Si no t’agrada la farina de sèmola, els avantatges seran petits: simplement no saps cuinar-la. Qualsevol cuiner que es respecti a si mateix ho dirà, perquè fins i tot la sèmola ordinària de la llet pot ser saborosa. Aquest porridge, conegut pels nens de l’espai post-soviètic, està inclòs al menú de totes les llars d’infants i menjadors escolars. No es pot donar menjar a brossa a milions de nens, aquesta és la lògica. Intentem esbrinar-ho junts.
Contingut del material:
La composició i el valor nutritiu de la sèmola
La sèmola es fa amb el blat en una empresa de processament de gra. Per a la fabricació de grans de blat, purificats de la closca exterior. Després de triturar-les, s’obté farina amb grans de diferents fraccions, que després es tamisen. Mòlta gruixuda: es tracta de sèmola.
Al nucli de blat hi ha la majoria de nutrients i vitamines. Per tant, la sèmola s’utilitza generalment en aliments per a nadons i dietes.
Per a la producció d’aquest cereal es prenen grans de blat dur i tou.
El fabricant ho indica mitjançant lletra:
- "M" significa varietats suaus;
- "T": notes dures;
- "MT" és una barreja de varietats.
La marca "T" de Semka supera altres tipus en contingut en proteïnes i es cuina més temps, després de cuinar-lo té una estructura lleugerament granular.
100 g de sèmola conté uns 330 kcal. La seva composició inclou components nutritius:
- proteïnes - 10 g;
- greixos - 1 g;
- hidrats de carboni - 70 g.
La quantitat de fibra dietètica en comparació amb altres cereals és petita, aproximadament el 18% de la norma diària.
Propietats útils i característiques de cuina
Moltes mestresses de casa cuinen sèmola incorrectament. S'ha de preparar sobre una barreja d'aigua i llet, afegint sal i sucre al gust.Quan el líquid comenci a bullir, aboqueu-hi sèmola amb agitació constant perquè no es formin grumolls. És encara més convenient afegir la quantitat de cereal necessària a una barreja freda d’aigua i llet, i de peu a la cuina, remenar constantment fins que el porridge s’espesseixi.
Després de bullir la llet, s’ha de bullir la sèmola durant dos minuts, i després retirar-la del foc, de manera que l’aigua s’absorbeixi quan la calefacció ja està apagada.
Les farinetes de sèmola resultaran molt saboroses si proveu una recepta interessant i senzilla:
- Fondre una cullerada de mantega en un cassó sense bullir.
- Aboqueu 2 cullerades. l sèmola. Si introduïu una cullerada de cereals sense tapa, hi haurà farinetes líquides amb la densitat superior - mitjana.
- Passar la sèmola a un color lleugerament daurat, remenant constantment.
- Aboqueu 400 ml d’aigua i 100 ml de llet (es pot fondre).
- Afegiu un polsim de sal i 1 cda. l sucre.
- Remeneu bé perquè no quedin grumolls, traieu-los del foc 1-2 minuts després de bullir.
- Deixeu reposar una mica sota la tapa.
La sèmola resultarà color crema amb un regust agradable i inusual. És deliciós i saludable per servir amb fruits secs i fruites fresques.
Els avantatges i els perjudicis del porridge de sèmola
Nombroses afirmacions sobre els perills de les farinetes de sèmola són dictades per consideracions comercials dels empresaris. Pot semblar així si es fixen les dades sobre la composició química de la sèmola.
La sèmola conté:
- aminoàcids essencials;
- 7 vitamines;
- 8 macrocells;
- 14 oligoelements;
- midó i dextrines.
El Manka és ric en vitamina PP, cobalt, silici, manganès i molibdè, que tenen un paper important en el metabolisme:
- El cobalt (250% de la norma en 100 g de cereal), afavoreix el metabolisme de l’àcid fòlic, forma part de la vitamina B12.
- La vitamina PP (15%) dóna suport a la pell sana, al sistema nerviós i al tracte gastrointestinal.
- El silici (20%) estimula la síntesi de col·lagen.
- El manganès (22%) és necessari per a la formació d’os i teixit connectiu, participa en el metabolisme dels carbohidrats i els lípids, és responsable del creixement normal del cos i de la salut del sistema reproductor.
- El molibdè (16%) forma part de molts enzims que proporcionen el metabolisme dels aminoàcids.
Els beneficis de la sèmola per al cos són evidents, però hi ha lleugers matisos. També conté fitina, que pertorba l’absorció d’elements rastrejables importants per a la vida i el creixement (Ca, Fe). Això s’ha de tenir en compte, incloent les farinetes en la dieta dels nens.
Per adults
Per als adults, la sèmola és útil com a font d’hidrats de carboni. Si es cuina a la llet, es digereix més lentament, té un índex glicèmic inferior. El benefici de menjar aquest plat és reposar efectivament els costos energètics. És incorrecte considerar la sèmola en la dieta d’un adult com una frota de llet en un plat.
Krupa és una recepta per a molts plats:
- budells (el mateix farinet, només al forn al forn amb nata o mantega, ou, fruita);
- pastissos de verdures i carns;
- cassoles etc.
La sèmola està inclosa en moltes dietes terapèutiques. Afecta positivament un estómac malalt i alleuja la inflamació de la mucosa. En alguns casos, es cuina en un brou de verdures o fruites. La sèmola líquida ajuda a deixar el pacient en el període postoperatori, s’absorbeix fàcilment, satisfà la fam i restableix la força.
És indesitjable utilitzar aquest plat per a aquells que pateixen diabetis mellitus o obesitat. Una gran part de la sèmola acabada sense mantega conté uns 300 kcal.
Durant l’embaràs i la lactància
El menú d’una dona durant l’embaràs i la lactància ha de ser especialment pensat. Pot tenir farinetes de sèmola a la llet, però en petita quantitat, no més de 3 vegades a la setmana.
Recepta gustosa:com cuinar farinetes de sèmola a la llet
Per decidir si la sèmola s’ha d’incloure a la dieta durant l’embaràs, val la pena recordar tots els seus avantatges:
- satisfà ràpidament la fam, s’adquireix fàcilment;
- font d’energia, certes vitamines i minerals;
- no causa irritació de la mucosa gàstrica;
- barat.
I desavantatges:
- pot causar al·lèrgies;
- contribueix al desenvolupament de l’anèmia (inanició d’oxigen del fetus);
- interfereix en l’absorció de calci (la formació de l’esquelet del nen es trenca, les dents de la mare cauen).
Si una dona no vol menjar farinetes, no hi ha arguments raonables sobre el benefici parcial. Això és poc crític: la sèmola és fàcil de substituir per un altre plat, més útil durant l’embaràs i la lactància.
Per a bebè
Els pares alimenten les farinetes de manà a molts nens i nenes, afirmant que és molt saludable. De fet, la sèmola té la capacitat d’inflar-se, de manera que durant molt de temps crea la il·lusió de sacietat. Alimentar eficaçment aquestes farinetes per a sopar. No es despertarà a la nit amb sensació de fam. I tota la família pot dormir bé fins al matí. Però els nutricionistes no recomanen donar sèmola a nadons menors de 10 mesos.
Aquest cereal té moltes proteïnes de gluten. Alguns nens tenen intolerància congènita a aquesta substància. Si comencen a rebre productes amb gluten fins a 10 mesos, això comportarà greus trastorns metabòlics i malalties gastrointestinals. Si el nen no té intolerància al gluten, pot menjar sèmola diverses vegades a la setmana.
La decoració per al nen no ha d’estar present al menú diari. Això pot conduir al desenvolupament d’una malaltia tan perillosa com el raquitisme (a causa d’una deterioració de l’absorció de calci al tracte digestiu). Fins i tot si el nadó no presenta una malaltia, els seus ossos seran fràgils. La trista conseqüència de la dieta de sèmola seran nombroses fractures a l’escola primària i l’adolescència.
Per a la gent gran
La semka és útil per a persones grans en petita quantitat. Aquest producte no irrita l'estómac i els intestins. La sèmola líquida sobre l’aigua és un producte dietètic amb hidrats de carboni digeribles i una textura delicada. Aquest plat s’inclou en la dieta de persones debilitades que han estat sotmeses a una cirurgia, que han patit gastritis o úlcera d’estómac.
Tingueu en compte que amb l’edat, la digestibilitat del gluten disminueix. Aquesta proteïna es troba a la sèmola i pot causar greus al·lèrgies, restrenyiment i altres trastorns orgànics.
Contraindicacions
L’ús de sèmola en alguns casos pot afectar negativament la salut.
Aquí teniu una llista breu dels que haurien d’excloure aquest plat del seu menú:
- nens menors de 10 mesos (alguns nutricionistes creuen que és millor no regalar als nadons menors de 3 anys);
- pacients diagnosticats de malaltia celíaca;
- persones amb sobrepès;
- diabètics.
Totes les persones sovint tenen porridge de sèmola no desitjable per la seva composició especial. A la sèmola hi ha fitines que uneixen el calci. La deficiència de calci condueix a la fragilitat òssia. En els nens, l’ús constant de sèmola pot provocar el desenvolupament de raquitisme. Després de l’entrada de sèmola al cos, no només s’absorbeix l’absorció de calci, sinó també el ferro, la qual cosa comporta el desenvolupament d’anèmia amb deficiència de ferro. Aquesta condició és especialment perillosa durant l’embaràs.
Sabent les característiques de les farinetes de sèmola, podeu protegir-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família de molts problemes de salut causats per la desnutrició.
