbia. Mentre la fermentació fermenti, afegiu sal i oli a la farina. Amassem la massa i traieu-la fins a una hora i mitja. Talleu la massa acabada, tireu les coques de cada porció, al mig de les quals feu un escot amb els dits i piqueu-la amb una forquilla. Oli la massa i posa-la al forn durant un quart d’hora o una mica més.

Les coques de Patyr són ben fregides en una paella alta de ferro colat o en una cuina lenta. El millor és posar-los en una bossa calenta o tapar-los amb una tovallola - per suavitat.

25. Pastissos de forn

1. El millor és coure coques d'Uzbek amb forns sense sucre. Cuineu-los segons la recepta descrita anteriorment, enviant-los a coure durant ¼ hores a una temperatura de 220-250 ºС.
2. Les coques finlandeses de patates també són bones al forn. Feu massa amb puré salat amb ou i farina. Formeu pastissos, greixeu i poseu-los en un forn. Espolseu amb herbes provençals i llavors de sèsam, punxeu-ho amb una forquilla i feu-ho al forn fins que estigui cuit. Serviu amb crema agria, bolets, quallada i espècies. Menjar!
3. Una excel·lent versió d’un pastís dolç al forn, esmentat anteriorment almoishavena. Per 100 grams de farina, prengueu tanta quantitat de sucre i gairebé tanta mantega, un parell d’ous, canyella. Escalfeu l’aigua en un bol profund, afegiu ghee, afegiu sal. Després de bullir, suaument però ràpidament, aboqueu-hi la farina, amassant la massa. Refredar lleugerament, afegir els ous. Distribuïu uniformement la massa acabada en una fulla de forn recoberta de pergamí, ruixeu-la amb sucre i canyella i poseu-la al forn durant ¾ hores a 180 º C. Tireu o piqueu l’almohavena preparada i serviu per prendre el te.

Hi ha moltes més receptes diverses per a pastissos, però fins i tot la carn magra habitual és un excel·lent substitut del pa i, amb un tros de formatge a sobre, un esmorzar complet i repartit amb melmelada, ja és un postre. Aquí, de fet, un plat senzill i universal, que cada vegada pot ser diferent i que agradarà a tots els membres de la família.