Per als regals del bosc d’hivern encantats d’un gust meravellós, heu de preparar l’adob adequada per als bolets. Desvetllarem els secrets d’una bonica adob transparent i plantejarem receptes per a diversos tipus de bolets.
Contingut de material:
La recepta de marinada més ràpida
Aquesta variació de cuina és adequada per a tot tipus de bolets.
Ingredients
• bolets;
• all;
• aigua - 50 ml;
• oli vegetal - 1 cda. una cullera;
• sucre - 1 cda. una cullera;
• vinagre - 40 ml;
• sal: 1,5 cda. culleres;
• pèsols - 5 unitats;
• clau - 2 peces.
Cuina:
1. Bulliu els bolets. Durant la cocció, haureu de canviar l’aigua tres vegades. Es bullen els bolets del bosc durant una hora i mitja.
2. Aboqueu sal a l’aigua. Afegiu-hi sucre, pebre i grans. Bulliu-ho. Traieu-ne de la cuina i tireu-hi vinagre.
3. Escaldar el flascó. Col·loqueu els alls pel fons. Poseu els bolets en gerres. Aboqueu la marinada i afegiu-hi oli. Enrotllar-se
4. Segons aquesta recepta, estaran a punt en un dia. Els bolets es mantenen bé durant tot l’hivern.
Ens preparem per 1 litre d’aigua
El gust dels bolets depèn directament de la marinada. S’ha de coure en les proporcions correctes, precisament seguint la recepta.
Ingredients
• aigua - 1 litre;
• Lavrushka - 2 fulles;
• sucre - 2 cullerades. culleres amb diapositiva;
• pèsols negres;
• dents de 5 claus;
• sal - 1 cda. una cullera amb diapositiva;
• pèsols allspice;
• vinagre de taula (9%) - 3 cda. culleres.
Cuina:
1. Bulliu aigua. Llanceu lavrushka i clau. Salar. Afegiu el sucre i trinxeu els grans de pebre. Bullir durant cinc minuts fins que els cristalls es dissolguin completament.
2. Aboqueu vinagre, barregeu i aboqueu el flascó preparat de bolets. Enrotllar-se
Per als bolets de porcini
Una opció ràpida i senzilla que s’adapta als millors representants dels regals del bosc: els bolets porcini.
Ingredients
• allspice - 6 pèsols;
• aigua - 1 litre;
• dents - 2 unitats;
• sal: 1,5 cda. culleres;
• vinagre - 150 ml;
• Lavrushka - 3 fulles;
• sucre - 1 cda. una cullera.
Cuina:
1. Barrejar tots els productes necessaris, excepte el vinagre, bullir i bullir durant un quart d’hora.
2. Retireu-ho del foc i tireu-hi vinagre. Barrejar.
3. S'aboca la salmorra del bosc amb una salmorra preparada i s'enrotlla.
El vinagre sempre s’afegeix a l’adob al final de la preparació, quan es elimina el líquid del foc. Si afegiu al començament de la cocció, el vinagre s’evaporarà.
Marinada universal per a qualsevol bolet
Una simple adob per als bolets per a l’hivern és adequada no només per als regals del bosc, sinó també per als campions.
Ingredients
• aigua - 1 litre;
• canyella - 0,4 cullerada;
• sal - 1 cda. una cullera;
• clau - 3 cabdells;
• sucre - 1 cda. una cullera;
• pèsols;
• essència de vinagre - 1 cda. una cullera;
• Lavrushka - 1 fulla;
• all - 3 grans d'all;
• paraigües d’anet: 3 peces .;
• fulles de rave.
Cuina:
1. Peleu i piqueu els bolets. Bullir. Posar en gerres.
2. Bulliu aigua. Salar, afegir tots els productes i bullir durant un quart d’hora.
3. Aboqueu l’essència a la salmorra resultant i aboqueu-la immediatament a les gerres.
Opció per als bolets de mel
Aquesta és una opció de cuina molt ràpida que fa que els bolets de mel siguin increïblement saborosos.
Ingredients
• aigua - 240 ml;
• sal: 1,5 cda. culleres;
• vinagre - 30 ml (9%);
• clau: 3 peces;
• pebre - 3 pèsols.
Cuina:
1. Bulliu i poseu els bolets en una gerra.
2. Afegir aigua per a l’adob a l’aigua. Bulliu-ho. Aboqueu vinagre, aboqueu-les en gerres. Enrotllar-se
Amb all i pebre
Hi ha molts tipus diferents de marinada de bolets. En aquesta variació, la relació ideal de productes, adequada per a tot tipus de regals forestals. Gràcies a la salmorra obtinguda, es conservaran bé durant tot el període hivernal.
Ingredients
• bolets (blanc, boletus, bolets, morel, polonès);
• all - 2 grans d'all;
• aigua - 1 litre;
• Lavrushka - 3 fulles;
• sucre - 2 cullerades. culleres amb diapositiva;
• dents - 2 unitats;
• pebre negre - 8 pèsols;
• sal - 4 culleradetes amb un glop;
• allspice - 4 pèsols;
• vinagre - 5 cullerades. cullerades (9%).
Cuina:
1. Esbandiu els bolets. Ordeneu i talleu-les a trossos. Bulliu-ho amb aigua salada. En el procés de cuina, traieu l'escuma de la qual surt tota la brutícia. Escorreu el líquid.
2. Poseu tots els productes a l’aigua, excepte l’all i el vinagre. Bullir i tapar. Bullir durant cinc minuts.
3. Tireu els bolets i els alls, tallats a trossos. Bullir i bullir durant un quart d’hora. Aboqueu-hi el vinagre i remeneu. Desplaçar-se als bancs i enrotllar-se.
Per mantenir l’adob transparent quan bullin els bolets a temps, traieu l’escuma i canvieu l’aigua diverses vegades.
Marinat de bolets de Corea
Els bolets adobats a la marinada proposada seran un fantàstic berenar a la taula festiva.
Ingredients
• champignons - 300 g;
• pebre negre;
• coriandre - 0,4 cullerada de terra;
• sal;
• all - 3 grans d'all;
• vinagre de sidra de poma - 3 cullerades. culleres;
• julivert - 25 g;
• llavors de sèsam - 10 g;
• anet - 25 g;
• salsa de soja - 1 cda. una cullera;
• pebre vermell calent - 1 beina;
• comí - 0,5 cullerades. culleres;
• Lavrushka - 2 fulles;
• oli vegetal - 60 ml.
Cuina:
1. Bulliu els bolets. No oblideu treure l'escuma que es forma durant el procés de cocció. Escorreu tot el líquid.
2. Aboqueu la salsa de soja en oli vegetal. Picar bé els grells i tirar-los a l’oli. Picar els alls. Afegiu a la massa. Llanceu lavrushka, llavors de caraveja, coriandre, pebrot picat. Aboqueu-hi el vinagre i remeneu.
3. Poseu les llavors de sèsam en una paella seca, fregiu-les. Els grans han de tornar daurats. Enviar a l’adob. Agiteu.
4. Afegir els bolets. Tapar i refrigerar. Si voleu cuinar fins a la propera temporada, porteu els ebullicos amb la marinada a ebullició.Desplaçar-se als bancs, rodar-se.
Per a bolets d’ostres
Molts no saben cuinar bolets d’ostres gustosos. Oferim una opció de cuina ideal i provada.
Ingredients
• bolets d’ostres - 1100 g;
• vinagre - 1 culleradeta d’essència;
• pebre - 6 pèsols;
• aigua - 600 ml;
• all - 3 grans d'all;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• anet sec;
• sucre - 1 cda. una cullera;
• clau: 6 unitats;
• Lavrushka - 2 fulles.
Cuina:
1. Talleu els bolets d’ostres d’un munt. Els bolets tenen goma i potes molt dures, per la qual cosa cal tallar-los curts. Barrets tallats.
2. Aboqueu els bolets d’ostres amb aigua i salteu immediatament. Afegiu espècies. Tan aviat com l'aigua comenci a bullir, aboqueu-hi el vinagre. Bullir durant mitja hora. S'ha de treure l'escuma que ha aparegut.
3. Refredar i transferir als bancs. La salmorra només ha de cobrir els bolets, no s’ha d’abocar l’excés. Aboqueu una cullerada d’oli vegetal a la gerra. Enrotllar-se
Principis generals de la cuina
Els fongs, encara que siguin forts, sempre s’han de revisar per tenir solidesa i dividir-los en tipus. Hi ha dues maneres de marinar:
• marinada amb bolets;
• marinada separada dels bolets.
Si decidiu coure junts amb els bolets, el producte final es conservarà el producte final al màxim. El plat tindrà un gust especial i la marinada resultarà ser l’aspecte més saturat, però no gaire agradable. A la gerra, el líquid quedarà clar, viscós i fosc. Contindrà restes de bolets esmicolats.
Si decidiu cuinar la marinada per separat i després aboqueu els bolets preparats, el producte final serà transparent i net. L'aroma serà tan saturat com en la primera realització.
Per a l'escabetx, només es trien els bolets sencers i forts. Es classifiquen acuradament i es tallen per enfosquiment. Totes les parts es tallen. Es poden deixar intactes còpies petites. Es recomana adobar per separat els barrets de les cames.
Boletus i tapa boletus marinada tan de color fosc. Si voleu mantenir la salmorra transparent, aboqueu-hi bolets amb aigua bullent i poseu-lo immediatament en aigua freda. Només després d’aquest procediment, comenceu a cuinar bolets.
