Maionesa a casa amb una batedora - 8 receptes

Els components principals de la maionesa són l’oli vegetal i els ous. Es recomana que el producte al magatzem es conservi a una temperatura que no superi els 18 graus de 45 dies a 6 mesos. Per aconseguir un emmagatzematge a llarg termini, s’inclouen conservants químics en la seva composició. Però podeu menjar una salsa amada per molts i sense perjudici per a la salut, ja que a partir de productes naturals es pot preparar la maionesa a casa amb una batedora en pocs minuts.

Maionesa clàssica a casa

Per preparar la salsa francesa més popular, coneguda per molts com a maionesa, necessitareu:

• 1 ou de pollastre;
• 250 ml d’oli vegetal refinat;
• 15 ml de suc de llimona;
• 10 g de mostassa preparada;
• sal, sucre, pebre negre i altres espècies al gust.

Per fer maionesa a casa, haureu de passar no més de cinc minuts de temps, però, perquè tot funcioni, heu de seguir clarament les instruccions de cuina:

1. Trenqueu l’ou en un got profund (per exemple, amb una batedora) i bateu-lo fins que quedi suau.
2. A continuació, comenceu a introduir oli refinat en porcions petites, mentre continueu batent la massa amb una batedora. Primer només cal afegir-hi ¼ culleradeta, i quan la meitat de mantega ja sigui batuda amb l'ou, podeu afegir una cullerada alhora.
3. La massa va batre bé i es va espessir: és hora d’afegir sal, sucre, suc de llimona i altres espècies. Bateu-ho tot de nou. Proveu, si necessiteu ajustar el gust, afegint dolços, sal o altres espècies, bateu de nou i la maionesa està a punt.

La seqüència de cocció pot ser una mica diferent: aboqueu oli en un got, afegiu tots els ingredients, batreu l’ou i, a continuació, premeu suaument l’ou amb la tapa de la batedora fins a la part inferior i comenceu a batre, a mesura que la massa s’espesseixi, aixequeu la tapa. Aquest mètode de preparació requereix una mica d’habilitat.

De ous de guatlla

Els ous de guatlla són molt més útils que els ous de pollastre, ja que el contingut de vitamines A, B1, B2 és entre dos i tres vegades superior, de manera que poden convertir-se en la base de la maionesa vitamínica, que inclourà:

• 6 ous de guatlla;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 10 g de mostassa;
• 7 g de pebre negre mòlt;
• 10 ml de suc de llimona;
• 4 g de sal;
• 4 g de sucre.

Com cuinar els ous de guatlla maionesa pas a pas:

1. A gran velocitat, bateu els ous de guatlla amb sal, mostassa, sucre i pebre mòlt durant aproximadament un minut amb una batedora.
2. Continuant treballant com a liquadora, comenceu a introduir una culleradeta d’oli vegetal i, a continuació, la seva quantitat es pot augmentar fins a 1-2 cullerades.
3. Aboqueu el suc de llimona en una salsa batuda pràcticament llesta i barregeu-ho fins que quedi suau.

Blender vegetariana de maionesa

La maionesa és una salsa oli a l’aigua d’oli vegetal emulsionat.

Molt sovint els ous actuen com a emulsionant, però fins i tot sense ells podeu cuinar una deliciosa maionesa casolana que requereix:

• 300 ml d’oli refinat;
• 100 ml d’aquafaba (podeu substituir 150 ml de llet de soja);
• 20-30 g de mostassa preparada;
• 30-45 ml de suc de llimona (o vinagre de vi);
• 5 g de sal;
• 3-5 g de sucre;
• espècies al gust.

Mètode de cuina:

1. En un recipient de mida adequada, barregeu l’oli i l’aqüafab (llet de soja). A continuació, bateu la barreja en pocs minuts amb una batedora submergible en una emulsió de bombolles.
2. Afegiu els components restants de la salsa i continueu batent a gran velocitat fins aconseguir la consistència desitjada. El resultat és gairebé mig litre de maionesa vegetariana deliciosa.

Com fer la Provença a casa?

Per molt nombre nous que estiguin plens d’etiquetes d’envasos de maionesa, la majoria de mestresses de casa prefereixen la Provença. El seu GOST de 1950 va suggerir la presència d’aquests ingredients a la salsa: oli vegetal, rovells d’ou frescos, 5% de vinagre, mostassa preparada, sucre, sal i espècies.

A la seva composició no hi havia midó, espessidors, aromatitzants i conservants, de manera que és més saborós i fàcil de cuinar la vostra Provença favorita.

• 150 ml d’oli refinat;
• 2 rovells d’ous de pollastre;
• 10 g de mostassa preparada;
• 15 ml de vinagre de taula;
• 5 g de sucre;
• 2-3 g de sal.

Progrés:

1. Poseu els rovells en un pot de mig litre, afegiu-hi sucre, sal i afegiu mostassa. Bateu aquesta massa fins que estigui suau i dissolgui completament tots els cristalls de sal i sucre.
2. A més, continuant batent la massa amb una batedora a gran velocitat, introduïm tot l’oli vegetal en porcions petites. Aboqueu vinagre en una maionesa preparada i bateu-ho durant aproximadament un minut més. Per evitar que la maionesa s’exfolia, tots els ingredients han d’estar a la mateixa temperatura. Pot ser només d’habitació, o podeu refredar els rovells i la mantega perquè la salsa batgui més de pressa.
3. Directament en un flascó de mig litre, en què es va preparar la maionesa, poseu-lo a la nevera durant diverses hores perquè s’espesseixi, i ja el podeu fer servir per vestir amanides i preparar altres plats.

Maionesa d’all original

La maionesa original amb aroma d’all i verds sucosos és perfecta per al pollastre al forn. Aquesta recepta utilitza alfàbrega i julivert, però podeu agafar altres herbes al vostre gust.

Llista i quantitat d'ingredients:

• 1 ou
• 200 ml d’oli refinat;
• 10 g de julivert;
• 10 g d'alfàbrega;
• 12 g d'all;
• suc de llimona i sal al gust.

Seqüència de cuina:

1. Agiteu l’ou de pollastre amb una forquilla fins que quedi suau i aboqueu-lo en un got per a una batedora de mà. A continuació, bateu els ous amb una batedora amb un broquet per fer còctels (whorl), abocant gradualment oli vegetal i suc de llimona.
2. Afegiu l’all, les herbes triturades, els greixos picats finament, la sal i les espècies a la massa gruixuda i aèria, barregeu-ho bé amb una cullera.

Casolans, sense ous

La maionesa casolana sense ous pot ser no només magra, sinó també cuinada en llet de vaca.

Per elaborar 500 ml d'aquesta salsa, necessitareu els productes següents en proporcions:

• 300 ml d’oli;
• 150 ml de llet;
• 20 g mostassa llesta;
• 5 g de sal;
• 30 ml de suc de llimona o vinagre de taula;
• 3-4 g de sucre.
• espècies.

Preparació etapa a etapa:

1. Convertiu la mantega i la llet amb una batedora de mà en una emulsió blanca. Es necessitaran uns segons.
2. Afegiu sal, suc de llimona i mostassa a la barreja resultant. Bateu-ho tot durant uns dos minuts amb velocitat elevada. La massa s’ha d’espessir.
3. A l’última etapa, afegiu-hi sucre i espècies. Bateu-ho tot de nou. A punt per enviar maionesa durant diverses hores al fred.

Recepta pas a pas de formatge cottage

La maionesa és un producte força calòric, però això no significa que les persones que fan dieta o miren el seu pes han de rebutjar les amanides condimentades amb aquesta salsa. Sempre podeu trobar una alternativa dietètica més lleugera i, per exemple, fer maionesa a casa a partir del formatge cottage.

Per ell, haurà de prendre:

• 200 g de formatge cottage;
• 2 rovells;
• 60 ml de llet;
• 60 ml de gira-sol o oli d’oliva (podeu prendre la seva barreja en proporcions iguals);
• 20 g de mostassa preparada;
• 15 ml de suc de llimona o vinagre de sidra de poma;
• sal al gust.

Algoritme d’accions:

1. En una batedora, bateu el formatge cottage, els rovells i la llet en una massa homogènia i llisa.
2. Continuant batent el formatge cottage, aboqueu oli en porcions petites. A continuació, afegiu els ingredients que queden i barregeu-ho bé.
3. Si el formatge cottage estava sec i es quedaven els grans a la maionesa, es pot ratllar la salsa a través d’un tamís finíssim.

Mantingueu la maionesa de formatge cottage, com qualsevol altre origen casolà, només cal que tingueu a la nevera de 3-4 dies a una setmana.

Amb vinagre

S’afegeix suc de llimona a la maionesa per millorar el gust, però es pot substituir per vinagre. El gust de la benzinera acabada no només no patirà, sinó que, per contra, es farà més ric i més ric. El principal no és prendre una taula regular, sinó utilitzar vinagre balsàmic, de poma o de vi.

Composició de maionesa amb vinagre:

• 2 ous de pollastre cru;
• 250 ml d’oli vegetal refinat;
• 5 ml de vinagre balsàmic;
• 5 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 3 g de pessic.

Cuina:

1. Bateu els ous amb la resta d’ingredients (excepte la mantega) amb una batedora de mà fins que quedi suau.
2. A continuació, aboqueu oli refinat en cinc a sis cops sense parar de batre a la velocitat màxima.
3. Quan el apòsit adquireix una consistència viscosa gruixuda i semblant a la crema agria, traslladeu-la a un pot de vidre i refrigereu-ho durant mitja hora a la nevera.