Un postre tradicional americà a base de macarrons italians és fàcil de preparar, increïblement saborós i satisfactori per a un petit refrigeri amb una tassa de te aromàtic. Us proposem provar diverses receptes de macarrons fàcils d’executar a la cuina de casa.
Contingut del material:
Macarons: la història de la rebosteria italiana
Segons la llegenda, la recepta va ser creada per monges carmelites. El monestir sempre ha tingut unes normes molt estrictes no només quant a la vida de les nenes, sinó també de la dieta. Una d’elles va dir que les germanes no podien menjar plats amb carn, però, a canvi, haurien de menjar ametlles, ja que és molt saludable i nutritiu. Dos joves novells han descobert com es poden evitar normes estrictes i diversificar el menjar fresc. Feien galetes dolces a partir de farina d’ametlla.
Els primers macarons es van convertir en la base dels macarons moderns. Posteriorment, la recepta es va fer coneguda a diferents països, els rebosters van començar a experimentar amb la composició i el mètode de preparació. Per exemple, els nord-americans han substituït la farina clàssica d’ametlla per flocs de coco. I avui, els macarrons de coco s’han convertit en un dels postres senzills i deliciosos més populars.
Recepta clàssica de macarrons
- 2 clares d'ou;
- 200 g flocs o patates fregides de coco;
- 100 g de sucre;
- 3 g d'extracte d'ametlla (si no és possible comprar-ne, és adequada la vanil·lina seca o l'extracte).
Com fer macarrons:
- Enceneu el forn a 170 graus. En una planxa, repartiu el pergamí i repartiu uniformement el coco. Es posa al forn perquè les patates fregides estiguin lleugerament fregides. 3 minuts són suficients.
- Batem una massa espessa d’ous i sucre.En aquest procés, augmentarà lleugerament de volum, però no cal que el porti a l’esplendor, com una crema per merengues.
- Remeneu les patates fregides i la nata amb una espàtula. El resultat és una estructura força densa i una mica porosa.
- Cobrim la fulla de forn amb oli de pergamí greixat. Al damunt hi posem boles de coco formades manualment, aplanant-les lleugerament. Introduïu la billeta al forn durant aproximadament un quart d’hora i coeu-la.
Traieu els macarrons de la cassola quan es refredin.
A una nota. Si voleu donar un gust especial a una delicadesa de coco, afegiu unes gotes de suc de llimona, extracte de menta o altres additius aromàtics al batut de la massa proteica. També es permet l’ús de 1-2 gotes de colorants alimentaris.
A la merenga italiana
Per a la merenga italiana, heu d’agafar els components següents:
- 100 g de clara d'ou;
- 200 g de sucre;
- 100 ml d’aigua.
Cuinar és molt senzill:
- Primer de tot, preparem l’almívar escalfant l’aigua i diluint el sucre en ell. El xarop ha de bullir, després d’això podeu apagar el foc.
- Quan el sucre s’hagi dissolt completament, deixeu la composició perquè la seva temperatura baixi lleugerament.
- Batem els blancs fins a pics suaus.
- En aquest moment, l’almívar s’hauria d’haver refredat lleugerament. Aboqueu-ho en un raig prim a la barreja proteica i continueu batent. Obteniu una massa dolça espessa amb una textura uniforme i llisa.
- A continuació, afegiu els components que queden, segons quins macarrons que tingueu previst: coco, nou tallat, farina d'ametlla, colorants i aromatitzants.
Important! Per crear un gust natural de postres, heu de preparar una barreja d’1 part d’un component sec (farina, midó o albúmina) i 9 parts d’un producte humit (suc, puré de fruita). Cal observar proporcions per no violar l'estructura de la merenga.
Amb crema de mantega
Potser la crema més fàcil i habitual és la crema.
Sempre resulta i surt bé amb pastissos dolços:
- paquet d’oli fred;
- nata - 1 cullerada. l .;
- vainilla - 1 cullerada;
- sucre glaç - 350 - 400 g.
La nata es prepara molt ràpidament: primer, batem la massa suau i esponjosa d’oli i pols, i després afegim la vainilla i la nata i batem de nou. Utilitzeu aquesta composició immediatament.
A una nota. En muntar el pastís a la crema, podeu posar baies fresques. Una altra opció és preparar un puré de fruita gruixuda i barrejar-lo amb la base (crema de mantega).
Pastissos Ganache de xocolata italiana
Un ganache de xocolata ideal consta de només dos components:
- 100 g de xocolata fosca;
- 200 ml de nata a partir del 33%.
La crema en si mateixa és irrealment senzilla de preparar: només cal posar trossos de xocolata a la crema escalfada. A continuació, remenant, porteu la composició a l’homogeneïtat. La massa no ha de ser calenta, feu que sigui agradable.
Si voleu formar una estructura més aèria, bateu la massa de xocolata amb una batedora. Tot i això, abans de fer això, és important deixar que la ganache es refredi.
Els macarrons preparats només es poden cobrir amb ganache de xocolata i espolsar-los amb pols o coco.
A una nota. A la xocolata s’hi pot afegir una nous triturada. També podeu experimentar amb la pròpia xocolata: utilitzeu llet o blanc. En aquest cas, reduïu la quantitat de nata de la indicada a la recepta en 50 o 100 ml, respectivament.
Macarrons de menta
Pastís de macarrons amb nota de menta:
- ⅓ Art. flocs de coco;
- la mateixa quantitat de sucre;
- 1 ½ - 2 cda. l farina premium;
- ½ cullerada sucre de vainilla o vainilla;
- un polsim de sal fina;
- 2 clares d'ou en forma crua;
- ¼ cullerada extracte de menta;
- una llesca d’oli per preparar la cassola.
La cuina és molt ràpida:
- Engegueu immediatament el forn a escalfar fins a 160 graus.
- El full de cocció es recobreix amb pergamí greixat amb oli, o bé processem el propi formulari amb oli.
- Barregeu tots els ingredients secs en un bol, remenant-los bé amb una cullera.
- Batem la massa proteïna amb additiu de menta fins a l’aire i introduïm-hi la massa seca, agitant suaument amb una espàtula fins que es distribueixin els productes de manera uniforme.
- Utilitzant una cullera, repartiu petites boles de massa sobre un forn o pergamí.
- Enfornar al voltant d’un terç d’una hora.
Si es vol, els macarrons refredats acabats es poden submergir en xocolata fosa. Es creu que la combinació de xocolata fosca i una nota fresca de menta és molt inusual i original.
Postres de llimona
Per a la crema:
- 1 fruita de llimona;
- 1 calç;
- 1 cullerada midó de blat de moro;
- 80 g de sucre;
- 2 ous
- 100 g d’oli suau.
Descripció de la preparació:
- Esbandiu bé els cítrics, peleu-los. De la polpa preparem suc fresc.
- En un bol, barregeu el midó amb el sucre i diluïu amb el suc. Remeneu bé perquè els ingredients secs absorbeixin bé la humitat.
- Posem la composició en un bany d’aigua i l’escalfem perquè el sucre es dissolgui a la peça.
- Batem els ous al seu torn, batent la massa amb un batut, sense treure’ns de l’estufa. Remeneu uns minuts més i repartiu la mantega.
- Retirem la massa del foc i treballem ràpidament per la batedora. A continuació, deixeu refredar, apreteu-ho amb paper foliat i deixeu-ho refredar a la nevera durant diverses hores.
Macarron i pasta, quina és la diferència
Molts han sentit a parlar de macarrons i macarrons. Sense saber-ho, podem suposar que aquest és el mateix i la diferència en la pronunciació és causada per dificultats de traducció. De fet, es tracta de postres completament diferents. La diferència entre macarrons i pasta no es troba només en una lletra del nom, sinó també en el mètode de la seva preparació i en l’aparença.
Si us endinseu en la història, resulta que l’avantpassat d’ambdues delicadeses és un simple macarró italià. El nom prové de l'italià ammaccare, que significa "apretar", "aixafar" en traducció.
Però amb el pas del temps, les coques d’ametlles es van fer conegudes a tot el món, sobretot a França. D'estil francès, el nom va començar a sonar makaron, i els cuiners locals van millorar experimentalment la massa, fent-la aèria i exuberant, com la merenga. Així doncs, van aparèixer els macarrons, que avui en dia són populars: un pastís fet de dues galetes humides a dins, però cruixents a l'exterior amb una superfície perfectament llisa, enganxat juntament amb la crema.
Això és interessant. Només als MacDonalds francesos podeu trobar postres de macarrons.
Però al Regne Unit, les coques italianes es deien macaroon. Posteriorment, els macarrons van agradar molt als nord-americans i es van convertir en el seu postre tradicional a la majoria de cafès.
El macarró sembla completament diferent: és una galeta cruixent i lleugerament gruixuda. Només és que els nord-americans van començar a utilitzar flocs de coco com a base i, de vegades, se’ls hi afegeix fruits secs. A diferència del seu parent, els macarrons són d’estructura molt satisfactòria i més densos.
