Aquells que no estiguin familiaritzats amb aquest representant de la família de la verat, probablement es pregunten què és el peix de verat i com cuinar-lo. Una característica d’aquest producte és la seva versatilitat. El filet de verat és ideal per coure, fumar, fregir i altres mètodes de tractament tèrmic.
Contingut de material:
Caballa: quin tipus de peix
Els individus d’aquesta família aconsegueixen mides de fins a 4,5 metres, mentre que els més petits - només de 60-70 centímetres. El verat és un peix depredador la dieta del qual inclou plàncton, anxoves, gambes, mol·luscs, arengades juvenils i anguiles de sorra. Aquest cas viu en aigües marines i oceàniques a una profunditat de fins a 200 metres.
El nom de les seves varietats prové del lloc de residència:
- Caballa espanyola (a ratlles) - mar Mediterrani, Índia i oceà Pacífic;
- La verat japonesa: aigües de la Xina, Japó, Corea;
- Caballa (reial) índia: la costa d’Àsia.
Aquest peix és capturat en grans quantitats i es considera un producte industrial valuós. A través d'una impressionant abundància d'individus d'aquesta espècie en aigües mundials, la Unió Internacional per a la Conservació de la Naturalesa ha rebut la condició de "Menys Preocupat".
Gust, contingut calòric
El verat és un peix nutritiu amb carn blanca densa. És força greixós, però alhora, una mica dur, que s’ha de tenir en compte en el procés de cocció. El gust de la verat es compara sovint amb el gust de la verat. Malgrat l’estreta relació biològica, aquests representants presenten una diferència significativa. El verat es pot anomenar dietètic, perquè és més sec que el verat.
Igual que qualsevol altre peix marí, la verat és de baix contingut en calories. Per tant, la carcassa crua conté uns 105-139 kcal al vapor, 134-158 kcal, la discrepància del nombre de calories depèn de la varietat. De manera que el rei verat serà menys nutritiu que l’espanyol.
El valor nutricional varia dins d'aquests límits:
- proteïnes: 20-22 g / 100 g de producte;
- greixos: 3-4 g / 100 g de producte;
- cendra: 1-2 g / 100 g de producte;
- aigua: 73-75 g / 100 g de producte.
El que cal destacar, aquest individu pràcticament no inclou hidrats de carboni.
5 receptes delicioses per elaborar verat
Per cuinar peix verat, no cal tenir grans habilitats culinàries. N’hi ha prou de triar-lo correctament a l’hora de comprar i seguir clarament la recepta. Un indicador de la qualitat d’aquest marisc són brànquies roses i ulls clars transparents. A més, podeu intentar deixar una dent a la carcassa amb el dit. Si la carn va tornar ràpidament a la seva forma anterior - un signe de frescor.
La verat fumada a casa
A casa podeu preparar un deliciós analògic de peix fumat comprat. A més, per a aquesta recepta no es necessita una gran quantitat d’ingredients, n’hi ha prou amb tenir ganes i una casa de fum.
La relació de productes en aquest cas és la següent:
- verat de dos quilograms;
- sal comestible - 200 g;
- sucre granulat - 20 g.
En primer lloc, s’ha de netejar i rentar el peix. Per fer-ho, es talla el cap, es talla el ventre i es treuen tots els interiors. Esbandiu un peix fresc en aigua corrent freda almenys dues vegades.
Aplicar la carcassa netejada amb un fil gruixut i empolvoreu-la abundantment de sucre i sal. En aquest estat, el peix roman durant 45 minuts - una hora. Després d’això, renteu la sal, lligueu el producte a l’aire lliure i deixeu-ho una altra hora.
Ara el verat ja està a punt per fumar. Per fer-ho, carregueu-lo al fum i poseu-hi un foc petit. Després de fumar, fixeu 80 ºC durant 1 hora. Un cop la carcassa s’hagi refredat, es pot servir a taula, servint amb greixos i llimona.
Cuineu-ho al paper al forn
Un mètode de cocció igual d’interessant és la verat al forn. En aquestes condicions, resulta suau, la carn es queda fàcilment darrere de l’os.
Per aconseguir el màxim gust, necessitareu:
- dos verat;
- una ceba;
- mostassa feble - 1 cda. una cullera;
- suc de llimona - 3 cullerades;
- un polsim de sal;
- un polsim de pebre negre.
La cuina comença amb la neteja del peix: talleu el cap, traieu els intestins i esbandiu bé.
- A continuació, prepareu l’adob. Per fer-ho, barregeu la ceba picada, la mostassa, el suc de llimona, la sal i el pebre.
- Lubriqueu el peix amb la barreja (es poden farcir les carcasses amb la resta) i deixar marinar a la nevera. L'hora de recollir pot ser des de mitja hora fins a mitja jornada.
- Envolteu el verat en remull en una làmina i esteneu-ho sobre una fulla de forn. El procés de cocció dura uns 40-50 minuts a 180ºC, però no oblideu que qualsevol peix o carn només s’ha de posar en un forn preescalfat.
Peix fregit amb marró daurat
Cal destacar el verat fregit entre diversos plats més nutritius. Aquesta delicadesa no deixarà indiferent a ningú. Fins i tot en el procés de cuina, els familiars visiten repetidament la cuina per esbrinar què és l’aromàtic preparat per al sopar.
La llista de productes necessaris és la següent:
- filet de verat de mig quilogram;
- un ou;
- pa ratllat - 1 culleradeta;
- maionesa - 1 cda. una cullera;
- margarina - 1 cda. una cullera;
- mitja llimona;
- verds al gust;
- un polsim de sal.
El peix pelat i preparat es pot dividir en porcions o arrebossat sencer.
La cuina consisteix en dues etapes.
- Primer, abaixeu la carcassa a un ou batut, després a la pa ratllada i fregiu-la amb margarina. És millor fer un foc mitjà perquè el plat no es cremi i quedi humit al seu interior.
- Mentrestant, procediu a la salsa. Per fer-ho, barregeu en un bol a part la maionesa, el suc de llimona, les herbes i la sal. Es poden utilitzar com a decoració unes llesques més de llimona.
Caballa fricassee
Fricasse és un exquisit plat francès que es pot interpretar com guisat. Aquest plat constarà de dos components: estofat de peix tendre i salsa.
Llista completa d’ingredients:
- verat - 250-300 g;
- pèsols verds - 50 g;
- una ceba;
- una pastanaga;
- arrel d’api - 20-30 g;
- 50 ml de peix i brou de verdures;
- una culleradeta de farina;
- mantega - 20 g;
- un munt de julivert;
- un polsim de sal;
- un polsim de pebre negre mòlt.
Com era d'esperar, traiem les capes interiors, els caps del verat i el rentem net.
- Després de tallar el peix en peces de 4x4 centímetres, bulliu-lo en aigua amb sal durant uns 5-7 minuts després de bullir.
- Al mateix temps, cuineu les verdures: cebes, pastanagues, api i pèsols.
- No necessiteu escórrer els brous, barrejar-los amb farina i mantega fosa i obtenir una salsa gourmet.
- Prepareu la carn i les verdures bullides, aboqueu-ne el sucre líquid resultant, sal, pebre i decoreu-les amb herbes.
Filets Reials
Els filets de peix es preparen a la brasa, cosa que permet estalviar el contingut calòric del plat i apropar-lo el més a prop possible de l’opció del restaurant.
Per preparar aquesta obra mestra culinària necessitareu:
- un verat gran (reial);
- oli d’oliva - 180-200 ml;
- all - un parell de grans;
- un parell de llimones;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- un polsim de sal;
- verds per decoració.
Dividim el verat pelat i rentat en quants filets (s’obtenen aproximadament 6-7 porcions d’una carcassa).
- Lubriqueu les rodanxes resultants amb força all picat, oli vegetal, sal i espècies.
- Després d’això, poseu-hi el peix al damunt i hi tireu-hi rodanxes de llimona. S'ha de cobrir tota la superfície dels filets.
- Preparem la brasa i coem el verat fins que estigui cuit. Segons la intensitat del foc i la mida de les porcions, el temps de cocció oscil·la entre els 20 i els 35 minuts.
- El plat acabat es serveix en combinació amb vi blanc sec.
Com es mostra a la pràctica, la verat és un peix únic digne que es convertirà en un sopar útil i un sopar copós. Bona gana!
