Lobio: 12 receptes casolanes

"Lobio" en georgiano significa "mongetes" i els plats preparats sobre la base d'aquest ingredient reben el mateix nom. La cultura de la mongeta es complementa amb diverses verdures, herbes, condiments i es consumeix tant calenta com freda.

Lobio en xeorgià: una veritable recepta

Hi ha moltes maneres de preparar lobi amb l’addició de diversos components.

Però per a un plat tradicional georgià, necessiteu aquests productes:

• 600 g de mongetes;
• 150 g de grans de noguera;
• 100 g porro;
• ceba;
• grans d'all;
• unes quantes tiges d’api;
• fulla de llorer;
• la sal.

Seqüència de treball:

1. Bulliu les mongetes pre-remullades fins que estiguin toves, afegint fulles de llorer i afegint aigua si cal.
2. Afegiu l'api picat a les mongetes preparades i redueixi el foc al mínim.
3. Talleu el porro, les cebes, el coriandre, els alls a través d’una premsa i l’envieu a la cassola.
4. Tritureu els grans de les nous amb un passador, poseu-ho al plat i poseu-ho al foc durant un quart d’hora més.

El lobio és millor menjar calent a Geòrgia, però fins i tot després que el plat s’hagi refredat, encara quedarà deliciós.

Lobio de mongetes vermelles: una recepta clàssica

La recepta clàssica per al lobio de mongetes vermelles implica l’ús d’un gran nombre d’espècies, a més de salsa Tkemali.

Per cuinar necessitareu:

• 500 g de mongetes vermelles;
• 380-450 g de ceba blanca o vermella;
• un munt de cilantres;
• diversos grans d'all;
• pebrot calent;
• coriandre sec i llúpol suneli;
• fulla de llorer;
• Salsa Tememali al gust.

Seqüència de treball:

1. Col·loqueu les mongetes en un bol amb parets gruixudes, aboqueu-hi aigua freda, salpebreu-les i feu-les coure fins que estiguin tendres, afegint-hi un llorer.
2. Escorreu el líquid de les mongetes cuites, amasseu-lo lleugerament amb una forquilla i, a continuació, afegiu-hi aigua bullida i poseu-la a coure.
3. Trossegeu les cebes i deixeu-les en una altra paella sobre el greix vegetal preescalfat i, a continuació, afegiu-hi el coriandre picat i els condiments.
4. Moveu el sofregit a les mongetes, afegiu-hi la salsa Tkemali i deixeu-ho coure una estona sota la tapa.

Important! Per tal que les mongetes estiguin toves i tendres, abans de bullir s’ha de remullar almenys 10-12 hores.

Lobio de fava blanca: tradicional

Segons aquesta recepta, el lobio de mongeta blanca és fàcil i ràpid de fer, degut al qual és popular aquest mètode de cocció.

Per crear un plat necessiteu:

• 500-600 g de mongetes blanques;
• diverses cebes grans;
• grans d'all;
• cilantro;
• pebrots calents i condiments adequats;
• fulla de llorer;
• la sal.

Ordre de treball:

1. Escorreu l’aigua de les mongetes prèviament remullades, transferiu-les a un bol amb parets gruixudes, afegiu-hi líquid fred, sal i fulla de llorer, bulliu fins que estigui tova.
2. Tallem la ceba a mitges anelles fines i les fregim en oli vegetal fins que estigui daurat.
3. Afegiu els alls aixafats, els grells picats a la torrefacció, fregiu-los una mica i poseu la barreja a les mongetes.
4. Espolseu el plat amb condiments i feu-ho a foc lent durant un quart d’hora a foc lent.

Si voleu, podeu afegir lobio amb pasta de tomàquet o tomàquet fresc.

Llegiu també:Recepta de Lobio de Mongetes Verdes de Geòrgia

Lobio de Mongetes Verdes

Per fer lobi a partir de mongetes verdes, podeu prendre l’ingredient principal en forma fresca o congelada.

Per al plat necessitareu:

• 500 g de beines;
• Ou de pollastre
• cebes;
• alls
• pebrot calent i condiments caucàsics;
• verds;
• la sal.

Seqüència de treball:

1. Peleu les cebes i els grans d'all i les fregiu en una paella fins que estigui tova.
2. Esbandiu les beines de mongeta, escorreu-les del líquid, si cal, talleu-les en diverses parts amb un ganivet i envieu-les a fregir.
3. Quan les mongetes estiguin a punt, salpebreu-la, condimenteu-les, trenqueu-hi l’ou pel damunt i continueu fregint, remenant constantment i, al cap d’uns minuts, retireu-ho del foc.

Serviu el plat a la taula calent o refredat, ruixat amb herbes picades.

Lobio megrelian

La pàtria megreliana de Lobio és la part occidental de Geòrgia. Aquest plat es diferencia d’altres en què les mongetes no es cuinen massa i, a més del coriandre, s’hi afegeixen altres tipus d’herbes, per exemple, alfàbrega o julivert. Com a base, podeu prendre la versió blanca o vermella de les mongetes.

Per cuinar necessitareu:

• 400 g de mongetes;
• 150 g de nous;
• 3 caps de ceba;
• 4-5 grans d'all;
• condiments de sal i calor;
• un munt de cilantres i altres verds.

Ordre de treball:

1. Esbandiu les mongetes en remull, poseu-les en un bol profund, aboqueu-hi aigua i poseu-les a coure. Quan estigui suau, doblegueu un colador i deixeu que es refredi lleugerament.
2. Peleu la ceba i els alls, piqueu-los i fregiu-los en oli vegetal.
3. Retireu el recipient del foc, afegiu les nous trossejades, sal, espècies i herbes a la torrefacció, barregeu-ho bé.
4. Afegiu les mongetes a la barreja i feu-ho a foc lent durant diversos minuts.

Aquest plat serà un excel·lent plat secundari per a la carn o el peix.

Llató de tomàquet arrebossat

Per fer un lobi ràpid de mongetes, heu d'utilitzar aquesta recepta. Aquest plat no abandonarà el gust de la versió clàssica.

Per treballar, necessitareu:

• 300 g de mongetes;
• ceba;
• pastanagues;
• uns tomàquets sucosos;
• pinyes d'all;
• 50 g de farina de blat;
• sal i espècies adequades;
• verds.

Seqüència de cuina:

1. Poseu les fulles en remull a ebullició i, quan estigui a punt, escorreu l’aigua i deixeu que es refredi.
2. Tallar les cebes a mitges anelles, triturar les pastanagues i aixafar els alls en una premsa i enviar a la cassola.
3. Després que les verdures estiguin toves, afegiu-hi tomàquet picat, sal, condiments i continueu guisant.
4. Quan el sofregit estigui a punt, poseu-hi les mongetes, ruixeu-les amb herbes picades i mantingueu-ho al foc una estona més.

Consell. Per fer un lobi de tomàquet encara més ràpid, és millor prendre les mongetes verdes com a base.

Lobio amb fruits secs i menta

Un gust picant donarà menta de lobio, que es pot prendre fresca o assecar.

Per cuinar necessitareu:

• 500 g de mongetes vermelles o blanques;
• 100 g de nous;
• un munt de menta;
• diverses cebes grans;
• pastanagues;
• 3-4 pebrots vermells;
• alls
• pasta de tomàquet;
• fulla de llorer;
• condiments i sal.

Procés de cocció:

1. Esbandiu les mongetes en remull i envieu a bullir, afegint sal i fulla de llorer.
2. Peleu les cebes, els alls, les pastanagues i els pebrots, talleu-les i fregiu-les en una paella fins que estiguin toves, i introduïu-hi la pasta de tomàquet.
3. Tritureu una mica les mongetes bullides amb una forquilla i afegiu-les a la torrefacció, ruixeu el plat amb espècies, sal i barregeu-ho.
4. Triturem les nous, piqueu la menta rentada i afegiu els ingredients al plat i, a continuació, remeneu sota la tapa i no gaire.

No podeu posar els grells en una paella, però empolseu amb ella un plat acabat, disposat en plats porcionats.

Lobio amb carn

Podeu cuinar el lobio com a plat principal, i no un plat secundari, si hi afegiu carn. Tant el porc com la vedella o la vedella ho faran.

Per al plat necessitareu:

• 450 g de mongetes;
• 500 g de carn;
• diverses cebes grans;
• pastanagues;
• 3-4 pebrots;
• 5 tomàquets grans;
• verds:
• sal i condiment.

Ordre de cuina:

1. Cuinem les mongetes fins que estiguin toves, refredades i ratllades amb una forquilla.
2. Piqueu la carn i fregiu-la en una paella amb les cebes.
3. Afegiu la pastanaga ratllada i el pebrot picat a la torrefacció de la carn.
4. Quan les verdures s’estovin, introduïu els tomàquets tallats a daus i les faves, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
5. Pocs moments abans de retirar el recipient del foc, espolseu el lobio amb herbes picades.

Consell. Podeu fer el gust del plat més saturat afegint-hi all i pebre mòlt. El negre és adequat per a la vedella o la vedella, i el porc va millor amb el pebre vermell.

Faves en conserva amb pollastre

Una altra recepta ràpida és el lobi de pollastre en conserva amb pollastre. En aquest cas, les faves no han de coure-se gaire temps, s’afegeixen al plat al final de la cocció i l’ocell es fregirà més ràpidament que el porc.

Per treballar, necessitareu:

• 500 g de pollastre;
• llauna de mongetes, suc propi en conserva;
• diverses cebes;
• alls
• pastanagues;
• tomàquets o pasta de tomàquet;
• sal i condiment al gust;
• verds.

Ordre de preparació:

1. Talleu l’ocell i fregiu-ne el greix vegetal.
2. Afegiu les cebes picades, els alls, les pastanagues al pollastre i cuineu-les fins que estiguin toves.
3. Introduïu tomàquet tallat a daus o pasta de tomàquet i continueu guisant.
4. Poseu les mongetes colades del suc, empolseu el plat amb herbes, sal, condiments i deixeu-ho a la cuina a foc lent durant uns minuts més.

A una nota. Si no hi ha tomàquets ni pastes a la nevera, podeu comprar mongetes en conserva en salsa de tomàquet i afegir al plat juntament amb el líquid.

Lobio a la cuina lenta

Delicat i sucós converteix lobio en una cuina lenta.

Això requerirà els components següents:

• 350 g de mongetes;
• ceba;
• alls
• pasta de tomàquet;
• verds;
• sal i condiments adequats.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu les mongetes prèviament remullades al bol de l’aparell i aboqueu-hi aigua perquè cobreixi les dones de 3-4 cm.
2. Configureu el mode "Guisat" o "Sopa" i cuineu el component principal durant almenys una hora i mitja.
3. Piqueu les cebes a mitges anelles, tritureu els alls en una premsa i afegiu-les a les mongetes.
4. Poseu la pasta de tomàquet, les herbes picades, la sal i les espècies, barregeu-ho, cuineu-les en un mode guisat.

Perquè el lobio sigui més nutritiu, afegiu-hi nous trossejats uns minuts abans de cuinar-lo.

Forn en olla

Molts plats són molt més saborosos si es cuinen al forn, i el lobio no és una excepció.

Per treballar, necessitareu:

• mongetes a raó de 100 g per ració;
• punxes d’all 1-2 peces per envàs;
• pebrots dolços pel nombre de pots;
• cebes ½ cap per ració;
• pasta de tomàquet;
• verds preferits;
• sal i condiment al gust;
• aigua bullida.

Ordre de preparació:

1. Esbandiu les mongetes pre-remullades i bulliu durant un quart d’hora, i després escorreu el líquid, refredeu-les lleugerament i disposeu-les en olles.
2. Peleu la ceba, l'all, el pebre, talleu-la i envieu-la a les mongetes.
3. Salar els ingredients, afegir pasta de tomàquet, espècies, abocar aigua bullida perquè cobreixi completament el plat i enviar-lo al forn.
4. Quan les mongetes quedin toves, traieu els recipients del forn, ruixeu el lobio amb herbes picades i poseu-les a taula.

Consell. Cal mantenir el lobio al forn durant un temps força llarg, però per reduir el temps significativament, val la pena prendre com a base la llegum o la versió en conserva de les mongetes.

Collita d'hivern: amanida de Lobio

Entre faves, podeu cuinar una deliciosa collita d’hivern: amanida de lobio.

Per a la conserva, necessitareu:

• 2 kg de beines grogues o verdes;
• 2 kg de tomàquets sucosos;
• 500 g de pebre vermell;
• 1-2 beines de pebre calent;
• 3 caps d'all;
• 120 g de sucre;
• 30-40 g de sal;
• Oli vegetal inodor de 120 ml;
• 30 ml de vinagre de taula 9%;
• verds preferits.

Ordre de treball:

1. Renteu les beines, talleu-les amb un ganivet si cal.
2. Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, lliure de les pells i allisar la polpa.
3. Picar o picar finament el pebrot, els alls i les herbes a través d’una picadora de carn.
4. Poseu els ingredients preparats en una cassola, tanqueu la tapa i deixeu-ho bullir.
5. Reduïu el foc al mínim, traieu-ne la tapa i continueu la cocció durant uns altres 30-40 minuts.
6. Afegiu vinagre, oli i feu coure la barreja durant un quart d’hora més.
7. Al final, aboqueu els grells i, al cap de 5-7 minuts, traieu la cassola del foc.
8. Organitza la barreja calenta en gerres esterilitzades i enrotlla.

Durant la setmana, les gerres amb la collita d’hivern s’han de guardar en un lloc fosc, embolicades en una manta.