Més recentment, es va cantar elogi elaborat amb aquest cereal per elogis i el van considerar un plat gairebé únic en la seva nutrició en el menjar per a nadons. I avui, les directrius han canviat en una direcció totalment diferent: els pediatres insten els pares a excloure la sèmola de la dieta dels seus petits. I als països estrangers no hi ha cap amor especial per aquest producte ... Per conèixer tota la veritat sobre les propietats dels cereals, heu de saber de quin gra s’elabora la sèmola, què s’inclou en la seva composició i com utilitzar correctament aquest producte.
Contingut del material:
De quin gra està fabricada la sèmola?
Per a molts, es pot sorprendre la pregunta de què es fa la sèmola. De fet, el més sovint el nom prové de cereals o d’un altre tipus de plantes, que es fonamenten per obtenir la consistència desitjada.
Només en aquest cas la situació és diferent. Es tracta de grans de blat corrent, només d'una mòlta més gran que la que es fa per a la fabricació de farina.
Hi ha diverses versions pel que fa al nom. Alguns expliquen el nom per la similitud del producte amb un altre farinet, que es cuinava a partir de llavors de manà, herba de prat, més sovint utilitzats en l’alimentació animal.
La segona versió es basa en la creença cristiana sobre el manà del cel, que Déu envia per saturar a una persona (de l’hebreu - “home”). Com que el cereal és molt nutritiu i satisfactori, duen a terme una associació així amb la història bíblica.
Els graats són de diferents varietats de blat, que afecta la categoria de sèmola indicada al paquet:
- graus durs (T);
- blat tou (M);
- una combinació de diferents grans (TM).
Perquè el cereal tingui un aspecte familiar per a nosaltres, passa per diverses etapes.
- Els grans de blat no trituren les peces petites.
- Les matèries primeres resultants són mòltes i se separa el segó.
- Els nuclis restants estan tamisats.
- Cereals gruixuts.
La composició i contingut en calories del producte
La sèmola d'alta qualitat té un color més clar que la versió grisenca de productes de baix nivell. Els graons ideals són els grans, no una substància en pols.
La producció a partir de grans de blat està estrictament regulada a la sortida del transportador pel percentatge de components necessaris.
El grup està format per:
- midó (al voltant del 70%);
- substàncies alimentàries (27 - 28%);
- fibres (2-3%).
La composició química dels cereals es presenta de la següent forma:
- Vitamines B;
- tocoferol;
- àcid nicotínic;
- planxa
- potassi;
- fòsfor;
- coure
- calci
- zinc;
- Sodi
- Manganès
- magnesi
- aigua
- àcid fòlic;
- cendra.
El cereal sec conté 330 kcal per cent grams, si feu porridge de sèmola a l’aigua, aleshores en 100 grams - 80 kcal, i a la mateixa farina de llet - ja hi ha més calories, 98.
Propietats útils per al cos humà
La inclusió de gra de blat a la dieta permet saturar el cos amb les vitamines, aminoàcids i minerals necessaris.
Quines característiques del producte parlen a favor de la sèmola?
Entre les propietats cal destacar:
- enfortiment del sistema nerviós;
- millora de l'estat d'ànim;
- desfer-se de la fatiga;
- estimulació del funcionament normal del sistema cardiovascular;
- normalització del colesterol a la sang;
- reforçar les defenses del cos;
- recuperació després de malalties llargues i greus, intervenció quirúrgica.
A més de l'ús intern dels cereals s'utilitza en cosmetologia. Les màscares i fregues basades en això ajuden a millorar el color de la pell, netegen la cara de vermellor i erupcions.
L’ús de sèmola a la cuina
La recepta de cereals més popular, amb la qual està associat la sèmola, és la farina de Guryev.
El plat va obtenir el seu nom gràcies a l’enginyós cuiner del comte Guriev. A principis del segle XIX, es va donar una excel·lent llaminadura, que des d’aleshores va començar a ser servida no només a les llars, sinó també als hostes a les corts russes.
Per cuinar aquesta llaminadura, el cuiner va cuinar farinetes de sèmola a la llet i, en el procés de cuina, li van afegir components addicionals.
Entre ells es troben:
- escuma cremosa;
- mel;
- melmelada;
- fruita confitada;
- fruits secs;
- nous;
- ametlles
El plat no només era especialment saborós, sinó que també era extremadament útil. Aquesta quantitat d'ingredients us permet obtenir prou i reposar el cos amb les vitamines necessàries.
La farina de sèmola és coneguda per tothom, però no és l’únic plat de gra de blat.
Semka també s'utilitza:
- per emplenar els primers plats;
- en boletes, boletes;
- per a cassoles i mandonguilles;
- en carn picada;
- per bunyols, creps;
- com a panificador de carn i verdures al fregir;
- for manna - un pastís de cereals secs i farinetes cuites;
- en mousse de baies, gelea;
- per a pastissos de formatge, magdalenes, galetes;
- com a topping d'un forn per tal que els pastissos no es cremin.
Mireu els envasos abans de comprar cereals! El gra "M" és més adequat per a cereals, mandonguilles i cassoles. La marca "T" es recomana per utilitzar en la preparació de plats dolços, sopes i carn picada.
Com es pot substituir la sèmola a la cuina
Si a la cuina no hi ha cereals necessaris i el necessiteu per cuinar una recepta, o per qualsevol motiu que no la podeu utilitzar, podeu substituir-lo amb seguretat per altres ingredients similars en composició i característiques.
Entre ells es troben:
- farina de civada o farina;
- farina de blat;
- farina d’arròs (versió sense gluten);
- midó - blat de moro o patata;
- segó;
- farina de sègol;
- encenalls d'ametlla;
- farina de coco;
- crackers;
- farina de germen de blat.
Moltes mestresses de casa fan el contrari: substitueixen la farina per la sèmola. Així, donen plats, com les mandonguilles, un gust més ric i més suau.
Contraindicacions
Si feu servir farinetes d’aquest cereal massa sovint, podeu provocar el desenvolupament de diverses patologies.
És a dir:
- reaccions al·lèrgiques en forma d’erupció, èczema;
- alteracions intestinals en forma de diarrea, flatulències;
- disminució de l’absorció de calci, que amenaça patologies òssies;
- l'obesitat.
Degut al fet que les substàncies del cereal no permeten que el calci s’absorbi completament al torrent sanguini, cosa que significa que els pediatres menors d’1 any no necessiten anar als òrgans per alimentar la sèmola, no se’ls recomana. Al cap i a la fi, aquest nen en particular creix ràpidament i calci és necessari per al desenvolupament normal de tots els sistemes, especialment ossis.
Un altre motiu quan la sèmola no és desitjable en la dieta dels nadons és el contingut de midó en una quantitat que no pot ser absorbida pel cos dels nens. Un estómac no preparat simplement no pot fer front a volums que afecten negativament la seva microflora. I aquest és el primer pas per patologies greus del tracte gastrointestinal.
A més de la infància, les contraindicacions per a l’ús de sèmola són:
- malaltia celíaca (al·lèrgia al gluten que es troba en els cereals);
- diabetis mellitus;
- malalties cròniques del tracte digestiu.
Els que segueixen una dieta, les persones propenses a l’obesitat i els esportistes és millor que no introdueixin el producte a la dieta, de manera que, juntament amb una porció de farinet de sèmola, no en treuen un quilo de més.
El menú ha de ser variat i equilibrat. La sèmola beneficiarà el cos amb un ús moderat i adequat.
