Aquest plat de carn oriental es pot preparar de diverses maneres: en una paella, barbacoa o brasa. Però la majoria de vegades, les mestresses de casa modernes en apartaments ordinaris cuinen un kebab al forn. A més de la versió clàssica del xai, hi ha varietats interessants d’altres tipus de carn.
Contingut del material:
Kebab de xai clàssic al forn
La recepta clàssica d’aquest pastís es pot anomenar molt escassa sobre els ingredients. Inclou només carn i espècies fresques i de qualitat. Cal prendre: un quilo de xai amb greix, 4 grans d'all, una barreja de zira i coriandre, sal, 3 cebes.
- El xut gras passa per una picadora de carn juntament amb les cebes i els alls. Si les llesques de carn són sense greix, el plat resultarà ser més aviat sec. Tots els condiments i la sal al gust s’afegeixen immediatament a la carn picada. Després de barrejar-ho completament, deixar la massa al fred durant 60-70 minuts.
- Una làmina untada en oli es cobreix sobre una fulla de forn.
- La carn picada s'aferra a broquetes de fusta. Els kebabs han de ser ovalats.
- Els blancs s’apilen al paper i es couen al forn calent durant 20 minuts per un costat i la mateixa quantitat al revers.
- Guarniu amb rams de julivert o anet.
Guarnit amb cebes verdes i tascons de llimona.
Com cuinar carn de porc en broquetes?
Per tal que un plat de porc estigui ben cuit, cal posar una temperatura alta al forn, uns 220 gr. És millor escalfar-ho amb antelació, mentre que els kebabs es formen en broquetes. A més de 800 g de polpa de carn, es pren: 120 g de cansalada, un munt de cilantro fresc, 2 cebes, un polsim de coriandre i la mateixa quantitat de barreja de pebre mòlt, sal.
- La carn es renta completament sota l’aigua corrent, s’asseca amb una tovallola de paper i es talla primer a tires fines, i després es trosseja a trossos petits amb un ganivet ben esmolat. Com més petits siguin els cubs, més tendre resultarà el plat.
- També es renta la sal i, després, es desfà de la pell. El producte es talla a rodanxes petites, es posa en un bol de liquadora especial i es converteix en una pasta homogènia.
- Es barregen trossos de carn i llardons ratllats.
- La ceba picada s’afegeix a la carn picada.
- De seguida podeu abocar sal a la massa, condiments seleccionats, verdures fines picades a la massa. Unes mans que està amassada a la viscositat.
- També és recomanable batre la carn picada en una superfície dura. Només després d’això va a la nevera durant aproximadament una hora.
- Els kebabs es formen a partir de la massa resultant en broquetes de fusta.
- Resta coure-les al forn preescalfat durant 45 minuts, voltejant periòdicament.
L'espessor òptim de les buques de carn en broquetes no és superior a 3 cm.
Kebab de vedella
Per obtenir una major sucositat de carn picada, cal afegir una mica de porc al producte boví. A més, no s'ha d'oblidar un gran nombre de condiments. Dels ingredients que haureu de preparar: 900 g de vedella mòlta i 300 g de porc, 3 grans d'all, un polsim d’una barreja de pebrots, nou moscada mullada i alfàbrega seca, sal, 2 cebes petites.
- De seguida es barregen dos tipus de carn picada, després s’hi afegeixen alls, cebes picades, sal i totes les espècies, passades a través d’una premsa.
- La massa queda ben pastada i enviada durant 50 minuts al fred.
- A continuació, la carn picada es cola sobre broquetes.
- Els kebabs es posen en forma d’oli i s’envien al forn calent durant 35 minuts.
Perquè les broquetes de fusta no es cremin durant la cocció, s’han de remullar prèviament una hora en aigua freda.
Recepta de pollastre
L'opció de menor quantitat de calories del plat en qüestió és la de pollastre. A més de la carn especificada amb una pell (600 g), s’utilitzaran: 2 cebes, un parell d’alls petits. una cullerada de fum líquid, un polsim de pebre vermell mòlt, sal.
- El pollastre amb cebes i alls es converteix en una forquilla homogènia. Això es pot fer mitjançant una picadora de carn o una batedora especial.
- A la massa resultant s’afegeix sal, pebre mòlt. És molt important combatre el farcit. Per fer-ho, es col·loca en una bossa i es baixa en diverses ocasions a una superfície dura i sòlida.
- A continuació, s’envia la carn picada a la nevera durant mitja hora.
- Queda per formar masses llonganisses oblonges de la massa, poseu-les sobre una fulla de forn, ruixeu-les amb fum líquid i envieu-les a coure.
Cuinant el kebab al forn a partir del pollastre durant 20-25 minuts a temperatura mitjana.
Uzbek
Els kebabs Uzbeks es preparen a partir de la carn del xai jove. Xai per aquest plat cal prendre 900 g, i també: 25 g de greix de cua, sal, ceba mitjana, gra d'all, sal, un polsim de pebre vermell i pebre negre, un munt de cilantro fresc. A continuació, es descriu com cuinar lyula de kebab a l'estil uzbeka.
- La carn es renta amb aigua freda, s’asseca, es desfà dels tendons i les pel·lícules, i després es talla a trossos. El millor és utilitzar un tros desossat de la part posterior del pernil.
- Les llesques de carn es converteixen en carn picada, després de la qual es barregen amb el greix de la cua grassa, totes les espècies, les cebes tallades finament, els alls i el coriandre picat. La massa queda salada i amassada a fons amb les mans.
- Durant 5-7 minuts, la carn picada es bat directament al bol, després de la qual es formen els kebabs a partir d’aquests pinchos de fusta petits. Els blancs s’apilen en una reixeta coberta amb paper d’oli.
- Al forn durant 45 minuts al forn.
Una ceba crua aromatitzada amb pebre vermell es converteix en un plat secundari del plat de carn en discussió.
De gall dindi
Segons aquesta recepta, es prepara un kebab dietètic. A més del gall dindi (450 g de filet), cal prendre: 280 ml de iogurt natural sense sucre, 2 cullerades grans de crema de greix i la mateixa quantitat de salsa de soja, 3 grans d'all, 2 petites. cullerades de suc de llimona, petites. una cullerada de sucre i la mateixa quantitat de farina de blat, un ou de proteïna, ceba, sal, un grapat de llavors de sèsam, una cullerada gran d’oli no aromàtic.
- Els trossos de carn juntament amb les cebes es passen per una picadora de carn. S’afegeix a la massa l’ou batut amb sucre, farina, mantega i salsa de soja.
- Després de mesclar-ho completament, es formen els kebabs picats, els triturem en sèsam i els fregim en una paella durant diversos minuts a cada costat fins que estiguin daurats.
- Per a la salsa, es barreja l’all, la nata, el iogurt, el suc de llimona i la sal, passats per una premsa.
- Les preparacions de carn s’apilen en un motlle, s’aboca amb salsa i es cou al forn durant 15 minuts més.
Servit calent amb qualsevol plat.
Recepta de cansalada original
La cansalada dóna al plat una cruixent i, a més, conserva tots els seus sucs al seu interior. Per cuinar, preneu: un quilo de porc picat i pollastre, 8 rodanxes de cansalada, ceba, un polsim de cilantro sec i alfàbrega, sal, all granulat al gust.
- La carn picada es combina amb sal, espècies i ceba ratllada en una ratlladora fina.
- A continuació, la massa queda ben entesa per les mans i es bat durant uns minuts.
- Es formen petons llargs i suaus en broquetes de fusta de la carn picada resultant. Cada un d’ells s’embolica suaument en una llesca de cansalada.
- Els kebabs es posen en una fulla de forn recoberta amb paper d’oli i s’arrenquen durant mitja hora en un forn preescalfat. Durant aquest temps, han de ser voltejades una vegada.
Perquè els pinchos no tallin el farcit, heu d'escollir còpies gruixudes.
