Aquest plat antic s’anomena la reina de la cuina nacional, sense la qual ni un sol menú de famosos restaurants georgians està complet. Una vegada que el blat de moro era el guanyador del pa per als pobres. Avui, aquest aliment senzill, nutritiu i molt saludable constitueix la nostra dieta diària. Una selecció de les millors receptes permetrà a tothom cuinar i degustar el gust d’un plat veritablement popular.
Contingut de material:
Molinet clàssic de blat de moro
De fet, aconseguir un àpat tan sense pretensions és molt senzill. Amb alguns trucs simples, elaborar farinetes de farina de blat de moro funcionarà la primera vegada. Ni ho dubteu!
Llista de components necessaris:
- sal de taula - 1 cullerada;
- llard (necessàriament sense sal) - 150 g;
- formatge feta (formatge Adyghe o Suluguni) - a gust;
- triturat de blat de moro (mòlta blanca gruixuda) - 2 cullerades;
- aigua potable - 6 cullerades;
- caldereta / cassola esmaltada de fons gruixut.
La particularitat del plat de Geòrgia és que, a diferència de la versió caucàsica, certament es sal.
Ordre de preparació:
- Talleu el greix a daus petits o daus, fregiu-los a foc lent fins que el greix es fongui completament i es formin cremades daurades.
- Al mateix temps, posem al fogó una cassola adequada en volum. L’ideal és utilitzar una fosa, com fan les mestresses de casa de Geòrgia. Aboqueu la quantitat necessària d’aigua depurada, sal.
- A la cassola ja suren trossos sorprenents de cansalada amb una composició aromàtica. Seleccionem 2 cda. l ghee, enviat a un recipient d’aigua. Utilitzem clivellats per preferència.
- Quan el líquid s’escalfa, però encara no bull, aboqueu-hi el cereal, prèviament rentat a diverses aigües. En lloc del producte proposat, la farina de blat de moro també és adequada. Trieu degustar!
- Inicialment, barregeu la composició periòdicament amb l’ajut d’una peça tradicional d’estris de cuina: un passador prim. Després de la inflor dels grans, actuem amb un "tros de fusta" molt energèticament, sense deixar de treballar fins que es formi una massa espessa i viscosa. La preparació de les farinetes està determinada per l’agrupament, l’estructura del qual pràcticament s’hauria d’esfondrar. Si això encara no ha passat i la composició ja està força espessa, afegiu-hi un got d’aigua freda.
- Per treure adequadament els aliments del recipient, 2 minuts abans del final del procés, augmenteu el màxim escalfament. Al mateix temps, les parets dels plats es cobreixen amb una fina pel·lícula, i la composició principal es separa fàcilment.
- Girem bruscament el recipient, posem el contingut en un plat pla. Amb les mans mullades donem al pa la forma desitjada.
Decorem la clàssica mamalyga de gra de blat de moro amb llesques de formatge picat, Brynza o Suluguni, i servim. A Geòrgia, aquest plat es diu "gomi", però al nostre país és només farinetes!
Com cuinar a la llet
Hominy és molt útil tant per a adults com per a nens, ja que conté vitamines B1, H, B2, E, B3 (niacina), PP, B6. Especialment per als nens, preparem mamaliga a la llet.
La llista de components:
- aigua potable - 3 cullerades;
- farina de blat de moro - 1 cullerada;
- llet sencera - 500 ml;
- sal: ús per tastar.
Ordre de cuina:
- Aboqueu aigua depurada en un calderó, escalfeu-la a ebullició. Sal per preferència. Tan aviat com el líquid estigui a punt de bullir, aboqueu un grapat de farina, tombant l’activitat d’ebullició. A continuació, poseu la resta de la composició del blat de moro.
- L’eina principal per a la producció de farinetes és un passador (espàtula de fusta). No ho deixeu fora de les nostres mans, barregeu constantment la massa perquè no es cremi. No necessitem aquests "aromes".
- Reduïm l’activitat d’escalfament al mínim, bullim el producte fins al moment en què les farinetes comencin a quedar per darrere de les parets dels plats. Això passarà de 10 a 15 minuts.
- El procés s'ha completat. Agitem el calderó amb una mica d’esforç, bolquem el seu contingut en un plat.
Distribuïm la mamalyga aromàtica en bols profunds, l’omplim de llet molt calenta, la servim a taula.
Recepta de farinetes d’abjasia
La part de lleó de tots els plats de farina (aguhu) elaborats tradicionalment pels xefs locals són de blat de moro. La recepta abkhaziana de mamaliga ens permetrà gaudir també del gust d’aquest gran menjar.
Conjunt de productes
- mantega;
- grans de blat de moro / farina - 1 cda.
- aigua potable - 2,5 cullerades;
- formatge salmorra (suluguni) - 200 g.
La proporció habitual de la composició líquida i gruixuda d’un plat es calcula segons la fórmula habitual 1: 3. Tot i això, les mestresses de casa dels Abkhazians van fer els seus ajustaments (1: 2.5) i no van fallar - la mamalyga és meravellosa!
Seqüència de cuina:
- Aboqueu aigua filtrada en una olla / caldereta. Com que aquest àpat es prepara tradicionalment sense sal, cosa molt inusual per a nosaltres, per primera vegada ens permetem desviar-nos una mica dels cànons culinaris acceptats a Abkhazia i col·locar un grapat de cristalls blancs.
- Quan el líquid mostra signes d’ebullició, amb cura, amb un raig molt prim, aboqueu-hi les graves de blat de moro, barrejant constantment i tan activament la composició. No podrem deixar el “teatre d’acció” ni un minut, en cas contrari obtindrem menjar cremat, el lloc del qual, tu mateix saps on!
- Reduir el foc al mínim, coure-ho durant 20 minuts, movent gairebé constantment el contingut dels plats amb un passador. Si fem servir farina, el temps de cocció es reduirà a la meitat.
Repartim mamaliga calenta sobre plats porcionats, abkazians aromàticament generosos amb mantega fresca.
Cuinant en una cuina lenta
Aquest mètode de cuina d’un producte de blat de moro no té fronteres nacionals i depèn només de la qualitat d’un ajudant elèctric domèstic.
Components necessaris:
- mantega;
- grans de blat de moro - 250 g;
- bolets - 100 g;
- formatge feta - 70 g;
- aigua potable - 500 ml;
- la sal.
Per tal d’excloure la possible presència de matèria estrangera (escombraries) al cereal, cal tamisar-la abans d’utilitzar el producte.
Tecnologia de cuina:
- Aboqueu els cereals tractats al bol de l’aparell, aboqueu-hi aigua potable prèviament bullida. El líquid calent accelerarà el procés d’obtenció del plat acabat.
- Condimentem els components dels aliments futurs amb sal, mantega. Si es vol, es pot pebre.
- Tanquem la unitat, encenem el mode "Porridge" durant 20 minuts.
- En aquest moment, fregiu els bolets en oli fins que el líquid s’evapori completament i formi una tonalitat daurada.
Resta esperar el senyal sonor, poseu les farinetes en un plat, poseu-hi bolets rosats al damunt, ruixeu-ho tot amb formatge ratllat. Hominy a la cuina lenta no va resultar pitjor que al calderí, el mateix nutritiu, tendre i aromàtic.
Mètode de cuina
No menys interessant serà un plat de gra de blat de moro, si es cou al forn correctament.
Composició d'ingredients:
- mantega / oli d’oliva;
- crema agra casolana - 50 g;
- farina de blat de moro - 200 g;
- un ou;
- formatge cottage fresc - 150 g;
- sucre regular - 20 g;
- aigua potable - 600 ml.
Mètode de cuina:
- Bulliu la farina de blat de moro de la manera habitual, per exemple, en la versió clàssica.
- Processem la planxa amb oli, repartim la mamaliga amb una capa uniforme.
- A la part superior tenim una fila de formatge cottage, fregat per un tamís, connectat amb un ou.
- Espolseu lleugerament els productes amb cristalls de sucre i, després, aboqueu-hi crema agria casolana. Enviem els plats durant 20 minuts al forn (180 ° C).
Obtenim un elegant plat del forn, el dividim acuradament en porcions, el servim a taula.
Mamalyga en Moldàvia
El menjar nacional presentat, estimat i venerat per tothom de la seva terra natal, s’assembla al pa tant en aparença com en estructura. Mamalyga en Moldàvia també es prepara de manera senzilla i senzilla.
Tots els components del plat:
- aigua filtrada - 600 ml;
- mantega - 20 g;
- farina de blat de moro - 200 g;
- un polsim de sal.
La seqüència de les accions:
- Omplim una paella de paret gruixuda amb aigua potable, afegim una mica de sal i oli natural, escalfem la composició fins que bulli.
- Ara suaument, sense precipitar-se enlloc, aboqueu-hi la farina (cereal) preprocessada. No oblidem el principi de preparació inherent al procés tecnològic a qualsevol part del món: barregem contínuament i amb paciència la massa "que calça".
- Cuinem a foc lent uns 20 minuts, i després canviem el menjar sobre una tovallola o un tauler. Les plaques no funcionen, ja que els aliments que es mullen perdran el seu gust únic.
Tallem les porcions de fusta amb un ganivet o un fil dur, servim a taula amb llet de cabra, crepets de porc, salsa d'all o carn guisada amb ceba.
Els mamalucs de farinetes són bons en qualsevol rendiment només si es compleix una condició: s’ha de cuinar amb la màxima atenció i molt d’amor!
