Les conques són el tipus de pa més antic de la terra. Tradicionalment, es cuinen en forns i només s’hi inclou aigua, farina i sal. Tot i això, la cuina moderna ofereix moltes receptes, complementades amb altres ingredients i cuinades en una paella corrent. Una de les opcions més populars són les coques de formatge. Sobre com coure coques en una paella amb formatge - al material següent.

Elaboració de massa per a coques planes: varietats i receptes

Per primera vegada, es van començar a preparar coques de formatge al Caucas. Cada nació té la seva pròpia varietat de plats. Pel mètode tradicional s’utilitza farina de blat o blat de moro, però, també es preparen pastissos amb formatge a partir de farina de sègol, civada i blat sarrac.

La massa per a pastissos plans és fresca o rica. Aquest últim es prepara amb llevat.

Amassem la massa només amb les truites a mà. Hi ha un matís important a l’hora de preparar la massa per a pastissos plans: s’ha de deixar madurar.

Pot arribar en 2-3 hores i no a la taula, sinó a la nevera. Aquesta manipulació millora significativament la qualitat de la massa i els productes d’aquesta seran més magnífics. A la nevera no només s’hi posa pasta de llevat, sinó també pasta de llevat. La fermentació lenta fa que sigui obeient i airejat.

A més dels productes, per coure coques de formatge, necessitareu els següents estris:

  • bol profund per a la massa;
  • tamís:
  • passador;
  • un ganivet;
  • dos-cents grams de vidre;
  • una paella.

Fer coques de formatge no és difícil, qualsevol mestressa de casa nova pot fer-ho.

Recepta de crepes de formatge

Aquesta recepta bàsica és extremadament senzilla.

  • Es prenen 2 tasses de formatge ratllat, combinades amb una culleradeta de sal, el mateix volum de soda i sucre al gust;
  • S’afegeixen 2 tasses de llet agra o aigua;
  • amb agitació contínua, s'aboca a parts parts 800-900 grams de farina tamisada;
  • el producte està exposat al fred durant dues hores.

A continuació, es treu la massa reposada, s’enrotlla una espessa botifarra i es divideix en “koloboks” iguals amb un ganivet. Cadascun d'ells està aplanat, prenent la forma d'un pastís. Tot es fregeix pels dos costats sense afegir oli.

S'hi aboquen les truites que es treuen de la cassola amb oli calent. Amb aquesta tecnologia s’obtenen els pastissos de formatge més ràpids en una paella.

Pastissos de formatge de kefir

Les truites en una paella al kefir amb formatge es preparen d'aquesta manera:

  • en 2 gots de kefir 1 culleradeta de soda s’escola;
  • s’hi dissol una petita quantitat de sal i sucre (a gust);
  • Es treuen 2 ous, s’agita la barreja amb un batut amb oli vegetal;
  • S'escampa 1 quilogram de farina en parts petites;
  • la massa es posa al fred.

Al cap de dues hores, es posa la massa pastissera a la taula, es va amassar, es va enrotllar la botifarra i es va dividir en panets. Cadascuna s’enrotlla en un pastís pla de centímetres de gruix.

El formatge es talla a daus petits, es posa en pastissos plans i es pressiona a la seva superfície. A continuació, es fregeixen els productes i s’aboca amb mantega calenta.

Truites amb formatge i herbes

 

Aquesta recepta és una variació del tema de l’anterior. Es necessiten els ingredients iguals i en la mateixa quantitat, però en lloc del formatge dur es prenen suaus, com els suluguni. Al conjunt de productes s'inclouen diversos greixos: cilantro, anet, alfàbrega, julivert.

La massa es prepara utilitzant la mateixa tecnologia que per a les coques de quefir ordinàries. Després actuen així:

  • el formatge es trosseja amb herbes;
  • formar grumolls a partir de la massa del formatge;
  • al mig de cada pastís enrotllat posaven una bola de formatge;
  • recollir les vores de les coques amb un kulochka;
  • gireu els productes per l'altre costat i passeu lleugerament amb un passador.

També es sofregeixen truites en una paella amb formatge i herbes sense oli. Es serveixen a la calor del foc, sense deixar que es refredi, amb oli calent.

Pastissos plans de formatge i pernil

L’esquema tecnològic per a la preparació de pastissos s’assembla a aquest:

  • en dos gots de kefir 1 es culfa una culleradeta de soda, es dissol el sucre i la sal (al gust);
  • aboqueu 2 tasses de formatge ratllat;
  • S’afegeixen 4 tasses de farina de blat a parts petites;
  • la massa va a madurar al fred;
  • al cap de 2 hores, es formen pastissos;
  • es posa una mica de pernil al mig de cadascuna, les vores es reuneixen amb una bossa i s’enganxen juntes;
  • el producte torna a ser lleugerament aplanat amb un passador.

Truites fregides servides amb mantega calenta.

Pastissos de formatge de Geòrgia

Els pastissos de formatge més famosos del món són els khachapuri. Per a la recepta clàssica, prenen imeruli de formatge georgià. Però, ja que trobar-lo a la venda no és fàcil, podeu experimentar amb combinacions de formatges:

  • formatge feta i suluguni;
  • Formatge Adyghe i formatge feta;
  • Formatge Adyghe i mozzarella;
  • greix formatge cottage no àcid i mozzarella.

Un altre producte necessari però inaccessible per als khachapuri és el iogurt. Tot i això, es substitueix bé per una barreja de crema agra i kefir en proporcions iguals.

Abans de pastar la massa, es realitzen algunes manipulacions preparatòries. Es manté calenta 100 grams de mantega. Hauria de ser suau, però no estès. Després es dipositen 2 cullerades al farcit i la resta es fon.

El formatge molt salat es remena en aigua freda durant diverses hores.

El nou curs d’acció és el següent:

  • en 250 ml de barreja de crema àcida-quefir (o en la mateixa quantitat de iogurt) s’introdueix mitja culleradeta de soda;
  • la sal i el sucre es dissolen allà;
  • s'aboca la mantega fosa;
  • lentament, a parts petites s’afegeix farina en un volum de 300 grams;
  • la massa madura al fred.

El farcit es prepara en un parell de minuts: es molen 350 grams de formatge amb 2 cullerades de crema agra i mantega suau.

La massa es divideix en quarts. Es fa un pastís de cadascun i es posa un quart del farcit al mig. Les vores es reuneixen en una bossa. El producte és aplanat a mà i suavitzat lleugerament amb un passador. El gruix final és d’uns 1,5 centímetres.

El Khachapuri es fregeix sense greix i es serveix amb mantega.

Pastissos de formatge abjasians en una paella

 

D'acord amb la recepta d'Abhazian, surt un pastís de formatge increïblement saborós en una paella. A la mateixa Abjasia, aquest plat es diu "achash".

El primer pas és preparar el llevat:

  • 1 culleradeta de llevat d’acció ràpida, una mica de sucre i farina es dissolen en un volum reduït d’aigua escalfada;
  • barreja i deixa 20 minuts.

Quan la pasta comenci a bullir, podeu començar a preparar la massa:

  • Es tamisa 1 quilogram de farina directament al bol;
  • es fa un forat a la part superior;
  • llevat vessat al forat;
  • tot és salat;
  • 2 ous són introduïts;
  • S’aboca 500 mil·lilitres de iogurt gras i 200 grams de mantega fosa en petites parts;
  • la massa es posa en fred per madurar.

Mentrestant, s’està preparant el farcit: es trosseja 800-900 grams de formatge Adyghe i es sala si cal. Els mateixos kolobok es formen a partir de la massa i el formatge per separat. Els coloboks de massa s'enrotllen, s'hi amunteguen grills de farcit. Els talls augmenten kulchek i pessigats. Enllocant encara de 1-3 cm de gruix.

L’aquis es fregeix sota una tapa en oli. El producte és molt exuberant.

Pastissos de formatge de tomàquet amb verds en una paella

Els pastissos originals, saborosos i brillants, s’obtenen de la massa natilla preparada a base de suc de tomàquet.

La massa per a les creps de tomàquet i formatge es fa així:

  • Es porten a ebullició 400 ml de suc de tomàquet, 400 ml d’aigua i una mica de sal amb 8 cullerades d’oli vegetal;
  • la barreja es treu del foc;
  • S’aboca gradualment 800 grams de farina al líquid calent;
  • tot està ben pastat i refredat.

La massa es divideix i es formen petites coques. Al centre de cadascuna es col·loca una part del farcit preparat a partir de 600 grams de formatge ratllat i un munt de greixos picats. Les vores pugen i pessiguen. El producte està aplanat amb les mans. Després de fregir-ho s’aboca amb oli calent.

Pa de pasta italiana amb formatge i herbes en una paella sense oli

 

Truita italiana anomenada focaccia. Aquest plat tradicional mediterrani és fàcil de preparar, i és molt assequible una selecció de productes.

Focaccia està preparat mitjançant la tecnologia següent:

  • Es dissolen 2 culleradetes de llevat d’acció ràpida en 1 tassa d’aigua escalfada, s’afegeix sal i sucre en una quantitat arbitrària;
  • Es barregen 200 grams de farina, es tapen i es deixen en un lloc càlid durant poc temps;
  • S’hi afegeixen 200 grams de farina i 4 cullerades d’oli d’oliva;
  • tot està amassat a l’homogeneïtat;
  • la massa pujada es tritura per última vegada;
  • les coques s’estan acabant.

A continuació, es fregeixen per un costat i es donen la volta. A la part superior torrada hi poseu un farcit fet de 300 grams de formatge ratllat barrejat amb herbes picades i maguer. Focaccia arriba a la preparació sota la tapa.

Truites picants amb formatge i herbes fumades

 

Es tracta d’una altra versió de pastissos en què s’afegeix formatge directament durant el fregit. La consistència de la massa per a ells s’assembla més a la massa dels bunyols.

Es prepara simplement barrejant 6 tasses de farina de blat, 900 ml de kefir, 2 ous, sal i sucre. En el kefir, es pre-reemborsen 2 culleradetes de soda.

Mentre la massa es manté freda, es freguen 600 grams de formatge fumat i es barregen amb un munt de greixos tallats. A la barreja s’afegeix una quantitat arbitraria de pebre calent.

L’oli vegetal s’aboca a la cassola i s’escalfa bé. S'hi posa la massa. Quan estigui lleugerament daurat i bulli, es posa la barreja de formatge al damunt. A continuació, s’aboca unes cullerades més de massa i es torna a fer la coca.

Serviu aquest producte amb crema agra.

Pastissos de formatge quallat

La combinació de formatge cottage i formatge en el farcit de pastissos és poc probable que deixi indiferent, i la massa d’aquest producte es prepara molt ràpidament:

  • 450 grams de farina de blat barrejada amb sal i 1 culleradeta de soda;
  • S’aboca a la farina 2 cullerades de mantega fosa i 300 mil·lilitres de quefir;
  • l'amassar es fa amb afegir farina;
  • la massa va reposar 15 minuts.

Mentrestant, s’està preparant el farcit. Es treuen de la salmorra 150-200 grams de formatge feta i es amassa amb 1 paquet de formatge cottage. Es trituren un munt de verds i unes plomes de ceba verda i s’afegeixen a la barreja de formatge i formatge.

Es formen pastissos plans a partir de la massa. En cada una es va disposar un farcit. Les vores estan arrebossades amb una bossa petita. El pastís s’enrotlla amb un passador i s’envia a la cassola.

Després de fregir, serviu amb oli calent.

Truita de formatge amb carn en una paella

Una truita fregida amb formatge i carn és un àpat molt abundant que pot substituir el sopar. Per implementar la recepta, necessitareu 2 tasses de carn bullida o carn de porc finament picada.

En algunes versions de la recepta, es proposa substituir la carn bullida picada per la carn picada crua. Tot i això, en el farcit no es cou massa bé, de manera que s’ha de fregir prèviament.

La coca de formatge i carn es prepara de la mateixa manera que una coca de formatge i pernil.

  • en 2 gots de kefir 1 culleradeta de soda s’escola;
  • sucre i sal es dissolen en kefir (al gust);
  • aboqueu 2 tasses de formatge ratllat;
  • S’afegeixen 4 tasses de farina de blat a parts petites;
  • la massa va a madurar al fred;
  • al cap de 2 hores, es formen pastissos;
  • al mig de cadascun, es posa el farcit de carn, es recullen les vores amb una bossa i es punxen;
  • el producte torna a ser lleugerament aplanat amb un passador.

Després de torrar-ho, serviu-ho calent abocant oli.

Pastís de formatge amb pollastre en una paella

Una mica menys nutritiva, però no menys satisfactòria, és una truita amb formatge i pollastre.

La massa s’amena segons la mateixa tecnologia, i per varietat i una reducció addicional de calories, en lloc d’una porció de farina de blat, es pot prendre sègol:

  • en 4 tasses de kefir es sofreixen 2 culleradetes de soda;
  • sucre i sal es dissolen allà (a gust);
  • aboqueu 4 tasses de formatge ratllat;
  • S’afegeixen 4 tasses de farina de sègol en parts petites;
  • en el procés de pastar, la farina de blat s’aboca gradualment en un volum que la massa queda ben lluny de les mans;
  • la massa va a madurar al fred;
  • al cap de 2 hores, es formen pastissos;
  • al mig de cadascun hi ha un farcit elaborat amb carn de pollastre bullida picada (calen uns 3 gots) i anet picat;
  • les vores es recullen amb una bossa i s’enfilen;
  • el producte torna a ser lleugerament aplanat amb un passador.

Les espigues s’empolvoren de llavors de sèsam i després de fregir se serveixen amb oli calent.

Resum

Creps amb formatge a la cassola: aquesta és una manera fantàstica de diversificar el menú diari. Són bons tant per compte propi com a més de plats calents en lloc de pa. Les coques de formatge només tenen dos inconvenients. El primer: s’han de menjar calents o almenys calents. La segona - "si ho són, no hi són immediatament".

Relacionat:Més de l’autor: