La botifarra del fetge a casa és molt més saborosa que una botifarra de botiga. Al mateix temps, les llars saben amb seguretat que s'utilitzaven productes naturals en la preparació, sense additius ni colorants perjudicials.
Contingut de material:
El fetge clàssic a casa
- fetge bullit - 2 kg;
- cebes - 3 unitats;
- ous - 16 unitats;
- crema agra: 500 gr;
- intestins pelats: 5 unitats (6 m cadascuna);
- sal al gust.
Bulliu el fetge per endavant. Es recomana utilitzar-ho tot: fetge, pulmons, ronyons, cor. Durant la cocció, podeu salar a gust, i en el moment de muntar botifarra, la sal necessitarà molt poca cosa.
Netegem la ceba i la tallem a trossos petits. Junt amb el fetge triturem amb una picadora de carn. Si voleu obtenir una consistència més uniforme de la botifarra, moleu dues vegades.
Enfilem els ous a la preparació de la carn, barregem tot manualment amb cura.
A continuació, repartiu-hi la crema agra, salteu-ho una mica i condimenteu-la segons desitgeu. Barregeu bé de nou.
Un blanc de botifarra s’enganxa ben fort en els budells rentats, ajustant la mida dels productes lligant l’intestí en un nus. Feu-les bullir a foc lent durant 40-60 minuts: el temps depèn de com les haureu de servir: bullides, en el futur les fregireu o cuireu.
Recepta combinada
A aquest tipus d’embotit d’equip se li acredita la nota més alta. El producte casolà és molt saborós i, el més important, exclusivament de productes naturals.
No és tan difícil cuinar la botifarra:
- fetge de vedella - 330 gr;
- vedella -250 gr;
- carn de porc - 380 gr;
- llet - 50 gr;
- un ou;
- ceba;
- farina de blat - 20 gr;
- sucre, sal, pebre, nou moscada mòlta;
- carcassa preparada (col·lagen) per a embotits.
Posem l’aigua amb antelació a que s’escalfi, de manera que en el futur no haurem d’esperar que bulli i bullir ràpidament els aliments de conveniència.
Cuinant la carn picada, triturant el producte amb una batedora. Primer, triturar el fetge i després afegir la vedella, al final, la carn de porc.
Condueix un ou, aboca la llet, una barreja d’espècies preparades amb farina.
Talleu la quantitat de closca necessària: aproximadament 25 cm al nombre de productes anterior. Submergiu-la en aigua ja escalfada durant un minut o dos. Durant aquest temps, es convertirà en flexible, adequat per al muntatge d'embotits. Lligem un extrem amb fil de capron o un torniquet, omplim el formulari, embenant-lo en diversos llocs per ajustar la mida dels productes.
L’aigua en què bulli no ha de bullir. La temperatura de l’aigua no hauria de superar els 85-90 graus. El procés trigarà 45 minuts. Prenem embotits i refredem en aigua freda. Després d’assecar-se, tovalloles de paper, deixar mitja hora a “descansar” a la taula, després posar-les durant la nit a la nevera.
A una nota. La membrana de col·lagen és comestible.
Com cuinar amb cansalada?
Val la pena assenyalar que la cansalada augmenta el contingut calòric del plat:
- fetge de pollastre - 500 gr;
- un ou;
- grans d'all - 5 unitats;
- ceba;
- cansalada - 100 gr;
- sal, pebre;
- farina - 1 taula. l .;
- sèmola - 2 taules. l
Rentem el fetge, tallat en un cub petit. Tritureu les cebes pelades i els grans d'all amb la batedora. La cansalada també s’ha de tallar a daus petits. Barregem tots els productes amb ingredients secs, condimentem i sal. Barrejar manualment tota la massa per tal que els components estiguin ben barrejats entre si. Deixeu-ho una estona (30-40 minuts) perquè la farina i la sèmola absorbeixin l’excés de líquid.
Iniciem la closca amb un blanc, lligem les vores. L’estenem sobre la boquilla per cuinar al vapor, fem un escuradents de 3-4 forats al llarg de la llargada de la botifarra perquè surti vapor. Coure un parell de minuts 40-50. Després de deixar refredar aproximadament mitja hora.
A una nota. Si no és possible utilitzar una closca natural, podeu utilitzar film aferrat. Per a això, la pel·lícula s’enrotlla diverses vegades sobre un passador, deixant una vora lliure d’un cantó, que després haurà d’anar lligada. La longitud d'una closca és adequada per a una botifarra.
El fetge bullit
Feu botifarra bullida bullida i serviu amb entrepans, només un plat secundari, el que pot ser més saborós!
L’embotit suculent s’obté segons aquesta recepta:
- fetge, pulmó, cor - 2,5 kg;
- greix de porc - 2,5 kg;
- ceba - 3 caps;
- all - 1 cap;
- coriandre, farigola, llúpol suneli - 2 cullerades;
- allspice - 3 pèsols;
- ous - 2 unitats;
- crema agria al 25% - 500 g;
- sal, pebre mol .;
- closca per a la botifarra.
Esbandiu bé el fetge, talleu-lo a trossos petits, submergiu-los en aigua bullent durant un quart d’hora. No cal salar aigua. Traieu els trossos i deixeu-los refredar.
Mentrestant, piqueu el porc i deixeu-ho bullir mitja hora sense sal.
Poseu totes les espècies en un morter, afegiu-hi sal i tritureu-ho bé.
Amb una picadora de carn, triturar tots els productes semi-acabats, barrejar-los. Picar també les cebes i els alls, batre els ous i afegir les espècies, posar la crema agria. Barregeu-ho tot a mà.
Llat de botifarra preparada. Queda per omplir la closca i bullir-la a 95 graus. en 40 minuts
A una nota. És convenient omplir les closques amb una picadora de carn: la closca es tira sobre una broqueta de plàstic especial, es treuen les navalles i la graella del molinet de carn, la peça es passa per un cargol i es passa directament a la closca. És important deixar sortir l’aire primer desplaçant la carn fins a la boquilla i després de posar-hi la caixa.
Amb vedella i arròs
- vedella mòlta - 300 gr;
- arròs - 30 gr;
- all - 1 gra gran;
- desguàs. oli - 20 gr;
- sal, pebre.
Enviem arròs a aigua calenta i bullim fins que estigui cuit.
Es posa el farcit en un bol de liquadora, s’hi pressiona l’all, la sal i el pebre.
Canviem els cereals acabats a la carn, barregem, batem lleugerament el fons del bol.
Repartim la peça en una closca, la posem en una caldera doble i la cuinem durant 40 minuts.
A una nota. La gasa humitejada amb aigua pot convertir-se en una coberta. La peça simplement s’embolica suaument en ella, formant una botifarra.
Amb blat sarrac
- un got de blat sarraí;
- 2 gots d'aigua per bullir cereals;
- sal;
- ceba;
- greix animal / post. drenatge / oli. oli (per al vapor) - 2 cullerades;
- fetge (qualsevol) - 500 gr;
- cor (qualsevol) - 300 gr.
Rentem el blat sarraí i posem a coure, salem una mica.
Mentre es cuina el cereal, ens encarregarem de tenir cura dels següents ingredients: pelar i picar finament la ceba i passar fins que quedi transparent.
Rentem el fetge i el cor, tallem finament, traiem venes i pel·lícules o passem per una picadora de carn. Combina amb espècies, sal i ceba. En aquest moment, el blat sarraí estarà a punt, el passem al buit del fetge.
A continuació, com és habitual, farcim i bullim.
Abans de servir, aboqueu la mantega fosa.
A una nota. El greix s'afegeix a qualsevol versió de la recepta de botifarra del liverwurst per donar-li més sucositat. La quantitat s’ajusta al gust; si t’agrada més suau i gras, posa aproximadament la meitat del pes de la resta del fetge. Si voleu obtenir un refrigeri menys gras, poseu un tros petit.
Llonganissa de fetge amb llesques
La botifarra del fetge a rodanxes es prepara amb una senzilla forma: les parts de la carn no es trituren en carn picada, sinó que es tallen a cubs petits, es barregen amb espècies i d'aquesta forma s'agermanen a la closca.
Us recomanem que utilitzeu la recepta següent:
- barreja de fetge (cor, ronyons, fetge) - 1 kg;
- llardona - 400 gr;
- nata - 2-3 taula. l .;
- espècies al gust;
- la sal.
Esbandiu la barreja, talleu-la a trossos petits (si la pell és gran). Bullir en aigua bullent salada durant 10-15 minuts. Es refreda, es talla en un cub d’uns 5-7 mm, es barreja amb la resta de components. Omplim la closca, la posem a bullir a la mateixa aigua uns 20 minuts, després la transferim al motlle, hi aboquem un parell de cullerots de sopa i la posem a foc lent al forn durant un terç més d’una hora.
