Tarta de llimona de plat de postres amb merenga: un tipus de pastís, que consisteix en una capa inferior de massa i un farcit aromatitzat. Avui, les postres han guanyat popularitat a països de tot el món.
Contingut del material:
Tarta de llimona clàssica amb merenga
La recepta és prou fàcil, sense gaire esforç.
Per cuinar, heu d'utilitzar els components següents:
- 200 g de farina de blat i sucre;
- un paquet de mantega;
- 6 ous;
- vanil·lina;
- 0,025 kg de farina d'ametlla;
- 3 llimones;
- 0,15 kg de sucre en pols.
Cuina pas a pas:
- Per a la prova cal batre 125 g de mantega tèbia amb dos tipus de farina i 1 ou. Deixeu la massa uniforme barrejada al fred durant 2 hores.
- Premeu 0,1 litres de suc de cítrics i traieu-ne el raig. Bateu amb 2 ous i 135 g de sucre granulat.
- Escalfeu la composició resultant en un bany d’aigua aconseguint la consistència d’una crema agria gruixuda.
- Afegiu 165 g d’oli calent a la crema, batu-ho bé.
- Rotlleu el pastís de sorra i amuntegueu el plat per coure al llarg de la part inferior, fent els costats.
- Es cou al forn a 190 graus durant 15 minuts.
- Poseu la crema sobre una base refredada.
- Bateu 3 proteïnes amb 150 g de sucre glaç i dipositeu la merenga resultant amb la capa superior al pastís.
- Coure al forn uns 10 minuts a 250 graus fins que es formi una crosta a sobre.
Recepta pas a pas d’Andy Chef
Les mestresses que prefereixen els experiments culinaris poden preparar una tarta de llimona d’Andy Chef.
Per cuinar, heu d'utilitzar els components següents:
- sucre - 140 g;
- massa de pa de mig punt acabada;
- ou - 4 unitats;
- suc de llimona acabat d’esprémer - 100 ml;
- formatge quallat - 120 g;
- merenga com a decoració.
Recepta pas a pas:
- Feu servir la pastisseria de shortcrust, disposeu-la d'una forma desmuntable creant costats en les vores.
- Coure la base al forn fins que estigui daurat a una temperatura de 170 a 180 graus.
- Combina els ous i el sucre en un bol, batent amb un batut fins que quedi suau.
- Introduïu la massa resultant al formatge quallat, afegiu-hi el suc de llimona;
- Barrejar bé, colar amb un tamís.
- Aboqueu la composició resultant en una capa uniforme sobre la coca de la massa acabada, anivellant-la amb una espàtula.
- Es posa al forn durant 30 minuts. Enfornar a 150 graus.
- Refredeu el plat acabat en un bastidor de filferro, decoreu-ho amb merenga.
Els professionals aconsellen afegir porcions a base de llimona per coure uniforme i evitar la subsidència.
Recepta gustosa:pastís de llimona
French Pie de Gordon Ramsay
Per preparar un delicat i original postre de Gordon Ramsay, un dels xefs més famosos del planeta, és necessari utilitzar els components següents.
La massa:
- 160 g de farina;
- un polsim de sal;
- 2 cda. l sucre en pols;
- 100 g de mantega;
- 1 rovell d'ou;
- 1 cda. l aigua.
Crema:
- 3 llimones;
- 1⁄4 cullerada cítrica de cítrics;
- 5 cda. l midó de blat de moro;
- 250 ml d’aigua;
- 3 rovells;
- 1 cda. sucre
- 100 g de mantega;
- vanil·lina
Merenga:
- 4 clares d'ou
- 6 cullerades sucre en pols;
- un polsim de sal.
Recepta pas a pas:
- Barregeu la farina tamisada amb un tamís amb la pols, afegiu-hi oli, aigua i rovell. Barregeu la massa amassada al fred durant 30 minuts.
- Remeneu la ratlladura i traieu el suc de la llimona. Aquest últim es barreja amb midó, s’afegeix aigua. Poseu la composició a foc lent, remeneu constantment. Quan bulli, introduïu oli, sucre, rovells, vainilla. Quan la massa homogènia comenci a bullir, traieu-la del foc.
- En un forn preescalfat a 180 graus, envieu la base en forma de pastís al forn durant 20 minuts.
- Col·loqueu la crema uniformement sobre la coca refredada.
- Batem les clares amb el sucre en pols i un polsim de sal amb una batedora fins obtenir pics persistents d’escuma.
- La capa superior és bonica per formar una merenga.
- Coure el plat durant 15 minuts al forn a 180 graus. Després, pugeu la temperatura a 200 graus i poseu el postre al forn durant 10 minuts més fins obtenir una merenga cruixent.
El postre se sol servir en forma refredada.
Llegiu també:pastís de pastanaga
Tarta de llimona amb merenga de Pierre Erme
Per preparar el postre perfecte de Pierre Erme, el mític pastisser de classe mundial, heu d'utilitzar els components:
Per a la prova:
- 125 mantega;
- 210 g de farina;
- 85 g de sucre granulat;
- 25 g de farina d'ametlla;
- 1 ou
- un polsim de sal;
- llavors d'1⁄2 beina de vainilla.
Per a la crema:
- 3 llimones;
- 2 ous
- 135 g de sucre granulat;
- 165 g de mantega.
Per a merenga francesa:
- 3 clares d'ou
- 150 g de sucre en pols;
- 10 g de sucre.
Preparació pas a pas:
- Batem la batedora amb oli a temperatura ambient.
- Afegir tots els components per a la massa gradualment, pastar fins obtenir una massa homogènia.
- Envieu la bola de massa a reposar a la nevera durant un període mínim de 2 hores.
- Per a la crema, traieu la ratlladura de llimona, tireu-hi 100 ml de suc. Bateu el sucre amb els ous i els ingredients de llimona.
- Escalfeu la barreja en un bany d’aigua a 83 graus, agitant constantment. Coure el farcit fins que tingui consistència de crema agria gruixuda.
- Cal refredar la crema a temperatura ambient, afegir cubs d’oli calent, batre fins que s’obté una massa homogènia i deixar-la a la nevera.
- La massa del fred s’ha d’enrotllar immediatament entre fulles de pergamí amb una capa fina. A continuació, poseu-lo en un motlle amb un diàmetre de 20-25 cm, perforant-lo amb una forquilla. Aboqueu les mongetes o els cereals sobre la massa com a càrrega.
- Es cou al forn a una temperatura de 190 graus durant 20 minuts. Traieu i refredeu.
- Sobre la base de repartir uniformement la crema acabada.
- Bateu les proteïnes a un estat constant, afegint-hi sucre en pols. Amb una bossa de pastisseria, deixeu anar els becs batuts. Tot i això, la merenga també es pot plantar amb una cullera.
- Envieu postres al forn durant 8-10 minuts a una temperatura de 250 graus. A continuació, refredar i servir.
Els especialistes culinaris experimentats utilitzen un coixinet calefactor per confeccionar una merenga, que només hauria d’agafar-se a l’exterior, no coure’l completament per dins.
Tecnologia de cuina d’Alexander Seleznev
Cada famós especialista culinari prepara una tarta de llimona francesa amb característiques pròpies. També hi ha una opció de cuina d’Alexander Seleznev.
Per ell cal prendre:
- 0,325 kg de mantega;
- 0,1 kg de sucre en pols;
- 0,3 kg de farina;
- 7 ous;
- 2 cullerades midó de blat de moro;
- 5 g de gelatina de fulls;
- 2 llimones;
- 0,07 l d'aigua;
- 0,35 kg de sucre.
Cuina:
- Barregeu 0,2 kg d’oli amb 0,3 kg de farina tamisada, 0,1 kg de pols, 1 ou i 1 rovell.
- Enrotlleu la massa reposada. Col·loca el pastís de forma desmuntable formant els laterals.
- Cobrir amb paper pergamí, cobrir amb mongetes. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20-25 minuts.
- Extreu el suc de la llimona i la ratlladura. Barregeu amb 125 g d’oli i 150 g de sucre granulat, deixeu bullir.
- Bateu 3 ous amb sucre granulat per afegir a aquesta massa, sense parar de remenar. Coure de 2 a 3 minuts.
- El midó diluït en aigua freda. Afegiu gelatina al farcit.
- Quan batu 3 proteïnes de merenga, afegiu el xarop de sucre bullit en porcions petites. Bateu les proteïnes confitades fins que es refredi completament.
- Poseu la crema a la base acabada de la massa i feu-ho al forn durant 3 - 5 minuts. A continuació, poseu la merenga i torneu-la a enviar al forn fins que es formi una crosta daurada.
Rebosteria gourmet Jamie Oliver
Els pastissets gurmet originals de Jamie Oliver es basen en els ingredients següents:
- farina - 0,25 kg;
- sucre glaç - 0,225 kg;
- nata - 0,15 kg;
- mantega - 0,12 kg;
- ous - 8 unitats;
- llimona - 3 - 4 peces.
Recepta pas a pas:
- En un bol, barregeu 75 g de pols, 120 g d’oli i 2 rovells.
- Tamisar la farina amb un tamís. Tritureu amb la barreja a la molla.
- Afegiu 2 cda. l aigua, amassar una massa suau i deixar-la al fred durant 60 minuts.
- Rotlleu la base amb una capa fina, formeu-la i deixeu-la al congelador durant 15 minuts.
- Aboqueu les grogues sobre el pergamí sobre la base congelada i poseu-ho al forn durant 20 minuts a 180 graus. Traieu la càrrega, continueu la cocció durant un quart d’hora més.
- Batre el rovell amb un batut, untar el pastís amb ell i enviar-lo al forn durant 1 - 2 minuts.
- Per al farcit, utilitzeu un batedor per barrejar 5 rovells amb 150 g de sucre en pols, suc i ratlladura de llimona, crema.
- Col·loqueu la crema a la base i poseu el postre al forn. Coure a 160 graus 30 minuts.
- Els postres llestos s’han de refredar abans de servir.
Pastís de llimona cuit lent amb merenga
Per preparar un deliciós pastís de llimona amb merenga en una cuina lenta, heu d'utilitzar els components següents:
- 0,1 kg de mantega;
- 2 llimones;
- 0,25 l de crema agria;
- 1⁄2 cullerada refresc;
- 2 cda. farina de blat;
- 1 cda. sucre granulat;
- 1 ou
- sucre en pols.
Per crear un postre exquisit necessiteu:
- En un bol profund, barregeu el refresc amb la crema agra.
- Fondre la mantega sense bullir. Afegiu-ho a la barreja des del primer pas.
- Tamisar la farina a través d'un tamís i afegir-ne porcions a la massa resultant.
- Dividiu la massa elàstica acabada per la meitat.
- Rentar els cítrics, picar, batre amb la batedora. Barrejar amb el sucre.
- Col·loqueu una capa de massa amb els costats a la part inferior del bol i tapeu-la amb una capa uniforme de farcit.
- Tapeu la crema amb una segona capa de massa, pessigant les vores als costats.
- Lubriqueu la part superior del futur postre amb rovell batut per formar una escorça daurada i feu-hi diversos forats amb una forquilla.
- Configureu el temporitzador durant 30 minuts i executeu el programa de cocció.
- Abans de servir, el postre només haurà de ruixar amb pols.
Perquè el sabor del postre no sigui massa àcid, podeu diluir el dur sabor de llimona amb una petita quantitat de suc de taronja si es vol.
